安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。白茶為六大茶類之一，但安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙;色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清(qing)純，這或許是(shi)茶(cha)鄉安(an)吉(ji)的(de)“風土韻”。那(nei)么，安(an)吉(ji)白茶(cha)是(shi)如何制成的(de)呢?

步驟一(yi)：攤(tan)青。葉(xie)質發軟，芽葉(xie)舒展，水分散發，清香透露即(ji)可付制(zhi)。

步(bu)驟二：殺(sha)青。通過高溫(wen)破壞鮮葉(xie)的(de)組織，使鮮葉(xie)內含物迅速(su)轉化。核心(xin)是控制茶葉(xie)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕(shi)度(du)(du)。殺(sha)青的(de)技術因(yin)素包(bao)括鍋溫(wen)、投葉(xie)量、時間和(he)方法等。這因(yin)素相互制約、相互促進、共(gong)同影響殺(sha)青的(de)質(zhi)量。

1、殺青(qing)原則：高(gao)溫殺青(qing)，先高(gao)后低;拋悶結(jie)合，多拋少悶;嫩(nen)(nen)葉老殺，老葉嫩(nen)(nen)殺。

2、殺青(qing)技術：采用多(duo)功能名茶機殺青(qing)。

步驟三：理(li)條(tiao)。采(cai)(cai)用多(duo)功能機(ji)理(li)條(tiao)，殺青后(hou)(hou)，逐(zhu)步提高(gao)轉速，先慢后(hou)(hou)快，葉溫(wen)從燙逐(zhu)步降到(dao)比(bi)較(jiao)熱，鍋(guo)內濕(shi)度(du)逐(zhu)步降低。待條(tiao)索挺(ting)直、緊結時出鍋(guo)攤涼。采(cai)(cai)用理(li)條(tiao)機(ji)理(li)條(tiao)時，投(tou)葉量、槽(cao)溫(wen)、時間根(gen)據機(ji)器要求操作(zuo)。

步驟四：初烘(hong)。采用履帶式或五斗(dou)式烘(hong)干(gan)機進(jin)行烘(hong)干(gan)。

步驟(zou)五(wu)：攤(tan)涼回潮(chao)。將初烘葉攤(tan)于軟匾上，進行攤(tan)涼回潮(chao)，使茶(cha)葉內部水分重新分布均勻。

步驟六：復(fu)烘(hong)。采用微型烘(hong)干機(ji)或(huo)名茶烘(hong)焙機(ji)烘(hong)干。

安吉白茶采(cai)摘時應分批多次(ci)早(zao)采(cai)、嫩采(cai)、勤(qin)采(cai)、凈采(cai)。明前(qian)茶要求一芽一葉，芽葉成朵，大小(xiao)均勻，留柄要短，且要輕采(cai)輕放，竹(zhu)簍盛裝，竹(zhu)筐貯運(yun)。

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