彝族的隔年陳茶：今彝族(zu)支(zhi)系的族(zu)，倮族(zu)等少數民族(zu)，古代(dai)通稱(cheng)蒲(pu)滿人(ren)。蒲(pu)滿人(ren)是(shi)最先發(fa)現和利(li)用茶的祖先，每到工休(xiu)葉大發(fa)季節，祖先們常到大森林中(zhong)采摘野生(sheng)茶作為祭(ji)神和祭(ji)祖的貢茶，并有經過發(fa)汗的隔年茶能治病的傳說。
茶是綠色天然飲料，源于中國，而遍及世界。中國茶文化源遠流長、博大精深，素有“千里不同風，百里不同俗”的飲茶習俗。洋溢著中國燦爛、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產品、韻味幽古的(de)(de)百(bai)樣茶具以及具有民族(zu)(zu)(zu)(zu)特色的(de)(de)飲(yin)(yin)茶方式(shi)，展現(xian)我國數(shu)千(qian)年代茶文化的(de)(de)精華(hua)和品飲(yin)(yin)藝術。一壺窨香浸透(tou)千(qian)古，人與自然瞬即一體。云南(nan)民族(zu)(zu)(zu)(zu)眾多，其(qi)飲(yin)(yin)茶習俗奇異，傣族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)竹筒茶、愛(ai)伲族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)土鍋(guo)茶、基諾族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)涼拌(ban)茶、布朗(lang)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)青(qing)竹茶、拉祜族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)烤茶、佤族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)燒茶、白族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)三(san)道茶、以及香飄十里外、味酉(you)嚴一杯中的(de)(de)納西族(zu)(zu)(zu)(zu)“龍虎斗”，展現(xian)了民族(zu)(zu)(zu)(zu)特色，表達了熱愛(ai)生活的(de)(de)美好(hao)愿望！
云南農業大學茶學系在研究了云南不同民族的烤茶方法，結合近代對茶業的研究，以民族文化為背景、以茶為基礎，總結整理，將民族飲食文化與漢族飲食文化相融合形成的營養與保健為(wei)一體的(de)飲茶方式--打油茶。這就是在(zai)云南省永勝一帶(dai)流行的(de)飲茶風俗。
打油茶的烹制特別考
一、打油茶(cha)材料的(de)選配(pei)米：以香米為(wei)佳；茶(cha)：以高山無污染耐泡型茶(cha)最佳；油：新鮮豬(zhu)油；鹽：食(shi)鹽；其它(ta)配(pei)料：糖、麻子、芝(zhi)麻、花生、核(he)桃等。
二、打油茶(cha)(cha)(cha)(cha)烹(peng)制程(cheng)序。備(bei)具(ju)(ju)潔(jie)具(ju)(ju)：把(ba)所需烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)具(ju)(ju)準備(bei)就(jiu)緒，對所需用(yong)具(ju)(ju)進行清潔(jie)備(bei)用(yong)；土(tu)罐預(yu)(yu)熱(re)(re)(re)：將土(tu)罐放在(zai)(zai)火爐上(shang)均(jun)勻(yun)受(shou)熱(re)(re)(re)烤干；投(tou)米(mi)(mi)(mi)：土(tu)罐預(yu)(yu)熱(re)(re)(re)后，投(tou)入適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)并不斷抖(dou)(dou)動(dong)，使其(qi)均(jun)勻(yun)受(shou)熱(re)(re)(re)，至米(mi)(mi)(mi)黃而(er)不焦，香(xiang)(xiang)(xiang)氣溢(yi)出(chu)為好；投(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)：米(mi)(mi)(mi)六(liu)成(cheng)黃后，投(tou)入三克茶(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少與飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣不同而(er)有別，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品質與地(di)域、品種、加工工藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同而(er)各異(yi)。烤茶(cha)(cha)(cha)(cha)要求一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術，手勢(shi)要求上(shang)下抖(dou)(dou)動(dong)中使其(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉、香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(mi)(mi)均(jun)勻(yun)翻轉，待茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)、米(mi)(mi)(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)溢(yi)滿茶(cha)(cha)(cha)(cha)室，開始投(tou)油。投(tou)油：待米(mi)(mi)(mi)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)烤黃、香(xiang)(xiang)(xiang)氣四溢(yi)，投(tou)入一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新鮮豬油。使其(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)、米(mi)(mi)(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)(xiang)融為一(yi)體時，加入泉(quan)水。注水：打油茶(cha)(cha)(cha)(cha)以泉(quan)水為上(shang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)、米(mi)(mi)(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)(xiang)融泉(quan)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)冽，實為打油茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最高(gao)境界。調味：根據飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，可添加適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖、蜜、或食鹽等配(pei)料(liao)，從營養保健(jian)方面有著(zhu)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。在(zai)(zai)當地(di)民(min)族一(yi)天不喝打油茶(cha)(cha)(cha)(cha)，生活就(jiu)像失去什么一(yi)樣，可想打油茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)當地(di)民(min)族中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。 敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)：把(ba)打好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)分敬客人(ren)、親朋好友。
打(da)油茶(cha)融(rong)茶(cha)香(xiang)、米香(xiang)及油香(xiang)為一體，香(xiang)氣濃郁、滋味(wei)純甘、湯色(se)乳(ru)黃，飲后(hou)沁(qin)人(ren)心脾，實為營養保健之(zhi)飲料。也是(shi)體現(xian)云(yun)南少數民族最具(ju)代表性(xing)的(de)飲茶(cha)法(fa)之(zhi)一。
1、歷史來源
普(pu)洱(er)茶(cha)產于云南(nan)西雙(shuang)版納等地，因(yin)自(zi)古以來即在普(pu)洱(er)集(ji)散，因(yin)而得名(ming)。普(pu)洱(er)縣(xian)(xian)城又作普(pu)洱(er)哈尼族自(zi)治(zhi)縣(xian)(xian)，隸屬思(si)茅(mao)地區，位于云南(nan)省南(nan)部，距昆(kun)明373公里，原(yuan)稱寧(ning)洱(er)縣(xian)(xian)。
“普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。
普洱茶的(de)歷(li)史(shi)可以追(zhui)溯到東漢時期(qi)，距(ju)今(jin)已達(da)?2000年之久。民間有(you)“武候遺種”（武候是指三國(guo)時期(qi)的(de)丞相諸葛亮）的(de)說法，故(gu)普洱茶的(de)種植利用至(zhi)少已有(you)1700多年的(de)歷(li)史(shi)。
唐朝時(shi)普(pu)洱名為步(bu)日(ri)?,屬(shu)銀生節度(du)（今(jin)思茅和(he)西雙版納一(yi)帶）?,銀生茶(cha)是為普(pu)洱茶(cha)的前身?,元朝時(shi)稱之為普(pu)茶(cha)?,明萬歷年才定名為普(pu)洱茶(cha)?,極盛時(shi)期是在清朝?,《普(pu)洱府志》記載(zai)：?“普(pu)洱所屬(shu)六大茶(cha)山?…周八(ba)百里，入山作茶(cha)者十余萬人?”，可知當時(shi)盛況(kuang)。
思茅與(yu)西雙版納一(yi)帶(dai)為其主要(yao)原(yuan)料生產地，普洱與(yu)思茅成為加工(gong)和集散中(zhong)(zhong)心，明朝時期(qi)以普洱為中(zhong)(zhong)心向外輻射六條(tiao)茶馬古道，將(jiang)普洱茶行銷(xiao)至(zhi)中(zhong)(zhong)國本土(tu)、西藏(zang)、越南、緬甸、泰國等(deng)地，并轉運到港澳、東南亞(ya)，甚至(zhi)歐洲。
光緒二十三年（公元1897年）以后(hou)，法國、英(ying)國先后(hou)在思茅設立海關，增加了普洱(er)茶的出口遠銷，普洱(er)茶馬古道(dao)隨興旺。
現今還有(you)思(si)茅卡房高酒房茶(cha)馬(ma)古(gu)道，1.5米(mi)寬，斷(duan)續(xu)數公(gong)里(li)(li)：有(you)思(si)茅三冢村外(wai)茶(cha)馬(ma)古(gu)道、那柯里(li)(li)茶(cha)馬(ma)古(gu)道，斷(duan)續(xu)?30公(gong)里(li)(li)；普洱茶(cha)庵塘茶(cha)馬(ma)古(gu)道，殘存?12.5公(gong)里(li)(li)，石上馬(ma)蹄(ti)印，記(ji)錄(lu)下了(le)當(dang)年運茶(cha)馬(ma)幫的歷史。
2、普(pu)洱茶主(zhu)要產(chan)地(di)：普(pu)洱茶主(zhu)要產(chan)于云南省的西雙版(ban)納、臨滄、普(pu)洱等地(di)區。
3、普洱(er)茶(cha)流行原因：普洱(er)茶(cha)講究沖泡技巧和品飲(yin)藝術，其飲(yin)用方法(fa)豐富，既可(ke)清飲(yin)，也可(ke)混(hun)飲(yin)。普洱(er)茶(cha)茶(cha)湯橙(cheng)黃濃(nong)厚，香氣高(gao)銳持久(jiu)，香型(xing)獨(du)特，滋味濃(nong)醇，經久(jiu)耐泡。
擴展資料
普洱茶原料等級
茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)時，葉(xie)(xie)(xie)(xie)和芽(ya)同時采(cai)，一(yi)(yi)(yi)般從茶樹(shu)枝條的(de)(de)尖往下(xia)采(cai)摘(zhai)到第三葉(xie)(xie)(xie)(xie)：一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)的(de)(de)采(cai)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)、二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)的(de)(de)采(cai)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)、三葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)的(de)(de)采(cai)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)。
普洱(er)的(de)(de)等(deng)級(ji)劃分，只有在(zai)鮮(xian)葉時(shi)有明(ming)確(que)的(de)(de)用芽葉的(de)(de)含(han)量來進行不同等(deng)級(ji)的(de)(de)分級(ji)標準，在(zai)曬青茶(cha)（生散茶(cha)），熟散茶(cha)的(de)(de)等(deng)級(ji)劃分時(shi)，用芽葉的(de)(de)含(han)量這個維度已經(jing)不能(neng)成為嚴謹的(de)(de)分級(ji)標準了。
特(te)級：一(yi)芽一(yi)葉占70%以(yi)上(shang)，一(yi)芽二葉占30%以(yi)下(xia)；
一級：一芽二(er)葉(xie)占70%以上，同等(deng)嫩度其他(ta)芽葉(xie)占30%以下；
二(er)級：一芽(ya)二(er)葉、三葉占(zhan)(zhan)60%以(yi)(yi)上，同等嫩度其他芽(ya)葉占(zhan)(zhan)40%以(yi)(yi)下；
三(san)級(ji)：一芽二(er)葉(xie)三(san)葉(xie)占50%以上，同(tong)等嫩度(du)其他(ta)芽葉(xie)占50%以下(xia)；
四級：一(yi)芽三葉、四葉占70%以(yi)上(shang)，同等嫩(nen)度其他芽葉占30%以(yi)下；
五(wu)級：一芽三葉(xie)、四葉(xie)占50%以(yi)上，同(tong)等嫩度其他芽葉(xie)占50%以(yi)下。
參考(kao)資料來源：百度百科-普洱茶(cha)
通常，密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質期就更短啦，在購買時，盡量選當年的新茶買。
同時要看茶葉發酵的程度，普洱茶是全發酵的茶葉，當然是放越久還越好喝的了，鐵觀音是半發酵的茶葉，所以保質期不能像普洱茶那樣存放，你如果要放很久才喝的話，建議你將密封好的茶葉放入冰箱冷藏室。這樣就可存放的更久。也不影響口感。
茶葉的保質期與茶的品種有關，不同的茶葉保質期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發酵產品，保質期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質期。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質，反而能提高茶葉品質。
一般的(de)茶(cha)，還是(shi)(shi)新鮮的(de)比較好。如(ru)綠(lv)茶(cha)，保質期在常溫下(xia)一般為一年左右。不過(guo)影響茶(cha)葉(xie)品質的(de)因素(su)主要(yao)(yao)有(you)溫度(du)(du)、光線、濕度(du)(du)。如(ru)果(guo)存(cun)放方法得當，降(jiang)低或消除這(zhe)些因素(su)，則茶(cha)葉(xie)可(ke)長時間(jian)保質。判(pan)斷茶(cha)葉(xie)是(shi)(shi)否(fou)過(guo)期，主要(yao)(yao)有(you)以下(xia)幾個方面：看它(ta)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)發(fa)霉(mei)，或出現陳(chen)味(wei)(wei)；綠(lv)茶(cha)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)變紅(hong)，湯色(se)變褐、暗；滋(zi)味(wei)(wei)的(de)濃(nong)度(du)(du)、收斂性和鮮爽度(du)(du)下(xia)降(jiang)，此外看它(ta)包裝上的(de)保質期，另外如(ru)果(guo)是(shi)(shi)散裝茶(cha)葉(xie)，最好不要(yao)(yao)超(chao)過(guo)18個月再沖飲。
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