云(yun)以茶(cha)是一(yi)種(zhong)以云(yun)南大葉種(zhong)普洱(er)茶(cha)為原料，以傳統(tong)技(ji)藝制作的一(yi)種(zhong)茶(cha)葉品(pin)牌。其茶(cha)葉品(pin)質優(you)良，呈紅棕色，香氣清(qing)香，口感潤滑醇(chun)厚，深受(shou)茶(cha)友的喜愛(ai)。目前，云(yun)以茶(cha)已(yi)成(cheng)為云(yun)南普洱(er)茶(cha)的代表之一(yi)，廣受(shou)國內外消費者青(qing)睞。
古話說“上有天堂(tang)，下(xia)有蘇(su)(su)(su)杭(hang)(hang)”。杭(hang)(hang)州(zhou)有西湖，蘇(su)(su)(su)州(zhou)有太湖；杭(hang)(hang)州(zhou)有玉皇(huang)山(shan)(shan)，蘇(su)(su)(su)州(zhou)有東山(shan)(shan)西山(shan)(shan)；杭(hang)(hang)州(zhou)有獅峰龍(long)井，蘇(su)(su)(su)州(zhou)有碧螺春；杭(hang)(hang)州(zhou)有蘇(su)(su)(su)東坡，蘇(su)(su)(su)州(zhou)有范(fan)仲淹；杭(hang)(hang)州(zhou)出(chu)過吳越王錢繆，而錢繆的姨夫就是隱居(ju)到蘇(su)(su)(su)州(zhou)東山(shan)(shan)席(xi)家(jia)(jia)(jia)的始祖：唐武衛(wei)大(da)將軍席(xi)溫。所以歷(li)史有時候也很有意思，兜兜轉轉，都是幾個家(jia)(jia)(jia)族(zu)之間來(lai)來(lai)回回。大(da)隋朝的八(ba)柱國，不就有三個皇(huang)帝(di)家(jia)(jia)(jia)族(zu)、一個皇(huang)后(hou)家(jia)(jia)(jia)族(zu)在里(li)頭嗎？
長話(hua)短(duan)說，周(zhou)末(mo)就去了東山，住(zhu)在鄉間別墅(shu)里面(mian)，更重要(yao)的是去淘一(yi)點正(zheng)宗的明前(qian)碧螺(luo)春，品(pin)一(yi)品(pin)新茶。
在(zai)漫(man)長的歷史長河中(zhong)，贊頌過洞庭山碧螺春茶(cha)的名(ming)人不(bu)勝枚舉。
清代著(zhu)名學(xue)者、文學(xue)家震鈞將洞(dong)庭山碧螺春(chun)(chun)茶譽為(wei)天下第一茶，在(zai)其著(zhu)作(zuo)《茶說》中稱“茶以碧螺春(chun)(chun)為(wei)上，不易(yi)得……”
清代思想家(jia)、文學家(jia)龔自(zi)珍也(ye)對洞(dong)庭(ting)山碧螺(luo)(luo)春茶情(qing)有獨鐘，他(ta)與震鈞英雄所見略同，認為“茶以洞(dong)庭(ting)山之碧螺(luo)(luo)春為天下第一，古人(ren)未知也(ye)。近人(ren)始知龍井，亦(yi)未知碧螺(luo)(luo)春也(ye)。”
龔自(zi)珍是杭州人，他把“天下(xia)第一茶”的美(mei)譽給(gei)予了洞(dong)庭(ting)(ting)山碧螺春茶，而不是自(zi)己家鄉的西湖龍井茶，足(zu)見他對洞(dong)庭(ting)(ting)山碧螺春茶的推崇。
那么，被譽為茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？
一、名稱由來
碧(bi)螺春始于何(he)時，名稱(cheng)由來，說法(fa)頗多。
碧(bi)螺(luo)春茶(cha)(cha)已有1000多(duo)年(nian)歷史，當地民間(jian)(jian)最早叫洞庭茶(cha)(cha)，又叫嚇煞(sha)人香。據《太湖備(bei)考》記載(zai)，相傳古時(shi)有個人叫朱正(zheng)元，在(zai)東山(shan)碧(bi)螺(luo)峰(feng)的石壁里采(cai)了幾株(zhu)野茶(cha)(cha)，發現香氣驚人，就(jiu)取名叫“嚇煞(sha)人”。民間(jian)(jian)傳說，有一年(nian)碧(bi)螺(luo)峰(feng)的野茶(cha)(cha)產量特多(duo)，竹筐(kuang)裝不下，大家把多(duo)余的放在(zai)懷(huai)里，不料(liao)茶(cha)(cha)葉沾上(shang)了熱氣，透出陣陣清香，采(cai)茶(cha)(cha)姑(gu)娘驚呼道(dao)：“嚇煞(sha)人香！”這嚇煞(sha)人香是蘇(su)州方言(yan)，意(yi)思是香氣濃郁得使人驚奇。于是，眾口爭傳，“嚇煞(sha)人香”便成(cheng)了茶(cha)(cha)名。
在(zai)《清朝野史大觀·清宮遺聞(wen)》中有(you)一段(duan)關于(yu)“嚇煞人(ren)”改名(ming)“碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)春(chun)(chun)(chun)”的(de)記(ji)載：“洞庭東山碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)峰(feng)石壁(bi)，產野茶數(shu)株，土人(ren)稱曰(yue)：嚇煞人(ren)香(xiang)。康(kang)熙(xi)己卯車駕幸太(tai)湖(hu)（康(kang)熙(xi)皇(huang)帝到達太(tai)湖(hu)），撫臣宋(song)(song)（犖(luo)）購(gou)此(ci)茶以(yi)進（大臣宋(song)(song)葷(hun)買了這種嚇煞人(ren)香(xiang)的(de)野茶進獻給(gei)康(kang)熙(xi)皇(huang)帝），圣祖(zu)以(yi)其名(ming)不(bu)雅馴（康(kang)熙(xi)皇(huang)帝認為它(ta)的(de)名(ming)稱不(bu)雅致），題之曰(yue)：碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)春(chun)(chun)(chun)（改名(ming)為碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)春(chun)(chun)(chun)）。自是(shi)地方有(you)司，歲必(bi)采辦(ban)進奉矣(yi)。”過(guo)后(hou)(hou)，還有(you)一詩(shi)贊(zan)云：“從(cong)來(lai)雋物有(you)嘉名(ming)，物以(yi)名(ming)傳愈自珍。梅盛每(mei)稱香(xiang)雪海，茶尖(jian)爭說(shuo)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)春(chun)(chun)(chun)。已知(zhi)焙制傳三地，喜得忬（揄）揚(yang)到上京。嚇煞人(ren)香(xiang)原(yuan)夸語，還須早摘趁(chen)春(chun)(chun)(chun)分。”白話文來(lai)說(shuo)就是(shi)一次康(kang)熙(xi)帝下江(jiang)南(nan)，品嘗此(ci)茶后(hou)(hou)大加贊(zan)賞，但(dan)覺得其名(ming)“嚇煞人(ren)香(xiang)”不(bu)雅，便根據其茶色碧(bi)綠(lv)、形曲似螺(luo)(luo)(luo)(luo)、采于(yu)早春(chun)(chun)(chun)，賜名(ming)“碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)春(chun)(chun)(chun)”。
又(you)據清代王應奎《柳南(nan)隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于(yu)康熙三十八年（1699年）春(chun)(chun)(chun)，第三次(ci)南(nan)巡車(che)駕幸(xing)太湖(hu)。巡撫宋犖從(cong)當地制(zhi)茶高(gao)手朱正(zheng)元(yuan)處購得精(jing)制(zhi)的(de)(de)“嚇煞人香”進貢，帝以(yi)其(qi)名(ming)不雅(ya)馴，題之曰(yue)“碧螺(luo)春(chun)(chun)(chun)”。這(zhe)即是碧螺(luo)春(chun)(chun)(chun)雅(ya)名(ming)由來(lai)的(de)(de)故事(shi)之一。后人評曰(yue)，此乃康熙帝取其(qi)色澤碧綠，卷曲似螺(luo)，春(chun)(chun)(chun)時采制(zhi)，又(you)得自洞庭碧螺(luo)峰等特點，欽賜其(qi)美名(ming)。從(cong)此碧螺(luo)春(chun)(chun)(chun)遂聞名(ming)于(yu)世，成(cheng)為清宮(gong)的(de)(de)貢茶了。
現在人們對碧螺(luo)(luo)春(chun)(chun)的(de)名字又有了新解(jie)釋，說碧是(shi)狀(zhuang)其顏色，好(hao)似碧玉；螺(luo)(luo)是(shi)指其形狀(zhuang)卷(juan)曲如螺(luo)(luo)螄(si)；春(chun)(chun)是(shi)因采摘在早春(chun)(chun)；所以合稱為(wei)碧螺(luo)(luo)春(chun)(chun)。
二、產地環境
洞(dong)(dong)庭(ting)山(shan)(shan)碧螺(luo)春(chun)種(zhong)植在太湖洞(dong)(dong)庭(ting)東山(shan)(shan)、西(xi)山(shan)(shan)二(er)(er)島(dao)，與果樹交(jiao)錯種(zhong)植。洞(dong)(dong)庭(ting)東山(shan)(shan)是猶(you)如巨(ju)舟伸入太湖的半島(dao)，洞(dong)(dong)庭(ting)西(xi)山(shan)(shan)是屹立太湖中(zhong)最大的全島(dao)，受(shou)浩(hao)淼(miao)無(wu)(wu)垠太湖水(shui)的調(diao)節，二(er)(er)島(dao)冬無(wu)(wu)嚴寒，夏無(wu)(wu)酷(ku)暑，光照柔和，雨量充沛，長年云霧(wu)繚繞，四季(ji)花果飄(piao)香，山(shan)(shan)水(shui)資源獨(du)一無(wu)(wu)二(er)(er)，且無(wu)(wu)法再生和復(fu)制，蘊育了(le)洞(dong)(dong)庭(ting)山(shan)(shan)碧螺(luo)春(chun)超凡脫俗的高雅品(pin)質。
三、栽培方式
洞庭(ting)山碧(bi)螺春(chun)茶(cha)園是我(wo)國著名的(de)(de)茶(cha)果間作立體栽培典(dian)范。茶(cha)樹種(zhong)植在枇杷、楊梅、桃樹、板栗、柑橘、石榴等十(shi)多種(zhong)果樹花叢中(zhong)，四季飽吸花果之香。且花果樹覆蓋率(lv)在30%左右，為茶(cha)樹有效成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)形成(cheng)提供了(le)良好的(de)(de)條件(jian)，促進了(le)茶(cha)樹氨基酸、茶(cha)多酚、芳(fang)香物(wu)質等有效成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)形成(cheng)，芽葉持嫩(nen)性好，形成(cheng)了(le)與(yu)眾不同的(de)(de)獨特品(pin)質。
四、地方品種
碧螺春茶的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)為洞庭山地方(fang)群體種(zhong)(zhong)，其(qi)中以“柳(liu)葉條(tiao)”為代表的(de)(de)東、西山群體種(zhong)(zhong)茶樹(shu)是(shi)蘇州的(de)(de)特產，是(shi)經過千年種(zhong)(zhong)植優(you)勝劣汰而保留下來的(de)(de)，對當地的(de)(de)氣候、水土具有(you)廣(guang)泛的(de)(de)適應性，是(shi)非常寶(bao)貴的(de)(de)種(zhong)(zhong)質資源，具有(you)優(you)異(yi)的(de)(de)植物學性狀和生化內(nei)質，決定了其(qi)制(zhi)作的(de)(de)碧螺春茶葉具有(you)優(you)異(yi)的(de)(de)品(pin)質。
五、采制工藝
洞庭碧螺春的(de)采摘特點是摘得(de)嫩，揀得(de)凈。加工(gong)工(gong)藝為高溫殺青、熱揉成形、搓團成毫、文火干燥(zao)，由茶(cha)農全程(cheng)手工(gong)炒(chao)制而(er)(er)成。殺青時要(yao)“撈凈、抖散、殺透、殺勻”，炒(chao)制特點是“手不(bu)離(li)茶(cha)，茶(cha)不(bu)離(li)鍋，揉中(zhong)帶(dai)炒(chao)、炒(chao)中(zhong)帶(dai)揉、連續操(cao)作，起鍋即成”，全過程(cheng)35-40分(fen)鐘。炒(chao)出的(de)茶(cha)葉要(yao)“干而(er)(er)不(bu)焦，脆(cui)而(er)(er)不(bu)碎，青而(er)(er)不(bu)腥(xing)，細而(er)(er)不(bu)斷(duan)”。
六、品質風格
外形特點：條索均(jun)勻(yun)、造型優美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂(zhi)。
- 香氣特點：香氣馥郁、回味甘洌、清香淡雅、花果香和(he)板(ban)栗香這兩種花香最為常見。
- 湯色特點：湯色(se)碧綠清澈，葉底(di)嫩綠明(ming)亮(liang)。
- 品質特點：滿身(shen)披(pi)毫、銀白隱翠、鮮(xian)醇甘厚、鮮(xian)爽(shuang)生津、回味綿長。
碧螺春(chun)采(cai)(cai)摘于每年的(de)(de)春(chun)分前(qian)(qian)后，在谷(gu)雨前(qian)(qian)后結束。以春(chun)分到清明(ming)前(qian)(qian)采(cai)(cai)制的(de)(de)芽(ya)葉為明(ming)前(qian)(qian)茶，細(xi)嫩的(de)(de)芽(ya)葉，含有大量(liang)的(de)(de)氨基酸和(he)茶多酚類物(wu)質，沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)時水(shui)溫不宜過(guo)高，以75度左右(you)為宜，采(cai)(cai)用先注水(shui)后投茶的(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)法，上投法可以很(hen)好(hao)的(de)(de)緊實的(de)(de)細(xi)嫩茶因開水(shui)溫度太高，破壞茶葉品質的(de)(de)問題。
而對清明之后(hou)谷雨(yu)之前采(cai)摘的(de)雨(yu)前茶，則采(cai)用(yong)邊(bian)注(zhu)水(shui)邊(bian)投放茶葉的(de)中(zhong)投法，即(ji)先將(jiang)水(shui)注(zhu)入一半后(hou)等待水(shui)溫保(bao)持(chi)在(zai)80℃，然后(hou)投放茶葉，繼(ji)續注(zhu)水(shui)至(zhi)茶杯中(zhong)，然后(hou)就可(ke)以使(shi)用(yong)。
溫馨提示:
◆綠茶是不需要洗茶的噢
◆也不需要用茶濾過濾茶湯，因為這會把滿是營養的茶毫也給濾掉。
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