80年代的中國，是一個陽光燦爛、充滿希望、常駐人心的時代!在無數美好的回念中，一份與茶相(xiang)連的珍(zhen)貴真情，從我心里潺潺流(liu)過多少年。
1980年暑假，難得從風聲(sheng)雨聲(sheng)讀書聲(sheng)，國(guo)事(shi)時事(shi)天(tian)下事(shi)激昂而亢奮人心的校園中解放自己，省吃儉用儲(chu)下路(lu)費，我(wo)來到養在深閨人未識的青巖山——后來人稱的張家界。
一(yi)進青(qing)巖山(shan)，武俑崖撲面而來。兩座山(shan)崖，酷(ku)似兩尊頂盔冠(guan)甲、背靠相立的(de)古代勇(yong)士頭像，山(shan)石鐫目，青(qing)松做(zuo)眉(mei)，嶺披(pi)戰(zhan)袍，柱峰如劍，世(shi)世(shi)代代，守衛著(zhu)如詩(shi)如畫的(de)青(qing)巖山(shan)。
青巖山為典型的(de)(de)喀(ka)斯特地貌，山山嶺(ling)嶺(ling)，風剝水蝕，天然(ran)出奇(qi)，人形(xing)神姿，惟妙惟俏。我去的(de)(de)時候，正趕上一幫略為見(jian)過點(dian)世面的(de)(de)湘西自(zi)治州(zhou)土秀才，在那里指(zhi)手畫腳，望形(xing)生(sheng)意(yi)，為諸多原本無名(ming)(ming)的(de)(de)勝(sheng)景以(yi)形(xing)命名(ming)(ming)，以(yi)名(ming)(ming)編古：金(jin)鞭(bian)溪、定海神針、金(jin)雞報曉、水涌(yong)四門、十八將軍崖……倒是當年土匪占(zhan)山為王(wang)的(de)(de)黃獅(shi)寨和腰子(zi)寨，幸免于今(jin)人造古之難(nan)。
蘭(lan)褲白衫年少客，山竹為馬(ma)放歌行。沿(yan)金鞭溪一路前行，驚嘆于酷似比薩斜塔的(de)(de)筍(sun)峰搖(yao)搖(yao)欲墜，嬉戲于芷草潭的(de)(de)浪叼仔魚躍(yue)出水(shui)，將(jiang)(jiang)軍崖下(xia)選景留(liu)影，合歡樹前吟(yin)詩煉詞。到(dao)得晚霞隱隱，夜幕將(jiang)(jiang)垂時分，才急于尋找安身之所。
一縷(lv)炊煙，從山窩裊裊而(er)升，熟悉的清香，令人(ren)心曠神怡(yi);一曲(qu)山歌，從瓦屋(wu)悠(you)悠(you)飄來，男女(nv)聲對唱，令人(ren)如(ru)入(ru)仙(xian)境!
正(zheng)在(zai)(zai)曬坪收茶的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)里(li)漢子，聽到(dao)(dao)我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)付費求(qiu)宿，熱情(qing)地(di)把我(wo)這個(ge)當時(shi)難(nan)得見到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)旅游大(da)學生請進門;正(zheng)在(zai)(zai)廚(chu)房做飯的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)里(li)小妹子，聞聲而出，端來(lai)煨在(zai)(zai)灶門的(de)(de)(de)(de)(de)陶壺罐，取出家(jia)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)茶，講究地(di)沏(qi)上一(yi)盞香氣自溢襲(xi)人(ren)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)蓋瓦茶。
那(nei)是一幀(zhen)銘心刻骨、驚艷天工神筆創造人(ren)間絕(jue)色佳人(ren)的極品畫(hua)卷(juan)，那(nei)是一幕此(ci)生難復、自愧失之交(jiao)臂辜負(fu)人(ren)間絕(jue)世真(zhen)情(qing)的沉(chen)重記憶!
真是(shi)常言說得好(hao)，自古深山出美女，上天垂(chui)愛幾(ji)多情;可憐胸臆(yi)少才華，落筆無神畫不清!
純情(qing)少女勝天(tian)仙，十個雅(ya)典(dian)娜，也比不上(shang)一個處女美(mei)。小(xiao)妹子正在(zai)十六七(qi)，入眼撞上(shang)我心頭的(de)(de)第一印象：絕色(se)嬌(jiao)娃!那種(zhong)古典(dian)艷(yan)麗又清純青春的(de)(de)美(mei)，令人心跳，鵝(e)蛋臉，懸(xuan)膽(dan)鼻，櫻桃小(xiao)嘴，豐臀園乳楊柳腰，臉若芙蓉含(han)春光，亭亭玉立的(de)(de)古典(dian)美(mei)，正是唐宋時(shi)代的(de)(de)公主相，行動婷婷裊裊，文靜(jing)含(han)蓄;一襲鵝(e)黃色(se)上(shang)衣，淺(qian)綠裙子，豐滿動人的(de)(de)身(shen)材(cai)，即使在(zai)人們思(si)想解放、時(shi)裝紛呈(cheng)的(de)(de)80年代之初，也蓋冠絕世風情(qing)。鵝(e)黃色(se)、綠裙子，飄曳在(zai)我心中永遠的(de)(de)最美(mei)色(se)。
一家人吃過晚飯，在堂屋里擺開幾大曬箕茶葉，開始(shi)(shi)精選。聊起傍(bang)晚我聽到的山歌，原來是勞(lao)動(dong)中父(fu)慈女愛的對(dui)歌聲。新(xin)奇(qi)開眼的我，幾經懇(ken)請，父(fu)女倆開始(shi)(shi)各展(zhan)其能(neng)。我趕緊掏(tao)出小本，邊(bian)聽歌，邊(bian)記詞，開始(shi)(shi)了我此后無(wu)數次(ci)民間采風和社會調查的第一場。
那(nei)(nei)是(shi)一(yi)場別開生面的(de)采(cai)風。那(nei)(nei)純樸厚道的(de)山里(li)(li)漢子(zi)(zi)，是(shi)周(zhou)邊(bian)有名的(de)山歌(ge)手;耳濡目(mu)染，女(nv)承父道，閑來意起(qi)，即興自(zi)編自(zi)唱。一(yi)家(jia)人(ren)趴在(zai)曬箕上(shang)，一(yi)邊(bian)選(xuan)茶一(yi)邊(bian)唱，堂屋里(li)(li)，響(xiang)起(qi)了(le)山里(li)(li)漢子(zi)(zi)破云穿霧、清亮(liang)高亢的(de)山歌(ge)，響(xiang)起(qi)了(le)姑娘激(ji)越清脆(cui)、純情甜美的(de)歌(ge)聲。大概這是(shi)土(tu)家(jia)人(ren)，父親最拿手的(de)是(shi)土(tu)家(jia)行遷歌(ge)，敘(xu)史歌(ge)和男(nan)女(nv)對唱“騷情歌(ge)”，小妹子(zi)(zi)擅長土(tu)家(jia)風情歌(ge)，還有那(nei)(nei)似乎永遠唱不完的(de)男(nan)女(nv)對唱和發乎于心的(de)情歌(ge)。真可惜，她讀(du)完初中就(jiu)回(hui)鄉(xiang)務農了(le)，如(ru)(ru)果能(neng)趕上(shang)如(ru)(ru)今這時光，那(nei)(nei)也能(neng)送她讀(du)完音(yin)樂學院，將有一(yi)個明星，璀璨地閃耀在(zai)中國民族音(yin)樂壇!
土家山歌，起(qi)調平(ping)和，步步拔高，激(ji)揚之(zhi)處，沖越十幾個(ge)音(yin)(yin)階(jie)。小妹子的歌聲，音(yin)(yin)域寬闊(kuo)高揚，放高腔(qiang)舉重若輕，青云直上(shang)云天(tian)處;音(yin)(yin)色清醇(chun)甜美(mei)，中音(yin)(yin)區蕩(dang)人心(xin)(xin)(xin)弦，一(yi)泓(hong)清泉初出山。音(yin)(yin)樂(le)之(zhi)美(mei)，即在勾起(qi)人們的心(xin)(xin)(xin)靈，與之(zhi)共舞。那(nei)是(shi)(shi)我如癡如醉、心(xin)(xin)(xin)與音(yin)(yin)樂(le)同在唯一(yi)的夜晚(wan)，那(nei)是(shi)(shi)我人生體驗音(yin)(yin)樂(le)之(zhi)美(mei)的初始(shi)。
小妹子的一(yi)(yi)碗姜鹽芝麻(ma)豆子茶(cha)，讓(rang)我心有惕剔。幫(bang)著父母(mu)選了一(yi)(yi)回(hui)茶(cha)，她(ta)一(yi)(yi)身(shen)撩起，翻箱(xiang)倒柜，搬出(chu)一(yi)(yi)個大(da)茶(cha)罐，倒在八仙桌(zhuo)上，喊我和(he)她(ta)一(yi)(yi)起，從這(zhe)些(xie)(xie)極(ji)品(pin)的雨前茶(cha)中，精選出(chu)那些(xie)(xie)“像金子一(yi)(yi)樣(yang)喜人，又像美玉一(yi)(yi)樣(yang)半透明的”!那真是茶(cha)中極(ji)品(pin)啊!
小妹子轉身廚房，泡好一(yi)盞精選(xuan)的(de)(de)雨前茶(cha)，端(duan)(duan)著滾(gun)燙的(de)(de)茶(cha)碗(wan)，忍痛咬牙抿嘴地(di)給我端(duan)(duan)上來。最是那一(yi)低頭請茶(cha)的(de)(de)含羞，讓我明白了(le)姑娘茶(cha)中(zhong)的(de)(de)情義(yi)。揭開(kai)盞蓋，碧綠(lv)的(de)(de)茶(cha)葉在(zai)(zai)茶(cha)碗(wan)里起伏，淡(dan)綠(lv)的(de)(de)茶(cha)色在(zai)(zai)茶(cha)水中(zhong)洇漫(man)，啜(chuo)上一(yi)口，淺淺的(de)(de)甘味在(zai)(zai)舌尖擴(kuo)展(zhan)，淡(dan)淡(dan)的(de)(de)清香在(zai)(zai)口中(zhong)彌漫(man)。那是我一(yi)生難以忘(wang)懷的(de)(de)滋味。
早上，就著陰(yin)米(mi)粥吃完茶(cha)葉(xie)蛋，小妹子(zi)義務當導游(you)，陪我(wo)上山(shan)(shan)游(you)山(shan)(shan)看(kan)(kan)景(jing)。看(kan)(kan)過(guo)黃獅(shi)寨和腰子(zi)寨，我(wo)們一邊山(shan)(shan)歌小曲，一邊情隨景(jing)生地去看(kan)(kan)夫妻巖(yan)。
當年的夫(fu)妻(qi)巖，真(zhen)是(shi)是(shi)鬼斧神工，上天垂情，精心雕(diao)刻、示范人間的至愛極品(pin)。
剛(gang)開發的青巖(yan)山，真是“養(yang)在深(shen)閨人(ren)未識(shi)”啊!從青巖(yan)山林場，順(shun)金鞭溪上溯，路(lu)斷人(ren)稀。爬過幾(ji)道(dao)高田坎，翻(fan)過幾(ji)塊包谷地，找到(dao)一(yi)條羊腸小道(dao)，行出三(san)四(si)里山路(lu)，驀然舉首，就(jiu)能(neng)夠看(kan)到(dao)夫妻巖(yan)與你面(mian)對面(mian)!
夫(fu)妻(qi)巖從(cong)露第(di)一(yi)面，兩座山峰如(ru)一(yi)對夫(fu)妻(qi)相擁相偎，大丈(zhang)夫(fu)冠盔披甲，幸福(fu)滿臉，喜笑(xiao)顏開，小妻(qi)子(zi)俏笑(xiao)含(han)羞(xiu)，含(han)情脈脈，臉兒微(wei)微(wei)與丈(zhang)夫(fu)相貼，又嬌羞(xiu)中(zhong)略微(wei)扭過去一(yi)點點。拾坡而上，情隨(sui)景移，越(yue)是正面，妻(qi)子(zi)的(de)(de)表(biao)情越(yue)是真切(qie)，斷石(shi)青松(song)，如(ru)神來之筆，將夫(fu)妻(qi)的(de)(de)面部表(biao)情，表(biao)現(xian)得惟(wei)妙(miao)惟(wei)俏。妻(qi)子(zi)的(de)(de)俏媚姣好(hao)動情，丈(zhang)夫(fu)的(de)(de)笑(xiao)容(rong)感人至(zhi)深。
雙雙佇立在山坡上，望著對面的夫妻巖，我(wo)感(gan)覺得到(dao)小妹子慢慢在靠近，粉嘟嘟的小嘴里(li)，俏生(sheng)生(sheng)地(di)蹦出句(ju)：以前也常看急，怎么今天看到(dao)就格外美呢!
夕陽下，這是我第一次大(da)膽(dan)地仔(zi)細(xi)看著小(xiao)妹子，啊，她真美!
懷(huai)春(chun)少(shao)女如天仙，出(chu)水芙蓉在人間。小妹子(zi)的之美，絕世(shi)驚心，令我臉紅心跳：鵝蛋臉古典艷麗，溫玉生香(xiang)，丹(dan)鳳眼(yan)明眸(mou)秋水，波光瀲滟(yan)，一(yi)灣新月眉處子(zi)之秀，細惠入鬢，一(yi)襲(xi)軟紅唇脈脈含情，欲(yu)語還休;肌若凝脂，白嫩透紅，如花初綻，嬌嫩欲(yu)滴;豐乳噴薄，園臀微翹，削肩(jian)柳腰，亭亭玉立(li)，如今想來，正是宜(yi)子(zi)之相。
驚嘆中的我，當時不由得想起了新學曹植的《洛神賦》：翩若(ruo)驚鴻(hong)，飄若(ruo)流風，若(ruo)輕(qing)云(yun)蔽新月，皎若(ruo)太陽升朝(chao)霞，灼(zhuo)若(ruo)芙蕖出(chu)淥波，明(ming)眸(mou)善(shan)睞，靨輔承(cheng)權，瑰(gui)姿艷逸，儀靜(jing)體(ti)閑。柔情綽(chuo)態，媚于語言……
小妹子(zi)的(de)(de)眼里，情愫如訴(su)，如烈(lie)日(ri)爍金(jin)。而世俗的(de)(de)我(wo)(wo)，驀然驚醒：對(dui)于好不(bu)容易鯉魚(yu)跳龍門的(de)(de)我(wo)(wo)來說，城鄉(xiang)差別，學(xue)歷距離，如眼前的(de)(de)萬丈(zhang)深淵(yuan)，把我(wo)(wo)們永(yong)遠(yuan)隔離在不(bu)可填平(ping)的(de)(de)對(dui)峙兩(liang)端。她(ta)的(de)(de)農(nong)村(cun)戶口，和初中(zhong)生的(de)(de)文化水平(ping)，將注定她(ta)永(yong)遠(yuan)屬于我(wo)(wo)不(bu)可能再接受的(de)(de)山區農(nong)村(cun)!是的(de)(de)，理智告訴(su)我(wo)(wo)：即使我(wo)(wo)大學(xue)畢(bi)業，也(ye)難(nan)以忍(ren)受兩(liang)地(di)分居的(de)(de)殘酷現(xian)實，也(ye)難(nan)以養活子(zi)隨母(mu)藉的(de)(de)農(nong)村(cun)一家(jia)人!
如今想來，千(qian)悔(hui)(hui)萬悔(hui)(hui)，我冷冰冰地甩出句(ju)：“距(ju)離(li)產(chan)生美啊(a)，一旦(dan)身當其中的時候，現實就會(hui)使人悔(hui)(hui)斷肝腸。”
小妹子(zi)(zi)如中箭驚鴻，直瞪瞪憐(lian)愛萬千地直盯著我的眼，一層(ceng)薄(bo)霧從她的丹鳳(feng)眼中慢慢升起，漸漸濕潤(run)了(le)她的眸子(zi)(zi)。斯情(qing)斯景，令(ling)人腸斷!
第(di)二天開(kai)始(shi)，我(wo)獨自去玩索溪峪，去看天子山。霞光中晚歸時(shi)，總看到小妹(mei)子站(zhan)在沙坪頭等(deng)我(wo)歸來。5元(yuan)錢一(yi)天的食宿，有她精心(xin)烹飪的湘西臘魚(yu)臘肉(rou)、香腸血粑、醡辣椒糊(hu)小魚(yu)等(deng)我(wo)最(zui)愛的菜肴。
每天晚上，只見(jian)她搬出(chu)家里儲藏茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)大壇(tan)小罐(guan)，從(cong)最好的(de)(de)(de)雨前茶(cha)(cha)、清明(ming)茶(cha)(cha)中，一顆一顆地扒拉，選擇(ze)她所說(shuo)“像(xiang)金子一樣喜人，又(you)像(xiang)美玉一樣半透明(ming)的(de)(de)(de)”茶(cha)(cha)葉(xie)，情意綿綿地放進一只小茶(cha)(cha)罐(guan)中裝起來。時不時地，我看見(jian)一顆顆珍(zhen)珠(zhu)，在煤油(you)燈(deng)下滾落紅(hong)(hong)塵!我明(ming)白(bai)：在世俗(su)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)塵里，我終生將(jiang)難以撿拾到(dao)這些美麗的(de)(de)(de)珍(zhen)珠(zhu)!
一(yi)(yi)(yi)(yi)周之(zhi)后，我(wo)(wo)(wo)(wo)臨告別的(de)前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)夜晚(wan)，小妹子如往常一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，給我(wo)(wo)(wo)(wo)泡(pao)上一(yi)(yi)(yi)(yi)盞香茶(cha)，卻(que)和她(ta)娘早(zao)早(zao)就躲(duo)進臥室里(li)去了(le)。小妹子爹(die)有一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)無一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)地，和我(wo)(wo)(wo)(wo)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊喝茶(cha)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊聊天。一(yi)(yi)(yi)(yi)貫敏(min)感靈通(tong)的(de)我(wo)(wo)(wo)(wo)，心(xin)里(li)明(ming)白(bai)了(le)那(nei)個(ge)沉重的(de)話(hua)(hua)題。果不其然，小妹子爹(die)終于麻起膽(dan)子開腔說：“大學(xue)生，小妹子的(de)心(xin)思，我(wo)(wo)(wo)(wo)不說你也明(ming)白(bai)，等你一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)話(hua)(hua)，可能不可能?”20出頭的(de)我(wo)(wo)(wo)(wo)，卻(que)老于世故地談起了(le)我(wo)(wo)(wo)(wo)在夫(fu)妻巖前(qian)的(de)那(nei)番心(xin)思!
第二天(tian)一大早，小妹子(zi)就在廚(chu)房忙開了。吃過(guo)早飯(fan)，她特意換上(shang)那(nei)鵝黃衫和綠裙(qun)子(zi)，抱著那(nei)裝(zhuang)滿(man)茶葉的(de)(de)藍磁罐，一路無(wu)語兩眼淚，把(ba)我(wo)送(song)到(dao)青(qing)巖山(shan)林場的(de)(de)汽車坪。幾次(ci)三(san)番(fan)，真想(xiang)告(gao)訴青(qing)巖山(shan)那(nei)句折磨得我(wo)心(xin)(xin)疼而難以面對的(de)(de)話(hua)：我(wo)會回來的(de)(de)，你(ni)等我(wo)吧!終(zhong)于，滾(gun)滾(gun)紅塵(chen)，淹沒了我(wo)心(xin)(xin)靈的(de)(de)呼聲。
臨別時，她把抱在胸前的藍磁茶罐遞給我，哽咽地(di)說了聲此生難以實(shi)現的期盼：“再(zai)見!”
淚眼相向(xiang)中，汽車揚起的(de)塵(chen)土，把淚光粼粼的(de)小妹子，永(yong)遠定格(ge)在我的(de)心(xin)間!
后來，再(zai)也(ye)經受不住心靈(ling)煎(jian)熬(ao)的我，燒了(le)山歌本，碎了(le)藍磁(ci)罐(guan)!只留下，珍藏在心中此生唯一有人為我在煤油燈(deng)下精挑細選的那(nei)罐(guan)“黃金美玉”茶!
紅塵滾(gun)滾(gun)癡癡情，失(shi)去珍貴憶(yi)人生!
回味的茶!
" 古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”，不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。
“茶道”一詞可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍認為它是日本的傳統藝術形式，其實茶道源于中國，唐宋時期，由日本的留學生從中國傳人日本，就連茶道一詞最早也見于唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期（1191年），被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西，曾二度來到中國學佛，回國時帶回了茶籽和種茶技術，后由高僧千利休把茶道推廣到民間，成為頗具特色的日本傳統飲茶習俗。
日本(ben)(ben)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)是(shi)一種(zhong)綜合文化藝(yi)術形式，是(shi)一種(zhong)以(yi)飲茶(cha)(cha)為手(shou)段(duan)的(de)(de)(de)禮儀(yi)規范(fan)，程序(xu)完善復雜。茶(cha)(cha)道(dao)(dao)涉及(ji)的(de)(de)(de)學科很(hen)多(duo)(duo)，如哲學、宗教，歷(li)史(shi)、文化、藝(yi)術、禮儀(yi)等(deng)，日本(ben)(ben)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)核(he)心是(shi)“和(he)(he)、敬(jing)、清(qing)(qing)、寂(ji)(ji)”。“和(he)(he)”指(zhi)和(he)(he)平、祥和(he)(he)：“敬(jing)”指(zhi)尊(zun)敬(jing)、互(hu)敬(jing)；“清(qing)(qing)”指(zhi)清(qing)(qing)潔(jie)、清(qing)(qing)爽；“寂(ji)(ji)”指(zhi)幽寂(ji)(ji)、苦寂(ji)(ji)。這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)精神(shen)(shen)(shen)一直是(shi)茶(cha)(cha)人(ren)追求的(de)(de)(de)目(mu)(mu)標。隨著時代的(de)(de)(de)發展和(he)(he)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)日益普(pu)及(ji)，茶(cha)(cha)道(dao)(dao)已走(zou)出日本(ben)(ben)狹窄的(de)(de)(de)天地。在(zai)(zai)世(shi)界許多(duo)(duo)國家(jia)扎根，其(qi)精神(shen)(shen)(shen)含(han)義則更深更廣(guang)，茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)追求目(mu)(mu)標上升為——爭取世(shi)界和(he)(he)平。茶(cha)(cha)這(zhe)種(zhong)植(zhi)物(wu)除了其(qi)物(wu)質屬(shu)性(xing)之外，它的(de)(de)(de)精神(shen)(shen)(shen)屬(shu)性(xing)應為“和(he)(he)”。朋(peng)友(you)相(xiang)聚要喝茶(cha)(cha)，喝茶(cha)(cha)時總有一種(zhong)祥和(he)(he)、謙讓的(de)(de)(de)心境，如果大家(jia)都用這(zhe)種(zhong)心情待人(ren)接物(wu)，社會就會安(an)定，戰爭就會遠離生活(huo)。這(zhe)便是(shi)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)精神(shen)(shen)(shen)所在(zai)(zai)。
參考;
//rest.tw128.com/leisure/coffee/news-web-html49-10698.htm
茶的知識
茶葉基本成份:兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。
二,茶葉基本成份之功能:
兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.
礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康.
1,鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2,氟：具有防止蛀牙的功效。
3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素：
1,類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
2,B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份：
1,黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效
2,皂素抗癌。抗炎癥功效。
3,胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
茶葉的選購
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。
- 2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
- 5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館里買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館里的茶，價錢比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那里的茶，相比于小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這里一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。
茶文化知識
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www.tw128.com 2005-12-30 20:55:23 中國食通餐飲網
公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當地農民吳理真，把蒙山野生茶樹七株植于蒙頂上清峰，經過人工馴化，其葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。
這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟禪師”。
吳理真和唐代茶圣陸羽是我國茶葉生產和茶文化的奠基人，在茶葉生產實踐和理論上作出了重大貢獻。
唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽為“天下第一茶”。《膳夫經手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩人白居易在他的《琴茶詩》中寫道：“琴里知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長相伴，誰道吾今無往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當時被認為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項茶聽淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無足輕重了。
黎陽王入川檢貢茶，在蒙山寫下了一首《白云巖茶詩》
聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。
若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
黎陽王知道蒙山茶是茶中極品，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復蘇，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動，采下制成茶，鮮嫩潔凈不染見塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝于奶酪，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會說蒙項茶不愧是天下第一茶。
詩人陸游把會不會品茶作為劃分雅士和俗人的標準，他在詩中寫道：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風塵”詩指的是同樣的茶。
末代各地爭做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣揚花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。
仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”。詩畫家文同有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”的詩句。樂史有“蒙山茶為天下所稱”的記述。
宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上，民間認天下水以揚子江洽泉水第一，茶以蒙項茶為第一，茶水相論提并論，說明蒙頂茶知名度之高，故有“揚子江中水，蒙山頂上茶”之說，非后人所理解的蒙山茶須用揚子江中水來沖泡。
1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當時采摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹慎護送。
皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達官貴人，這種貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史，民國24年碑毀園存，傳說仙茶凡人不可采飲，有一官吏愉飲仙茶，當場被雷擊斃，終日有白虎巡守，當時有關仙茶的傳說很多，神秘幕測。
蒙山種茶，制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過，這在中國茶史上是絕無僅有的，研究中國茶史，茶文化的中外學者、專家都對蒙山作了極高的評價。
蒙出的名茶是中國名茶寶庫中一顆摧燦明珠，它以制工獨特，滋味鮮醇，文化底蘊豐厚而名揚中外。
中國十大名茶：獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽毛尖。都是生長于靈山秀水之間，和多種植物共生，優勢互補，具有特殊的香味，可以說是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數量一般都比較少，十分珍貴。
這些茶都采制于清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬個，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個，采摘標準十分嚴格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山銀針外，芽葉長度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過長度的都不采，每個芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。制作時鍋的溫度不低于140℃，投葉量部在鮮葉1斤以內，制作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時，全系統手工制作，其珍貴程度不言而喻。
這些名茶除了出自優越的生態環境外，多年來制作工藝不斷完善，己形成了獨特風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、卷曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫，稱得上是讓人賞心悅目的藝術品。
中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩大類：一類是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，根據各人的口味嗜好，興之所至愛怎么喝就怎么喝。另一類是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開水泡菜來喝。
清飲可分為四個層次，將茶當飲料解渴，大碗海飲，稱之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質茶具，喝的時候又能細細“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環境、氣氛、沖泡技巧及人際關系，則可稱為“茶藝”。而在茶事活動中融入哲理、倫理，通過品茗來修身養性，陶冶情操。品味人生，達到精神上的享受，這才是中國飲菜的最高境界，稱為“茶道”。
唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風生。對茶的領悟，我們達到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。
要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鐘乳滴下或石油溢出的。這種水，含有人體需要的微量元素，水質適中，干凈衛生無異味；江中水因有色是易產生腥味，應取遠離人群的用，早水易生淤泥，應取常有人汲取的用。
泡茶的水，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時的溫度最好，稱“二沸水”，水煮到有魚目一樣的小水泡向上冒時稱一沸，這時水太嫩，茶的內含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，鍋里的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產生熟湯，同樣會失去茶的真味，水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。
品茶時，茶具十分重要，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質細膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所制茶具集工藝、美術、雕刻、書法于一體，具有極高的欣賞和收藏價值，選購紫砂壺時，先要“讀壺”、嘴出水時要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣于桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱“三山齊”，用盆裝滿清水，空壺放水面，不左右搖擺，更不翻沉水底，這種壺極其珍貴，往往可望不可求。江西景德鎮的瓷茶具也不失為好茶具，其中以薄、輕、透的乳白色青花茶具為上品，透氣性能極好，茶湯較長時間不會變，用作接待茶友十分高雅。這種茶具以“三才杯”最適合品茶，蓋為天，杯為人，托為地，泡好茶，蓋上蓋為合，意指品茶時占齊了“天地人和”。
家庭接待客人時，主人將不可多得的好茶先讓客人欣賞一番，親自當客人的面洗滌茶具，然后將茶用茶匙投入高雅的“三才杯”中，用剛燒好的水潤茶、洗茶。然后，用壺將水沖至七分滿，坐下請客人先品茶，邊品茶，邊交談，當茶飲至剩三分之一時續水，這樣既表示對客人的尊重，也顯得主人高難有修養。切忌把水斟滿，民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說，水斟自七分滿，意為“七分茶，三分情”。
選購名茶時，首先要對茶的商品知識有所了解，名茶必須是春茶，外形要緊細顯毫，湯色要黃綠明亮，香味純正，滋味要鮮爽，泡好后要全芽整葉、鮮活。成品茶的干度，以食指和拇指捏，成粉末狀為標準。手捏成顆粒狀茶的水份含量過高，只能存放一個月左右，手捏成條狀的茶屬劣質茶。
魯迅先生說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。梁啟超甚至把是否愛好喝茶看做國籍的象征。著名女作家韓素音在談飲茶時說：“我愛喝茶，茶是我每日必備的飲料，我從早到晚幾乎每時每刻都離不開茶，倘若我得揮筆對茶贊頌一番，我要說，茶是獨一無二的真正文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身。”我還要說：“如果沒有杯茶在手，我就無法感受生活，人不可無食，但我尤愛飲茶。”林語堂在《生活的藝術》一文中，講得更具普遍性，他說“飲茶為整個國民的生活增色不少，它在這里的作用超過了任河一項同類型的人類文明”。
中國是茶的原產地，是茶文化的發源地，從遠古時代神龍嘗百草，發現了茶，到現在五千年的文明史中，茶伴隨著人類的文明走過來，可以毫不夸張地說，翻開中華民族的歷史，每一頁都浸透著茶香，中國茶文化史是中國歷史的重要篇章。
茶，是中華民族的舉國之飲，它發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已經成為了世界上三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一。飲茶嗜好遍及全球。全球有50多個國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶的方法，栽培技術，加工工藝，茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發樣地，被譽稱為“茶的祖國”；世界各國，凡提及茶事者，無不與中國聯系在一起。茶，乃是中華民族的驕傲。
陸羽一一茶經：(公元)旦58年左右(733—804)字，鴻漸，一名疾字季疵(Chi)，號競陵于，桑寧翁，東岡子，唐復州競陵(今湖北天門)入，一嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著一一《茶經》聞名于世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奉為“茶圣”，把為“茶神”。
(茶)：是一種多年生草本植物，莖皮含纖維質很多，劈成細絲，可以作繩子，又可織夏布。(茶)是一種有香味的液體，存在相桶類的果皮中，供制香料。
茶的成份，及藥用價值(功效)
茶：由維生素、氨基酸、咖啡堿、茶堿1蛋白質及多酚類化合物。
（1)少睡(2)安神門)明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食瓤o)醒酒(H)去肥膩(邀)下氣瓤3)利水瓤4)通便(15)治痢(16)去痰門7)祛風解表門8)堅齒門9)治心痛(20)療瘡冶瘦峻贍療饑(22)益氣力(23)延年益壽（24)
其它
茶的分類：按顏色分紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶；按制作工藝：發酵茶、半發醇茶、輕微發醇茶、不發酵茶。
中國茶葉包括：基本茶類和露工茶類，基本茶類包括綠茶(炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、燕青綠茶)、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；露工茶類包括緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含飲品茶。
茶文化知識
公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當地農民吳理真，把蒙山野生茶樹七株植于蒙頂上清峰，經過人工馴化，其葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。
這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟禪師”。
吳理真和唐代茶圣陸羽是我國茶葉生產和茶文化的奠基人，在茶葉生產實踐和理論上作出了重大貢獻。
唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽為“天下第一茶”。《膳夫經手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩人白居易在他的《琴茶詩》中寫道：“琴里知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長相伴，誰道吾今無往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當時被認為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項茶聽淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無足輕重了。
黎陽王入川檢貢茶，在蒙山寫下了一首《白云巖茶詩》
聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。
若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
黎陽王知道蒙山茶是茶中極品，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復蘇，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動，采下制成茶，鮮嫩潔凈不染見塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝于奶酪，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會說蒙項茶不愧是天下第一茶。
詩人陸游把會不會品茶作為劃分雅士和俗人的標準，他在詩中寫道：“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風塵”詩指的是同樣的茶。
末代各地爭做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣揚花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。
仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”。詩畫家文同有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”的詩句。樂史有“蒙山茶為天下所稱”的記述。
宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上，民間認天下水以揚子江洽泉水第一，茶以蒙項茶為第一，茶水相論提并論，說明蒙頂茶知名度之高，故有“揚子江中水，蒙山頂上茶”之說，非后人所理解的蒙山茶須用揚子江中水來沖泡。
1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當時采摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹慎護送。
皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達官貴人，這種貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史，民國24年碑毀園存，傳說仙茶凡人不可采飲，有一官吏愉飲仙茶，當場被雷擊斃，終日有白虎巡守，當時有關仙茶的傳說很多，神秘幕測。
蒙山種茶，制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過，這在中國茶史上是絕無僅有的，研究中國茶史，茶文化的中外學者、專家都對蒙山作了極高的評價。
蒙出的名茶是中國名茶寶庫中一顆摧燦明珠，它以制工獨特，滋味鮮醇，文化底蘊豐厚而名揚中外。
中國十大名茶：獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽毛尖。都是生長于靈山秀水之間，和多種植物共生，優勢互補，具有特殊的香味，可以說是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數量一般都比較少，十分珍貴。
這些茶都采制于清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬個，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個，采摘標準十分嚴格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山銀針外，芽葉長度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過長度的都不采，每個芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。制作時鍋的溫度不低于140℃，投葉量部在鮮葉1斤以內，制作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時，全系統手工制作，其珍貴程度不言而喻。
這些名茶除了出自優越的生態環境外，多年來制作工藝不斷完善，己形成了獨特風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、卷曲披毫，針形茶緊、細、圓、直、顯毫，稱得上是讓人賞心悅目的藝術品。
中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩大類：一類是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，根據各人的口味嗜好，興之所至愛怎么喝就怎么喝。另一類是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開水泡菜來喝。
清飲可分為四個層次，將茶當飲料解渴，大碗海飲，稱之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質茶具，喝的時候又能細細“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環境、氣氛、沖泡技巧及人際關系，則可稱為“茶藝”。而在茶事活動中融入哲理、倫理，通過品茗來修身養性，陶冶情操。品味人生，達到精神上的享受，這才是中國飲菜的最高境界，稱為“茶道”。
唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風生。對茶的領悟，我們達到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。
要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鐘乳滴下或石油溢出的。這種水，含有人體需要的微量元素，水質適中，干凈衛生無異味；江中水因有色是易產生腥味，應取遠離人群的用，早水易生淤泥，應取常有人汲取的用。
泡茶的水，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時的溫度最好，稱“二沸水”，水煮到有魚目一樣的小水泡向上冒時稱一沸，這時水太嫩，茶的內含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，鍋里的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產生熟湯，同樣會失去茶的真味，水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。
品茶時(shi)(shi)，茶具(ju)十分重要，陶瓷茶具(ju)古樸(pu)、典(dian)雅，最夠(gou)品味。江蘇宜興(xing)的(de)(de)紫砂(sha)茶具(ju)，泥質細(xi)膩，透氣性好，可三天(tian)不(bu)奪茶味，名師所(suo)制茶具(ju)集工藝(yi)、美術(shu)、雕刻(ke)、書法于一體，具(ju)有極高的(de)(de)欣賞和收藏價值，選購紫砂(sha)壺(hu)(hu)時(shi)(shi)，先要“讀壺(hu)(hu)”、嘴(zui)出(chu)水時(shi)(shi)要成圓柱(zhu)形，收水、放(fang)水自如不(bu)濺水花(hua)，將壺(hu)(hu)倒扣于桌(zhuo)面，壺(hu)(hu)嘴(zui)、壺(hu)(hu)口、壺(hu)(hu)把(ba)平貼桌(zhuo)面，這樣的(de)(de)壺(hu)(hu)稱“三山齊”，用盆裝滿(man)清水，空壺(hu)(hu)放(fang)水面，不(bu)左(zuo)右搖
茶道六君子（茶藝六用）指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。
1.茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。
2.茶匙：又稱「茶勺 」形狀像湯匙所以稱茶匙，為盛茶入壺之用具。
3.茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
4.茶則：又稱茶撥，其主要用途是挖取泡過的茶， 壺內茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛生，故皆使用茶則。也可配合茶匙，撥弄茶葉進入茶壺使用，故名茶撥。
5.茶夾：又稱「茶鏟」茶夾功用與茶則相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛生。
6.茶針（茶通）： 茶針的功用是疏通茶壺的內網(蜂巢)，以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。
茶道六君子材質通常為竹木，竹制品氣質清雅，木制品質感純然，與茶香墨香相得益彰。
其他茶道配件：茶盤、茶席、茶巾、茶寵、茶墊、養壺筆、茶濾網。
在茶道中，必不可少的就是茶道組合，茶道組合，簡稱茶道組，也被稱為茶道六君子。茶道組通常包含有：茶夾：也被叫做茶鑷，外形就如同一個夾子一般；茶勺：也被叫做茶則，外形就是一個小勺子般；茶斗：或者稱為茶漏，外形就是一個環形的如同漏斗一般的器具；茶針：也有稱呼茶通者，形狀就是一根細頭針的模樣；茶刮：外形就是一個帶有扁平彎頭的棍狀器具；茶瓶：外形如同花瓶一般。
茶道組是茶盤上最常用到、也最容易被忽略的物件，比如說茶漏，用蓋碗或是壺泡茶都要用它來過濾茶渣；用來夾聞香杯和茶盞的茶鑷，有木的、竹的、金屬的；還有用來放品茗杯的茶墊，用來疏通壺口的茶簽，以及茶勺和茶刮。所有這些，平時散放在茶盤上，專心喝茶的你可能不會去注意，分開來它們只是茶盤上的雜件，放在茶道瓶中，就成為茶道組了。這些茶漏、茶鑷、茶墊等因為其使用功能的限制，其形狀大都大同小異，就是材質、工藝上有所不同。
茶道組(zu)作為在(zai)整個(ge)茶藝表演中不可(ke)(ke)缺少的(de)工具，更是(shi)品茗詩意畫境(jing)的(de)一道靚麗(li)的(de)風(feng)景，起到點綴之美，既是(shi)實用(yong)工具又是(shi)藝術的(de)體現(xian)，讓眾多茶友愛不釋手(shou)。其(qi)中可(ke)(ke)能吸(xi)引(yin)你(ni)眼(yan)球的(de)，或許是(shi)用(yong)來存(cun)放(fang)組(zu)件的(de)茶道瓶，其(qi)材質(zhi)多樣，造型各異(yi)，不只是(shi)有花(hua)鳥魚蟲，蘊意多多，也讓茶道組(zu)因此而大大提高了其(qi)觀賞(shang)性。
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