太湖白茶是江蘇無錫市茶葉品種研究所采用20世紀90年代后期從浙江安吉縣引種的安吉白茶為(wei)原料研制而成(cheng)的名優(you)茶。產(chan)地位于瀕臨太湖(hu)的惠山森林公(gong)園內，遠離城市(shi)和交通干道，空氣清新(xin)、無污染(ran)，植被(bei)多樣，森林覆(fu)蓋率高，生(sheng)態環境優(you)越。
太(tai)湖白茶(cha)干茶(cha)色澤顯奶黃色，沖泡后，猶(you)如(ru)太(tai)湖銀魚或上(shang)下浮游(you)或安詳臥底。經檢(jian)測，其(qi)春茶(cha)氨基酸(suan)含(han)量(liang)達6.6%、茶(cha)多酚含(han)量(liang)10.3%。香氣高(gao)，滋(zi)味鮮爽，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)喜愛，產(chan)品供不應(ying)求。2001年獲中(zhong)農質量(liang)認證(zheng)中(zhong)心的有機茶(cha)加工(gong)、產(chan)品、環境認證(zheng)；2002年獲得四屆“中(zhong)茶(cha)杯”全(quan)國(guo)名優(you)茶(cha)評比特等獎(jiang)。其(qi)采制工(gong)藝如(ru)下。
1、鮮葉采摘
一般3月下旬開采(cai)。特級(ji)(ji)采(cai)摘(zhai)(zhai)一芽，一級(ji)(ji)采(cai)摘(zhai)(zhai)一芽一葉(xie)(xie)(xie)(xie)展(zhan)，二(er)級(ji)(ji)采(cai)摘(zhai)(zhai)一芽一葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)一芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。要求葉(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)玉白、脈(mo)綠，且(qie)芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)完整、新鮮、勻凈，葉(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)變(bian)綠后(hou)停止采(cai)摘(zhai)(zhai)。
2、攤放
鮮(xian)葉(xie)采回要及攤(tan)放(fang)于干凈和竹匾上，厚(hou)度1-2CM，時間6-8H，具體(ti)視天(tian)氣(qi)(qi)情(qing)況而定。如今(jin)雨水葉(xie)，則攤(tan)放(fang)時間要適(shi)當(dang)延長，并加大通(tong)風，促使水分(fen)散(san)失(shi)；如晴(qing)天(tian)，空氣(qi)(qi)濕度小，則攤(tan)放(fang)時間縮短。至(zhi)鮮(xian)葉(xie)含水量(liang)70%左右，手(shou)捏(nie)葉(xie)質柔(rou)軟，聞之青草氣(qi)(qi)消失(shi)、有清香(xiang)即(ji)為適(shi)度。
3、殺青
特級鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)用6CMD型多功(gong)能機(ji)殺(sha)青。槽(cao)底(di)溫(wen)度110-120度時(shi)(shi)，投葉(xie)(xie)(xie)50-80G/槽(cao)；2min后(hou)，關(guan)閉電熱開(kai)關(guan)，繼續殺(sha)青1min后(hou)下(xia)機(ji)攤涼。一、二級鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)用70型滾筒(tong)殺(sha)青機(ji)。當離出葉(xie)(xie)(xie)口筒(tong)壁(bi)5CM處空氣溫(wen)度達(da)140度，開(kai)始(shi)投葉(xie)(xie)(xie)；殺(sha)青時(shi)(shi)間約為2min，投葉(xie)(xie)(xie)應先多后(hou)少，以免因開(kai)始(shi)筒(tong)壁(bi)溫(wen)度過(guo)高而(er)燙傷芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)，臺時(shi)(shi)產量(liang)60KG；至葉(xie)(xie)(xie)色轉深綠，茶梗(geng)折而(er)不斷，手捏略有粘(zhan)性，青草氣消失，含水(shui)量(liang)58%左右(you)時(shi)(shi)為適(shi)度。
4、理條整形
選用6CMD型(xing)多功能機理(li)條(tiao)整形。待槽底溫(wen)度(du)80-90度(du)時，投葉(xie)50G/槽；3min后加輕壓棒，片刻后即(ji)取(qu)出；約6-7min后，茶葉(xie)外形基本(ben)扁平(ping)。
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