茶(cha)(cha)葉(xie)是一種源(yuan)遠流(liu)長(chang)的(de)(de)(de)(de)飲品(pin)，其(qi)文(wen)化和(he)歷史(shi)淵源(yuan)廣泛而深(shen)(shen)厚。無論是中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)道，還是英國的(de)(de)(de)(de)下午(wu)茶(cha)(cha)，都展現(xian)了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)葉(xie)對(dui)人(ren)類(lei)社(she)會的(de)(de)(de)(de)重要影(ying)響。對(dui)于(yu)(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)熱(re)愛(ai)者來說，了(le)(le)(le)解更多關(guan)于(yu)(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識是一種享(xiang)受和(he)追(zhui)求。為此，許多知(zhi)(zhi)名(ming)作家(jia)和(he)學者專門撰寫了(le)(le)(le)關(guan)于(yu)(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)書籍，涵蓋了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)、品(pin)類(lei)、制作工(gong)藝以(yi)及茶(cha)(cha)文(wen)化等方(fang)面。《茶(cha)(cha)經(jing)》是中(zhong)國古代茶(cha)(cha)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)經(jing)典之(zhi)作，它揭示了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)分類(lei)、選購、煮(zhu)制方(fang)法(fa)以(yi)及茶(cha)(cha)具的(de)(de)(de)(de)使用。而英國作家(jia)George Orwell的(de)(de)(de)(de)《茶(cha)(cha)莊園隨想錄(lu)》則以(yi)幽(you)默而深(shen)(shen)刻的(de)(de)(de)(de)筆調，探討(tao)了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)葉(xie)對(dui)于(yu)(yu)個人(ren)和(he)社(she)會的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。另外(wai)，作家(jia)陳鼎在《茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化與史(shi)話》一書中(zhong)詳細(xi)講(jiang)述了(le)(le)(le)中(zhong)國茶(cha)(cha)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)發展歷程。這些書籍不(bu)僅為茶(cha)(cha)葉(xie)愛(ai)好者提供了(le)(le)(le)詳實的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識，也為人(ren)們揭示了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)葉(xie)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)博大(da)精深(shen)(shen)。
唐代陸羽所著《茶經》，是世界上第一本茶學專著。《茶經》出，茶道興。然而，身處當下社會，又該如何體會《茶經》？《澎湃新聞·古代藝術》“詩畫問茶”系列，本期專訪了中國茶葉博物館原館長、茶學專家王建榮。
“茶有‘茶道至簡’之說，茶道是沒法表演的，能夠表演的是茶藝。茶道只是一種領悟，《茶經》中提出‘茶之為用……最宜精行儉德之人’，歷代文人雅士賦予茶這么多內涵，其實最后還是回到‘人’本身。 ”
元(yuan) 趙原(yuan) 《陸羽烹茶圖》
《茶經(jing)》篇(pian)幅并不長(chang)，全書分三卷十節，僅七千余字，卻字字珠(zhu)璣。“茶者，南方之(zhi)嘉木也，一(yi)尺(chi)二尺(chi)，乃(nai)至數十尺(chi)。其(qi)巴山峽(xia)川(chuan)有兩人合(he)抱者，伐而掇之(zhi)……”陸羽以茶的緣(yuan)起、形貌開篇(pian)，最本(ben)真地(di)將(jiang)茶全面展示。從茶樹的起源、現(xian)狀到生產技(ji)(ji)術；從制(zhi)茶器具的規(gui)范到煮茶技(ji)(ji)藝標準(zhun)；從品飲方式到環境美(mei)學(xue)的塑造，陸羽將(jiang)茶的自(zi)然(ran)科學(xue)之(zhi)道與其(qi)承(cheng)載的人文(wen)精(jing)神融于《茶經(jing)》中，堪稱茶學(xue)的百科全書。
這(zhe)是一本當(dang)之(zhi)無愧的(de)(de)(de)“茶之(zhi)初(chu)”考究著作(zuo)，自它起，才(cai)有了真正(zheng)的(de)(de)(de)“茶的(de)(de)(de)律則”，茶也(ye)從“喝”上升到(dao)“品”的(de)(de)(de)境(jing)界，茶和茶文化于古(gu)今中外都大行其道。
想(xiang)要了(le)解陸羽(yu)其人，或可從(cong)一首《六(liu)羨歌》開始：
不羨黃金罍，
不羨白玉杯。
不羨朝入省，
不羨暮登臺。
千羨萬羨西江水，
曾向竟陵城下來。
這首《歌(ge)》為陸(lu)羽所作，由(you)陸(lu)羽弟子傳誦，收錄于《全(quan)唐詩》。全(quan)詩妙在無一(yi)“茶”字，卻讓陸(lu)羽灑脫的(de)茶人形象和(he)生平經(jing)歷呼之欲(yu)出。
《茶經(jing)》，宋(song)刻(ke)百川學(xue)海本(ben)，是現(xian)存最早的刻(ke)本(ben)
陸(lu)羽(yu)（約733年--804年）身世坎坷，三歲時被(bei)丟棄于(yu)湖北竟陵（今湖北天門）龍蓋(gai)寺(si)(si)前，寺(si)(si)內的(de)智機禪(chan)師將其收(shou)養。茶與(yu)佛(fo)教關系緊密，因茶可(ke)(ke)提(ti)神醒腦利于(yu)參禪(chan)，自魏晉開始(shi)，寺(si)(si)院就流行栽(zai)種茶樹，自制(zhi)自飲(yin)，飲(yin)茶之風也由寺(si)(si)院而起。小陸(lu)羽(yu)幼年起，便常侍奉師父飲(yin)茶，對茶的(de)了解不(bu)可(ke)(ke)謂不(bu)深。
雖長于佛門，但陸(lu)羽(yu)卻更推崇儒(ru)學。少年陸(lu)羽(yu)不愿皈依佛門，離(li)開寺院(yuan)后，投奔于戲班(ban)劇(ju)團。陸(lu)羽(yu)在戲班(ban)時期，得(de)以(yi)結(jie)交當地官員、文(wen)士，與之(zhi)(zhi)品(pin)茶(cha)問道，暢(chang)談(tan)詩(shi)文(wen)，并(bing)師(shi)從隱居在竟(jing)陵(ling)的儒(ru)家學者鄒夫子。“安史之(zhi)(zhi)亂”爆(bao)發后，陸(lu)羽(yu)離(li)開竟(jing)陵(ling)，遍歷長江中(zhong)下(xia)游和(he)淮河流域各地，逢山(shan)駐馬采茶(cha)，遇泉下(xia)鞍品(pin)水，考(kao)察搜集(ji)了(le)大量第一手的茶(cha)葉產制資料，并(bing)積累了(le)豐(feng)富的鑒水品(pin)茶(cha)經(jing)驗。
文徵(zhi)明(ming)《真賞齋圖》，描繪(hui)了文人雅士于山林間品茶的場景
與文(wen)人隱士的(de)(de)(de)交往，對陸(lu)羽(yu)的(de)(de)(de)思想也有(you)(you)著深遠的(de)(de)(de)影響。在(zai)浙(zhe)江(jiang)游歷期間，陸(lu)羽(yu)還(huan)結識了詩僧皎(jiao)(jiao)然。皎(jiao)(jiao)然俗家(jia)姓謝，為謝靈運的(de)(de)(de)十世孫，在(zai)杭(hang)州(zhou)靈隱寺受戒出家(jia)。皎(jiao)(jiao)然不僅在(zai)佛學(xue)上有(you)(you)著極(ji)高造詣，文(wen)學(xue)修養亦高，且十分(fen)嗜茶(cha)，和(he)陸(lu)羽(yu)相交甚好。皎(jiao)(jiao)然畢生創作的(de)(de)(de)400多首詩作中，有(you)(you)相當一(yi)部(bu)分(fen)是(shi)詠茶(cha)。唐朝上元(yuan)初(chu)年（760年），在(zai)皎(jiao)(jiao)然的(de)(de)(de)幫助下，陸(lu)羽(yu)隱居苕溪（今浙(zhe)江(jiang)湖州(zhou)），撰寫《茶(cha)經(jing)》初(chu)稿。公元(yuan)780年，《茶(cha)經(jing)》開始刊行。
陸(lu)羽(yu)一(yi)生(sheng)不(bu)慕權(quan)貴，不(bu)重(zhong)財富。唐(tang)代(dai)宗愛惜(xi)陸(lu)羽(yu)的才華，曾先后兩次(ci)詔拜(bai)陸(lu)羽(yu)為“太(tai)(tai)子(zi)太(tai)(tai)學”和(he)“太(tai)(tai)常(chang)寺太(tai)(tai)祝”，陸(lu)羽(yu)均婉辭圣命。
雖(sui)然《茶(cha)(cha)經(jing)》成書距今(jin)已1200多年，當下的(de)飲茶(cha)(cha)方式及茶(cha)(cha)葉制作工藝較之唐代也發生了巨大變(bian)化，但陸羽對茶(cha)(cha)葉的(de)歷史、產(chan)地、功效、品飲藝術美學都有精確的(de)把握(wo)，這些闡述(shu)至(zhi)今(jin)還沒有失去其參考價值。
時(shi)至今(jin)日，依(yi)然有無數茶人、愛茶人在(zai)(zai)品讀《茶經(jing)》。中(zhong)國茶葉博(bo)物館(guan)原館(guan)長王建榮認為，即(ji)使陸羽的時(shi)代已經(jing)相距甚遠(yuan)，但其(qi)建立的茶道規范和倡導(dao)的茶人精神，始終在(zai)(zai)影響(xiang)著(zhu)后來者(zhe)。
王建(jian)榮著(zhu)《陸羽茶經(jing)：經(jing)典本》
王建榮(rong)向(xiang)澎湃(pai)新聞(wen)介紹：“陸(lu)羽不(bu)(bu)僅(jin)提(ti)倡‘精行(xing)儉(jian)德’，在《茶經(jing)》‘四之器(qi)’中，他還描述了一(yi)件生火(huo)用具(ju)‘風(feng)爐(lu)’，風(feng)爐(lu)的三(san)足(zu)(zu)分別表(biao)達三(san)個(ge)層面的含義，一(yi)足(zu)(zu)云(yun)(yun)‘坎上巽(xun)下離于中’，是(shi)(shi)熟練運用八卦(gua)才(cai)能煮好茶；一(yi)足(zu)(zu)云(yun)(yun)‘體均五行(xing)去(qu)百疾’，提(ti)倡五行(xing)平衡讓百姓身體健康；另一(yi)足(zu)(zu)云(yun)(yun)‘圣唐(tang)滅(mie)胡明年鑄’，則是(shi)(shi)期望社會安定。不(bu)(bu)管(guan)是(shi)(shi)茶本身，還是(shi)(shi)茶的社會價值，陸(lu)羽都(dou)賦予(yu)了很高的社會責任(ren)感。 ”
風爐煮(zhu)茶，圖(tu)片來源《陸羽茶經(jing)：經(jing)典本》
“此外，今人依舊可以從《茶經》中獲得新的啟發，是這部唐代經典，至今依然熠熠生輝的原因。”茶學科班出身的王建榮，在博物館工作數十載，2013年度獲得“陸羽獎”，有著深厚的茶學功底，著有《陸羽茶經：經典本》《<大觀茶論>尋茶問道》等多部茶葉(xie)、茶學相關書籍。
中國茶葉博物館原(yuan)館長王建(jian)榮
對話｜王建榮：“茶道至簡”是茶人所追求的境界
澎湃新聞：陸羽是一個非常有個性的人，從他給自己的茶學著作取名“經”可以看出他對自己的學問有著很大的抱負，而后人也尊稱陸羽為“茶圣”，您如何評價《茶經》？《茶經》對中國茶文化的發展有著什么樣的影響？
王建榮：我認(ren)為《茶經》怎么(me)定位都不(bu)過分，這(zhe)是世(shi)界上第一本茶書(shu)，也是集大成者的一本書(shu)。
《茶(cha)經》的(de)(de)(de)貢(gong)獻(xian)主要是兩個(ge)方面，一個(ge)是陸羽整理(li)了唐(tang)以前到中唐(tang)時間段的(de)(de)(de)所有關(guan)于茶(cha)的(de)(de)(de)總結，他進行了規范化(hua)、系(xi)統化(hua)的(de)(de)(de)梳理(li)，建立了茶(cha)道體系(xi)，這點非常(chang)重(zhong)要，也就是說奠定了茶(cha)學總綱性的(de)(de)(de)發展之路。
第(di)二是對后(hou)世的(de)(de)影響，正是因(yin)為(wei)他創建了完(wan)整體系的(de)(de)茶道，深深地影響了中唐(tang)以(yi)后(hou)，甚(shen)至(zhi)到當下，人們對于(yu)茶的(de)(de)理解。他既是一個(ge)集大(da)成者，也是一個(ge)開拓者。《茶經》面世后(hou)，歷(li)朝(chao)歷(li)代(dai)出(chu)現(xian)了60多(duo)個(ge)不(bu)同的(de)(de)版本，這就是體系建立之后(hou)，大(da)家才愿意去推廣和傳承(cheng)。而且《茶經》在(zai)世界范圍傳播很廣，世界各地都(dou)有不(bu)同語種(zhong)的(de)(de)版本。
澎湃新聞：從專業內容上來說，《茶經》最觸動你的是什么？
王建榮：是它的系統性(xing)(xing)和專業性(xing)(xing)。《茶(cha)經(jing)》三卷十節邏(luo)輯性(xing)(xing)、系統性(xing)(xing)很強(qiang)，非常有條理地囊(nang)括(kuo)了茶(cha)的方方面面。
第二(er)點(dian)陸(lu)羽對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有很深入的(de)(de)感(gan)悟，比如書(shu)中(zhong)的(de)(de)“二(er)之(zhi)(zhi)具”中(zhong)陸(lu)羽羅列了(le)(le)(le)采摘、造(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)十九件工具；“三之(zhi)(zhi)造(zao)”講述了(le)(le)(le)制(zhi)作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)的(de)(de)七道工序以及對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉八個等級的(de)(de)描述；“四之(zhi)(zhi)器”中(zhong)詳細(xi)描述了(le)(le)(le)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)二(er)十四件器物。這(zhe)些(xie)詳實的(de)(de)內容，能讓讀者感(gan)受到(dao)陸(lu)羽對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)有著(zhu)深入刻骨的(de)(de)了(le)(le)(le)解。
第三，《茶(cha)經》又體現了因地(di)制宜的思想(xiang)，比如說“九之略”中(zhong)，講(jiang)到了在什(shen)么(me)樣的環境下可(ke)以選擇什(shen)么(me)方式喝茶(cha)。雖然(ran)飲茶(cha)需要講(jiang)究，但可(ke)以根據情境調(diao)整，根據情況的不同，可(ke)以舍去一些“講(jiang)究”。陸羽倡導(dao)的飲茶(cha)生(sheng)活(huo)不是僵化的，是可(ke)以隨機調(diao)整的。
法門寺地宮出(chu)土的唐朝宮廷茶具
澎湃新聞：在“九之略”中，陸羽講到于野寺山園里如何采摘，在松間石上如何選擇器具，若瞰泉臨澗則可舍棄一些工具。非常具有指導意義，又很有雅意。
王建榮：是這(zhe)樣，陸(lu)(lu)羽(yu)(yu)還(huan)說，如果你是在(zai)城邑(yi)中(zhong)(zhong)的王公貴族之(zhi)家(jia)，那(nei)二(er)十(shi)四中(zhong)(zhong)器皿中(zhong)(zhong)缺少一件(jian)，則茶(cha)廢矣。所以從(cong)中(zhong)(zhong)我(wo)們既能看到那(nei)些林間溪邊(bian)，新泉活(huo)火(huo)的高雅之(zhi)士的飲茶(cha)風尚(shang)，也能看到陸(lu)(lu)羽(yu)(yu)對飲茶(cha)的規范(fan)化。
而且在(zai)“十之圖”里，陸(lu)羽又主(zhu)張將《茶(cha)經》以絹素書寫(xie)并懸掛陳(chen)列。茶(cha)，就不(bu)再是(shi)(shi)一(yi)杯一(yi)席一(yi)桌的事情，而是(shi)(shi)你(ni)的整個房間、你(ni)的心，都要時(shi)(shi)時(shi)(shi)浸潤茶(cha)中。目擊而道(dao)(dao)存，陸(lu)羽提倡通(tong)過(guo)這些方(fang)式將茶(cha)道(dao)(dao)推(tui)廣(guang)。所以我覺得(de)《茶(cha)經》至今依然是(shi)(shi)經典。
澎湃新聞：陸羽本人是一個什么樣的面貌和性格？
王建榮：陸(lu)(lu)羽有本自(zi)傳《陸(lu)(lu)文學自(zi)傳》，寫道(dao)自(zi)己(ji)“有仲宣、孟陽(yang)之貌陋，相如、子云之口吃(chi)”，仲宣、孟陽(yang)是歷史上(shang)的(de)丑(chou)男，陸(lu)(lu)羽的(de)外貌顯然不佳且(qie)口吃(chi)。但陸(lu)(lu)羽卻(que)幽(you)默機智，為人(ren)才辯，所以(yi)在劇團的(de)時候，也(ye)獲得了竟陵(ling)太守李齊物的(de)賞識，并(bing)和當(dang)時被貶(bian)到竟陵(ling)的(de)禮部郎中崔國輔相交甚好，志(zhi)同(tong)道(dao)合。
自傳中還寫道“凡與人(ren)宴處，意有所適，不言而(er)去。人(ren)或疑之，謂(wei)生多嗔。又與人(ren)為信，縱冰(bing)雪千里，虎狼(lang)當道，而(er)不愆也。”可見(jian)其個性爽直，重信守諾。
澎湃新聞：他寫《茶經》時，當時社會對茶是什么態度和狀態？
王建榮：唐代(dai)的飲茶習俗已經非常普遍(bian)了，陸(lu)羽正是看到各種(zhong)各樣的不太好或者說不規范(fan)的飲茶方式，所以想(xiang)通過建立、形成一個規范(fan)、健康的方式，整體提(ti)升(sheng)人們對(dui)茶事的認識。
這也(ye)就能理解他為什么是用一種很理工科(ke)的(de)(de)(de)方式去寫(xie)《茶經》，二十四器、十九件采茶工具都有精(jing)確的(de)(de)(de)尺寸，包括茶葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)生長(chang)條件、茶葉(xie)(xie)品級的(de)(de)(de)鑒定(ding)，甚(shen)至茶文化溯源、歷史(shi)傳說(shuo)等(deng)等(deng)，他都做了詳盡的(de)(de)(de)說(shuo)明(ming)。
清 金廷標 《品泉圖(tu)》 臺北故宮博(bo)物院藏
澎湃新聞：《茶經》中提出“茶之為用……最宜精行儉德之人”，陸羽為什么會這么說？我們又如何理解茶德？
王建榮：茶(cha)德總(zong)體來說(shuo)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)的(de)精神和(he)品(pin)德。陸羽他(ta)對茶(cha)德的(de)理解，就是(shi)(shi)(shi)“精行儉(jian)(jian)德”。體現在兩(liang)個方(fang)面，一是(shi)(shi)(shi)做事(shi)情需要精行，也就是(shi)(shi)(shi)要精益求精；第二就是(shi)(shi)(shi)做人(ren)要有節儉(jian)(jian)的(de)美德。
陸羽會提出這個思想，和(he)他的(de)經歷有關。陸羽于公(gong)元733年(nian)(nian)出生，一(yi)直到(dao)公(gong)元804年(nian)(nian)逝世，他經歷了(le)從(cong)(cong)開元盛世到(dao)安(an)史(shi)(shi)之亂(luan)(luan)這樣一(yi)個過程。安(an)史(shi)(shi)之亂(luan)(luan)是唐代從(cong)(cong)盛轉(zhuan)衰的(de)節(jie)點，也是因為安(an)史(shi)(shi)之亂(luan)(luan)，陸羽才來到(dao)了(le)江南。他看到(dao)了(le)朝廷由(you)儉入奢(she)之后帶來的(de)政治動蕩和(he)社會動亂(luan)(luan)，所(suo)以他希望(wang)用茶(cha)德喚起人們(men)的(de)認知(zhi)，通過茶(cha)道的(de)大興能夠讓社會安(an)寧。
澎湃新聞：您的《陸羽茶經：經典本》也受到很多茶人的喜愛，是什么機緣讓您寫作這本書？
王建榮：我(wo)(wo)本(ben)科專(zhuan)業(ye)是茶(cha)學，研究生學的(de)(de)是博(bo)物館(guan)專(zhuan)業(ye)，這兩(liang)個(ge)專(zhuan)業(ye)在(zai)九十(shi)年(nian)代都曾入選十(shi)大冷門專(zhuan)業(ye)。我(wo)(wo)在(zai)擔任中國茶(cha)葉博(bo)物館(guan)館(guan)長時(shi)，要(yao)求館(guan)內的(de)(de)講解員都會背誦《茶(cha)經》的(de)(de)“一之源”和(he)(he)“六之飲”。背誦的(de)(de)前(qian)提是理解，我(wo)(wo)當時(shi)找了二(er)十(shi)多個(ge)版本(ben)解讀《茶(cha)經》的(de)(de)書，眾(zhong)說紛紜，所以想(xiang)從茶(cha)和(he)(he)文史兩(liang)個(ge)角度(du)去梳理出(chu)一個(ge)我(wo)(wo)認同(tong)的(de)(de)解讀。
《茶(cha)經》有六十多(duo)個版本(ben)，我選(xuan)擇了中國國家圖書館的南宋(song)百川學海(hai)本(ben)，進(jin)行研(yan)究、校勘和句(ju)讀(du)。百川學海(hai)本(ben)我也(ye)修改(gai)了70多(duo)個地方，進(jin)行了一些古(gu)今流變的解讀(du)。另外(wai)，為了讓大(da)家便(bian)于理解，也(ye)請美院(yuan)的老師(shi)把《茶(cha)經》涉及的器具和場景，描繪出來。
當時我(wo)以(yi)為這(zhe)(zhe)樣(yang)專業的書籍受眾會(hui)比較小，但是令人意外，這(zhe)(zhe)本解讀一直(zhi)在加印，如今(jin)已經是第十九次印刷(shua)了。
王建榮(rong)（后(hou)排左二(er)）與同(tong)事、學(xue)生在茶(cha)山考察
澎湃新聞：能和我們介紹下您對《茶經》的一些不同解讀嗎？
王建榮：比如陸(lu)羽說(shuo)“其瀑涌湍瀨(lai)勿食之，久食，令(ling)人有頸(jing)疾(ji)，”從字面(mian)意思(si)看，陸(lu)羽講流速很快的(de)(de)水(shui)不能喝，喝了容(rong)易(yi)得頸(jing)部有關的(de)(de)疾(ji)病(bing)，很多版本也(ye)是(shi)(shi)這(zhe)么解讀(du)的(de)(de)。我請教了中醫藥的(de)(de)教授(shou)，中醫中的(de)(de)“頸(jing)”也(ye)通“徑(jing)”，意思(si)是(shi)(shi)快速的(de)(de)傳染性，也(ye)就是(shi)(shi)說(shuo)很急的(de)(de)水(shui)流，會把病(bing)毒(du)和細菌裹挾而來，容(rong)易(yi)使人患急性傳染病(bing)。
陸(lu)羽在(zai)采茶(cha)(cha)的章(zhang)節(jie)，還提到“凌露采焉(yan)”，并不是趁著露水(shui)采茶(cha)(cha)，而是說凌晨(chen)有露水(shui)這樣的春季是大(da)(da)晴(qing)(qing)天的概率很(hen)高，你(ni)早上起來看到凌晨(chen)有露水(shui)，那(nei)么今天是大(da)(da)晴(qing)(qing)天，是大(da)(da)晴(qing)(qing)天采茶(cha)(cha)的意思(si)。現在(zai)依然是這樣，晴(qing)(qing)天采的茶(cha)(cha)做出來的品質(zhi)是更(geng)好的。
再比如，陸羽提(ti)到(dao)《神異(yi)記》“余姚人虞洪，入山采茗，遇(yu)一(yi)道(dao)士，牽三(san)青(qing)牛(niu)”，很(hen)多人解讀成牽了三(san)頭青(qing)牛(niu)，但其實(shi)“三(san)青(qing)”是道(dao)教中的一(yi)種(zhong)顏色(se)，并不是三(san)頭青(qing)色(se)的牛(niu)，而是牽一(yi)頭三(san)青(qing)色(se)的牛(niu)。
澎湃新聞：現在的喝茶方式和茶品類都已經和唐宋完全不一樣了，當下去讀《茶經》的意義在哪里？
王建榮：現在依(yi)然有很多愛茶人會反復誦讀《茶經(jing)(jing)》，我也經(jing)(jing)常組(zu)織大家(jia)學習。如果能真正理解《茶經(jing)(jing)》，就能明(ming)白哪(na)些東西(xi)是千年(nian)不變(bian)的，哪(na)些東西(xi)是變(bian)化了的，以及(ji)為什么(me)發生變(bian)化，這樣就能古為今用。
屠呦呦提取青(qing)蒿(hao)素(su)獲得了(le)諾(nuo)貝爾(er)獎，她(ta)也(ye)是從古籍的(de)只言(yan)片語(yu)中獲得了(le)啟(qi)發，《肘后備急方(fang)》中說“青(qing)蒿(hao)一握(wo)，以水二升漬，絞取汁，盡服(fu)之。”需要在(zai)冷卻的(de)情況下提取青(qing)蒿(hao)素(su)，高(gao)溫對有效成(cheng)分(fen)造成(cheng)影響而影響療效，便由用乙(yi)醇提取變為(wei)用沸點比乙(yi)醇低的(de)乙(yi)醚提取。我覺得現在(zai)我們追求茶(cha)的(de)非遺手藝也(ye)好，工藝改良也(ye)好，在(zai)茶(cha)的(de)方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)，《茶(cha)經》很多(duo)內容是值(zhi)得現在(zai)繼續去追尋(xun)的(de)，也(ye)許陸羽的(de)只言(yan)片語(yu)就能為(wei)茶(cha)的(de)傳承創新，帶來意(yi)想不到(dao)的(de)價值(zhi)和作用。
宋徽(hui)宗(zong)（款） 《文會(hui)圖》（軸） 臺(tai)北(bei)故宮博物院藏
澎湃新聞：古人的茶會、雅集，是什么樣的？
王建榮：根據唐代(dai)的(de)一些(xie)(xie)詩(shi)(shi)詞，茶會基本上是一些(xie)(xie)文人(ren)的(de)相(xiang)聚(ju)，吟(yin)詩(shi)(shi)唱和，以茶相(xiang)伴。
一些唐宋雅集繪(hui)畫有(you)(you)這(zhe)(zhe)類描(miao)繪(hui)，比如《西園雅集圖》、宋徽宗的《文(wen)會圖》、文(wen)徵明《惠山(shan)茶會圖》等等。可以在亭臺樓(lou)閣中，也(ye)可以在山(shan)林(lin)溪泉邊，有(you)(you)茶、有(you)(you)酒、有(you)(you)詩、有(you)(you)書、有(you)(you)畫、有(you)(you)文(wen)人之間的這(zhe)(zhe)種交流。
澎湃新聞：茶除了作為飲品，歷代文人雅士也賦予了茶很多審美內涵，我們如何理解茶之美？
王建榮：可以從(cong)兩個(ge)層面理解茶之美，一是(shi)物質層面的，二是(shi)精神層面的。
茶(cha)(cha)可以是日常生(sheng)活中(zhong)的(de)“柴米油鹽醬醋(cu)茶(cha)(cha)”，也可以是精神(shen)生(sheng)活中(zhong)的(de)“琴棋(qi)書畫詩(shi)酒茶(cha)(cha)”。古人講“技近乎藝，藝近乎道”，從茶(cha)(cha)技到茶(cha)(cha)藝，再到茶(cha)(cha)道，愛茶(cha)(cha)人首先可以學(xue)習(xi)一些基(ji)本技能(neng)，從品飲角度來講，懂得如(ru)何(he)選好水，如(ru)何(he)適(shi)配合適(shi)的(de)器(qi)具，如(ru)何(he)沖泡茶(cha)(cha)湯，都是學(xue)問。
然(ran)后(hou)可以進行(xing)一些藝(yi)術方面(mian)的(de)(de)(de)(de)修行(xing)，除了(le)茶藝(yi)之外，還有(you)很多和茶有(you)關的(de)(de)(de)(de)音樂、書法、繪畫藝(yi)術；最后(hou)就是去感(gan)悟茶道，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)領悟能(neng)力會得出不(bu)同的(de)(de)(de)(de)感(gan)受，那是哲(zhe)學層面(mian)的(de)(de)(de)(de)。
《茶(cha)具圖(tu)贊》中的“茶(cha)具十二(er)先生”
澎湃新聞：隨著茶文化的再度興盛，現在也出現了很多唐宋茶藝表演的復原，您是如何看待這種表演？
王建榮：復原唐宋茶(cha)(cha)(cha)藝表演其實是(shi)有(you)相當大(da)的(de)難度(du)，首先一(yi)(yi)個就(jiu)是(shi)器具要(yao)到位。陜西(xi)扶風(feng)法門寺(si)地宮曾出(chu)土一(yi)(yi)套唐僖宗時代的(de)皇家宮廷茶(cha)(cha)(cha)具，有(you)茶(cha)(cha)(cha)籠(long)、風(feng)爐、茶(cha)(cha)(cha)羅、茶(cha)(cha)(cha)碾、茶(cha)(cha)(cha)盒等，這套茶(cha)(cha)(cha)具為(wei)銀質鎏金；還有(you)就(jiu)是(shi)陸羽提出(chu)的(de)二十四(si)器，是(shi)非(fei)常明確的(de)一(yi)(yi)組(zu)能(neng)夠展現(xian)唐代文人(ren)茶(cha)(cha)(cha)的(de)工具。
宋(song)代則(ze)有(you)審安老(lao)人(ren)寫的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)圖(tu)贊》，這是我國第一部以圖(tu)譜形式寫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)事的(de)(de)專著。他用白描畫法畫了宋(song)代斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所用的(de)(de)十(shi)二件茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)，這十(shi)二件茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)也被稱為“十(shi)二先生(sheng)”，以湯(tang)平和黑釉盞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)顯為主，是宋(song)代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝器具(ju)(ju)的(de)(de)代表。但略有(you)遺(yi)憾的(de)(de)是，“十(shi)二先生(sheng)”只有(you)圖(tu)，沒有(you)尺寸，所以現在仿(fang)制(zhi)會比例失調。
更難的是(shi)(shi)茶(cha)品，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)完全(quan)按照唐宋(song)的加工工藝做(zuo)茶(cha)，雖然有(you)(you)很(hen)清(qing)晰的史料記載，但是(shi)(shi)真(zhen)正能夠(gou)按照唐宋(song)制茶(cha)工藝做(zuo)出來的茶(cha)非(fei)常少。還有(you)(you)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)流程問題，因(yin)為茶(cha)品不(bu)對，演示時勢(shi)必也會(hui)出現偏差。再考慮到配(pei)套(tao)的音樂、服飾，目前(qian)為止還沒有(you)(you)讓(rang)我覺得(de)特別滿意(yi)的唐宋(song)茶(cha)藝復原。
但是(shi)從(cong)文化弘揚推(tui)廣角度，我(wo)覺得(de)可(ke)以有一些演(yan)繹的(de)(de)成分在里面(mian)，能夠激發大家(jia)去探尋唐宋茶文化、喜歡上茶，都是(shi)值得(de)鼓勵(li)的(de)(de)。
法(fa)門(men)寺地宮出土的唐朝(chao)宮廷茶具
澎湃新聞：茶藝很復雜，又有“茶道至簡”的說法，日本茶道宗師千利休曾說過“須知道茶之本不過是燒水點茶。”如何理解茶藝和茶道？
王建榮：我們任(ren)何(he)外(wai)化的紛繁復雜的茶藝形式對(dui)于飲茶的渲染，不外(wai)乎是讓茶給身體和精神上帶來健康和愉悅。
我們(men)學(xue)(xue)茶(cha)到底學(xue)(xue)的是(shi)什(shen)么？其實學(xue)(xue)了一(yi)些(xie)基本的技能，然后學(xue)(xue)了一(yi)些(xie)方法(fa)，最后是(shi)讓茶(cha)打(da)開你(ni)的五感，和(he)人(ren)(ren)能夠融匯，就是(shi)我們(men)傳統的哲學(xue)(xue)思想“天人(ren)(ren)合一(yi)”。
現在很多人(ren)推出“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)表(biao)演”，我是(shi)不(bu)贊(zan)同的(de)(de)，茶(cha)(cha)(cha)道(dao)是(shi)沒法表(biao)演的(de)(de)，能夠表(biao)演的(de)(de)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)藝。茶(cha)(cha)(cha)道(dao)只(zhi)是(shi)一(yi)種領悟(wu)，千利休說(shuo)的(de)(de)沒有錯，我們完全(quan)可以通過很簡(jian)練(lian)的(de)(de)燒水點茶(cha)(cha)(cha)，感(gan)受茶(cha)(cha)(cha)帶(dai)來(lai)的(de)(de)精神愉(yu)悅。“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)至(zhi)簡(jian)”是(shi)我們茶(cha)(cha)(cha)人(ren)所追求(qiu)的(de)(de)一(yi)種境界。
我經常說，人(ren)生有兩杯(bei)茶(cha)(cha)(cha)，一杯(bei)健康茶(cha)(cha)(cha)，一杯(bei)快樂(le)茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)是大俗的(de)(de)，也是大雅(ya)的(de)(de)。唐(tang)代詩人(ren)盧仝寫茶(cha)(cha)(cha)“一碗(wan)喉吻潤，兩碗(wan)破(po)孤悶。三碗(wan)搜(sou)枯腸，唯有文(wen)字(zi)五(wu)千卷(juan)。四碗(wan)發輕汗(han)，平生不(bu)平事，盡向毛孔散。五(wu)碗(wan)肌骨清，六碗(wan)通仙靈。七碗(wan)吃不(bu)得也，唯覺兩腋習習清風生。”這就是從物質(zhi)到精神的(de)(de)升(sheng)華，而文(wen)人(ren)雅(ya)士賦予茶(cha)(cha)(cha)這么(me)多內涵，最后還(huan)是回到“人(ren)”本身，讓(rang)我們喝到健康的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，快樂(le)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)。
元 錢選 《盧仝烹茶圖》臺北故(gu)宮(gong)博物(wu)院藏
澎湃新聞：現在有不少人提倡根據二十四節氣來飲茶，您是如何理解喝茶與時機、節氣的關系？
王建榮：我認為(wei)按(an)照四季來飲茶(cha)可能(neng)更合(he)適(shi)，四季輪(lun)回，人與自然相應和(he)，在不同(tong)季節去品飲一(yi)些當下更適(shi)合(he)身體狀況(kuang)的茶(cha)。按(an)照二十四節氣則過(guo)于極致(zhi)，大家也很(hen)難做到(dao)如此講究和(he)把(ba)握。
如(ru)何(he)選擇(ze)茶這個(ge)(ge)話題，有(you)兩個(ge)(ge)先(xian)決條件，首先(xian)要了(le)解自己(ji)的體質，每(mei)個(ge)(ge)人(ren)體質不一(yi)樣，選擇(ze)自然(ran)不一(yi)樣；第(di)二是了(le)解茶性；第(di)三才(cai)是情境(jing)(jing)，這個(ge)(ge)情境(jing)(jing)里面包括春夏秋冬，包括男女老少(shao)，包括飯(fan)前(qian)飯(fan)后(hou)，以及健康或是抱恙。所以如(ru)何(he)擇(ze)茶不可能有(you)一(yi)個(ge)(ge)標(biao)準答(da)案。
如(ru)果都不怎么(me)了解(jie)，你可以把一種茶喝上(shang)一個禮(li)拜，覺得(de)很舒(shu)服就是適合(he)你的。
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