形(xing)容綠茶(cha)好喝的(de)(de)詞語有哪些?我(wo)(wo)想大部分(fen)人都會說(shuo)“清(qing)香甘爽”,確實,綠茶(cha)的(de)(de)味道清(qing)香甘爽,喝起來(lai)非(fei)常舒服,不過這只是(shi)表面(mian)現象,真正的(de)(de)綠茶(cha)是(shi)什(shen)么味道呢?今天天我(wo)(wo)們就來(lai)聊(liao)一(yi)聊(liao)。首(shou)先我(wo)(wo)們要知道,綠茶(cha)是(shi)一(yi)種發酵(jiao)茶(cha),在(zai)制作過程(cheng)中會產生一(yi)些化(hua)學物(wu)質,這些物(wu)質對人體有害,所以(yi)我(wo)(wo)們在(zai)購買綠茶(cha)時一(yi)選(xuan)擇一(yi)些正規廠家生產的(de)(de)綠茶(cha)。其次,我(wo)(wo)們要知道,綠茶(cha)的(de)(de)保質期一(yi)般在(zai)3年(nian)左右,超過這個時間,茶(cha)葉就會失(shi)去(qu)原有的(de)(de)味道,口感(gan)也會變差。
提起綠茶的香氣,大部分人都會說香氣清新、鮮爽。
的確,綠茶是最具春天氣息的茶,一(yi)杯(bei)清湯綠葉的茶水,聞一(yi)聞就(jiu)神清氣爽,喝一(yi)口鮮甜(tian)甘醇,似(si)乎將春天(tian)裝進了茶杯(bei)里。
但是,不同的綠茶,由于生態環境、茶樹品種及加工工藝的不同,也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青綠茶中經常出現,其中最出名的代表茶就是龍井茶。
而上好的西湖龍井的豆香并不是炒黃豆香,而是豆花香,香氣清爽鮮醇,辨識度極高。據《錢塘縣志》載:茶出龍井者,作豆花香,名(ming)龍(long)井茶,色清味甘,與他(ta)山異。這里的豆花香,是一種類(lei)似蠶豆花的香氣。
02栗香
聞起來像板栗的一種香氣,也(ye)被形(xing)容為烘(hong)炒香。
根據栗香的香氣程度和持久度差異,又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個細分香型。
通(tong)常來說,低溫出嫩栗香(xiang),香(xiang)氣偏柔(rou)和、優雅,多(duo)見于原料細嫩的高檔綠茶;中溫出類(lei)似(si)堅(jian)果的板(ban)栗香(xiang);熟栗香(xiang)則一(yi)般出現在火(huo)功較高的綠茶中,類(lei)似(si)炒板(ban)栗的香(xiang)氣。
板栗(li)香(xiang)的代表有信陽毛尖、日照綠茶、湄潭(tan)翠芽(ya)等(deng)。
03果香
果(guo)香一(yi)般在(zai)紅茶(cha)、烏龍(long)茶(cha)中更常見,不過,部分綠茶(cha)也(ye)有(you)果(guo)香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人認為,這是因為茶樹中有很(hen)多果(guo)(guo)樹,茶葉吸收(shou)了(le)果(guo)(guo)樹的香(xiang)氣所(suo)以導(dao)致出現(xian)了(le)果(guo)(guo)香(xiang)。
但也有人持(chi)不同的看法(fa),他們認為碧螺春的果香是地域香與(yu)工藝香以及(ji)品種香的結(jie)合,這種說法(fa)更令人信服。
04清香
這也是(shi)綠(lv)茶(cha)有別(bie)于其(qi)它茶(cha)葉的一大典型(xing)香型(xing),綠(lv)茶(cha)的香氣大部分都是(shi)清新(xin)馥郁的,散(san)發著濃郁清鮮的春天氣息,鮮爽度非常(chang)高。
清香型綠茶代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶(nai)香(xiang)在烏龍茶中較為多見(jian),尤其是臺灣的(de)金萱烏龍,奶(nai)香(xiang)味非常明(ming)顯。
綠茶中也有類似奶香,尤其是黃金芽最為明顯,它屬于白化品種,又叫奶白茶。
沖泡之(zhi)后,葉(xie)底呈(cheng)乳(ru)白色,而且由于氨基酸含量很高(gao),所以茶湯非常鮮(xian)甜,品質高(gao)的會有馥郁的奶香。
06蘭花香
蘭花香(xiang)(xiang)在(zai)綠茶中比較(jiao)少見,是部分高檔綠茶才會出(chu)現的香(xiang)(xiang)型,它(ta)與多數呈豆(dou)香(xiang)(xiang)、栗香(xiang)(xiang)的綠茶不同(tong),蘭花香(xiang)(xiang)的綠茶香(xiang)(xiang)氣清幽,清新脫俗。
典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多見于蒸青綠茶,類似海藻或海苔的香氣。
蒸(zheng)青(qing)綠(lv)茶用高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)殺青(qing),保(bao)留(liu)了較多低沸(fei)點的芳(fang)香物質(zhi),味(wei)道會比炒青(qing)或烘(hong)青(qing)綠(lv)茶更加鮮爽。
代表茶有湖北的恩施玉露,還有一些日本的蒸青綠茶,例如玉露茶、抹茶。
當然,綠茶的香氣不止以上幾種,比如大部分毛尖、毛峰類茶都具有嫩香;茶毫較多的綠茶還具有毫香,比如碧螺春,黃山毛峰等,而且往往一款茶會(hui)出(chu)現多種香型,還(huan)希望大家能夠仔細(xi)去(qu)品鑒。
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