祁門傳統茶點多種多樣，不少是祁門特有的，具有濃郁的地方風味。美味可口，深為群眾喜愛。
炒凍米、鹽水豆、苞蘆松是祁門人日常喜愛的茶點，四鄉均有。炒凍米是將糯米洗凈蒸熟，冷卻后搓成碎粒狀晾干，用大鐵鍋將細沙炒熱，放入干米粒爆炒，片刻米粒膨脹，用篩篩掉沙粒即成。炒凍米入口松脆，尤有一種濃郁的米香，沁人心脾，既是可口的點心，又可充饑。祁門人還將凍米加以芝麻、花生，和以糖稀精心制作成凍米糖，又香又甜，松軟宜人，更加可口。
鹽水豆制法簡單，將洗凈的黃豆放入鍋內，加入水、鹽、味精、五香、八角等作料，煮熟后曬干即成。入口柔韌耐嚼，香糯微咸，既是茶點，也可佐餐。
苞蘆松的制法則復雜得多，先將玉米磨成細粉，用細篩篩過。燒一鍋開水，放入適量咸鹽，將細粉均勻撒入水中，不停地攪拌，呈糊狀后倒入盆中冷卻凝固，再用特制的竹弓刨成薄片，置于竹匾上曬干。食用時，將薄片放入油中，炸至膨脹上浮即成。苞蘆松酷似現在的膨化食品，膨松香脆，入口即化。既可作為飲茶小吃，也有人用來佐酒。除用玉米粉作原料外，還有用大米、蕎麥等粉制作米松和蕎麥松，亦各有特色，頗具風味。
祁門的茶點尤以西鄉一帶的豆糖別具一格，此糖乃是將黃豆粉炒熟，用糖稀拌調均勻后，切成條、塊狀，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細條，做成福、祿、壽等喜慶字樣，字空隙處以豆粉條、塊嵌入，用刀切后補齊，再用手從四周向內緊縮，用刀切成薄塊即成，有圓形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、祿、壽字絲毫不亂，清晰明顯。也有的不做字，隨意絞成各種圖案，多為長條形。這種豆糖制作手藝精湛，與其說是香甜爽口的食品，不如說是精美的工藝品了，令人贊嘆不已。
祁門城區人喜愛的茶點為鹽餅、松糕和灰汁早米果。鹽餅是將面粉和后攤平，逐層放入香油、精鹽，灑摸均勻后，反復揉搓搟成薄餅狀，撒上少許芝麻，然后放入油鍋中烘烤而成，色澤油黃，松脆多層，香美可口。
松糕是祁門的名點，其制法是將秈米浸泡瀝干炒熟后，磨成細粉，以水攪和，拌入白糖后做成塊狀，用刀切成長條形，置于箱籠中烘烤而成。考究的人家多用糕模制成各種形狀，糕面上印有各種浮雕圖案，整齊美觀，是待客和饋贈佳品。
灰汁早米果是將早米（即秈米）磨粉炒熟，摻入堿水，最好是用麻桿、豆秸燒灰浸成的水汁，搓成小圓球狀，蒸熟即可。灰汁早米果入口鮮糍香軟，微有咸味，十分耐饑且價錢便宜，是祁門縣城居民傳統早點，舊時小販用木桶裝米果沿街叫賣，至今仍存。
綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春
黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m） 君山銀針
青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 祁門紅茶，荔枝紅茶
黑茶 后發酵的茶(發酵度為100m） 六堡茶,普洱茶
一、茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
2、咖啡因:
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3、礦物質:
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5、其他機能成份:
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用:
1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
據介紹，可食性天然花果中含有各種植物精華和生物活性物質，每一種花果或花草都具有不同的營養、保健和藥用功效。
紫玫瑰花： 調理內分泌失調、消除腰酸背痛，調氣血、消疲勞，對傷口愈合有效。
紅粉玫瑰花： 強肝、養胃、養顏美容、調經活血、行血氣、安神、潤腸通便。據介紹，清晨空腹用紅粉玫瑰加減脂茶沖泡，一個月可以瘦2~4公斤。
薰衣草： 對緩和咳嗽及失眠有效，也可逐漸改善頭痛癥。
薄荷： 餐宴后飲薄荷茶，可以使口氣清新、幫助消化，對于提神醒腦也極具功效。
洋甘菊： 洋甘菊茶可有效改善失眠癥狀，對于神經痛及月經痛、腸胃炎也都有明顯效果。
向日葵： 明目、強肝、清熱、退火，對頭痛、眼睛疲勞等有輔助療效。
茉莉花： 潤腸通便、美容、減肥、腹痛、調整荷爾蒙分泌、神經緊張。
菊花茶： 疏散風熱、平肝明目、清熱解毒的作用。現代醫學研究證實，菊花具有降血壓、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，主要適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。同時，菊花茶也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的功效。
金銀花茶： 清熱解毒、疏散風熱的作用。金銀花為清熱解毒之良藥，既能清里熱，又能散表熱，臨床上主要用于治療各種癰腫瘡毒、熱毒血痢及溫熱病等。金銀花藥性偏寒，不適合長期飲用，僅適合在炎熱的夏季暫時飲用以防治痢疾。特別需要提醒的是，虛寒體質及月經期內不能飲用，否則，可能出現不良反應。
百合花茶： 潤肺止咳，寧心安神，還能減輕胃疼，同時也具有一定的排毒、美容養顏的功效。
咖啡中的咖啡因，難融于冷水，卻易溶與熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意，增加感覺與思考力以及可作調節心臟機能的強心劑，也有擴張腎臟血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不單只是咖啡。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。但攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴心肌亢進（心臟跳動迅速，脈搏次數增加）。及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。
咖啡是公認的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學飲用，才能有益于健康，要做到適時適量。
清晨起床后喝一杯為的是醒腦，白天工作時輕呷一口可提神，此時咖啡可稍濃。而餐后或晚間飲咖啡以略輕淡為宜。咖啡或茶都有提神醒腦的作用，但不適宜餐中伴飲，應在餐后飲用。有的朋友非常愛喝咖啡，但怕常喝會上火。我們常看到許多人光點咖啡，這種喝咖啡的方式是不易于健康的。應該在品咖啡時配搭一杯白水，這樣做有兩種好處：第一、在品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品才會感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促進腎功能。這樣，既品味了咖啡的美味，又不必擔心上火，真是一舉兩得。
黑咖啡——最佳的健康使者
咖啡中最有益的物質是咖啡因。在喝咖啡的多種方式中，飲用單純的黑咖啡最能保留有益成分，最有益于健康。下面給您介紹它的幾種功能：
提神醒腦 咖啡因刺激中樞神經，醒腦提高工作效率；
開胃助食 咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，防止胃下垂。
利尿除濕 咖啡因可提高排尿量，促進腎臟機能。
活血化瘀 咖啡所含的亞油酸，能溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，降低中風機率。
定肺喘 咖啡因會抑制副交感神經，減少氣喘病的發作。
除異味 咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。如果你家剛裝修，在室內煮上一壺咖啡或用煮過的咖啡豆置于室內，異味會很快去除。
咖啡可減肥抗衰老 淺度烘焙的咖啡含咖啡因較高有利減肥。黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。
只要適量的飲用咖啡是利于人體健康的。通常人體每天可以消耗將近500至600毫克的咖啡因，約等于5杯咖啡。在這個范圍內不會產生任何副作用。但孕婦的新陳代謝稍緩慢，少喝一些。咖啡是我們少不了的健康飲品。
咖啡與健康
提到咖啡，人們便會聯想到咖啡因，咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能。目前，人類在大約60種植物種發現了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡。
什么樣的人不適合喝咖啡
咖啡中含有咖啡因，是否對咖啡因有任何反應要因人而異。例如，有些人對花粉過敏，有些人則不適合吃海鮮。而這兩種情況對絕大多數的人象您和我不會有任何影響。至于每天喝多少咖啡合適，一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反復的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。因此，每天您可以喝4-10杯速溶咖啡。
喝咖啡對健康有何影響
您主要擔心的是咖啡中所含的咖啡因是否對健康有影響。其實咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力，加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能。目前，人類在大約60種植物中發現了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡。 在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反復的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。
每天喝多少咖啡不會過量
人們常問，喝多少咖啡才算過量？在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250到600毫克的咖啡因，經反復的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。因為一杯咖啡（150毫升）中的咖啡因含量一般為：
——研磨咖啡：約80－90毫升
——速溶咖啡：約60毫升
在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反復的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。一杯速溶咖啡(大約 150毫升)中的咖啡因含量一般約為60毫克， 因此，每天喝4-10杯速溶咖啡不會過量。
咖啡的功效
酒精或煙草可以令人感到陶醉與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。咖啡因里，由于有刺激中樞神經或肌肉的作用，可使肌肉或疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果更能使頭腦反應活潑靈敏。
另一方面，也能提高心臟機能，使血管擴張作用、血液循環良好，頭痛平定，精神舒暢。還有由于刺激交感神經，可以抑住副交感神經的興奮張起的氣喘。其他咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過多肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能提高的食物后，西文人必定希望都喝咖啡。咖啡因中不消除蒜味效果，又含有檳榔類，所以在品償味料理后，咖啡是不可缺的飲料。
另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨咖啡沖泡過的殘渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草呸。而咖啡也可使用于隱藏味道。例如即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。
咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康？或許有些人會有如此的顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間吧！
咖啡與人情緒的影響力
最近英國布里斯多大學(University of Bristol)的史密斯教授(A.P.Smith)發表他為期十年有關咖啡對腦神經的影響力，特別是咖啡對認辨能力情緒的影響。測量他們在喝咖啡的前后三十分鐘的認辨能力及機警程度。史密斯發現那些喝了一杯咖啡后，他們變得比較機警，也比較能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡確實能提神，尤其是當你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠時，而你白天必須集中注意去工作或應付考試，那喝一杯咖啡一定會促進你的機警程度，使你渡過難關，并且咖啡會在體內停留2到5個小時，故咖啡有長時間的提神效果。進一步實驗又發現：一般人每天可以吸收三百毫克（約三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而對一個人的機警及情緒會有下面的影響力。但是一超過四百毫克（四杯）的咖啡因時，則會帶來副面的效應，情緒變壞、煩躁，會去侵犯別人，惹人鬧事。如果你僅想攝取咖啡的多酚類物以做抗氧化作用的話，那你只要去“咖啡因“(fdecaf)的咖啡就行了！
研究發現喝咖啡者不易得帕金森病。位于美國夏威夷檀香山的退伍軍人管理醫學中心的科學家在調查中發現，不喝咖啡者，其患帕金森病的危險性要比每天喝5杯以上咖啡的人高出5倍。研究人員共對8000余名男子進行了為期30年的跟蹤調查，他們的調查研究結果已在《美國醫學會雜志》上發表。帕金森病是一種神經系統6發生病變的老年病，典型癥狀包括四肢震顫、僵硬、自主活動減少等。研究人員目前喝咖啡可能降低患帕金森病危險的原因尚不清楚。但他們推測說，咖啡中所含的咖啡因，有可能起到防止導致帕金森病的神經細胞受損壞的作用。科學家們指出，他們目前得出的結果是初步的，還需要進一步的研究證實。他們強調說，現在推薦將喝咖啡作為帕金森病的一種治療手段，還為時過早。
咖啡與預防膽結石
香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發現，每喝幾杯咖啡可以預防膽結石。最新一期美國醫學協會期刊報道，美國哈佛大學研究人員發現，每喝兩杯三杯咖啡的男性，得到膽結石的幾率比不喝咖啡的人低了40%，而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的幾更降為45%。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽石的膽固醇。而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無法達到同樣效果。
咖啡的抗氧化及護心功能
咖啡除可提神外，所含的多酚類物，不僅有抗氧化作用，還有保護心血管的功能。最近在全美化學學會年會中的食品化學的專題討論會確另有新的科學證據證明：咖啡含有強力抗氧化物質，有保護心臟血管的功能。這項研究是由美國賓州史格蘭頓（University of Scranton），這些多酚化合物有時候也稱為黃柄類化合物(flavonids)，這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗擊氧化與血液的凝結。
咖啡與防止放射傷害
放射線傷害已經成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射：如長期操作電話的人，家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦的輻射，已影響下一代的健康。這方面的報道屢見不鮮。印度科學家研究發現，咖啡能保護實驗老鼠免于受到放射線傷害，且可能也對人類有同樣功效。印度笆巴原子研究中心研究人員，注射了咖啡因的實驗老鼠在接受一般足以致死的高劑量放射線后，有70%在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠則全數死亡。領導研究的卡怡彼利喬表示，這項發現可能也應于人類，他說：“研究的確顯示，咖啡可能有助于防止傷害”。
咖啡是否會造成鈣質流失？
近年來由于國人對于鈣質流失和骨質疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產生相當的疑惑，至于咖啡因的攝取和骨質疏松癥的關系，仍在持續研究中，目前并沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
那些人不適合飲用咖啡？
有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局(Fda)曾經發表聲明，建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究并無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。總之，如果發現自己喝咖啡后感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然后再從少量、改變喝法等方式著手。
咖啡是美容殺手？
到初目前為止，并沒什么任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因對美容有害。
相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝，促進消化，改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現象。
嵌字豆糖是安徽祁門特產的小吃。
1、歷史淵源
嵌字豆糖是明清以來祁門民間逢年過節招待客人的傳統糕點，具有濃郁的地方風味，美味可口，深為群眾喜愛。
2、工藝特征
在祁門民間，逢年過節都要蒸糕做糖。做糖的原料多樣，有凍米、芝麻、花生等等，炒熟后和以糖稀壓制成型，切成小塊即成，有凍米糖、谷米糖、芝麻糖等，松軟宜人，香甜可口，其中尤以嵌字豆糖最為獨特。
此糖之所以沿襲至今，得益于那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，而是需要經過純手工的熬糖、和粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片等28道工序。
3、文化軼事
嵌字豆糖成份簡單，主要由去殼的黃豆粉、飽滿的黑芝麻和上乘的麥芽糖制成，制作時，首先將黃豆粉炒熟，用糖稀拌調均勻后，切成條、塊狀，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細條，做成福、祿、壽、喜等喜慶字樣，字空隙處以豆粉條、塊嵌入。
用刀切后補齊，再用手從四周向內緊縮，用刀切成薄塊即成，有圓形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、祿、壽、喜字絲毫不亂，清晰明顯。
也有的不做字，隨意絞成各種圖案，多為長條形。這種豆糖制作手藝精湛，與其說是香甜爽口的食品，不如說是精美的工藝品了，是人們品茶、談文、"嚼字"的樂趣，令人贊嘆不已。
嵌字豆糖珍貴的原因：
1、手藝失傳
嵌字豆糖原本是一道歷史悠久的傳統糕點，但由于工藝過于繁瑣和復雜，利潤也不高，如今全國上下懂這門手藝的人已經不足20人，而且多是年過古稀的老人，已經面臨著后繼無人的困境了。
嵌字豆糖直到被央視美食紀錄片《舌尖上的中國》報道出來，才重新走入大眾的視野里。
2、工藝復雜
嵌字豆糖的工序并非一蹴而就，需要經過磨、熬、搟、切等環節。黃豆和黑芝麻是嵌字豆糖的主要原材料，將上好的黃豆和黑芝麻晾干后，分批炒制，然后將麥芽糖熬制的糖漿，趁熱倒入兩種粉中攪拌均勻，快速揉成大塊糖條，然后改刀成小劑子準備嵌字。
使用木夾板整理糖條，使用黃、黑兩色的糖條堆砌搭配，形成漢子的形狀。最后進行拉條，這個步驟需要兩個人配合，力氣大了形狀不均勻，力氣小了又拉不動，沒多年功夫是掌握不好的。拉成細條并定型后，切成薄塊，糖就做好了。
一、瀘州烤鴨
瀘州烤鴨在法庭上延續了原有的烤鴨技術。除了吃它的味道，還可以了解它的文化底蘊，以及烤鴨、葉片烤鴨的制作過程。在烤箱里烤90分鐘，直到脂肪消失，不會油膩。你必須蘸上特制的調味汁。這叫新鮮的。香而不膩。鴨皮入口即化，鴨肉鮮嫩。真是難得的美味！
二、包龔宇
紅燒魚是安徽合肥的一道名菜。難道真的是鐵面無私的包青天創造的嗎？當然不是，主要是他的臉太黑了，而且這道菜的顏色也是黑色的，所以大家都給它起了個外號，就是包龔宇。味道很鮮美，魚大多是蒸的。
三、逍遙雞
逍遙雞是安徽合肥特有的美味，當地稱之為“曹操雞”。扒雞，源于三國時期曹操的最愛，因曹操而得名，是養生的特色食品。如今的逍遙雞依然是用合肥本地的土雞，配以18種名貴藥材和香料，牛筋，牛骨髓，牛尾。
四、三和粽子
在安徽合肥的三河古鎮，最有名的小吃叫粽子。已有近百年歷史，近代因太平天國起義而聲名大噪。也是小時候一直忘不了的味道。每到冬至，家家戶戶都包粽子，用秈米粉做的餃子，皮脆餡雜，各種口味，一口吃起來鮮甜。
五、肥西老母雞湯
肥西老雞湯是安徽合肥的名菜。不僅滋補，而且百吃不厭！值得一提的是，肥西老雞湯是患者不可多得的滋補品，深受醫院好評。80天的純土雞和農夫山泉水，香濃的雞湯誕生了，好吃，雞肉細膩，湯汁鮮美。小時候喝了一口外婆燉的雞湯，很爽。
六、吳山貢鵝
吳山鵝是安徽合肥的一道名菜。從選料、烹飪手法到切盤裝盤都很精致。白鵝選自吳山當地農民。在原生態環境下，這種自然生長的鵝相比普通鵝，肉質鮮嫩，味道鮮美。烤、煮、燉、烤、腌都是上品，統稱為貢鵝，每一部分都有自己的特色，讓客人吃得不膩手，不膩嘴。
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