科學，就是要不斷探索未知領域，將未知轉化為已知。60年來，中國茶葉科技不斷拓展研究視角，逐漸將許多未知領域收歸麾下。 茶葉科技，并沒有生活在真空中，他們也需要自己的土壤——科技制度。現在，茶葉科技制度正面臨方向抉擇。 中國現代茶葉科技，一直在跟隨著國際科技潮流的腳步。這并沒有錯，因為我們需要學習。學過以后，中國茶葉科技又該如何超越呢？ “為何16世紀之前中國傳統科技長期領先西方，而現代科學竟出現于西方而不是中國？”這是令全球科技史學家困惑不解的李約瑟難題，也是中國茶葉科技發展歷史的寫照和疑惑。 洋務運動以來，中國茶葉科技的發展，映照著傳統科技與西方現代科技的競爭。在進入中國騰飛的新世紀后，中國茶葉科技面臨著從臨摹學習到趕超、獨創的歷史使命。這不僅僅是科技專家的使命，也是科技思想、科研體制和方法的使命，是“大科技”在賽跑。

19世紀上(shang)半期(qi)，英(ying)國(guo)開始在(zai)印(yin)度、斯里蘭卡(ka)等殖(zhi)民地移(yi)植中國(guo)茶樹，改革中國(guo)傳(chuan)統(tong)制茶工(gong)藝，打破了中國(guo)在(zai)茶葉(xie)(xie)科技(ji)領域的壟斷地位。這是西方現代科技(ji)應用(yong)于中國(guo)茶葉(xie)(xie)的第(di)一波風潮，也拉開了中國(guo)茶葉(xie)(xie)科技(ji)向現代科技(ji)轉型的序幕。

四(si)次擴容 升級(ji)“后茶杯(bei)科技”

幾千年來，中國(guo)積(ji)淀(dian)了(le)豐(feng)富的茶(cha)(cha)葉科技，這種傳統的茶(cha)(cha)葉科技屬于(yu)經(jing)驗科學(xue)。新中國(guo)建(jian)立后(hou)，將洋務運動至(zhi)建(jian)國(guo)前引進的西方現(xian)(xian)代(dai)實驗農學(xue)繼承下來，并不斷發展壯大。現(xian)(xian)代(dai)農學(xue)茶(cha)(cha)學(xue)，既奠(dian)定了(le)新中國(guo)建(jian)國(guo)早(zao)期(qi)的茶(cha)(cha)葉科研基(ji)礎(chu)，也(ye)實現(xian)(xian)了(le)新中國(guo)茶(cha)(cha)葉科技的第一次擴容——將現(xian)(xian)代(dai)農學(xue)納入茶(cha)(cha)學(xue)科技。

在建(jian)國初期的很長一段時(shi)間(jian)內，我國茶(cha)(cha)葉(xie)科研的主(zhu)力軍一直聚焦在茶(cha)(cha)園(yuan)生(sheng)產這一塊。20世紀50年代，各地恢復(fu)、興(xing)建(jian)了(le)多(duo)處茶(cha)(cha)種(zhong)改良場(chang)，設立(li)了(le)農業大(da)學(xue)茶(cha)(cha)學(xue)系，建(jian)立(li)了(le)杭州(zhou)茶(cha)(cha)葉(xie)研究所(suo)以及各省茶(cha)(cha)葉(xie)所(suo)等(deng)科研機構。很快，無性繁殖種(zhong)取代群體種(zhong)，早芽種(zhong)、晚芽種(zhong)相繼投(tou)產，實現了(le)南茶(cha)(cha)北(bei)移，病蟲害(hai)防治和茶(cha)(cha)園(yuan)管理(li)新技術等(deng)大(da)規模投(tou)入(ru)使(shi)用。

茶葉(xie)科技再次擴(kuo)容，發生在(zai)1978年。這一(yi)年，中華(hua)全國供銷合(he)作總(zong)社在(zai)杭州建(jian)(jian)立了國家級的(de)茶葉(xie)加(jia)(jia)工(gong)(gong)研(yan)究所(suo)。曾參(can)與研(yan)究所(suo)組建(jian)(jian)工(gong)(gong)作的(de)于觀(guan)亭說，“這是中國第(di)一(yi)個專(zhuan)業的(de)茶葉(xie)加(jia)(jia)工(gong)(gong)研(yan)究機(ji)構，也是全球第(di)二個專(zhuan)業加(jia)(jia)工(gong)(gong)研(yan)究所(suo)，此前只有前蘇聯開設(she)了一(yi)個類似(si)的(de)研(yan)究機(ji)構。”

隨之，科研機(ji)構(gou)興起一股茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)加工研究風潮，成為當時茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)農學潮流(liu)的(de)重要補(bu)充。以此為契機(ji)，現代機(ji)械和食品科學，開始融入中(zhong)國(guo)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)科技大家庭，采(cai)茶(cha)機(ji)、揀梗機(ji)、烘(hong)干機(ji)、除塵設備等引(yin)入了大規(gui)模(mo)應用(yong)。于觀亭說，“20世紀80年代初，全國(guo)70%的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)實現初制(zhi)環(huan)節機(ji)械化，中(zhong)低(di)檔茶(cha)完全實現機(ji)械化，少部分名茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)也(ye)實現了機(ji)械化。這是(shi)我(wo)國(guo)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)發展史上前(qian)所(suo)未有的(de)創(chuang)舉。”

在機械化(hua)加工(gong)大(da)規模上演(yan)的(de)時候，茶(cha)葉(xie)提取(qu)物(wu)科(ke)(ke)研(yan)也(ye)開始萌芽——這(zhe)是茶(cha)葉(xie)科(ke)(ke)研(yan)的(de)第三(san)次擴容。雖然，早(zao)在1979年，農科(ke)(ke)院(yuan)茶(cha)葉(xie)所就已經完成(cheng)了茶(cha)皂素(su)的(de)提取(qu)，但是，茶(cha)葉(xie)提取(qu)物(wu)研(yan)究引(yin)起(qi)廣泛關(guan)注卻是在20世紀80年代(dai)后(hou)期(qi)。現在，兒茶(cha)素(su)、茶(cha)多酚等(deng)茶(cha)葉(xie)提取(qu)物(wu)研(yan)究，正在方(fang)興(xing)未艾(ai)地展開。茶(cha)葉(xie)提取(qu)物(wu)，將化(hua)學家吸引(yin)進茶(cha)葉(xie)科(ke)(ke)研(yan)的(de)大(da)軍，并賦予(yu)茶(cha)葉(xie)科(ke)(ke)技更多的(de)實(shi)驗科(ke)(ke)學特征。這(zhe)次轉型，也(ye)意(yi)味(wei)著茶(cha)葉(xie)“后(hou)茶(cha)杯時代(dai)”和“后(hou)茶(cha)杯科(ke)(ke)技時代(dai)”的(de)來(lai)臨。我國(guo)已經建立了數條提取(qu)物(wu)生產線，但整體而(er)言(yan)還處于起(qi)步階(jie)段。

現在，茶葉科研的第四次擴容正在悄然而來——茶葉的醫療衛生研究。如，浙江大學楊賢強教授，長期致力于茶葉的醫療保健功能研究，在茶葉(xie)的自由基醫學研究中頗有建(jian)樹，受到了廣(guang)泛關注(zhu)。

四(si)次擴(kuo)容，短短60年，中國茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)科技從以民間經驗占主(zhu)導(dao)的傳統科技，發展到(dao)以實驗科學和職業研究(jiu)人員為主(zhu)的現代科技系(xi)統。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)科技關注的焦(jiao)點，也從農學種植，擴(kuo)展到(dao)加工工藝、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)提(ti)取(qu)物和醫(yi)療衛(wei)生。

在科技的廣角(jiao)鏡下，茶葉的倩影(ying)正變得越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)(duo)姿多(duo)(duo)彩。

科技制(zhi)度左右之(zhi)爭：政(zheng)府主導還是市場(chang)化

現(xian)代茶葉(xie)(xie)科技的發(fa)(fa)展，與(yu)國家(jia)(jia)局勢息(xi)息(xi)相關。隨著(zhu)國家(jia)(jia)體制改革(ge)的實施，茶葉(xie)(xie)科研體制也發(fa)(fa)生(sheng)著(zhu)急劇變(bian)化。

“在計劃經濟時(shi)代，生產、貿易(yi)和科(ke)研都歸(gui)屬同一(yi)部(bu)門(men)管理(li)，管理(li)機(ji)構每(mei)年都會給(gei)企(qi)(qi)業下撥一(yi)定的科(ke)技(ji)(ji)資金，明(ming)令企(qi)(qi)業用于改(gai)善某項(xiang)科(ke)技(ji)(ji)，然后指定或者由企(qi)(qi)業決定與(yu)哪家科(ke)研機(ji)構合作。”于觀亭(ting)說，“現在，茶葉企(qi)(qi)業獨立，政府(fu)指令職能減弱(ruo)，不會下達技(ji)(ji)改(gai)指標，也不可能主動送達科(ke)研經費(fei)了，茶葉企(qi)(qi)業缺少了發展科(ke)技(ji)(ji)的強大支持。”

茶(cha)葉(xie)企(qi)業等市(shi)場(chang)(chang)主體，已經(jing)完成了從(cong)計劃體制(zhi)向中(zhong)國(guo)特色市(shi)場(chang)(chang)體制(zhi)的(de)轉(zhuan)變，但茶(cha)葉(xie)科研體制(zhi)似(si)乎還(huan)沒有找(zhao)到合適(shi)的(de)發展(zhan)方(fang)向。于是(shi)，不少茶(cha)葉(xie)科研機構(gou)開始(shi)創辦(ban)自己的(de)茶(cha)場(chang)(chang)和茶(cha)企(qi)，希(xi)望(wang)找(zhao)到與市(shi)場(chang)(chang)的(de)對接點。

究竟(jing)該(gai)不(bu)該(gai)辦企業(ye)(ye)(ye)(ye)？科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)院(yuan)(yuan)所面(mian)臨(lin)著定(ding)位問題。“茶葉科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)機(ji)構應該(gai)定(ding)位科(ke)(ke)(ke)(ke)技(ji)研(yan)(yan)(yan)發，國(guo)家(jia)級研(yan)(yan)(yan)究所賣茶實在是(shi)大(da)材(cai)小用。這里面(mian)很大(da)程度上，是(shi)因為科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)系統(tong)改(gai)革不(bu)完善，科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)院(yuan)(yuan)所面(mian)臨(lin)資(zi)金短缺。”于觀亭如是(shi)說。“科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)院(yuan)(yuan)所賣茶或茶種(zhong)，極(ji)容易落(luo)入小打小鬧的(de)(de)(de)境地。肥水不(bu)落(luo)外人(ren)田的(de)(de)(de)思想，把自己(ji)的(de)(de)(de)優(you)(you)良種(zhong)質資(zi)源限制在自辦企業(ye)(ye)(ye)(ye)內。”中國(guo)農業(ye)(ye)(ye)(ye)科(ke)(ke)(ke)(ke)學院(yuan)(yuan)農業(ye)(ye)(ye)(ye)經濟專家(jia)趙芝俊說，“可(ke)是(shi)，科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)院(yuan)(yuan)所在市場(chang)拓展(zhan)、管理(li)和企業(ye)(ye)(ye)(ye)融資(zi)等(deng)方(fang)面(mian)，因為體制和人(ren)才儲備等(deng)原因，很難做大(da)做強，反而會減(jian)弱優(you)(you)良品種(zhong)的(de)(de)(de)推廣，也影(ying)響科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)(yan)院(yuan)(yuan)所的(de)(de)(de)創(chuang)收和再創(chuang)新能力。”

另(ling)一(yi)方面，科(ke)研(yan)(yan)經(jing)費(fei)的(de)(de)(de)審批(pi)權(quan)，開始由計劃經(jing)濟(ji)時代(dai)的(de)(de)(de)茶葉主管部門，轉入專業的(de)(de)(de)科(ke)研(yan)(yan)管理部門。隨之而來的(de)(de)(de)，是科(ke)研(yan)(yan)經(jing)費(fei)和科(ke)研(yan)(yan)課題的(de)(de)(de)大幅增加和重新分(fen)配(pei)。“與早期相比(bi)，現在的(de)(de)(de)科(ke)研(yan)(yan)課題和經(jing)費(fei)越來越多，分(fen)配(pei)也趨向(xiang)集中(zhong)化(hua)，而不(bu)像(xiang)當初那(nei)樣分(fen)散(san)。其中(zhong)，有科(ke)技權(quan)威誕生的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)，也有人情傾向(xiang)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)。”楊賢強說。

并不是所(suo)有的(de)(de)科(ke)研課(ke)題(ti)都能(neng)得到政府的(de)(de)支持，當課(ke)題(ti)管理機構與(yu)某種科(ke)研一線相距較遠(yuan)的(de)(de)時候，這種傾向愈發明(ming)顯。“以我正在(zai)從事(shi)的(de)(de)茶葉醫療科(ke)研為例，很難找到歸口管理單(dan)位，申(shen)請的(de)(de)課(ke)題(ti)經費也不容易劃撥下(xia)來，科(ke)研創新(xin)遇(yu)到了資金障礙。”楊賢強說。

楊賢強在企業界尋找(zhao)(zhao)合(he)作伙伴。他說(shuo)，“越來越多(duo)的(de)企業支(zhi)持茶葉科(ke)研，有前途(tu)的(de)科(ke)研項目(mu)，總(zong)能在市(shi)場(chang)上找(zhao)(zhao)到良好的(de)合(he)作者。令我困惑的(de)是，支(zhi)援茶葉科(ke)研的(de)公(gong)司(si)，大多(duo)是非茶葉公(gong)司(si)。這既與茶葉企業實力有關，也與思(si)想(xiang)觀念落(luo)伍脫不了干系。”

時下(xia)，企(qi)業支(zhi)援的(de)(de)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)課題，在茶葉(xie)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)領域還(huan)是較小的(de)(de)部分。在美日等國，大型(xing)農業集團的(de)(de)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)實力，毫不遜(xun)色于(yu)國立科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)機構(gou)(gou)。在政府主導型(xing)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)體制中成(cheng)長起來的(de)(de)中國茶葉(xie)科(ke)(ke)(ke)(ke)技(ji)，才剛剛接(jie)觸市場導向型(xing)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)體制。趙芝俊說，企(qi)業和科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)院所之間，要各有分工，形成(cheng)良性互動。構(gou)(gou)建創新型(xing)茶葉(xie)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)系(xi)統(tong)，就要理順科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)(yan)機構(gou)(gou)和企(qi)業的(de)(de)關系(xi)。

創(chuang)新型的(de)(de)科(ke)(ke)研(yan)探索，只是茶(cha)葉(xie)科(ke)(ke)技系統(tong)的(de)(de)一部分。茶(cha)葉(xie)科(ke)(ke)技推廣(guang)，也是不容(rong)忽(hu)視的(de)(de)問(wen)題。趙芝俊認(ren)為，良(liang)種(zhong)需要與良(liang)管配套(tao)，良(liang)種(zhong)容(rong)易(yi)普及，但是科(ke)(ke)學、先進的(de)(de)田(tian)間管理方法普及難度卻很大。企業(ye)在銷售(shou)完科(ke)(ke)技新產(chan)品后(hou)，往(wang)往(wang)一走了之(zhi)。新科(ke)(ke)技，需要一套(tao)完整推廣(guang)體系。

于(yu)(yu)觀(guan)亭(ting)說(shuo)，“較好(hao)的科研(yan)系統，應該是國家級科研(yan)院(yuan)所聚焦于(yu)(yu)基礎研(yan)究(jiu)，其它科研(yan)院(yuan)所致力于(yu)(yu)應用研(yan)究(jiu)和技術推(tui)廣普及，充(chong)分調動政府和企(qi)業(ye)兩(liang)種力量(liang)。如此，才能搭建(jian)茶葉科研(yan)的天羅地網。”

“中國特色茶葉科(ke)技(ji)”

“引進消化吸收國外現代茶葉科技的同時，我們也不能忘記中國的傳統茶葉科技。我們應該融合古今中外的茶葉科技，構建中國特色茶葉科技。”全國政協委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽院長駱少君說，“傳統茶葉科技中，有很多東西是我們目前沒有搞明白的。比如，有一些特殊的、稀有茶類，對癌癥等現代絕癥有很好的防治效果。即使一些普通的白茶和黃茶，也有很多醫(yi)療(liao)功能有待醫(yi)學研究。”

一方水(shui)土養育一方人(ren)，因為飲食結構、生活習慣、生理機能(neng)和(he)自(zi)然(ran)環境的(de)差異，不同的(de)消費區適宜(yi)引用(yong)不同的(de)茶(cha)類。駱少君認為，這些(xie)都是中(zhong)國傳統茶(cha)葉(xie)科技(ji)的(de)重要結晶。對(dui)這些(xie)研究(jiu)領域，我(wo)(wo)們(men)需要加大研究(jiu)。我(wo)(wo)們(men)需要結合中(zhong)醫理論，重新(xin)反思中(zhong)國茶(cha)葉(xie)科技(ji)的(de)演化路(lu)徑，在歷史的(de)典籍(ji)中(zhong)尋(xun)找下一個突破口。

中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)科(ke)技，需要在(zai)現代飲食和衛生保健(jian)結構中(zhong)(zhong)，尋(xun)找自己的(de)(de)契機(ji)。楊賢強(qiang)認為(wei)，“現在(zai)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)醫(yi)療保健(jian)功(gong)能實(shi)驗(yan)，只能局限(xian)(xian)在(zai)中(zhong)(zhong)藥(yao)水平，不能像(xiang)西(xi)藥(yao)一樣擴大(da)臨(lin)床范圍，限(xian)(xian)制了茶(cha)(cha)(cha)和茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)提取物作為(wei)藥(yao)物的(de)(de)價值(zhi)。在(zai)現代茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)醫(yi)學(xue)(xue)來臨(lin)的(de)(de)時候，我國(guo)需要突(tu)破臨(lin)床試驗(yan)等方(fang)面的(de)(de)限(xian)(xian)制。在(zai)國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)醫(yi)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究上，海外華人異軍突(tu)起(qi)，占(zhan)據著主導地位。因為(wei)他們理解(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)深(shen)奧，理解(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)統醫(yi)學(xue)(xue)中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)妙用。如果國(guo)內的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)科(ke)研(yan)(yan)不奮起(qi)直(zhi)追，將在(zai)新(xin)一波茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)科(ke)研(yan)(yan)中(zhong)(zhong)落伍。”

于(yu)觀亭認為，中國茶葉科技(ji)，應該在茶葉生理生化(hua)等基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)(jiu)上再進(jin)一步，不僅僅限于(yu)生長過程中的生化(hua)研(yan)究(jiu)(jiu)，還要進(jin)入(ru)到茶葉離(li)體后的生理生化(hua)研(yan)究(jiu)(jiu)。只有先加強(qiang)基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)(jiu)，才能獲得(de)新突破。

分子(zi)生(sheng)物(wu)學和基(ji)因(yin)學，已經廣泛(fan)應用于動植物(wu)的(de)科(ke)(ke)研。基(ji)因(yin)研究(jiu)(jiu)，是我國農業(ye)領域的(de)重(zhong)大科(ke)(ke)研方向，一個項(xiang)目動輒(zhe)千萬，甚(shen)至過(guo)億的(de)研究(jiu)(jiu)經費(fei)。然而，茶葉(xie)領域的(de)基(ji)因(yin)研究(jiu)(jiu)卻遠遠落(luo)后了。中(zhong)國茶葉(xie)種類(lei)豐富多彩(cai)，蘊含著豐富的(de)遺(yi)傳資源，在不久的(de)將(jiang)來必將(jiang)興起一股茶葉(xie)基(ji)因(yin)學研究(jiu)(jiu)。與其他產茶國相比，豐富的(de)基(ji)因(yin)資源，是我國茶葉(xie)科(ke)(ke)研的(de)另一優勢。

中國茶葉科(ke)研的(de)(de)出(chu)路，在(zai)于通(tong)過現代科(ke)研方(fang)法(fa)，借鑒傳統科(ke)技(ji)成果，通(tong)過政府、企業、科(ke)技(ji)專家和農民的(de)(de)互(hu)動(dong)，打造一(yi)個(ge)獨(du)具特色和優勢的(de)(de)茶葉科(ke)技(ji)系統——這是一(yi)項系統工程。

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