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龍井什么時候炒好吃,龍井什么時候炒菜最好

茶百科 2023-12-04 06:43:56

龍井(jing)茶是中國綠茶的代表品(pin)種之一(yi),其獨特(te)的風味和香氣讓(rang)人愛不釋手(shou)。然而,要(yao)想品(pin)嘗到龍井(jing)最好的風味,就(jiu)需要(yao)掌握正確的炒制方法(fa)。那么(me),龍井(jing)什么(me)時候炒好吃(chi)呢?下(xia)面我們就(jiu)來探討一(yi)下(xia)。

一:龍井什么時候炒好吃

龍井茶的手工炒制技術方法:
1、下葉量:
每鍋投入攤放葉75-200g,具體的下葉量,視制茶師傅手的大小和技術高低而定。
2、火力:
鮮葉下鍋溫度70-80℃,以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸干燥,溫度要隨之降低。
3、手法:
先用抖、拓,使茶葉散發水分,待茶葉發軟時加用搭。手勢要輕松,炒3min左右,當芽葉開始干癟,水分明顯減少時,溫度可適當降低,此時要減少抖的動作,這個階段鍋中茶葉不能有爆聲,如有爆聲,茶葉顏色就會發黃,副茶會增多。之后,隨著茶葉逐步干燥,再度減少抖的動作,增加搭、棕的手法,促使茶葉表面光滑,身子不糙。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致,約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的干度要一致。
4、青鍋時間需18min左右。炒制時,溫度不可大起大落,手法要隨勢應變,手勢開始宜輕,爾后適當加重。開始手勢重了,茶汁會溢出,茶葉顏色發黑,條索會太緊;后階段手勢輕了,茶葉會形成“空殼燥”。所以,必須看菜做茶,準確掌握炒制手法、手勢和溫 度,這是提高龍井茶品質的關鍵。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末,每次上簸量不要超過500g。
6、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子,篩底再用4號篩過篩,分出大(頭子)、中(中篩)、小(細頭)3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小,有利輝鍋,否則,長短不一,大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋,必然產生茶葉干燥不勻,容易脫檔、斷頭,降低茶葉品質。同時,大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣,如小的細頭是要設法做扁一點,使外形看起來大一點;大的頭子要做得小一點,這樣使大小不勻的茶葉,做好以后外形上看起來基本一致。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里,輕輕用手壓實,使它還潮。如果天氣干燥,茶葉不易還潮,可用清潔的白布浸濕后蓋在上面,促使茶葉還潮。青鍋葉外干內濕,水分分布不均勻,還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋。經過還潮的茶葉,輝鍋時不易斷碎,干燥均勻,炒出來的干茶外形大小勻整,色澤一致。
注意事項
龍井茶炒制中,無論是高檔茶還是中、低檔茶,無論是青鍋還是輝鍋,在茶葉下鍋前都需在茶鍋里放一點制茶專用油,再用油抹布拓幾下,使整個鍋壁潤滑,并在鍋溫達到要求時才能下葉,否則,茶葉就會產生紅梗。炒制中還需注意兩點:①若攤放葉采用分篩的方法,則青鍋要先炒小的,后炒大的,因為攤放葉一經分篩后,小的茶葉容易“焦”(芽葉萎軟,尖端變褐色似焦狀),所以應該先炒小的;②青鍋葉分篩后,輝鍋則先要炒大的,后炒小的,因為大的含水量高,應該先炒。

龍井茶的沖泡方法

二:龍井什么時候炒菜最好

1.準備好鮮蝦約(yue)300克。

2.去(qu)掉蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)線。

3.處理好全部的蝦。

4.沿著蝦背切開(kai)兩邊,用手將蝦背撥(bo)開(kai)。

5.把收(shou)拾完的(de)蝦放進深點的(de)盤子里。

6.燒開(kai)水,把(ba)鐵(tie)觀音沖泡好,過(guo)濾一下(xia),把(ba)茶(cha)水倒進裝蝦(xia)的盤里,茶(cha)水沒過(guo)蝦(xia)為好,把(ba)茶(cha)葉瀝干(gan)。

7.蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)片(pian)(pian)、蒜切(qie)片(pian)(pian)。

8.瀝干水(shui)的茶葉,用剪(jian)刀剪(jian)碎(sui)。

9.熱鍋下入比平常炒菜多一(yi)倍的(de)油,下茶葉炸至酥脆,撈(lao)出。

10.下入瀝(li)干水(shui)的蝦,炸(zha)至酥脆撈出。

11.煸(bian)香蔥、姜、蒜。

12.下入炸好的蝦、茶葉,調入鹽、生抽、料酒快速翻炒均勻,出鍋裝盤(pan)即可享(xiang)用。

三:龍井什么時間

嫩芽香且靈,吾謂(wei)草中(zhong)英。連日好天氣讓(rang)西湖龍井茶(cha)長(chang)勢喜人,預計下周就可以(yi)開采啦!

茶(cha)(cha)(cha)農們都穿得是怎(zen)樣(yang)的(de)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)呢? 3月(yue)10日下午,杭州西(xi)湖風景名勝區管委會(杭州西(xi)溪國家(jia)濕地(di)公(gong)園管委會)在中國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物館開展(zhan)以(yi)“人在草木間(jian),茶(cha)(cha)(cha)裳新視界”為主題的(de)2022西(xi)湖龍井茶(cha)(cha)(cha)核心產區采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)設計(ji)大賽。 本次大賽分(fen)大眾采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)和特色采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)服(fu)兩部分(fen)進行(xing)評(ping)比。

大眾采茶服(fu)含倒背(bei)衣、斗笠(li),總體上兼顧防水、防污兩(liang)大功能,面料(liao)厚實、耐用,有些(xie)村也在花色、LOGO、款式設計上花了心思。

“我們的采茶服(fu)非常耐臟,而且口袋這里多了一塊棉質(zhi)布,它(ta)可以用(yong)來擦手(shou)、擦汗,非常方便也很(hen)環保”,楊(yang)梅嶺村村民吳(wu)智慧(hui)向

雙峰村設(she)計的(de)采茶服是長款(kuan)的(de),面料的(de)選擇也(ye)是防水且(qie)透氣的(de),背后還(huan)有帽(mao)子可以防雨(yu)、防風。雙峰村黨總支書(shu)記(ji)李(li)明(ming)說(shuo):“我(wo)們在采茶服的(de)設(she)計中也(ye)很注(zhu)重對茶文化的(de)體現,衣服上的(de)花紋(wen)就是茶花的(de)圖案”。

西湖街(jie)(jie)道(dao)綜合(he)服(fu)務中心副主任林晨(chen)介紹:“這次我們(men)街(jie)(jie)道(dao)根據各村(cun)(cun)(cun)社上(shang)報的(de)大致用(yong)工需(xu)求,一共制作(zuo)了1.2萬件采(cai)(cai)(cai)茶服(fu)。這些(xie)采(cai)(cai)(cai)茶服(fu)由各村(cun)(cun)(cun)社自行設計(ji)、制作(zuo),一個村(cun)(cun)(cun)都(dou)(dou)統一。大家(jia)都(dou)(dou)很用(yong)心,上(shang)個禮(li)拜(bai)區團(tuan)工委幫忙(mang)拍(pai)攝參賽視(shi)頻的(de)時候,很多(duo)茶農都(dou)(dou)說(shuo)做工好、設計(ji)也周到。今年(nian)春茶開(kai)采(cai)(cai)(cai)的(de)時候,一個村(cun)(cun)(cun)的(de)采(cai)(cai)(cai)茶工都(dou)(dou)穿著同樣的(de)采(cai)(cai)(cai)茶服(fu),會是一道(dao)靚麗的(de)風景線”。

這(zhe)次特色(se)采茶(cha)服更(geng)是(shi)亮點頻出(chu), 8家茶(cha)企拉開了一場“顏值”和(he)“實用(yong)”的(de)大比拼。

有(you)(you)的(de)(de)公司(si)采(cai)茶(cha)服是(shi)從唐周昉《調琴啜茗(ming)圖(tu)》和宋徽宗(zong)的(de)(de)《文(wen)會圖(tu)》等傳統古(gu)畫中汲(ji)取(qu)靈感,所以,服裝(zhuang)整體似淺濯幽(you)曳(ye)的(de)(de)清蓮(lian),古(gu)典飄逸(yi); 有(you)(you)的(de)(de)公司(si)表示,他們的(de)(de)采(cai)茶(cha)服在關(guan)鍵部(bu)位(wei)采(cai)用了非遺技(ji)藝,“手繪”中國傳統紋(wen)樣,體現江南(nan)水鄉的(de)(de)雅韻;還有(you)(you)公司(si)推出(chu)了 男女(nv)兩套采(cai)茶(cha)服,以“隴(long)上茶(cha)語(yu)”為主題,通過“茶(cha)山、茶(cha)葉、茶(cha)色”等意象表達出(chu)來。

據(ju)杭(hang)州(zhou)一家茶葉公司的(de)總經理唐亞飛說:“我們結(jie)合(he)‘茶’的(de)主題,為了讓傳統服(fu)裝更為日常、便捷、實用符合(he)現代(dai)人的(de)審美,款式以宋制(zhi)為切(qie)入點,參考了直領對襟短衫(shan)和(he)兩片裙的(de)形制(zhi),在保留(liu)重形制(zhi)基礎的(de)外(wai)觀上,融入時(shi)尚元(yuan)素(su),讓服(fu)裝整(zheng)體(ti)在穿著(zhu)和(he)視覺(jue)上更趨現代(dai)”。

杭(hang)州西湖風景名勝區(qu)管委會社發(fa)局(ju)副(fu)局(ju)長陳(chen)川(chuan)向(xiang)

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