茶葉的(de)香(xiang)味來(lai)(lai)自(zi)什么物質中？這(zhe)個(ge)問題(ti)一直(zhi)困擾著茶人(ren)。今天(tian)我們就來(lai)(lai)聊聊這(zhe)個(ge)話題(ti)。其實茶葉的(de)香(xiang)味主要是(shi)(shi)由(you)茶多酚(fen)、氨(an)基酸(suan)、芳香(xiang)物質等(deng)物質組(zu)成(cheng)的(de)。茶多酚(fen)是(shi)(shi)茶葉含量最多的(de)一種成(cheng)分，占總量的(de)90%以上(shang)。茶多酚(fen)的(de)作用是(shi)(shi)什么呢？簡單來(lai)(lai)說，就是(shi)(shi)提高(gao)茶葉的(de)抗氧化能(neng)力，延緩衰老(lao)。

為什么同(tong)樣是茶葉，但是制作(zuo)出來(lai)卻有不同(tong)的香氣？

這不僅是(shi)茶(cha)小(xiao)白不懂(dong)的(de)茶(cha)知識，恐怕很多老茶(cha)人沒辦法說(shuo)出個所以然，下面小(xiao)編就帶(dai)你(ni)探索，不同(tong)茶(cha)葉(xie)的(de)香氣到底是(shi)怎樣產生的(de)。

茶葉香氣如何形容？

成品茶香(xiang)氣(qi)可歸納為以下九(jiu)種(zhong)香(xiang)氣(qi)類型：

嫩香(xiang)型、毫香(xiang)型、果香(xiang)型、火香(xiang)型、清香(xiang)型、甜香(xiang)型、松煙香(xiang)型、陳香(xiang)型、花香(xiang)型。

茶葉香氣是怎么形成的？

茶(cha)葉(xie)香(xiang)氣(qi)，有(you)(you)的(de)是(shi)在制(zhi)茶(cha)過(guo)程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)；有(you)(you)的(de)是(shi)在加工時(shi)，原有(you)(you)香(xiang)氣(qi)物質產生(sheng)了一系列變化而形成的(de)。

茶(cha)(cha)葉(xie)的香(xiang)氣(qi)，與茶(cha)(cha)葉(xie)嫩(nen)度、品(pin)種、季節、栽培生態條件和制(zhi)造技術、倉儲變化，都(dou)有很(hen)大關系。

茶葉香氣的影響因素有那些？

茶樹品種(zhong)、生態環境、季(ji)節、采摘標準、加工(gong)工(gong)藝(yi)等，形成所謂的(de)“品種(zhong)香”、“地域香”、“工(gong)藝(yi)香”。

品種香

是(shi)指(zhi)某一單一品(pin)種的茶葉(xie)中(zhong)在完(wan)整工(gong)藝的條件(jian)下表現(xian)最突出(chu)或特有的香氣，與茶葉(xie)中(zhong)的內含物(wu)質成分直接相關。

茶葉地域香

“茶葉(xie)地(di)(di)域香”是指茶葉(xie)產(chan)地(di)(di)周圍的(de)(de)(de)空氣中散發(fa)出的(de)(de)(de)一種特殊的(de)(de)(de)香氣，這(zhe)種香氣有(you)別(bie)于(yu)普通茶葉(xie)的(de)(de)(de)香氣，具有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)地(di)(di)域性。

它不同(tong)于(yu)普通通茶葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)是，茶葉(xie)(xie)在生長過程(cheng)中(zhong)吸收(shou)了土壤中(zhong)的(de)(de)(de)各種(zhong)微量元(yuan)素，并經過長時(shi)間的(de)(de)(de)自然發酵，形(xing)(xing)成了獨(du)特的(de)(de)(de)茶葉(xie)(xie)香氣(qi)(qi)。茶葉(xie)(xie)地域香的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成，主要是由于(yu)于(yu)茶樹根系(xi)所吸收(shou)的(de)(de)(de)各種(zhong)營養成分(fen)不同(tong)，從而形(xing)(xing)成了不同(tong)的(de)(de)(de)茶葉(xie)(xie)香氣(qi)(qi)。因此，茶葉(xie)(xie)地域香的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成，是一個復雜的(de)(de)(de)過程(cheng)。

工藝香

工藝香是在(zai)制茶(cha)過程中(zhong)由于殺(sha)青(qing)、揉捻、發(fa)酵、干燥等等環節所(suo)形成的不(bu)同條(tiao)件，茶(cha)葉內(nei)含物(wu)質不(bu)斷發(fa)生(sheng)水解、氧化(hua)、異構等反(fan)應，從而形成了各種新的香氣(qi)。

比如我們(men)常見的(de)(de)綠茶豆香(xiang)，則是蛋(dan)白質在高(gao)溫(wen)條(tiao)件下被炒熟后生(sheng)成(cheng)的(de)(de)。在制茶的(de)(de)各個(ge)環(huan)節中，溫(wen)度對(dui)于香(xiang)氣的(de)(de)影響最為明顯，很多茶類都有高(gao)溫(wen)提香(xiang)這個(ge)環(huan)節，利用(yong)適度的(de)(de)溫(wen)度將茶香(xiang)激發出來。

綠茶香氣界的名流—栗香

栗(li)香也(ye)叫(jiao)板(ban)栗(li)香，是炒青綠茶炒制(zhi)過程中產生的(de)類似炒板(ban)栗(li)的(de)香氣。也(ye)就是這種香氣不會像(xiang)單純炒制(zhi)過度那種火工香那樣濃(nong)烈(lie)明顯，會更加溫和低調，在沖泡時趁著杯中余熱，很容(rong)易被激發出來(lai)，仿(fang)佛遠處(chu)飄來(lai)板(ban)栗(li)的(de)清(qing)甜(tian)，是一(yi)種令人舒服的(de)香氣。

龍芽大師的明(ming)前春芽采用230℃高溫(wen)殺青(qing)(qing)外加(jia)405℃提香(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)中就有香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜(tian)甜(tian)的栗(li)香(xiang)(xiang)味(wei)（栗(li)香(xiang)(xiang)味(wei)屬于果香(xiang)(xiang)味(wei)）。我們的茶(cha)(cha)葉原料(liao)采摘自(zi)有機茶(cha)(cha)園(yuan)天(tian)宮山基地，茶(cha)(cha)湯黃綠明(ming)亮，滋味(wei)鮮醇爽口，茶(cha)(cha)湯飽滿潤滑(hua)，無青(qing)(qing)草(cao)味(wei)。

品(pin)龍(long)芽(ya)(ya)大師明前(qian)春芽(ya)(ya)，保你一茶入(ru)口三春難忘！

如果你問我(wo)什(shen)(shen)么茶葉香(xiang)氣(qi)最好，那(nei)我(wo)會說。其實沒有什(shen)(shen)么茶葉香(xiang)氣(qi)是(shi)最好的(de)，每一(yi)種茶都有它獨特(te)的(de)香(xiang)氣(qi)類型，只(zhi)是(shi)我(wo)們在品飲的(de)過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的(de)香(xiang)味而已。

今天你(ni)喝茶了嗎？你(ni)喜歡茶葉的哪種(zhong)香味呢(ni)？

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