炭焙綠(lv)茶(cha)的(de)(de)特點是香氣清(qing)高(gao)持久，湯色(se)綠(lv)明亮，滋味(wei)鮮(xian)爽回(hui)甘，葉(xie)底嫩(nen)勻成(cheng)朵。焙綠(lv)茶(cha)的(de)(de)制作工(gong)(gong)藝(yi)流程如下(xia)：鮮(xian)葉(xie)采摘→攤(tan)涼→殺青(qing)(qing)(qing)→揉捻(nian)→烘干。其中殺青(qing)(qing)(qing)工(gong)(gong)藝(yi)是最(zui)重要(yao)的(de)(de)工(gong)(gong)序，也(ye)是制作綠(lv)茶(cha)的(de)(de)關鍵環節。在(zai)這(zhe)一(yi)過(guo)程中，要(yao)根據(ju)不(bu)同(tong)原料(liao)的(de)(de)特點，采用不(bu)同(tong)的(de)(de)殺青(qing)(qing)(qing)方法。一(yi)般來說，鮮(xian)葉(xie)經過(guo)殺青(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)后(hou)(hou)，葉(xie)色(se)變黃(huang)，香氣減弱，滋味(wei)變苦，湯色(se)變淺，葉(xie)底變軟，色(se)澤變暗。
關于白茶焙(bei)火(huo)方式，手工炭焙(bei)和電焙(bei)一直有(you)爭議，今天不(bu)論(lun)誰好！只訴說炭焙(bei)。
為什么？
因(yin)為(wei)喜歡炭焙白茶的層次感
一：【炭焙的作用】
白茶經過低(di)溫(wen)烘(hong)焙(bei)，促進(jin)內含(han)物質的(de)轉化，同時以火調香，使香氣、滋味(wei)進(jin)一步提高，達(da)到熟化香氣、增進(jin)湯色(se)，提高耐(nai)泡度(du)！
拋荒壽眉
二【炭焙白(bai)茶的特(te)點】
活——活——活
炭焙促(cu)進(jin)茶(cha)中酶(mei)的(de)轉化，從而在適宜(yi)的(de)溫度形成富有層次變化的(de)口感
香氣：深(shen)沉內斂的炭火(huo)香，毫香帶甘甜(tian)
滋味：毫香顯、花香悠、韻味足(zu)
湯感：杏黃色透
轉(zhuan)變：前(qian)半年(nian)茶感微緊(jin)，茶氣通透，帶點微微鎖喉后半年(nian)火(huo)味褪(tun)去
三：【木炭的選擇】
深山老林、山北樹木為上
果(guo)木炭(tan)為(wei)上、老炭(tan)為(wei)上
四：【不是(shi)所有(you)白茶都適合(he)炭焙(bei)。】
以白(bai)毫(hao)銀針以及二級白(bai)牡丹以上等級適合選(xuan)擇炭(tan)焙，
原(yuan)因是這兩(liang)個等級的(de)茶(cha)葉只有(you)芽或(huo)者(zhe)一芽二葉，在炭焙(bei)過(guo)程中，勻稱的(de)芽葉能均勻吸(xi)收。
而壽眉(mei)等級芽細(xi)葉(xie)多而且厚(hou)，在炭焙(bei)(bei)過程(cheng)中(zhong)會造(zao)成芽焙(bei)(bei)好而葉(xie)還為(wei)焙(bei)(bei)透，加上炭焙(bei)(bei)所需的(de)人力物力！
高海拔葉底8芽
五(wu)：【炭焙時間和溫度】
打焙：就是生火
披(pi)灰(hui)：就是(shi)在木(mu)炭火上(shang)披(pi)上(shang)碳灰(hui)，用來控(kong)制溫度
上(shang)焙：溫度(du)控制40度(du)左(zuo)右的(de)也(ye)溫感受度(du)
時間10-30分鐘不等
復焙(bei)：上焙(bei)至(zhi)9成干后下(xia)焙(bei)攤涼(liang)，復焙(bei)用暗(an)火，時(shi)間控制在10-15分鐘，烘至(zhi)含(han)水率5%-6%。
審評(ping)2021年白毫銀(yin)針
六【炭焙的優缺點】
優點(dian)：木炭在燃燒過程中(zhong)產生碳酸(suan)成分(fen)，碳酸(suan)進入(ru)茶(cha)葉后能夠軟化(hua)茶(cha)湯，更容易形成福鼎白(bai)茶(cha)的毫香
缺點：技術難度大(da)，成(cheng)本高、穩定(ding)性(xing)差(cha)、生產周期(qi)長(chang)
【總之】
焙火的(de)(de)作用(yong)就(jiu)是利用(yong)熱力(li)改(gai)善茶的(de)(de)香(xiang)氣、滋(zi)味(wei)、減輕茶的(de)(de)苦澀感，把茶的(de)(de)優點(dian)和特(te)點(dian)穩(wen)定(ding)的(de)(de)保留并穩(wen)定(ding)下來
本無二木
參考(kao)文獻【毫香蜜韻】
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