鳳凰單叢茶產于潮州市潮安縣的名茶之鄉鳳凰鎮鳳凰山區。鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，瀕臨東海，山內峰巒連綿，氣候溫暖，雨水充足，云霧彌漫，空氣濕潤。夏無炎熱，冬無嚴寒，無處不宜茶，無處不產茶。鳳凰山之烏崠山頂上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年齡600多歲的宋茶樹王，山頂還有面積60多畝的古火山口鳳凰天池。鳳凰單叢茶是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優異單株，其成品茶品質具有自然花香型的79種、天然果味香型的12種、其他清香型16種。用這些優異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香、芝蘭香、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。做出來的成品鳳凰單叢茶品質極佳，茶葉嫩綠，茶(cha)葉(xie)苦(ku)澀(se)低，素有"形美、色(se)翠(cui)、香郁、味甘(gan)(gan)"四(si)絕之特(te)點(dian)。鳳凰單叢茶(cha)的品質(zhi)特(te)點(dian)是：外(wai)形挺直肥碩，色(se)澤黃褐，有天然(ran)花香，滋味濃(nong)郁、甘(gan)(gan)醇(chun)(chun)、爽口，湯色(se)清澈(che)，葉(xie)底青綠鑲紅，非常(chang)耐泡(pao)，一泡(pao)茶(cha)葉(xie)可沖(chong)泡(pao)20次左(zuo)右，仍(reng)可留香，口感醇(chun)(chun)厚,喝后喉嚨回甘(gan)(gan)，耐人尋味。
鳳凰山高海拔山區陽光充(chong)足(zu)，年均(jun)氣(qi)溫在(zai)22℃以(yi)(yi)上，年降水(shui)量(liang)1800毫米左右(you)，土壤(rang)肥沃深厚，含(han)有(you)(you)豐富(fu)的有(you)(you)機物質(zhi)(zhi)和多(duo)種微量(liang)元素(su)，有(you)(you)利于茶(cha)(cha)樹的發育與形(xing)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)和芳香(xiang)(xiang)物質(zhi)(zhi)。九五(wu)期(qi)間，曾有(you)(you)專家對(dui)鳳凰單(dan)叢茶(cha)(cha)的內質(zhi)(zhi)主要化(hua)學成(cheng)(cheng)分(fen)、香(xiang)(xiang)氣(qi)成(cheng)(cheng)分(fen)及(ji)品質(zhi)(zhi)特點進(jin)行研(yan)究分(fen)析。結果是：水(shui)浸(jin)出(chu)(chu)物39.07%,醚浸(jin)出(chu)(chu)物11.01%,茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)29.03%,兒(er)茶(cha)(cha)素(su)125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡堿2.01%;香(xiang)(xiang)氣(qi)成(cheng)(cheng)分(fen),共鑒定出(chu)(chu)104種化(hua)學成(cheng)(cheng)分(fen),這104種成(cheng)(cheng)分(fen)中,其(qi)中醛類(lei)有(you)(you)4種、醇類(lei)有(you)(you)22種、碳(tan)氫化(hua)合(he)物29種、酮(tong)類(lei)11種、酯類(lei)4種、含(han)氮化(hua)合(he)物5種、酚(fen)類(lei)3種、其(qi)它(ta)6種。這些(xie)物質(zhi)(zhi)其(qi)分(fen)子量(liang)多(duo)數(shu)屬于高分(fen)子量(liang)化(hua)合(he)物，其(qi)香(xiang)(xiang)氣(qi)特征(zheng)大多(duo)數(shu)屬自然花香(xiang)(xiang)及(ji)果香(xiang)(xiang)型，而在(zai)沸點上，以(yi)(yi)高沸點的居多(duo)，低沸點的芳香(xiang)(xiang)物質(zhi)(zhi)相對(dui)少(shao)些(xie)。因此，感官審評上以(yi)(yi)為廣東(dong)省單(dan)叢茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氣(qi)馥郁清長，具(ju)獨(du)特的山谷香(xiang)(xiang)韻，而沖泡。
鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶,它綜合了綠茶和紅茶的(de)制(zhi)法(fa)，其(qi)(qi)品質介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)之間(jian)，既(ji)有(you)紅茶(cha)(cha)(cha)濃鮮味，又有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮。烏龍茶(cha)(cha)(cha)的(de)藥(yao)理作用(yong)，突出(chu)表現在分(fen)解脂肪(fang)、減(jian)肥健美等方面。中(zhong)國(guo)科學院公認(ren)鳳(feng)(feng)凰(huang)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)純(chun)天然無公害(hai)之高品質茗茶(cha)(cha)(cha)。美國(guo)前(qian)總統尼克松(song)訪華,品嘗鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)樅(cong)(cong)茶(cha)(cha)(cha)后,結論是(shi):"比(bi)美國(guo)的(de)花(hua)旗參還(huan)要提(ti)神."國(guo)家(jia)政協(xie)副主席葉選評品味鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)樅(cong)(cong)茶(cha)(cha)(cha)后則說(shuo):"喝了鳳(feng)(feng)凰(huang)茶(cha)(cha)(cha),其(qi)(qi)它茶(cha)(cha)(cha)就不想喝了."日本茶(cha)(cha)(cha)葉博士松(song)下智先生說(shuo):"鳳(feng)(feng)凰(huang)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)中(zhong)國(guo)的(de)國(guo)寶."
潮(chao)(chao)州(zhou)工夫(fu)茶(cha)，在潮(chao)(chao)汕深(shen)受人(ren)(ren)們喜(xi)愛，不少人(ren)(ren)早上(shang)起來就(jiu)(jiu)泡(pao)上(shang)一(yi)壺好(hao)茶(cha)，倦意(yi)頓時一(yi)掃而光，只覺得神清(qing)氣爽(shuang)。潮(chao)(chao)州(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)歡以茶(cha)會友，在細(xi)品(pin)慢(man)酌、談笑(xiao)風生中，人(ren)(ren)們互通信(xin)息、加深(shen)了(le)感情。品(pin)茶(cha)早已超越了(le)簡單(dan)的解渴的目的，更(geng)在于鑒賞單(dan)叢茶(cha)的香(xiang)氣和滋味，重在物質和精神的享受,它更(geng)是蘊含著豐富(fu)的文化(hua)內(nei)容(rong)。潮(chao)(chao)州(zhou)人(ren)(ren)把(ba)茶(cha)叫做"茶(cha)米(mi)",茶(cha)在潮(chao)(chao)州(zhou)人(ren)(ren)心目中就(jiu)(jiu)像米(mi)一(yi)樣，足(zu)以看到(dao)潮(chao)(chao)州(zhou)人(ren)(ren)嗜茶(cha)如命，茶(cha)與米(mi)也密不可分(fen)了(le)。
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