龍井(jing)茶是中國綠茶的代表品(pin)種之一(yi)，其獨特(te)的風味和香氣讓(rang)人愛不釋手(shou)。然而，要(yao)想品(pin)嘗到龍井(jing)最好的風味，就(jiu)需要(yao)掌握正確的炒制方法(fa)。那么(me)，龍井(jing)什么(me)時候炒好吃(chi)呢？下(xia)面我們就(jiu)來探討一(yi)下(xia)。

一：龍井什么時候炒好吃

龍井茶的手工炒制技術方法：
1、下葉量：
每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術高低而定。
2、火力：
鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸干燥，溫度要隨之降低。
3、手法：
先用抖、拓，使茶葉散發水分，待茶葉發軟時加用搭。手勢要輕松，炒3min左右，當芽葉開始干癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發黃，副茶會增多。之后，隨著茶葉逐步干燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的干度要一致。
4、青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應變，手勢開始宜輕，爾后適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發黑，條索會太緊；后階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫 度，這是提高龍井茶品質的關鍵。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g。
6、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、小（細頭）3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產生茶葉干燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以后外形上看起來基本一致。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣干燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸濕后蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外干內濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋。經過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，干燥均勻，炒出來的干茶外形大小勻整，色澤一致。
注意事項
龍井茶炒制中，無論是高檔茶還是中、低檔茶，無論是青鍋還是輝鍋，在茶葉下鍋前都需在茶鍋里放一點制茶專用油，再用油抹布拓幾下，使整個鍋壁潤滑，并在鍋溫達到要求時才能下葉，否則，茶葉就會產生紅梗。炒制中還需注意兩點：①若攤放葉采用分篩的方法，則青鍋要先炒小的，后炒大的，因為攤放葉一經分篩后，小的茶葉容易“焦”（芽葉萎軟，尖端變褐色似焦狀），所以應該先炒小的；②青鍋葉分篩后，輝鍋則先要炒大的，后炒小的，因為大的含水量高，應該先炒。

龍井茶的沖泡方法

二：龍井什么時候炒菜最好

1.準備好鮮蝦約(yue)300克。

2.去(qu)掉蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)線。

3.處理好全部的蝦。

4.沿著蝦背切開(kai)兩邊，用手將蝦背撥(bo)開(kai)。

5.把收(shou)拾完的(de)蝦放進深點的(de)盤子里。

6.燒開(kai)水，把(ba)鐵(tie)觀音沖泡好，過(guo)濾一下(xia)，把(ba)茶(cha)水倒進裝蝦(xia)的盤里，茶(cha)水沒過(guo)蝦(xia)為好，把(ba)茶(cha)葉瀝干(gan)。

7.蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)片(pian)(pian)、蒜切(qie)片(pian)(pian)。

8.瀝干水(shui)的茶葉，用剪(jian)刀剪(jian)碎(sui)。

9.熱鍋下入比平常炒菜多一(yi)倍的(de)油，下茶葉炸至酥脆，撈(lao)出。

10.下入瀝(li)干水(shui)的蝦，炸(zha)至酥脆撈出。

11.煸(bian)香蔥、姜、蒜。

12.下入炸好的蝦、茶葉，調入鹽、生抽、料酒快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pan)即可享(xiang)用。

三：龍井什么時間

嫩芽香且靈，吾謂(wei)草中(zhong)英。連日好天氣讓(rang)西湖龍井茶(cha)長(chang)勢喜人，預計下周就可以(yi)開采啦！

茶(cha)(cha)(cha)農們都穿得是怎(zen)樣(yang)的(de)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)呢？ 3月(yue)10日下午，杭州西(xi)湖風景名勝區管委會（杭州西(xi)溪國家(jia)濕地(di)公(gong)園管委會）在中國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物館開展(zhan)以(yi)“人在草木間(jian)，茶(cha)(cha)(cha)裳新視界”為主題的(de)2022西(xi)湖龍井茶(cha)(cha)(cha)核心產區采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)設計(ji)大賽。 本次大賽分(fen)大眾采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)和特色采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)兩部分(fen)進行(xing)評(ping)比。

大眾采茶服(fu)含倒背(bei)衣、斗笠(li)，總體上兼顧防水、防污兩(liang)大功能，面料(liao)厚實、耐用，有些(xie)村也在花色、LOGO、款式設計上花了心思。

“我們的采茶服(fu)非常耐臟，而且口袋這里多了一塊棉質(zhi)布，它(ta)可以用(yong)來擦手(shou)、擦汗，非常方便也很(hen)環保”，楊(yang)梅嶺村村民吳(wu)智慧(hui)向

雙峰村設(she)計的(de)采茶服是長款(kuan)的(de)，面料的(de)選擇也(ye)是防水且(qie)透氣的(de)，背后還(huan)有帽(mao)子可以防雨(yu)、防風。雙峰村黨總支書(shu)記(ji)李(li)明(ming)說(shuo)：“我(wo)們在采茶服的(de)設(she)計中也(ye)很注(zhu)重對茶文化的(de)體現，衣服上的(de)花紋(wen)就是茶花的(de)圖案”。

西湖街(jie)(jie)道(dao)綜合(he)服(fu)務中心副主任林晨(chen)介紹：“這次我們(men)街(jie)(jie)道(dao)根據各村(cun)(cun)(cun)社上(shang)報的(de)大致用(yong)工需(xu)求，一共制作(zuo)了1.2萬件采(cai)(cai)(cai)茶服(fu)。這些(xie)采(cai)(cai)(cai)茶服(fu)由各村(cun)(cun)(cun)社自行設計(ji)、制作(zuo)，一個村(cun)(cun)(cun)都(dou)(dou)統一。大家(jia)都(dou)(dou)很用(yong)心，上(shang)個禮(li)拜(bai)區團(tuan)工委幫忙(mang)拍(pai)攝參賽視(shi)頻的(de)時候，很多(duo)茶農都(dou)(dou)說(shuo)做工好、設計(ji)也周到。今年(nian)春茶開(kai)采(cai)(cai)(cai)的(de)時候，一個村(cun)(cun)(cun)的(de)采(cai)(cai)(cai)茶工都(dou)(dou)穿著同樣的(de)采(cai)(cai)(cai)茶服(fu)，會是一道(dao)靚麗的(de)風景線”。

這(zhe)次特色(se)采茶(cha)服更(geng)是(shi)亮點頻出(chu)， 8家茶(cha)企拉開了一場“顏值”和(he)“實用(yong)”的(de)大比拼。

有(you)(you)的(de)(de)公司(si)采(cai)茶(cha)服是(shi)從唐周昉《調琴啜茗(ming)圖(tu)》和宋徽宗(zong)的(de)(de)《文(wen)會圖(tu)》等傳統古(gu)畫中汲(ji)取(qu)靈感，所以，服裝(zhuang)整體似淺濯幽(you)曳(ye)的(de)(de)清蓮(lian)，古(gu)典飄逸(yi)； 有(you)(you)的(de)(de)公司(si)表示，他們的(de)(de)采(cai)茶(cha)服在關(guan)鍵部(bu)位(wei)采(cai)用了非遺技(ji)藝，“手繪”中國傳統紋(wen)樣，體現江南(nan)水鄉的(de)(de)雅韻；還有(you)(you)公司(si)推出(chu)了 男女(nv)兩套采(cai)茶(cha)服，以“隴(long)上茶(cha)語(yu)”為主題，通過“茶(cha)山、茶(cha)葉、茶(cha)色”等意象表達出(chu)來。

據(ju)杭(hang)州(zhou)一家茶葉公司的(de)總經理唐亞飛說：“我們結(jie)合(he)‘茶’的(de)主題，為了讓傳統服(fu)裝更為日常、便捷、實用符合(he)現代(dai)人的(de)審美，款式以宋制(zhi)為切(qie)入點，參考了直領對襟短衫(shan)和(he)兩片裙的(de)形制(zhi)，在保留(liu)重形制(zhi)基礎的(de)外(wai)觀上，融入時(shi)尚元(yuan)素(su)，讓服(fu)裝整(zheng)體(ti)在穿著(zhu)和(he)視覺(jue)上更趨現代(dai)”。

杭(hang)州西湖風景名勝區(qu)管委會社發(fa)局(ju)副(fu)局(ju)長陳(chen)川(chuan)向(xiang)

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