巖茶的(de)香(xiang)氣(qi)認(ren)識，主(zhu)要體現在(zai)干香(xiang)，蓋香(xiang)，水(shui)香(xiang)，杯底香(xiang)。
【干香】
是(shi)指(zhi)干(gan)(gan)茶所具備的茶氣，有個很(hen)好的方式(shi)來區分干(gan)(gan)香的好壞，將蓋杯(bei)用開(kai)水(shui)加(jia)熱后倒干(gan)(gan)，取適量干(gan)(gan)茶置入杯(bei)中(zhong)，加(jia)蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜(za)味，但(dan)不易區分(fen)出茶品(pin)的好(hao)壞。也不好(hao)在些環節鑒品(pin)出茶的品(pin)質或(huo)品(pin)種特(te)征(zheng)。
當然也有(you)一(yi)些(xie)茶干就(jiu)能(neng)很好表現出(chu)品種(zhong)特征(zheng)的(de)茶。如：奇蘭，老樅水(shui)仙(xian)這些(xie)品種(zhong)特征(zheng)相(xiang)當明顯的(de)茶品。
【蓋香】
第一道茶(cha)出水之(zhi)后在(zai)杯蓋上(shang)留下的香氣。
蓋香是區(qu)別茶(cha)葉品(pin)種特征及品(pin)質高低的重(zhong)(zhong)要環節(jie)。很多茶(cha)品(pin)的特征在杯蓋的表現都是很顯(xian)的，當然，蓋香也是從茶(cha)的香氣上對茶(cha)葉品(pin)質好壞進行評定重(zhong)(zhong)要指標。
茶(cha)(cha)品在(zai)蓋香(xiang)(xiang)(xiang)上的表現主要有：品種香(xiang)(xiang)(xiang)(茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang))，花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，炭火味，果糖香(xiang)(xiang)(xiang)，等。
還有就是茶葉(xie)的異味(wei)雜味(wei)(如果有異味(wei)雜味(wei))這個時侯也可以(yi)很好(hao)的品評出來(lai)。如：煙味(wei)，返青味(wei)等。
【水香】
是指茶水(shui)入口(kou)后在口(kou)腔中的(de)香氣。
這(zhe)時是(shi)對蓋香的進一步(bu)加深(shen)了，也(ye)就是(shi)對蓋香的進一步(bu)確認。
【碗底香】
是指幾泡(pao)以后(hou)，將蓋(gai)碗(wan)倒置，取出(chu)茶葉后(hou)蓋(gai)碗(wan)碗(wan)底的(de)香氣。
這個香(xiang)氣(qi)也(ye)是對茶葉品質(zhi)高底的(de)進(jin)一(yi)步確認(ren)，以(yi)清幽的(de)香(xiang)氣(qi)為上。當然主張，蓋香(xiang)，水香(xiang)，杯底香(xiang)的(de)三香(xiang)一(yi)致(zhi)為上了。
茶香對茶葉品質的影響：
對巖茶(cha)(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)氣而言(yan)，花香(xiang)(xiang)，果香(xiang)(xiang)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)上品，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)，炭香(xiang)(xiang)為(wei)巖茶(cha)(cha)(cha)所必備的(de)特(te)點，煙味(wei)，返青(qing)等異雜味(wei)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)中大忌。
對于茶葉香氣的品鑒上，特別要注意：
清香(xiang)≠青(qing)香(xiang)，茶香(xiang)(品(pin)種香(xiang))≠花香(xiang)，炭香(xiang)≠果(guo)糖香(xiang)。
一、清香vs青香
清香(xiang)的(de)(de)(de)巖茶(cha)，是指茶(cha)葉本質(zhi)特征好或香(xiang)氣表現比較理(li)想的(de)(de)(de)巖茶(cha)使用輕火(huo)工藝精制的(de)(de)(de)成品(pin)茶(cha)，實指巖茶(cha)制作工藝的(de)(de)(de)培(pei)火(huo)較輕的(de)(de)(de)茶(cha)品(pin)。
而青(qing)香，則是(shi)茶品在加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程中由于發酵時間(jian)過(guo)(guo)短或炒(chao)青(qing)時間(jian)不夠而導致的青(qing)草(cao)的味道，是(shi)加(jia)工(gong)不到位的特點(dian)，即使焙(bei)足(zu)火花也有(you)可以有(you)青(qing)味存(cun)在。
清香(xiang)，是茶(cha)的工藝問題，而青香(xiang)，則是茶(cha)的品(pin)質(zhi)問題了(le)。
二、品種香vs花香
這兩都(dou)實質上是(shi)(shi)共性與(yu)個性的(de)(de)(de)問題，所有(you)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)都(dou)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，在清香(xiang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)里面較(jiao)(jiao)難(nan)區分(fen)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)與(yu)花香(xiang)之間的(de)(de)(de)不同，個別品種茶(cha)(cha)(cha)如：105(黃觀(guan)音)本身所具(ju)備的(de)(de)(de)品種香(xiang)就有(you)點類似(si)花香(xiang)，不過對(dui)于茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)和花香(xiang)的(de)(de)(de)區分(fen)來說，品種香(xiang)相對(dui)較(jiao)(jiao)銳，沖，而花香(xiang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)要更幽，更具(ju)收劍性。
三、炭香vs果香
炭(tan)香(xiang)則主要(yao)體(ti)現(xian)在中足火(huo)的區(qu)分上了，炭(tan)香(xiang)在蓋香(xiang)中的體(ti)現(xian)為焦糖香(xiang)，主要(yao)表現(xian)在茶品(pin)前三(san)泡的香(xiang)氣上，而果香(xiang)的體(ti)現(xian)則要(yao)沖(chong)泡二到三(san)泡以后可能才能體(ti)現(xian)出(chu)來。
對于巖茶香氣的認識來(lai)說，還(huan)在于各位在品飲的過程中，注(zhu)重對比，注(zhu)重積累，就可以很好的進行(xing)區分了(le)。
關于前面所說的幾種香氣：
茶香：指(zhi)品種香，也就是各種茶葉品種本身(shen)所具備(bei)的品種的香氣(qi)。
花香(xiang)：清香(xiang)的茶品中表現出來(lai)的類似花粉的香(xiang)氣。
果糖(tang)香：是指(zhi)中火或中火以上的(de)茶(cha)品開泡時感受到的(de)類似于(yu)蜜(mi)糖(tang)或果奶香的(de)香氣。
炭香：是指中(zhong)火(huo)(huo)或中(zhong)火(huo)(huo)以上茶品所具有的炭火(huo)(huo)味。要區別于焦香(培(pei)火(huo)(huo)過高或過急而(er)產生的咖啡香)。
清香(xiang)(xiang)：實指巖(yan)茶工(gong)藝中(zhong)輕(qing)培火工(gong)藝所制作的巖(yan)茶的一種(zhong)香(xiang)(xiang)型(xing)。別于足火或中(zhong)火的熟香(xiang)(xiang)型(xing)。
關于清香及熟香：
常理(li)來(lai)說，清香的(de)巖茶(cha)以輕培火(huo)為主(zhu)，熟香的(de)巖茶(cha)以足火(huo)為主(zhu)，而中火(huo)的(de)茶(cha)品有可(ke)能表(biao)現為輕香，也有可(ke)能表(biao)現為熟香，不好完(wan)全界定。
花香(xiang)(xiang)(xiang)必(bi)(bi)然(ran)表現在清香(xiang)(xiang)(xiang)型的巖茶中(zhong)，而果香(xiang)(xiang)(xiang)則必(bi)(bi)出自熟香(xiang)(xiang)(xiang)的茶品中(zhong)，清香(xiang)(xiang)(xiang)茶中(zhong)的果香(xiang)(xiang)(xiang)，熟香(xiang)(xiang)(xiang)茶中(zhong)的花香(xiang)(xiang)(xiang)，則是個案(an)中(zhong)的個案(an)，或說是實(shi)屬難(nan)得的精品了(le)，個人認為不(bu)大可能。
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