茶(cha)葉(xie)工(gong)藝分類(lei)有哪些(xie)？茶(cha)葉(xie)工(gong)藝分類(lei)主要有六大類(lei)：炒青(qing)(qing)、烘(hong)青(qing)(qing)、曬青(qing)(qing)、蒸(zheng)青(qing)(qing)、揉捻、發(fa)酵。其中，炒青(qing)(qing)、烘(hong)青(qing)(qing)、蒸(zheng)青(qing)(qing)、揉捻、發(fa)酵是最基本的(de)(de)茶(cha)葉(xie)工(gong)藝。下面(mian)我我們一(yi)起(qi)來看看這六大類(lei)茶(cha)葉(xie)工(gong)藝的(de)(de)具體(ti)內(nei)容。茶(cha)葉(xie)加工(gong)過程中，除(chu)了(le)要掌握(wo)好茶(cha)葉(xie)的(de)(de)采摘(zhai)、殺(sha)青(qing)(qing)、揉捻、渥堆(dui)、干(gan)燥等(deng)工(gong)藝外，還要注意以(yi)下幾個方面(mian)：一(yi)是要根據茶(cha)葉(xie)的(de)(de)品(pin)種、產地、制作工(gong)藝等(deng)因素綜合(he)考(kao)慮，不能一(yi)概而論(lun)。二是要根據不同的(de)(de)茶(cha)葉(xie)特性，選(xuan)擇適(shi)宜的(de)(de)加工(gong)工(gong)藝。
關于(yu)中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)的六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，有個說法是(shi)(shi)，六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)基本(ben)形成于(yu)唐宋時(shi)期，齊全于(yu)清(qing)朝(chao)。這(zhe)六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)分別是(shi)(shi)：綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、 黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)、 白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。其(qi)中，最早是(shi)(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，然后其(qi)次是(shi)(shi)黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)和黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，再次是(shi)(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，最后是(shi)(shi)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)（烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）。
這些茶類，采(cai)用了(le)不(bu)同(tong)的加工手法，發(fa)酵度有所(suo)不(bu)同(tong)，也形成了(le)不(bu)同(tong)的色澤與風味(wei)。
綠茶
- 發酵(jiao)度(du)：0% -
綠(lv)茶，是(shi)我國產量最多的一類，口感(gan)特點為香清而高，清淡(dan)，鮮爽甘(gan)甜，或鮮醇。基(ji)本工藝流程(cheng)分為殺青(qing)、揉捻、干(gan)燥(zao)這三個步(bu)驟(zou)。
殺青(qing)(qing)(qing)(qing)方(fang)(fang)式(shi)(shi)有加熱(re)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)和(he)(he)熱(re)蒸殺青(qing)(qing)(qing)(qing)這兩(liang)種，以蒸青(qing)(qing)(qing)(qing)汽殺青(qing)(qing)(qing)(qing)制成的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)叫(jiao)“蒸青(qing)(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)”。以最(zui)(zui)終(zhong)干(gan)(gan)(gan)燥方(fang)(fang)式(shi)(shi)不(bu)同有炒干(gan)(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)(gan)和(he)(he)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)之別，最(zui)(zui)終(zhong)炒干(gan)(gan)(gan)的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)稱“炒青(qing)(qing)(qing)(qing)”，最(zui)(zui)終(zhong)烘干(gan)(gan)(gan)的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)稱“烘青(qing)(qing)(qing)(qing)”，最(zui)(zui)終(zhong)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)稱“曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)”。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)代表茶(cha)(cha)類有西湖龍(long)井、黃山(shan)毛(mao)峰、六安(an)瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露(lu)、信陽毛(mao)尖、安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)、南(nan)京雨花(hua)茶(cha)(cha)等(deng)。
炒青綠茶
眉茶
炒青、特(te)珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢(gong)熙等(deng)
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
細嫩炒青
龍井、大方、碧螺春、雨花茶(cha)、松(song)針等
烘青綠茶
普通烘青
閩烘青(qing)、淅(xi)烘青(qing)、蘇烘青(qing)等
細嫩烘青
黃山毛峰、太平猴(hou)、華(hua)頂云霧(wu)等(deng)
曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶
煎茶、玉露等(deng)(我國不(bu)多，日本比較流行)
黃茶
- 發(fa)酵(jiao)度：10~20% -
黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香甜，濃郁(yu)，甘甜，濃醇鮮爽，品質特點是“黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)(huang)(huang)葉”，這是制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程中(zhong)(zhong)進行悶堆渥(wo)黃(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)(de)結果。其加工(gong)工(gong)藝為殺(sha)青、揉捻、悶黃(huang)(huang)(huang)(huang)、干燥(zao)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)包括(kuo)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。其中(zhong)(zhong)君山銀針、霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽、蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽、皖西黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、廣東大(da)葉青、北(bei)港毛尖(jian)、溈山白毛、平陽黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯等為黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)優質茶(cha)(cha)(cha)(cha)類。
黃芽茶
● 君(jun)山銀針(zhen)(湖(hu)南(nan)岳陽(yang))
● 蒙頂黃芽(四(si)川)
● 霍山黃芽
黃小茶
● 北港(gang)毛尖(湖南(nan)岳(yue)陽(yang))
● 溈山毛尖(jian)(湖南寧鄉)
● 平陽黃湯(浙江(jiang))
● 遠(yuan)安鹿苑(湖北)
● 皖西黃小茶(安徽)
● 溫州黃湯
黃大茶
● 霍山黃大茶(安徽)
● 廣東大葉青
白茶
- 發酵度(du)：20~30% -
白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)清甜，濃郁悠長，毫(hao)香顯著，清鮮醇爽，毫(hao)味明顯。白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)屬輕微發酵茶(cha)(cha)(cha)，基(ji)本工藝過程是萎(wei)凋、曬干(gan)或烘干(gan)。白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)常選用芽葉(xie)(xie)上白(bai)(bai)絨(rong)毛多的品種，按照采摘部位(wei)不同(tong)分為芽茶(cha)(cha)(cha)和(he)葉(xie)(xie)茶(cha)(cha)(cha)。其(qi)中芽茶(cha)(cha)(cha)包(bao)括(kuo)白(bai)(bai)毫(hao)銀針等(deng)茶(cha)(cha)(cha)品；葉(xie)(xie)茶(cha)(cha)(cha)則(ze)包(bao)括(kuo)白(bai)(bai)牡丹(dan)、壽眉(mei)、貢眉(mei)、新工藝白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)茶(cha)(cha)(cha)品。
白芽茶
白毫銀針
白葉茶
白(bai)牡丹(大白(bai)葉茶、水仙種)、貢眉(小白(bai)葉茶)
青茶（烏龍茶）
- 發(fa)酵度：30~60% -
烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)又稱(cheng)青茶(cha)(cha)，屬半(ban)發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)，是介(jie)于不發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(綠茶(cha)(cha))與全發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(紅茶(cha)(cha))之(zhi)間(jian)的(de)一類茶(cha)(cha)。在口感上(shang)，烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)香清而高，清淡(dan)醇(chun)爽，茶(cha)(cha)韻明(ming)顯。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)外形(xing)色(se)(se)澤青褐，在沖(chong)泡后，葉片(pian)上(shang)有(you)紅有(you)綠。傳統工藝的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)，葉片(pian)中間(jian)呈綠色(se)(se)，葉緣呈紅色(se)(se)，素有(you)“綠葉紅鑲邊”之(zhi)美稱(cheng)。湯色(se)(se)黃(huang)紅，有(you)天然花香，滋味濃郁，具有(you)獨特(te)的(de)韻味。
因品種上的差異，烏(wu)(wu)龍茶(cha)分為(wei)閩北烏(wu)(wu)龍、閩南(nan)烏(wu)(wu)龍、廣東烏(wu)(wu)龍和臺(tai)灣烏(wu)(wu)龍四類。
閩北烏龍
武夷巖茶
● 大紅袍
● 鐵羅漢
● 白雞冠
● 水金龜
水仙
● 肉桂
閩南烏龍
● 鐵觀音
● 奇蘭
● 水仙
● 黃金桂
廣東烏龍
● 鳳凰單樅
● 鳳凰水仙
● 嶺頭單樅
臺灣烏龍
● 凍頂烏龍
● 包種
紅茶
- 發酵度：80~90% -
紅(hong)(hong)茶(cha)因其(qi)花果甜(tian)香，濃醇(chun)甘甜(tian)而受到世界眾多愛(ai)茶(cha)人的(de)歡迎。紅(hong)(hong)茶(cha)基本工藝流程是(shi)萎凋、揉捻(nian)、發(fa)酵(jiao)、干燥。其(qi)紅(hong)(hong)湯紅(hong)(hong)葉的(de)品質特點主要是(shi)經(jing)過“發(fa)酵(jiao)”而形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)。茶(cha)葉中原先無色(se)(se)的(de)多酚(fen)類物質，在多酚(fen)類氧化(hua)酶的(de)催化(hua)作(zuo)用下(xia)，氧化(hua)后(hou)(hou)形(xing)成(cheng)(cheng)了紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)氧化(hua)聚合物——紅(hong)(hong)茶(cha)色(se)(se)素(su)。這(zhe)種色(se)(se)素(su)一(yi)部(bu)分(fen)能溶(rong)于水，沖(chong)泡(pao)后(hou)(hou)形(xing)成(cheng)(cheng)了紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)茶(cha)湯，一(yi)部(bu)分(fen)不溶(rong)于水積累在葉片中，使葉片變成(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)，紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)紅(hong)(hong)湯紅(hong)(hong)葉就這(zhe)樣形(xing)成(cheng)(cheng)了。
紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)分為小種紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)。其(qi)中(zhong)正山小種、金駿眉、祁門紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、云(yun)南滇(dian)紅(hong)、坦洋工夫(fu)、政和工夫(fu)、白琳功夫(fu)、川紅(hong)工夫(fu)等茶(cha)(cha)(cha)品味紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)優質茶(cha)(cha)(cha)類。
另外還有一(yi)種煙小(xiao)種，是屬于正(zheng)山小(xiao)種一(yi)類的(de)，只(zhi)是多了熏(xun)制(zhi)的(de)一(yi)道過程。產在武(wu)夷(yi)山一(yi)帶，喝起來有一(yi)股浸(jin)著松煙香的(de)味道。在三層的(de)小(xiao)樓(lou)里，在一(yi)樓(lou)放柴(chai)火，二(er)樓(lou)三樓(lou)放揉捻好的(de)茶(cha)，透過中(zhong)間樓(lou)板的(de)縫(feng)隙熏(xun)制(zhi)而成(cheng)。品(pin)起來會有濃烈(lie)煙熏(xun)味。
小種紅茶
● 正山小種
● 煙小種
功夫紅茶
● 滇紅
● 安徽祁紅
● 川紅(金甘露(lu)、紅甘露(lu)等(deng))
● 閩紅(金駿眉等)
紅碎茶
● 葉茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 發酵度：100% -
在口感上，黑(hei)茶(cha)為木質陳香，濃厚醇滑，細膩綿密(mi)。黑(hei)茶(cha)，基本工藝流程是殺青、揉(rou)捻、渥(wo)堆(dui)(dui)、干燥(zao)。黑(hei)茶(cha)一般原(yuan)料較粗老，加(jia)之制造過程中往(wang)往(wang)堆(dui)(dui)積發酵時間較長，因而葉(xie)色(se)油黑(hei)或黑(hei)褐，故稱黑(hei)茶(cha)。
黑(hei)茶(cha)因產區(qu)和工藝上(shang)的(de)差別有云南普洱(er)茶(cha)、湖南安化黑(hei)茶(cha)、廣西六(liu)堡茶(cha)、湖北老青茶(cha)、四川藏茶(cha)邊茶(cha)等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川邊茶
● 南路邊茶
● 西路邊茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(廣西)
● 普(pu)洱(er)熟茶(云南)
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