茶有茶(cha)道(dao),器(qi)(qi)亦當體其道(dao)。器(qi)(qi)、道(dao)相(xiang)宜,方能相(xiang)得益彰(zhang)。嗜茶(cha)者,愛品茗(ming),好茶(cha)道(dao),也極重(zhong)茶(cha)器(qi)(qi),無意或有意中(zhong)體現和完成了茶(cha)器(qi)(qi)道(dao)與實用(yong)并(bing)重(zhong)之目的。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”魯迅先生為什么(me)單單贊賞(shang)蓋碗呢,在(zai)眾多的(de)碗、盞、壺、杯之中?其中,自有道理。
中國的茶(cha)具據《茶(cha)經》“四之器”載,有二十五種(zhong),一般可(ke)按其選型分(fen)為(wei)碗、盞、壺、杯等幾(ji)類(lei)。選擇何種(zhong)茶(cha)具為(wei)佳,可(ke)根據各自生活習慣(guan)、飲食起居、審美觀念、所(suo)處環境,從(cong)方(fang)便適用著眼而(er)各取所(suo)需(xu)。不過若從(cong)休(xiu)閑鑒賞、品茗論(lun)道角度而(er)言(yan),卻(que)頗有區別,自有高下之分(fen)。
杯(bei)形(xing)茶(cha)(cha)具呈直桶狀,茶(cha)(cha)泡在杯(bei)中嫩葉細芽全被滾(gun)燙的(de)沸水燜熟了,何來品茗之雅趣(qu),只可(ke)作“牛飲”;北方盛行的(de)大(da)壺泡茶(cha)(cha),茶(cha)(cha)溫易冷(leng)卻,香氣易失散,不耐喝且失卻趣(qu)味。
凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。杯、壺泡茶,不利于察色、觀形,亦不利于茶湯濃淡之調節。此外,茶泡久了,品質會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞,或是從養生保健角(jiao)度而(er)論,杯、壺泡(pao)茶的不足均(jun)顯而(er)易見。
而蓋碗(wan)茶具,有碗(wan),有蓋,有船(chuan),造(zao)型獨(du)特,制(zhi)作精巧。茶碗(wan)上大下小,蓋可(ke)入碗(wan)內,茶船(chuan)做底承(cheng)托。喝茶時(shi)蓋不(bu)易滑落,有茶船(chuan)為托又免燙手之苦(ku)。且(qie)只(zhi)(zhi)需(xu)端著茶船(chuan)就可(ke)穩定(ding)重心(xin),喝茶時(shi)又不(bu)必(bi)揭(jie)蓋,只(zhi)(zhi)需(xu)半張半合,茶葉既不(bu)入口(kou),茶湯又可(ke)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)沁出,甚是愜意,避免了壺(hu)堵杯吐之煩。
蓋碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)蓋放在(zai)碗(wan)(wan)內,若(ruo)要茶(cha)(cha)湯(tang)濃(nong)些,可用茶(cha)(cha)蓋在(zai)水(shui)面(mian)輕(qing)輕(qing)刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua),使整(zheng)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)水(shui)上下翻轉,輕(qing)刮(gua)(gua)則(ze)淡,重刮(gua)(gua)則(ze)濃(nong),是其妙(miao)也(ye)。寫到此,我也(ye)要棄壺而(er)用蓋碗(wan)(wan)了。
蓋碗,茶海(也就是公道杯),聞香杯,茶杯, 茶濾,茶夾,茶托,茶盤,茶巾。這里說的是泡烏龍茶-鐵觀音用的茶具, 當然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了。
功夫茶具(ju)介紹 ---近(jin)來喝 鐵(tie)觀音 較多,初(chu)(chu)初(chu)(chu)開(kai)始分辨滋(zi)味。茶之味與神萬(wan)萬(wan)不敢說個知字(zi),“功夫”還算練了千把遍,大概算入(ru)門吧。本來這水(shui)(shui)平論茶,功夫深(shen)的人會認為我淺薄,不常接觸的人又會覺得我的“功夫”麻煩做作,真(zhen)真(zhen)是半瓶水(shui)(shui)晃蕩。
福建,潮汕(shan),臺灣(wan)各處的烏(wu)龍,制(zhi)法滋味沖泡技巧各有(you)不(bu)同(tong),但(dan)基本“功(gong)夫”是(shi)一致的,因為(wei)(wei)大家都叫功(gong)夫茶(cha)嘛。如果(guo)基本功(gong)夫不(bu)齊(qi)備,茶(cha)味就(jiu)出不(bu)來(lai),神韻、意(yi)境(jing)就(jiu)有(you)點空(kong)中樓閣了。廢話(hua)少講,我(wo)認為(wei)(wei)必備的茶(cha)具有(you):
1 茶(cha)壺,紫砂或朱泥的
選(xuan)出(chu)水(shui)量為三杯或(huo)四杯的(de)(干茶1/3壺,完全(quan)泡開(kai)時的(de)出(chu)水(shui)),多(duo)了(le)少了(le)都難控(kong)制。這里的(de)考究多(duo)了(le)。
2 茶盤,寬,平
竹,木皆(jie)可,最好不(bu)(bu)用塑料的,有異味。它提供的方便在(zai)泡(pao)(pao)第(di)一(yi),二(er)道茶不(bu)(bu)可或缺,因為那時的時間控制是論秒計(ji)的,一(yi)點不(bu)(bu)順手就泡(pao)(pao)壞了。
3 茶(cha)匙,茶(cha)荷,就是(shi)干茶(cha)入壺(hu)前(qian)的量具
跟(gen)其他(ta)雜七(qi)雜八的(de)(de)用具一套買(mai)的(de)(de),擱(ge)在一筆筒似的(de)(de)東西(xi)里,整套叫“茶(cha)道”。竹木石(shi)骨都(dou)(dou)無(wu)所謂(wei),紫(zi)檀(tan)的(de)(de)不錯(cuo)。茶(cha)量(liang)的(de)(de)合適直接影響茶(cha)湯的(de)(de)濃(nong)淡和氣,味,必須準確,泡多了(le)就會知道一粒干(gan)茶(cha)的(de)(de)多少都(dou)(dou)有影響。
4 爐及水壺
電或酒精燒的都可(ke)以,本身發熱時不生(sheng)異味就行。必備,絕大(da)多數功夫茶要求沸水,萬(wan)萬(wan)不能用飲水機或電熱水壺代(dai)替,因為它們設置的恒溫是90~95度,而且太(tai)多水不斷(duan)地(di)沸騰水質會受(shou)影響
5 杯,
白瓷薄(bo)壁的,不(bu)影響茶(cha)色和(he)茶(cha)味,清洗也方(fang)便。
6 儲茶的罐,
紙(zhi)罐外套密(mi)封袋最方便實(shi)惠(hui),紙(zhi)罐遮光,密(mi)封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的(de)(de)地(di)方。有明顯(xian)焊(han)(han)縫的(de)(de)錫(xi)罐不要用(多數在罐底那(nei)一(yi)圈),因為焊(han)(han)劑洗不掉,味道(dao)會混到茶里。有錢(qian)的(de)(de)話買看不見(jian)焊(han)(han)縫的(de)(de)錫(xi)罐當然最好,多數是東南亞產(chan)的(de)(de),一(yi)個都幾百上千,我是買不起(qi)的(de)(de)。
備(bei)了(le)(le)這些(xie),才好在其基礎上弄功夫。有(you)的老兄茶(cha)葉舍得買極貴的,這幾百塊錢卻(que)沒花,這茶(cha)就有(you)點可惜了(le)(le)。
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