中國是茶的娘家
《神農本草(cao)經》說(shuo)：“神農(nong)嘗百草(cao)，日(ri)遇七(qi)十(shi)二毒(du)，得(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)而解之。”可(ke)見神農(nong)氏時(shi)代(dai)就(jiu)已曉得(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)作藥了。西漢宣帝神爵三(san)年(nian)(公元(yuan)前59年(nian))，王褒買一僮，寫(xie)(xie)了《僮約》 (賣身合(he)同)，規定僮兒的(de)(de)任務中有(you)“烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)敬客”和“買茶(cha)(cha)(cha)(cha)擔藕”二項(xiang)，可(ke)見那(nei)時(shi)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已是日(ri)常(chang)生(sheng)活享受。司馬相如(ru)寫(xie)(xie)的(de)(de)字(zi)書《凡將篇(pian)》和揚(yang)雄作的(de)(de)《方言》，都有(you)關于茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)記載(zai)。東(dong)晉常(chang)璩于公元(yuan)347年(nian)編(bian)寫(xie)(xie)《華(hua)陽國志》有(you)“國有(you)芳籬(li)(竹)、香(xiang)”的(de)(de)記載(zai)。又(you)說(shuo)漢代(dai)犍為武陽(四川(chuan)省內)皆出名茶(cha)(cha)(cha)(cha)。西漢詩(shi)人張(zhang)載(zai)登成(cheng)都白菟樓》詩(shi)中有(you)“芳茶(cha)(cha)(cha)(cha)冠六清(六種飲(yin)料)，溢(yi)味播九區”之句。可(ke)見茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)歷史悠久，源(yuan)流不(bu)斷，已成(cheng)為中國人民日(ri)常(chang)生(sheng)活中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)物(wu)質。
唐順宗時(公元805年)，日本最澄禪師來我國留學，帶了我國茶籽回日本種植。這是漢族茶葉東傳的(de)(de)(de)嚆矢。明神宗萬(wan)歷年間(1610)荷蘭商(shang)人首次將中國茶(cha)(cha)(cha)葉運銷歐洲，深(shen)受歡迎。以后(hou)就成為(wei)中國出(chu)口西洋的(de)(de)(de)主要商(shang)品之一(yi)。英語(yu)稱茶(cha)(cha)(cha)為(wei)Tea，南洋群島各國則直(zhi)稱為(wei)茶(cha)(cha)(cha)，這是閩粵語(yu)的(de)(de)(de)音(yin)尺(chi)。可見中國是茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)發源地。
中國的產茶區分布在長江流域和南方各省，而以四川為最早發現。“揚子江中水，蒙山頂上茶”，蒙山地跨四川省邪雅安和名山二縣，海拔1500米，雨多霧重，氣候濕潤，正是宜茶的地方。西漢時代就已種茶，到唐朝最盛。蒙頂茶和陽羨茶都列為貢茶(陽羨即今江蘇宜興。它和浙江長興搭界地方，有個顧渚山。所產的顧渚紫筍茶是很有名的)。唐代出了個陸羽(公元729—804，玄宗至德宗時間)，人號為茶神、茶圣。他寫了一部7000字“茶經”是世界上最早的茶書。把茶的功效、起源分布、制作技術、烹飲方法等加以歸納和分析。唐代詩人寫的茶詩很多，茶癡盧全的《七碗茶》尤為著名，所以茶文化盛極一時，到了五(wu)代南(nan)唐和宋(song)代則以福建(jian)的(de)(de)(de)建(jian)安(an)(建(jian)甌)茶(cha)(cha)為貢(gong)茶(cha)(cha)。宋(song)真(zhen)宗時福建(jian)轉(zhuan)(zhuan)運使丁(ding)謂督造的(de)(de)(de)龍團鳳團和宋(song)仁宗慶歷(li)年間(jian)福建(jian)轉(zhuan)(zhuan)運使蔡(cai)襄(xiang)督制的(de)(de)(de)小團茶(cha)(cha)是(shi)千(qian)古(gu)著名的(de)(de)(de)。歐(ou)陽修有句云：“建(jian)安(an)三干五(wu)百里，京師(shi)三月試新茶(cha)(cha)。”到了明(ming)清時代武夷山(shan)等地的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)相(xiang)繼而起。貢(gong)茶(cha)(cha)是(shi)奉(feng)獻給皇帝飲用的(de)(de)(de)，當然(ran)是(shi)天下名茶(cha)(cha)。其(qi)實中國(guo)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)區是(shi)不(bu)斷(duan)發展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)，因而名茶(cha)(cha)亦不(bu)斷(duan)增加。現在茶(cha)(cha)區已擴(kuo)展(zhan)(zhan)到浙江、湖南(nan)、安(an)徽、四川、臺(tai)灣(wan)、福建(jian)、云南(nan)、湖北、貴(gui)州(zhou)、廣東、廣西、江蘇、陜西、河南(nan)、山(shan)東、甘肅、西藏(zang)、海南(nan)18個省上千(qian)個縣。
現在我國出產的茶可分綠茶、紅茶和烏龍茶3大類。綠茶是沒有經過發酵的，如碧螺春、龍井、毛尖。紅茶是全發酵的，如安徽的祁門，云南的普洱。烏龍茶是半發酵的，如鐵觀音、水(shui)仙(xian)。烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)兼有紅(hong)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)妙。潮(chao)汕工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)只能用半發酵的(de)(de)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)。以福(fu)建(jian)安溪的(de)(de)鐵觀音為最佳。我們潮(chao)州市鳳凰山的(de)(de)單叢奇種在今天國(guo)產(chan)特(te)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中首屈一(yi)指，可(ke)惜產(chan)量太少。近年盛傳烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)以防治癌病(bing)，因此(ci)聲價倍高。此(ci)外紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)、炒茶(cha)(cha)(cha)(cha)等發酵或不發酵的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，都不合(he)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)用。
潮汕詩(shi)人丘(qiu)玉麟先生說茶(cha)有肥(fei)茶(cha)、瘦茶(cha)之(zhi)分(fen)，不(bu)知(zhi)何說。我想，揚州瘦西湖是(shi)因潮身(shen)(shen)狹長曲折，兩(liang)岸花木(mu)疏秀，風景纖(xian)麗故(gu)名。飛燕(yan)(yan)身(shen)(shen)輕掌上可舞，故(gu)謂燕(yan)(yan)瘦環(楊玉環)肥(fei)。瘦詩(shi)是(shi)意境清淡之(zhi)詩(shi)。瘦茶(cha)大概是(shi)指不(bu)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)綠茶(cha)，肥(fei)茶(cha)是(shi)指發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)紅茶(cha)，而潮汕工夫(fu)茶(cha)所用的(de)(de)半(ban)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)烏龍茶(cha)則是(shi)不(bu)肥(fei)不(bu)瘦，濃裝淡抹總相宜的(de)(de)西子。
一年四季都采茶(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)、出(chu)茶(cha)(cha)，但以春茶(cha)(cha)，尤(you)其是谷雨前或(huo)清明(ming)前的春茶(cha)(cha)為(wei)最(zui)佳(jia)。稱為(wei)雨前茶(cha)(cha)、火(huo)前茶(cha)(cha)(古時清明(ming)前一日(ri)為(wei)寒食節(jie)，是日(ri)禁舉(ju)火(huo)，故(gu)寒食前采的茶(cha)(cha)稱為(wei)火(huo)前茶(cha)(cha))。
潮汕工(gong)夫茶是(shi)茶文化的高峰
飲茶是(shi)一種(zhong)文化(hua)。17世紀(ji)的(de)(de)瑞典還(huan)(huan)是(shi)個文化(hua)不發達的(de)(de)國(guo)(guo)家。當時茶葉(xie)初次輸入，國(guo)(guo)王古(gu)斯(si)塔夫三世心(xin)存(cun)戒(jie)備。他先命令一個待決的(de)(de)死囚(qiu)每(mei)日(ri)試飲，并許以免其(qi)死刑。許多年(nian)后死囚(qiu)還(huan)(huan)活(huo)著(zhu)，并且活(huo)到83歲。中國(guo)(guo)乾隆皇(huang)帝年(nian)老(lao)退(tui)休(xiu)，一位(wei)大臣表示惋(wan)惜道(dao)：“國(guo)(guo)不可一日(ri)無君。”乾隆笑(xiao)說：“君不可一日(ri)無茶。”這是(shi)文化(hua)高低(di)二個國(guo)(guo)王對(dui)于(yu)茶的(de)(de)二種(zhong)態度。
日本茶(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)(de)根本精(jing)神是：和(he)、敬、清(qing)、寂(ji)。據(ju)參加(jia)茶(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)說(shuo)：在(zai)一(yi)個不過(guo)幾(ji)平方(fang)米的(de)(de)(de)清(qing)靜小屋里，排列著炭爐、水罐、茶(cha)(cha)釜、茶(cha)(cha)碗等(deng)茶(cha)(cha)具，碾成粉末的(de)(de)(de)“抹茶(cha)(cha)”，以(yi)及(ji)黃(huang)水沖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)方(fang)式方(fang)法，和(he)中國唐宋茶(cha)(cha)書中所描(miao)述(shu)的(de)(de)(de)大致相同。但是茶(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)(de)禮(li)儀非常繁(fan)瑣。客人(ren)(ren)進入茶(cha)(cha)室時，推(tui)門，坐(zuo)跪(gui)，寒喧都有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)禮(li)節。主人(ren)(ren)煮水、沖茶(cha)(cha)、遞茶(cha)(cha)，都有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)規范，一(yi)切舉止行動(dong)如擦碗、接物、品飲(yin)、觀(guan)賞茶(cha)(cha)具乃至(zhi)說(shuo)話等(deng)等(deng)都要(yao)按照十分細(xi)致的(de)(de)(de)規矩進行。
這種把滿有(you)(you)生活(huo)情趣的茶文化(hua)，僵(jiang)化(hua)為禮儀程式(shi)，而且代(dai)代(dai)相(xiang)傳，不(bu)敢逾越，有(you)(you)什么意味，這恐怕只有(you)(you)日(ri)本人(ren)才能知道(dao)。我(wo)們潮汕(shan)人(ren)飲工(gong)夫茶，既是(shi)生理衛生的需要，亦是(shi)生活(huo)情趣的要求。既講科(ke)學(xue)，又(you)講道(dao)德;既要審(shen)美，又(you)不(bu)拘(ju)泥(ni)。茶之物(wu)質功能相(xiang)精(jing)神(shen)效應，發揮無遺(yi)，所以說潮汕(shan)工(gong)夫茶是(shi)茶文化(hua)的高(gao)峰。
潮汕工夫茶(cha)道可以(yi)歸納(na)為和(he)、愛(ai)、精、潔、思五個字(zi)。
一、樣和的氣氛
飲茶的(de)環境(jing)如“明窗凈(jing)幾”’ “小院焚(fen)香”，“杜門避事”，“久別重(zhong)逢”’“良朋歡(huan)聚”，“酒(jiu)后清談(tan)”，“研討問題”，
“集體創作”……在(zai)這樣的(de)場(chang)合(he)里，正是非茶不(bu)可(ke)。高(gao)尚的(de)情(qing)誼，互相尊重、互相愛(ai)慕的(de)心(xin)溶化(hua)在(zai)高(gao)潔的(de)工夫茶中(zhong)，通過品茗談心(xin)，離情(qing)別意表達了(le)(le)，共識提高(gao)了(le)(le)，不(bu)同見解通過討(tao)論而(er)(er)趨一(yi)致(zhi)了(le)(le)，友(you)情(qing)進一(yi)步發(fa)展了(le)(le)。亦有(you)爭執的(de)雙方，經(jing)過品茗談心(xin)而(er)(er)和解了(le)(le)的(de);亦有(you)理屈一(yi)方，通過敬茶而(er)(er)熄滅了(le)(le)對方的(de)火(huo)氣的(de)。這時(shi)心(xin)氣平和，沒(mei)(mei)有(you)火(huo)性(xing)，沒(mei)(mei)有(you)怨氣，忘了(le)(le)煩傷，忘了(le)(le)悲(bei)哀，達到了(le)(le)寧靜祥(xiang)和的(de)境界(jie)。這是工夫茶的(de)效應。
潮(chao)人多遠游，工(gong)夫茶(cha)亦隨著人蹤而飄(piao)洋過海。同(tong)是故(gu)鄉(xiang)(xiang)人，同(tong)作他鄉(xiang)(xiang)客，一壺在手(shou)，鄉(xiang)(xiang)誼倍親。或回憶(yi)故(gu)鄉(xiang)(xiang)風(feng)物，或交流故(gu)鄉(xiang)(xiang)信(xin)息，去國懷鄉(xiang)(xiang)之感，油然(ran)而生。這是工(gong)夫茶(cha)發揮出來的凝(ning)聚(ju)力。
我們(men)國際(ji)潮團(tuan)，每二年舉行一次集會，與會代表是(shi)來自萬國的同鄉。這是(shi)世(shi)界(jie)所無，潮人獨有的。開會期間如(ru)果(guo)普(pu)設工夫茶座(zuo)，“親不(bu)(bu)親，故鄉人;美不(bu)(bu)美，鄉中水”。這時(shi)品茗(ming)談心，鄉情洋溢，樂何如(ru)之。什么咖(ka)啡、可可、百事(shi)可樂，都為之失色(se)。
我們潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區的(de)(de)(de)理發(fa)店、小作(zuo)坊和(he)街邊攤檔的(de)(de)(de)工(gong)人(ren)們亦(yi)(yi)愛就(jiu)地(di)沖工(gong)夫(fu)茶(cha)。限(xian)于環境和(he)其他(ta)條件，當(dang)然不能盡(jin)得(de)工(gong)夫(fu)茶(cha)之(zhi)妙。但(dan)如(ru)果飲茶(cha)人(ren)是(shi)人(ren)格高尚的(de)(de)(de)良朋好友，并且曉得(de)侍弄茶(cha)的(de)(de)(de)，茶(cha)亦(yi)(yi)會給(gei)他(ta)們以相當(dang)的(de)(de)(de)反饋(kui)，如(ru)滿(man)足(zu)于渴的(de)(de)(de)需要，緩(huan)解(jie)操作(zuo)的(de)(de)(de)疲，增(zeng)進茶(cha)友的(de)(de)(de)感情。可見我們潮(chao)(chao)汕(shan)工(gong)夫(fu)茶(cha)的(de)(de)(de)天地(di)是(shi)廣(guang)闊的(de)(de)(de)，不拘(ju)牽于幾平方(fang)米之(zhi)內(nei)的(de)(de)(de)茶(cha)室，而不論征任何場合，氣氛都是(shi)祥和(he)的(de)(de)(de)。
二、愛心的表現
茶(cha)(cha)(cha)是高(gao)尚的禮物(wu)，它具(ju)有敬愛(ai)、慈愛(ai)、恩(en)(en)(en)(en)愛(ai)和(he)友愛(ai)的意味。唐宋(song)以后歷代獻給皇帝(di)的貢茶(cha)(cha)(cha)，除了(le)供(gong)應宗廟祭祀，宮廷飲(yin)用之外，還(huan)有分賜(si)高(gao)級臣(chen)僚的慣例。領(ling)到這(zhe)種(zhong)賞賜(si)的都(dou)感到非常榮耀。宋(song)王禹稱《龍鳳茶(cha)(cha)(cha)》詩(shi)有句(ju)云(yun)“樣標(biao)龍鳳號題(ti)新(xin)，賜(si)得(de)還(huan)因作近臣(chen)。”“愛(ai)惜不嘗唯(wei)恐盡(jin)，除將(jiang)供(gong)奉白頭親。”他飲(yin)到了(le)賜(si)茶(cha)(cha)(cha)不甘喝完(wan)，還(huan)要(yao)帶回去給父(fu)母親嘗。宋(song)侮堯臣(chen)《七寶茶(cha)(cha)(cha)》詩(shi)有句(ju)云(yun)：“啜之始(shi)覺(jue)君(jun)恩(en)(en)(en)(en)重，休作尋(xun)常一(yi)等夸。”宋(song)蔡襄《北苑(yuan)茶(cha)(cha)(cha)》句(ju)云(yun)：“先嘗只一(yi)人”，“休殊(shu)恩(en)(en)(en)(en)賜(si)近臣(chen)。”大(da)臣(chen)們領(ling)到這(zhe)些賜(si)茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)上表謝(xie)恩(en)(en)(en)(en)。柳宗元、劉禹錫都(dou)曾寫過這(zhe)種(zhong)謝(xie)表。劉禹錫《代武中丞謝(xie)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)表》云(yun)：“臣(chen)某言。中使竇國晏(yan)奉宣(xuan)圣旨，賜(si)臣(chen)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)斤。光(guang)臨私室。恭承(cheng)慶(qing)賜(si)，跪啟(qi)緘(jian)封。伏以方隅入貢，采(cai)額(e)至珍，自遠奉來，以新(xin)為貴，捧(peng)以觀妙，飲(yin)以滌煩(fan)，顧蘭露而(er)慚芳(fang)，豈柘漿(jiang)而(er)齊味。既榮凡(fan)口，倍切丹心”。
至于歷代良朋益(yi)友，千里(li)寄(ji)贈(zeng)，情(qing)深(shen)誼厚，詩(shi)詞相答(da)，更(geng)是(shi)多到(dao)數不(bu)(bu)清(qing)。唐人李群玉(yu)句(ju)云(yun)：“客有(you)(you)(you)衡山(shan)隱(yin)，遺(yi)余(yu)石廩茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”曹郵句(ju)云(yun)：“半夜(ye)招僧至，孤吟時同烹(peng)。”薛能句(ju)云(yun)：“千慚(can)故(gu)人意，此惠(hui)勝丹砂。”又(you)云(yun)：“粗官寄(ji)與真拋卻，賴有(you)(you)(you)詩(shi)情(qing)合得嘗。(寄(ji)給我這(zhe)粗官真是(shi)糟(zao)踏，幸好有(you)(you)(you)點(dian)詩(shi)情(qing)才堪(kan)品(pin)嘗。)徐(xu)夤(yin)句(ju)云(yun)：“分贈(zeng)思深(shen)知最異，晚鐺宜(yi)煮北山(shan)泉。”宋歐陽修《送龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與許道(dao)人》云(yun)：“我有(you)(you)(you)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)古蒼壁，九龍(long)(long)泉深(shen)一(yi)百尺。憑君汲(ji)井試烹(peng)之，不(bu)(bu)是(shi)人間香味色。”趙詩(shi)云(yun)：“越芽遠寄(ji)入都時，酬(chou)唱(chang)珍(zhen)夸萬(wan)見(jian)詩(shi)。”文與可(ke)詩(shi)云(yun)：“玉(yu)川(盧全)喉吻澀，莫厭寄(ji)來頻。”王全句(ju)云(yun);“故(gu)人有(you)(you)(you)意真憐我，靈(茶(cha)(cha)(cha)(cha))封題(ti)寄(ji)柴門。”蘇東坡句(ju)云(yun)：“明月(團茶(cha)(cha)(cha)(cha))來投玉(yu)川子，清(qing)風吹(chui)破武林(杭州)春。”黃(huang)山(shan)谷句(ju)云(yun)：“劉侯(hou)惠(hui)我龍(long)(long)團壁(團茶(cha)(cha)(cha)(cha))，上(shang)有(you)(you)(you)雌雄雙鳳跡，”清(qing)鄭板橋(qiao)《家州太守贈(zeng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)》云(yun)：“頭綱八(ba)餅建(jian)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)，萬(wan)里(li)山(shan)東道(dao)路賒。此是(shi)蔡(蔡襄(xiang))丁(丁謂)天(tian)上(shang)貢，何期分賜野(ye)人家。”像這(zhe)類的(de)詩(shi)不(bu)(bu)知有(you)(you)(you)多少，這(zhe)里(li)只是(shi)抄(chao)錄一(yi)點(dian)點(dian)，名茶(cha)(cha)(cha)(cha)佳句(ju)相得益(yi)彰，真是(shi)又(you)親愛，又(you)高尚(shang)。我們潮汕人愛飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)，至今社交往來，又(you)中多以名茶(cha)(cha)(cha)(cha)互相饋贈(zeng)。這(zhe)種人際(ji)關系，何等清(qing)芬高潔!
傳說蘇東坡和他(ta)(ta)的門(men)生(sheng)兼朋友(you)蘇門(men)四(si)學(xue)士(秦觀(guan)、黃庭(ting)堅、晁補之、張耒)最友(you)每(mei)當(dang)他(ta)(ta)們來訪(fang)，輒呼童烹他(ta)(ta)最珍貴的茶“密云龍”。日久，家(jia)人聽到呼“密云龍”，便知是四(si)學(xue)士來訪(fang)。潮人素(su)好客，對于德高望重的碩學(xue)鴻(hong)儒，摯交好友(you)，遠素(su)近鄰，不論長幼，造門(men)訪(fang)問，必用(yong)工(gong)夫(fu)茶相饗，以(yi)表達愛心和敬(jing)意。舊俗婚(hun)姻，聘(pin)金之外，還(huan)有茶儀茶包。新婦過門(men)，一定要向公(gong)婆和其他(ta)(ta)長輩(bei)跪(gui)敬(jing)清茶。
三、精美的(de)(de)茶(cha)具(ju)和精巧的(de)(de)沖工
茶(cha)(cha)(cha)本(ben)身是高(gao)潔(jie)的(de)。它生長(chang)于明(ming)山(shan)秀(xiu)水(shui)，云(yun)霧迷蒙(meng)之間(jian)。山(shan)水(shui)的(de)精華正氣(qi)，詩(shi)情畫意，都被茶(cha)(cha)(cha)所吸收(shou)了。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)一般(ban)是農村少(shao)女(nv)，她(ta)們(men)纖(xian)指飛梭，動作優美。藝術家們(men)把它提高(gao)為舞蹈。配以音樂(le)歌唱，成為民問小戲采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)劇。樂(le)人(ren)(ren)亦以之入(ru)詩(shi)，如明(ming)末廣東番禺詩(shi)人(ren)(ren)屈大均采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)詩(shi)云(yun)：“二月采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)發芽，姐(jie)(jie)妹雙(shuang)雙(shuang)去采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)。大姐(jie)(jie)采(cai)(cai)多(duo)妹采(cai)(cai)少(shao)，不論(lun)多(duo)少(shao)早(zao)回家。”，“三月采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)是清明(ming)，娘在房中繡(xiu)手巾。兩頭繡(xiu)出茶(cha)(cha)(cha)花朵(duo)，中央繡(xiu)出采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)。”，“四月采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)葉黃(huang)，三角田中使(shi)牛忙。使(shi)得牛來(lai)茶(cha)(cha)(cha)已老，采(cai)(cai)得茶(cha)(cha)(cha)來(lai)秧又長(chang)。”
茶葉摘下來(lai)后(hou)，又經過制(zhi)茶師(shi)傅精巧的制(zhi)作，然后(hou)裝(zhuang)進密不透氣的錫筒、陶罐，一打開來(lai)就清香撲鼻。
古(gu)人飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)皆(jie)搗末為團餅(bing)，如龍鳳(feng)團及現今邊(bian)疆民族所飲(yin)(yin)用(yong)之磚茶(cha)(cha)、沱茶(cha)(cha)，煮茶(cha)(cha)時掰取(qu)一定數量碾碎投入湯中。到了南(nan)宋才開始(shi)有點(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)的飲(yin)(yin)法，張相(xiang)《詩詞曲語辭匯釋》釋點(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)云：“《通俗篇(pian)》二(er)七，撮泡茶(cha)(cha)條(tiao);《禪寄筆談》：杭俗用(yong)細茗(ming)置甌，以(yi)沸湯點(dian)(dian)(dian)之，名(ming)為攝泡，即點(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)也。”米(mi)黻《將之苕溪戲作》：“嫩傾惠泉水，點(dian)(dian)(dian)盡壑源茶(cha)(cha)”;宋伯仁(ren)《久坐》寺：“瓶笙聲(sheng)末絕，更點(dian)(dian)(dian)土山茶(cha)(cha)。”姬翼《一剪(jian)梅》詞：“客(ke)至何妨不點(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)，相(xiang)忘交結(jie)，冷淡(dan)生涯”;《董(dong)西廂》：“只怕我今宵瞌睡呵，先點(dian)(dian)(dian)建(jian)溪茶(cha)(cha)。”這個點(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)(撮泡茶(cha)(cha))法首(shou)先起于南(nan)宋的杭州，至元代而盛行(xing)，擴及全(quan)國，為工夫茶(cha)(cha)的濫觴。
《紅樓夢》載賈寶玉(yu)夸口說：他能將一套竹根懷(huai)中的茶都吃下(xia)時，妙(miao)玉(yu)嘲笑他說：“你雖吃得了，也(ye)沒這些茶讓你糟踏(ta)。豈不聞一懷(huai)為(wei)品，二杯即是(shi)解渴的蠢物，三(san)懷(huai)便(bian)是(shi)飲驢了。”
清代袁枚寫道：“杯(bei)小(xiao)如胡(hu)桃，壺如香櫞。一(yi)(yi)口不忍遽(ju)咽。先嗅其(qi)香，再試(shi)(shi)其(qi)味，徐徐咀嚼(jiao)而體(ti)貼之(zhi)。果然清芬撲鼻，舌有奇(qi)甘。一(yi)(yi)杯(bei)以后，再試(shi)(shi)一(yi)(yi)二杯(bei)，今人釋躁平矜(jin)，怡情悅(yue)性，始(shi)覺龍井(jing)雖(sui)清而薄矣，陽羨雖(sui)佳而韻遜矣。”他說的茶具和品(pin)嘗方法(fa)效果，正(zheng)是潮汕工(gong)夫(fu)茶。
l、好茶要有好水
陸羽《茶經》說：“其水(shui)(shui)，用(yong)山水(shui)(shui)上(shang)，江水(shui)(shui)中(zhong)，井(jing)水(shui)(shui)下。其山水(shui)(shui)，揀乳泉(quan)(從(cong)石鐘乳滴(di)下的泉(quan)水(shui)(shui))石池漫流(liu)者(zhe)(zhe)上(shang)，其瀑涌湍懶(水(shui)(shui)噴起曰(yue)(yue)瀑騰溢曰(yue)(yue)涌，水(shui)(shui)流(liu)石上(shang)曰(yue)(yue)湍瀨)勿(wu)食之，久(jiu)食令人有頸疾。又(you)(you)多(duo)別流(liu)于山谷者(zhe)(zhe)，澄浸不泄，自火天(熱天)至霜郊(jiao)(霜降)以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者(zhe)(zhe)可決之，以流(liu)其惡(開(kai)個缺(que)口，把積水(shui)(shui)流(liu)干)，使新泉(quan)涓涓然。酌(舀(yao))之。其江水(shui)(shui)取去人遠者(zhe)(zhe)。井(jing)水(shui)(shui)，取汲(ji)多(duo)者(zhe)(zhe)。”又(you)(you)說：“飛湍蕹潦，非水(shui)(shui)也。”
唐(tang)張(zhang)(zhang)又(you)新《煎茶水(shui)(shui)(shui)記》說(shuo)陸羽(yu)把(ba)天(tian)下泉(quan)水(shui)(shui)(shui)分為二(er)十等。廬山(shan)康(kang)王(wang)谷(gu)簾(lian)泉(quan)第一(yi)，無(wu)錫惠(hui)山(shan)寺石泉(quan)第二(er)……雪水(shui)(shui)(shui)力最末等。歐陽(yang)修說(shuo)這相(xiang)(xiang)陸羽(yu)理論(lun)相(xiang)(xiang)反，是張(zhang)(zhang)又(you)新托陸羽(yu)之名說(shuo)的。此外(wai)論(lun)水(shui)(shui)(shui)的書很多，歐陽(yang)修的《大明水(shui)(shui)(shui)記》、《浮槎山(shan)水(shui)(shui)(shui)記》，明代田藝蘅(heng)的《煮泉(quan)小(xiao)品》，等等。清(qing)乾隆皇帝亦寫(xie)了一(yi)篇《玉泉(quan)山(shan)水(shui)(shui)(shui)記》，說(shuo)清(qing)宮(gong)飲用的水(shui)(shui)(shui)，都(dou)是從玉泉(quan)山(shan)運去(qu)的。
明人謝在杭《五雜俎》說(shuo)：“天下(xia)(xia)中(zhong)川(chuan)一(yi)百三十五，小(xiao)川(chuan)一(yi)千二百五一(yi)。水(shui)泉三億(yi)三千五百一(yi)十九(jiu)，而遐荒絕域(yu)不與(yu)焉。今(jin)以(yi)一(yi)人之(zhi)聞見意識，遂欲遍第天下(xia)(xia)之(zhi)水(shui)，何異井(jing)蛙窺豹(bao)之(zhi)見也。”這話(hua)說(shuo)得對(dui)，何況是沒有經過化(hua)學分析。但憑口嘗，更不可靠(kao)。歐陽修亦(yi)說(shuo)：“欲舉天下(xia)(xia)之(zhi)水(shui)，一(yi)一(yi)次第之(zhi)者(zhe)，妄說(shuo)也。”其實(shi)陸羽茶經所說(shuo)，言簡意賅(gai)，可說(shuo)是論水(shui)和取水(shui)方法的(de)最高原則(ze)，不必(bi)再蛇足了。
我們(men)潮(chao)汕(shan)亦有很好的(de)泉(quan)(quan)水(shui)，潮(chao)州(zhou)西湖的(de)處女泉(quan)(quan)，桑浦山的(de)龍泉(quan)(quan)巖(yan)(yan)水(shui)，饒平黃(huang)岡涑(su)玉泉(quan)(quan)水(shui)，亦為(wei)茶家所稱道(dao)。出(chu)國潮(chao)人，有帶一(yi)瓶(ping)泉(quan)(quan)水(shui)去(qu)烹茶的(de)，品茗懷鄉(xiang)，別有一(yi)番滋味。龍泉(quan)(quan)已湮，近旅臺(tai)灣蓬(peng)州(zhou)人蕭(xiao)士雁先(xian)生于巖(yan)(yan)側建師賢(xian)亭(ting)以紀念鄉(xiang)先(xian)賢(xian)翁襄敏，掘通之，泉(quan)(quan)復(fu)涓涓流出(chu)。
歷(li)代詩(shi)(shi)人互贈名(ming)茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)詩(shi)(shi)很多，互贈好水(shui)(shui)的詠(yong)水(shui)(shui)詩(shi)(shi)亦不少。自居易(yi)《詠(yong)蒙頂茶(cha)(cha)(cha)》詩(shi)(shi)云(yun)(yun)(yun)：“蜀茶(cha)(cha)(cha)寄(ji)到但驚新，渭(wei)水(shui)(shui)煎來(lai)始覺珍。”陸龜(gui)蒙《謝山(shan)泉(quan)(quan)》云(yun)(yun)(yun)：“決口春泉(quan)(quan)出洞霞，石壇封寄(ji)野人家。”王禹稱(cheng)《谷(gu)簾泉(quan)(quan)》：“瀉從千(qian)仞石，寄(ji)逐九江船。”蘇東坡句云(yun)(yun)(yun)：“獨攜天上小團(tuan)月(yue)，來(lai)試(shi)人問第二(er)泉(quan)(quan)。”又(you)《求焦千(qian)之惠山(shan)泉(quan)(quan)詩(shi)(shi)云(yun)(yun)(yun)》：“瓶罌走千(qian)里，真(zhen)偽半相瀆(du)……精品厭凡泉(quan)(quan)，愿(yuan)子致(zhi)一斛。”蘇轍句云(yun)(yun)(yun)：“旗槍(茶(cha)(cha)(cha))移到齊西(濟(ji)南)境(jing)，更試(shi)城南金(jin)線(泉(quan)(quan))奇”、“為君重試(shi)大(da)明(ming)泉(quan)(quan)”。楊(yang)萬里《以六一泉(quan)(quan)煮雙井茶(cha)(cha)(cha)》云(yun)(yun)(yun)：“細參(can)六一泉(quan)(quan)中味，故有(you)涪翁(黃庭堅)句子香。”
陸游(you)有(you)詩題云：“過武連縣(xian)北(bei)柳池安國(guo)(guo)院，煎泉試日鑄、顧渚茶。院有(you)二泉皆甘寒，傳云唐僖(xi)宗幸蜀，在道不豫，至此飲泉而愈(yu)，賜名報國(guo)(guo)泉。”泉水可(ke)治病(bing)，昔日惠來中學教師陳棄瑕曾患痢疾，步行(xing)二十里至神泉，掬泉水飲之(zhi)，不藥而愈(yu)，亦是一(yi)例。
大(da)家都追(zhui)求好(hao)水(shui)，因此(ci)就有許(xu)多奇談(tan)怪(guai)論。如(ru)傳說唐宰相李德(de)裕身在長安，但每天(tian)飲茶用的(de)水(shui)，卻是(shi)(shi)(shi)命人從(cong)江蘇無錫惠山泉水(shui)千里迢迢運(yun)來的(de)，叫做“水(shui)遞”。這(zhe)個說法是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)大(da)對信的(de)。在當(dang)時(shi)的(de)交通條件下，偶然乘便帶來一點是(shi)(shi)(shi)有的(de)，如(ru)果(guo)說專(zhuan)門派人去千里外取(qu)水(shui)，以(yi)供他天(tian)天(tian)飲茶之用，這(zhe)怎(zen)么可能呢?當(dang)時(shi)正(zheng)是(shi)(shi)(shi)牛李黨爭激烈的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)不(bu)(bu)會(hui)是(shi)(shi)(shi)對方攻擊他的(de)不(bu)(bu)實之詞(ci)呢?
又如說(shuo)湖州太守命軍(jun)(jun)士(shi)取長江中心的南零水(shui)，經陸羽一試便(bian)知不(bu)是正宗(zong)貨，他把水(shui)倒掉一半(ban)，說(shuo)是上半(ban)是江邊(bian)水(shui)，下半(ban)才是江心南零水(shui)。軍(jun)(jun)士(shi)承認是因船上顛簸(bo)，溢出了一半(ban)，故(gu)在(zai)江邊(bian)添滿了，江邊(bian)水(shui)和江心水(shui)混在(zai)一起，不(bu)會互相(xiang)滲透(tou)嗎?
杭州虎跑泉泉水清冽，亦屬有數名泉，其間設有茶座，用虎跑水泡龍井茶，俗稱(cheng)龍(long)虎茶。但因泉水有浮力，能載(zai)五分鎳(nie)幣(bi)(bi)不沉，游人每以鎳(nie)幣(bi)(bi)浮水為戲。錢幣(bi)(bi)是(shi)經過千千萬(wan)萬(wan)只手捏過的，很不清潔。污染泉水，真是(shi)造孽。
2、精美的茶具
茶葉(xie)(xie)是很嬌氣(qi)的(de)。它(ta)不(bu)可(ke)裸露(lu)得只用紙包，必須藏(zang)干密不(bu)通氣(qi)的(de)踢罐(guan)或(huo)陶罐(guan)里，放在干燥地方，否則很快就霉壞(huai)或(huo)走氣(qi)。汕頭市屬普寧縣貴政山村(cun)里有(you)(you)個(ge)士窖燒制的(de)缶茶米罐(guan)，罐(guan)蓋松松垮(kua)垮(kua)，外(wai)貌土里土氣(qi)，看是不(bu)緊(jin)不(bu)密，但藏(zang)放茶葉(xie)(xie)，經久不(bu)會走氣(qi)霉壞(huai)。這種(zhong)茶米罐(guan)有(you)(you)兩斤(jin)莊幾斤(jin)莊的(de)，不(bu)單銷于潮汕地區，亦有(you)(you)出(chu)口到(dao)國(guo)外(wai)的(de)。
茶爐(lu)用小紅泥爐(lu)，峰市(shi)的(de)副(fu)榜爐(lu)很合科(ke)學，它有個爐(lu)蓋。飲完茶只把蓋子一蓋，火就(jiu)熄了。爐(lu)門(men)有半個門(men)閂以控制火力的(de)大小。汕頭市(shi)屬潮陽市(shi)陜山鎮的(de)副(fu)榜爐(lu)也很好用構造和峰市(shi)的(de)差不(bu)多，但(dan)爐(lu)蓋上有許多小氣(qi)孔(kong)，可以焙蚶。
茶(cha)(cha)鍋用缶(fou)做的(de)(de)(de)，很薄(bo)，柄長。從前潮汕地區窮鄉僻(pi)壤都有(you)賣(mai)(mai)。溥茶(cha)(cha)鍋價錢便宜，但工夫茶(cha)(cha)家很愛它(ta)。傳說有(you)個(ge)茶(cha)(cha)客(ke)非(fei)常珍(zhen)愛他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)薄(bo)茶(cha)(cha)鍋，生怕被打(da)爛。他(ta)(ta)(ta)找到(dao)一個(ge)賣(mai)(mai)卜的(de)(de)(de)給他(ta)(ta)(ta)起個(ge)卜，以(yi)(yi)卜他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)薄(bo)茶(cha)(cha)鍋的(de)(de)(de)命運，賣(mai)(mai)卜的(de)(de)(de)卜完(wan)卦道“爾這(zhe)寶貝到(dao)某日中午(wu)十(shi)二時就打(da)破。”到(dao)了那日，他(ta)(ta)(ta)憂心忡忡地把(ba)薄(bo)茶(cha)(cha)鍋安放(fang)在(zai)方桌(zhuo)的(de)(de)(de)中央，擔張凳(deng)子(zi)(zi)守在(zai)桌(zhuo)旁，全神貫(guan)注地看(kan)著(zhu)它(ta)，滿以(yi)(yi)為這(zhe)就千妥萬當了。他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)妻做好了午(wu)飯，催他(ta)(ta)(ta)去用餐。他(ta)(ta)(ta)口頭應好，卻(que)不(bu)肯在(zai)這(zhe)關鍵時刻(ke)離開。老婆了好幾次，他(ta)(ta)(ta)都是有(you)聲無影，應而(er)不(bu)動。她火了，跑進(jin)房子(zi)(zi)里，只見他(ta)(ta)(ta)呆坐桌(zhuo)旁，目不(bu)轉隨地看(kan)著(zhu)茶(cha)(cha)鍋，老婆氣極(ji)了說：“原來是迷(mi)死這(zhe)鬼東西!隨手一掃，把(ba)薄(bo)茶(cha)(cha)鍋打(da)碎在(zai)地上。這(zhe)時恰好自鳴(ming)鐘(zhong)報告(gao)中午(wu)十(shi)二點，茶(cha)(cha)客(ke)“啊(a)!”了一聲說：“原來是這(zhe)樣破的(de)(de)(de)!”
還有(you)煽火的爐扇要用(yong)鵝鴨羽毛(mao)做的，以免噪聲(sheng)。茶爐要放在爐架上，較為(wei)方便和(he)雅(ya)觀(guan)。
陸羽《茶(cha)經》說：“膏薪庖炭，非火(huo)(huo)也(ye)，膩鼎(ding)腥鍋(guo)(guo)(guo)，非器也(ye)。”可(ke)是(shi)時(shi)代(dai)不(bu)同了，可(ke)能(neng)泥(ni)爐(lu)薄鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)值(zhi)錢，無利可(ke)圖，市上不(bu)多(duo)見了。絞只炭辦難找(zhao)了。多(duo)數人不(bu)太(tai)(tai)講求，隨(sui)使用電(dian)(dian)爐(lu)、電(dian)(dian)熱器、火(huo)(huo)油爐(lu)和鋁鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)來(lai)代(dai)替，我(wo)看亦不(bu)必太(tai)(tai)守舊。火(huo)(huo)油爐(lu)、電(dian)(dian)熱器、焰(yan)火(huo)(huo)柴爐(lu)和煤(mei)爐(lu)等(deng)會(hui)生雜(za)味的東西不(bu)用。電(dian)(dian)爐(lu)、火(huo)(huo)酒燈(deng)大概還可(ke)以(yi)(yi)吧(ba)。鋁鍋(guo)(guo)(guo)、銅鍋(guo)(guo)(guo)和搪瓷鍋(guo)(guo)(guo)只要不(bu)生雜(za)味就可(ke)以(yi)(yi)了。我(wo)們一般飲食用水不(bu)都是(shi)這類飲具煮的嗎?只要火(huo)(huo)候調節得(de)好(hao)，水煮得(de)不(bu)要太(tai)(tai)稚太(tai)(tai)老(lao)就是(shi)了。
茶(cha)(cha)(cha)壺，潮人(ren)稱為(wei)沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)或蘇罐(guan)(guan)(guan)，因為(wei)最好的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)壺是(shi)江蘇宜興造的(de)(de)(de)。沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)以小、淺、齊(qi)、老為(wei)佳。潮汕俗話說(shuo)：“茶(cha)(cha)(cha)三(san)酒四(si)踢跎(tuo)二(er)”。所以沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)一(yi)(yi)般是(shi)剛好沖(chong)(chong)(chong)三(san)杯的(de)(de)(de)，二(er)人(ren)一(yi)(yi)人(ren)則(ze)相(xiang)應為(wei)二(er)杯莊一(yi)(yi)懷莊。四(si)人(ren)以上(shang)最好改用蓋甌。沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)要小，小則(ze)精美。要淺，淺能(neng)釀(niang)味(wei)，能(neng)留香，不蓄水(蓄水則(ze)茶(cha)(cha)(cha)澀)。罐(guan)(guan)(guan)蓋伸入罐(guan)(guan)(guan)內部(bu)分(fen)叫(jiao)(jiao)做罐(guan)(guan)(guan)須，罐(guan)(guan)(guan)須要長，長能(neng)歙氣，使香味(wei)不外溢(yi)，好的(de)(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)是(shi)三(san)山齊(qi)的(de)(de)(de)，即把沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)去蓋后倒放在桌(zhuo)面上(shang)，出(chu)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)嘴(zui)、沖(chong)(chong)(chong)水的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)口和罐(guan)(guan)(guan)柄(bing)三(san)個部(bu)分(fen)能(neng)成一(yi)(yi)直(zhi)線，貼緊(jin)桌(zhuo)面，就叫(jiao)(jiao)三(san)山齊(qi)。沖(chong)(chong)(chong)罐(guan)(guan)(guan)要老，制作(zuo)年代久遠(yuan)的(de)(de)(de)名家所造的(de)(de)(de)最好。
有(you)個(ge)故(gu)事說(shuo)：潮州某富(fu)翁好茶(cha)(cha)(cha)。一日，有(you)丐(gai)(gai)至，倚門立(li)，睨翁而言曰：“聞君茶(cha)(cha)(cha)甚精(jing)，能賜一杯否(fou)?”富(fu)翁曬曰：“汝乞(qi)兒，亦(yi)解(jie)此乎?”丐(gai)(gai)曰：“我昔亦(yi)富(fu)人(ren)，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)破家(jia)(jia)，今(jin)妻孥猶在，賴行乞(qi)自活。”富(fu)人(ren)因(yin)斟茶(cha)(cha)(cha)與(yu)(yu)之(zhi)。丐(gai)(gai)飲竟曰：“茶(cha)(cha)(cha)固佳矣(yi)，惜仍未(wei)(wei)醇(chun)厚，蓋罐太新之(zhi)故(gu)也。我有(you)一壺(hu)(hu)，昔日所常(chang)用，今(jin)每出必隨身攜帶，雖凍餒，未(wei)(wei)甘舍。”索觀之(zhi)，洵精(jing)絕，色黝(you)然。啟蓋，則香氣(qi)清(qing)冽，不(bu)覺愛慕，假(jia)以(yi)沖茶(cha)(cha)(cha)，味果清(qing)醇(chun)，迥異于常(chang)，因(yin)欲購之(zhi)。丐(gai)(gai)曰：“吾不(bu)能全(quan)售(shou)。此壺(hu)(hu)賣價三千(qian)金(jin)，今(jin)當售(shou)半(ban)與(yu)(yu)君，君與(yu)(yu)吾一千(qian)五百金(jin)，取以(yi)布置家(jia)(jia)事，即可時(shi)至君齋，與(yu)(yu)君啜茗清(qing)談，共享此壺(hu)(hu)，如何(he)?”富(fu)翁欣然諾。丐(gai)(gai)取金(jin)歸，自后(hou)果日至其家(jia)(jia)，烹茶(cha)(cha)(cha)對坐(zuo)，若(ruo)故(gu)交焉。——見(jian)《清(qing)稗類抄》第四十七(qi)冊。
紫砂(sha)茶(cha)壺(hu)出宜(yi)興。當地的(de)(de)紫砂(sha)泥是別地方所無的(de)(de)，整個(ge)制作(zuo)過程都(dou)是手(shou)工(gong)的(de)(de)。有(you)各(ge)種(zhong)造形，如鼓形，柑形，瓜(gua)形……有(you)各(ge)種(zhong)顏色(se)，如栗色(se)、葵色(se)、墨(mo)綠、鐵青、棕(zong)黑……壺(hu)體不上釉。透氣(qi)性和吸水性俱(ju)佳，使用聿久(jiu)，壺(hu)身越(yue)光滑(hua)古雅。泡茶(cha)越(yue)醇厚芳香。制作(zuo)者在壺(hu)底蓋上自己印章，如孟(meng)臣、秋圃、鐵畫軒(xuan)……若(ruo)題名或深杯孟(meng)臣罐是潮汕(shan)人公認最好的(de)(de)。
座上(shang)人數辦四人以上(shang);或貪圖裝茶葉倒(dao)掉茶粕方便，有用蓋甌代替沖罐(guan)的，亦可以，但(dan)就不那么地道了。因工夫茶有個(ge)要點，就是熱，而蓋甌較易(yi)散熱也。
茶杯要求：“小、淺(qian)(qian)、薄(bo)(bo)、白(bai)”。小則一啜而盡，淺(qian)(qian)則水不留底，白(bai)能襯托茶色，薄(bo)(bo)易起(qi)香(xiang)。茶杯以白(bai)色藍(lan)花，底平口闊，杯底有“若深(shen)珍藏”四字者為(wei)最(zui)佳。但現在已不易得。潮州(zhou)楓溪鎮的白(bai)瓷小杯亦很好用。
水(shui)(shui)(shui)壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)洗都是安放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)上(shang)的用(yong)(yong)(yong)具，因為好水(shui)(shui)(shui)難(nan)得，倒水(shui)(shui)(shui)有(you)度，加(jia)水(shui)(shui)(shui)方便，故設水(shui)(shui)(shui)壺。工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)粕和廢水(shui)(shui)(shui)要(yao)有(you)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)洗來承(cheng)受。水(shui)(shui)(shui)壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)洗無定(ding)式，以精(jing)潔為主。亦有(you)不用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)洗而用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船的。上(shang)放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯，有(you)孔漏廢水(shui)(shui)(shui)，下裝廢水(shui)(shui)(shui)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)粕，亦很好用(yong)(yong)(yong)。
3、精巧的沖沏技術
沖(chong)茶(cha)(cha)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)要掌握適(shi)當的(de)(de)火(huo)候。蘇東(dong)坡《試院煎茶(cha)(cha)》詩云：“蟹(xie)眼(yan)(yan)已過(guo)魚眼(yan)(yan)生(sheng)，颼颼欲作松風鳴。”水(shui)(shui)(shui)初開(kai)泡(pao)如蟹(xie)目，繼則跳動如魚日。陸羽《茶(cha)(cha)經》說(shuo)，當水(shui)(shui)(shui)煮到出現魚眼(yan)(yan)大的(de)(de)氣泡(pao)，微(wei)微(wei)有聲為(wei)一(yi)佛，邊緣連珠(zhu)般水(shui)(shui)(shui)泡(pao)向上涌為(wei)二(er)沸(fei)，水(shui)(shui)(shui)面(mian)波浪翻滾為(wei)三(san)(san)沸(fei)。三(san)(san)沸(fei)便(bian)是沖(chong)茶(cha)(cha)的(de)(de)適(shi)當時機。潮汕有句俗(su)語說(shuo)：“響水(shui)(shui)(shui)未滾滾水(shui)(shui)(shui)不(bu)響。”沖(chong)茶(cha)(cha)不(bu)可太早(zao)，早(zao)稱(cheng)嬰(ying)(ying)湯;亦(yi)不(bu)可太遲，遲則水(shui)(shui)(shui)老(lao)，稱(cheng)壽(shou)湯。嬰(ying)(ying)湯、壽(shou)湯，皆不(bu)宜茶(cha)(cha)。因為(wei)湯稚則茶(cha)(cha)味不(bu)出，水(shui)(shui)(shui)老(lao)則茶(cha)(cha)乏(fa)。沖(chong)茶(cha)(cha)切(qie)勿吝惜開(kai)水(shui)(shui)(shui)。十(shi)分水(shui)(shui)(shui)喝到肚里大概是三(san)(san)四分，其余都(dou)澆灑在茶(cha)(cha)具(ju)上以潔器(qi)相加熱，即俗(su)所謂：“燒盅熱罐”也(ye)。
第一鍋(guo)水全(quan)部用于燙(tang)罐(guan)和(he)淋懷。燙(tang)罐(guan)的水倒(dao)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯里(li)開始裝(zhuang)(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)倒(dao)出(chu)在(zai)潔白的紙上，分(fen)(fen)出(chu)粗(cu)的墊底(di)堵罐(guan)嘴，再(zai)把(ba)細末(mo)放在(zai)中間，上面再(zai)加上粗(cu)葉(xie)。細末(mo)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)的精華。茶(cha)(cha)(cha)(cha)的嫩(nen)葉(xie)細芽脆而易碎，經(jing)過焙制碰(peng)撞之后，都成粉末(mo)。如果不(bu)分(fen)(fen)粗(cu)細，隨便裝(zhuang)(zhuang)進(jin)罐(guan)里(li)，開水一沖，粉末(mo)就(jiu)漂起來(lai)，由罐(guan)嘴倒(dao)出(chu)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)水，就(jiu)混濁不(bu)清(qing)，渣粕滿口(kou)。如果裝(zhuang)(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)像這樣(yang)考究，就(jiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水清(qing)潔，飲盡無屑了。一壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)用多(duo)少茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)呢?大概是二錢五(wu)分(fen)(fen)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠有(you)把(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)裝(zhuang)(zhuang)成小泡(pao)出(chu)賣的，每斤茶(cha)(cha)(cha)(cha)裝(zhuang)(zhuang)40泡(pao)，條索和(he)細末(mo)都均勻搭配。
沖(chong)茶時水(shui)(shui)(shui)鍋嘴離罐口(kou)要(yao)提高一(yi)點，大概半尺就夠了。這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)出(chu)水(shui)(shui)(shui)有(you)點沖(chong)力(li)，使茶能(neng)出(chu)味。但也不(bu)可太高，以(yi)免茶時外溢。沖(chong)時把(ba)開水(shui)(shui)(shui)向罐內沿(yan)邊從容(rong)沖(chong)一(yi)周，不(bu)要(yao)直注罐心，以(yi)免沖(chong)破(po)茶膽。沖(chong)后，罐口(kou)會浮(fu)起一(yi)重浮(fu)沫(mo)，要(yao)拿起罐蓋(gai)，將浮(fu)沫(mo)刮掉，蓋(gai)好后又用開水(shui)(shui)(shui)把(ba)整個(ge)茶罐的(de)表面淋了一(yi)遍，以(yi)去其浮(fu)沫(mo)。這(zhe)(zhe)(zhe)時把(ba)燙(tang)杯(bei)(bei)(bei)時留在杯(bei)(bei)(bei)里的(de)熱水(shui)(shui)(shui)倒掉，換(huan)上新開水(shui)(shui)(shui)，以(yi)便洗杯(bei)(bei)(bei)，洗杯(bei)(bei)(bei)要(yao)杯(bei)(bei)(bei)內外全洗，有(you)技術的(de)兩手并舉，四指(zhi)同時轉動(dong)，動(dong)作優美純熟(shu)。茶杯(bei)(bei)(bei)又潔又熱。洗好杯(bei)(bei)(bei)，剛好罐面的(de)水(shui)(shui)(shui)亦乾過了罐肩(jian)。水(shui)(shui)(shui)乾即是茶熟(shu)。這(zhe)(zhe)(zhe)時拿起沖(chong)罐，把(ba)罐嘴貼(tie)近茶杯(bei)(bei)(bei)，把(ba)茶沖(chong)出(chu)來，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)就保(bao)持熱氣不(bu)散。這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)程序(xu)叫做“淋盅刮沫(mo)，高沖(chong)低(di)篩”。
篩(shai)(shai)(例)茶(cha)(cha)時不要篩(shai)(shai)滿一杯再篩(shai)(shai)第二懷。要來回往復均勻(yun)地(di)篩(shai)(shai)滿三(san)杯，并把罐里的(de)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)一點一滴(di)都滴(di)干(gan)，以免(mian)下一輪茶(cha)(cha)水(shui)(shui)變(bian)澀。這樣，三(san)懷茶(cha)(cha)就會同色同香同量(liang)，不會三(san)杯三(san)樣，這叫做“關公巡城(cheng)，韓信(xin)點兵”。
工夫茶一泡只(zhi)沖(chong)四次。首(shou)沖(chong)為(wei)(wei)(wei)皮(pi)，二三為(wei)(wei)(wei)肉(rou)，四沖(chong)為(wei)(wei)(wei)極(ji)。因為(wei)(wei)(wei)茶至四沖(chong)，茶索(suo)已(yi)經完了(le)。
茶(cha)能解渴(ke)(ke)。工(gong)(gong)夫茶(cha)一(yi)杯只夠一(yi)口，但大(da)熱天里比其(qi)它飲料(liao)一(yi)碗還止渴(ke)(ke)。可(ke)是工(gong)(gong)夫茶(cha)不是專為解渴(ke)(ke)的，它是一(yi)種(zhong)合乎道(dao)德、科學(xue)和藝(yi)術(shu)，真美(mei)善的高級(ji)享(xiang)受。工(gong)(gong)夫茶(cha)座洋溢著祥(xiang)和的氣氛。共飲的人相敬相愛。茶(cha)具雅潔，沖沏精美(mei)，詩情畫意，開(kai)通思路，可(ke)以說是人間極樂。如(ru)果你請(qing)人喝工(gong)(gong)夫茶(cha)，有俗(su)客(ke)答說：“我不渴(ke)(ke)”，包你會冷了(le)半截。故陸羽《茶(cha)經》曰：“夏興(xing)冬(dong)廢，非飲也。”
沈寐(mei)叟有一對聯(lian)云：“客(ke)去茶香留舌本，睡(shui)余書(shu)味在胸中。”茶罷客(ke)散(san)，全部茶具(ju)，必須收洗抹干，清掃(sao)桌椅廳事(shi)，以待后會(hui)。
綜觀工(gong)夫茶(cha)(cha)的(de)用(yong)水(shui)、茶(cha)(cha)具和一整套沖沏工(gong)夫都貫串著一個精(jing)(jing)致、精(jing)(jing)美的(de)精(jing)(jing)字。
四、高潔的品性
茶和佛教寺院有著深遠的關系。著名的四川蒙山茶相傳是漢代甘露寺普慧禪師最先手植的。福建武夷巖茶以寺(si)院采(cai)制的(de)(de)(de)最為(wei)得法。北宋(song)時江(jiang)蘇太湖洞庭山(shan)水月院的(de)(de)(de)僧(seng)人尤善首創碧蘿春(chun)。明隆慶(qing)年間僧(seng)徒制茶(cha)(cha)精妙，名為(wei)大(da)(da)方茶(cha)(cha)，為(wei)皖南茶(cha)(cha)區屯綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)前(qian)身。浙江(jiang)云(yun)(yun)和縣(xian)惠明寺(si)的(de)(de)(de)惠明茶(cha)(cha)，1915年在(zai)巴拿馬(ma)萬國博覽會獲一等金(jin)質獎章。此(ci)外，普陀山(shan)的(de)(de)(de)佛茶(cha)(cha)，黃出的(de)(de)(de)云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)，云(yun)(yun)南大(da)(da)理感通寺(si)的(de)(de)(de)感通茶(cha)(cha)，浙江(jiang)天臺山(shan)萬年寺(si)的(de)(de)(de)羅漢供茶(cha)(cha)，杭州法鏡寺(si)的(de)(de)(de)香林茶(cha)(cha)等，都是最早產于寺(si)院的(de)(de)(de)名茶(cha)(cha)。
寺院(yuan)內設(she)有茶(cha)堂(tang)，專(zhuan)(zhuan)供(gong)祥僧辯論(lun)佛(fo)理和招待施主品茶(cha)的(de)地方。法堂(tang)內的(de)茶(cha)鼓是召(zhao)集僧眾飲茶(cha)的(de)鼓。茶(cha)頭專(zhuan)(zhuan)司(si)烹(peng)茶(cha)敬客，還有司(si)茶(cha)僧數名專(zhuan)(zhuan)司(si)施惠茶(cha)水。
寺院多在名山大川之間，清靜圣潔，和茶的高潔品性最相宜，詩人們稱為瑞草，歌頌其圣妙香、真香，總結為一個潔字，我看是妥當的。況且茶又有辟邪驅惡、治病保健的功能，為醫(yi)藥(yao)衛生界所稱道。
茶(cha)(cha)(cha)是健康的飲(yin)料(liao)和(he)安(an)全(quan)興(xing)奮制。茶(cha)(cha)(cha)多酚能(neng)(neng)刺激口腔的唾(tuo)液分泌，所以(yi)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)能(neng)(neng)生津止渴。茶(cha)(cha)(cha)單(dan)寧能(neng)(neng)凝固(gu)蛋白，殺(sha)滅病毒病菌，故中醫外科常用茶(cha)(cha)(cha)水洗滌患(huan)處瘡口。飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)治痢疾，亦療效(xiao)甚高(gao)。茶(cha)(cha)(cha)多酚中有(you)(you)兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)，對(dui)防治高(gao)血(xue)壓和(he)冠狀(zhuang)動脈硬化有(you)(you)一定療效(xiao)。對(dui)糖尿(niao)、腎炎、慢(man)性(xing)肝炎也有(you)(you)輔助療效(xiao)。茶(cha)(cha)(cha)堿有(you)(you)興(xing)奮神經中樞、促進血(xue)液循環、增強肌肉收縮、幫助人體新陳代謝的功能(neng)(neng)，所以(yi)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)能(neng)(neng)夠提(ti)神醒(xing)腦，消除疲勞，利尿(niao)強心，提(ti)高(gao)工效(xiao)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)含芳香化合(he)物，能(neng)(neng)溶解(jie)脂(zhi)肪(fang)，幫助消化肉食。中國蒙藏(zang)等少(shao)數(shu)民族，肉食為主，“故一日無茶(cha)(cha)(cha)則滯，三日無茶(cha)(cha)(cha)則病”。唐(tang)朝(chao)有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)市，即以(yi)中國名茶(cha)(cha)(cha)易西(xi)域的名馬(ma)，并實行以(yi)茶(cha)(cha)(cha)治邊政策，把茶(cha)(cha)(cha)作為剝削壓迫邊民的工具(ju)。
陸羽《茶(cha)(cha)經》說(shuo)：“茶(cha)(cha)之(zhi)為(wei)用，味至寒，為(wei)飲最宜……若熱渴凝(ning)悶(men)、眼病、目澀、四肢煩、百節不(bu)(bu)舒。聊四五啜，與醍(ti)醐(hu)抗衡也(ye)。”明顧元慶《茶(cha)(cha)譜》說(shuo)：“人(ren)(ren)飲真茶(cha)(cha)，止渴、消食、除痰、少睡、利(li)水道(dao)、明目、益思、除煩、去(qu)膩(ni)，人(ren)(ren)固不(bu)(bu)不(bu)(bu)可一日無茶(cha)(cha)也(ye)。”《神農本草(cao)》云：“久(jiu)服(喝(he)茶(cha)(cha))安心益氣……輕身耐老。”唐陸藏器《本草(cao)拾遺》說(shuo)：“茗苦茶(cha)(cha)寒……久(jiu)食令(ling)人(ren)(ren)瘦，去(qu)人(ren)(ren)脂”。所以茶(cha)(cha)又是美容(rong)飲料，即減肥作(zuo)用，尤其(qi)是烏龍茶(cha)(cha)，更為(wei)日本醫學界(jie)所贊(zan)許。假(jia)使楚(chu)王懂得(de)這(zhe)道(dao)理，就不(bu)(bu)用宮(gong)中皆絕糧，只要(yao)在宮(gong)里多設幾個免費茶(cha)(cha)座(zuo)就夠了。
茶又是口(kou)(kou)香飲(yin)料(liao)。蘇東坡說他“每(mei)食已(yi)輒以濃茶漱口(kou)(kou)，煩膩既(ji)去而脾胃自(zi)清。”其作(zuo)用不(bu)下于香口(kou)(kou)糖(tang)。
醫學界還(huan)說(shuo)茶(cha)可預防癌癥，而以烏龍茶(cha)和綠茶(cha)為尤佳。聽(ting)說(shuo)有個(ge)衛(wei)生調(diao)查(cha)閉(bi)調(diao)查(cha)結(jie)果，說(shuo)癌癥在產(chan)茶(cha)的山區極少見(jian)。這話不(bu)無道(dao)理(li)，因為山區空氣清新，無污染，人煙(yan)少，又多飲茶(cha)。
潮汕(shan)人宴會中間(jian)常進工夫(fu)茶(cha)，人各一杯，起了很好(hao)作用(yong)，宴會時(shi)間(jian)用(yong)手剝蝦蟹后，即進茶(cha)水洗手去(qu)腥。聞舊(jiu)時(shi)皇宮亦多以茶(cha)水滌(di)食具。
茶生長于崇山峻嶺之上，沐浴煙霞，涵養泉水，故其品德高尚雅潔。蘇東坡句云：“何須魏帝一丸藥(魏晉時道家煉丹服藥，以求登仙之風甚盛，魏文帝亦信之)，且盡盧盧全七碗茶”。元代詩人有一首詠云芝茶詩。云芝茶不知是什么茶，但該詩用以描寫鐵觀音茶，恰切無比。詩云：“鐵色皺皮帶老霜，含英咀美入詩腸;舌根未得天真味，鼻觀先聞圣妙香。”歷代茶詩堪與酒詩比數。潮汕茶藝高(gao)超(chao)的人(ren)(ren)，不單會侍弄(nong)茶(cha)，而且把茶(cha)具(ju)當古玩(wan)珍愛，而茶(cha)在高(gao)人(ren)(ren)侍弄(nong)之下，愈益展弄(nong)嬌姿，貢獻芬芳。真是人(ren)(ren)物相得益彰(zhang)。
茶與邪惡是不兩立(li)的(de)。它應該得到圣潔的(de)美稱。蘇東彼《寄安(an)孺》長(chang)詩(shi)有句云：“有如(ru)剛耿性，不受纖芥觸。又(you)若謙夫心，難將微(wei)穢瀆。” 這是知茶的(de)至言(yan)。
五、啟智和益思
陸羽(yu)《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》說：“苦救(jiu)渴(ke)，飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)以(yi)漿;蠲憂忿，飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)以(yi)酒(jiu);蕩昏昧，飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)。”陸羽(yu)的友人(ren)(ren)僧皎然《飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)歌誚(qiao)崔石使君(jun)》有(you)(you)(you)句(ju)云(yun)(yun)：“一飲(yin)(yin)滌昏昧，情(qing)思(si)爽朗滿天地。再飲(yin)(yin)清我神，忽(hu)如飛雨灑(sa)輕塵。三飲(yin)(yin)便(bian)得道(dao)，何須苦心破煩(fan)惱(nao)。”《華陀(tuo)食(shi)論》說：“苦茶(cha)(cha)(cha)久食(shi)益意思(si)。”尹桂茂《茶(cha)(cha)(cha)道(dao)》云(yun)(yun)：“文人(ren)(ren)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)助思(si)，一邊清飲(yin)(yin)雅嘗，品味(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉清香。令(ling)人(ren)(ren)釋躁平矜，怡情(qing)悅(yue)性，從(cong)而有(you)(you)(you)助于(yu)構(gou)思(si)。一旦腹(fu)稿打(da)成，或下筆千言，或揮毫作(zuo)畫(hua)，有(you)(you)(you)佳作(zuo)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)中來。因(yin)此茶(cha)(cha)(cha)與(yu)文人(ren)(ren)墨客(ke)結(jie)不解緣。”
歐陽修說(shuo)他平生作(zuo)文(wen)，多(duo)(duo)在(zai)(zai)三上(shang)(shang)(shang)，即馬上(shang)(shang)(shang)、枕(zhen)上(shang)(shang)(shang)和廁上(shang)(shang)(shang)。賈(jia)島(dao)在(zai)(zai)馬上(shang)(shang)(shang)推敲的故事(shi)，盡人(ren)(ren)皆知(zhi)。枕(zhen)上(shang)(shang)(shang)、廁上(shang)(shang)(shang)，寫(xie)作(zuo)的人(ren)(ren)，多(duo)(duo)有此(ci)經(jing)驗。飲(yin)茶會使人(ren)(ren)失(shi)眠(mian)，卻有益于詩(shi)人(ren)(ren)得句。潮籍詩(shi)人(ren)(ren)詹祝南先生詩(shi)云：“人(ren)(ren)言飲(yin)多(duo)(duo)要失(shi)眠(mian)，我覺詩(shi)清勝(sheng)睡苦”。
明屠本撰《茗笈》云：“飲茶(cha)以客(ke)少(shao)為貴。客(ke)眾(zhong)則(ze)喧，喧則(ze)雅趣乏矣(yi)。獨啜曰幽，二客(ke)上曰勝，三四曰趣。”文(wen)人(ren)(ren)學者聚首，淺(qian)斟細酌，談藝論學，互(hu)相啟(qi)發，互(hu)為補充，字穩句妥，佳作輒成。1955年潮劇(ju)著名編曲人(ren)(ren)員楊其(qi)國、黃欽賜(si)作《陳(chen)三五娘》曲時，茶(cha)爐不熄，共同研(yan)討。該劇(ju)曲調優美，轟動海內(nei)外，鐵觀音確是立下了汗馬功勞。至于明窗凈幾，獨自爬格子(zi)，茶(cha)會幫你提神、醒(xing)腦、通竅(qiao)、小(xiao)息、深思、明辨。在這樣(yang)的場合中，工夫茶(cha)可說是高度發揮其(qi)效能。這是耍筆桿的老(lao)九們所共同體會的。
綜上所述，我認(ren)為潮(chao)汕(shan)工(gong)大(da)茶文化，總(zong)結為“和，愛，精，潔(jie)，恩。”是恰當的。
潮汕工夫茶歷(li)代潮汕人民共(gong)同創(chuang)造的(de)高度文化(hua)，不(bu)可(ke)沒有(you)總結。作者不(bu)敏(min)，提出(chu)個人管見，旨在拋磚(zhuan)引玉。尚望海(hai)內(nei)外潮汕茶客，都來(lai)參加討論，共(gong)同弘(hong)揚潮汕工夫茶文化(hua)，是所(suo)至(zhi)禱。最(zui)后，并為《潮汕工夫茶歌》一首，以為茶友(you)下茶之餌。
《潮汕工夫茶歌》
閩粵(yue)地相(xiang)接，姻婭不斷絕。五娘適陳三，荔(li)枝為作伐。山水相(xiang)連系(xi)，名茶并英(ying)發。饒平(ping)嶺頭(tou)白(bai)，溪茗鐵觀音(yin)。嫩芽化(hua)粉，條(tiao)索窈窕褐。一斤四十泡(pao)，三杯無余缺。
潮人無(wu)(wu)貴賤，嗜(shi)茶輒成癖。和、愛、精(jing)、潔、思，茶道(dao)無(wu)(wu)與敵(di)。水、火、器(qi)、烹、飲(yin)，茶藝至(zhi)精(jing)辟(pi)。薄鍋沸清泉(quan)，泥爐熾(chi)欖核。罐(guan)推孟臣小，杯取若深潔。西湖(hu)處(chu)女泉(quan)，桑浦龍泉(quan)液。四指動飛輪(lun)，滌器(qi)凈且熱。柔條圍細(xi)末，首(shou)沖去浮沫。關羽巡城流，韓信點兵滴(di)。罐(guan)干茶云(yun)熟，飲(yin)盡不(bu)見屑(xie)。一(yi)沖號為皮(pi)，流香(xiang)四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云(yun)極，清風(feng)生兩(liang)腋。腦海騁奇思，胃(wei)腸(chang)清宿食(shi)，匪獨療干渴，夏興冬不(bu)息。不(bu)可一(yi)日無(wu)(wu)，百郁俱辟(pi)易(yi)。
潮人多(duo)遠游，四海留蹤跡。偶(ou)逢故鄉(xiang)人，同作他(ta)鄉(xiang)客。共品三兩懷(huai)，互通(tong)鄉(xiang)消(xiao)息。鄉(xiang)思(si)起(qi)莼鱸，鄉(xiang)情如膠漆(qi)。因知工夫茶，最具凝(ning)聚力。昔人開其端，歷代有增(zeng)益。乃成茶文(wen)化，世世沐膏澤(ze)。
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