市面上所賣的大眾化的茶餅(bing)，其價格多在百余元左(zuo)右，讀者可根據自己之需(xu)及經濟實(shi)力相應選擇。
挑出茶餅，接下來則是進入“茶道”程序，我們日常飲茶大多是為了解渴，而品茶則不同，它是修身養性、陶冶情操的一個過程，能提升人們的生活品位。一道完整的普洱茶散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)沖泡程(cheng)序，要經過12個步驟，從(cong)備器皿開始，到溫茶(cha)(cha)(cha)(cha)器、鑒茶(cha)(cha)(cha)(cha)、投茶(cha)(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)等都有相應(ying)的(de)(de)規(gui)范(fan)，從(cong)靜(jing)(jing)心(xin)開始，到茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯入(ru)口體會普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)潤滑和甘(gan)厚(hou)，與其說這是在品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，倒不(bu)如說這是在品(pin)味人(ren)生(sheng)，從(cong)品(pin)味普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)順柔和陳韻的(de)(de)開始，讓人(ren)心(xin)洗盡鉛華，在動靜(jing)(jing)間(jian)參悟人(ren)生(sheng)哲理。
普洱茶道
普洱茶(cha)道(dao)共有12步驟，從備具開始，其間“茶(cha)道(dao)組”是必不(bu)可少的。
茶道程序 ：
1、候湯選具(備具)：沖泡茶時(shi)，茶具需備好，同時(shi)要把水(shui)燒上(以山泉水(shui)為佳)。
2、禮(li)賓獻(xian)茶(cha)(cha)(行(xing)禮(li))：拿起茶(cha)(cha)荷，把即將要沖泡(pao)的(de)普(pu)洱茶(cha)(cha)，示以(yi)賓客。
3、溫(wen)杯(bei)(bei)熱盞(溫(wen)壺)：用沸水(shui)把(ba)杯(bei)(bei)盞燙(tang)一(yi)遍，既(ji)燙(tang)洗了杯(bei)(bei)具(ju)，同時也使杯(bei)(bei)具(ju)有(you)一(yi)定的(de)溫(wen)度。
4、三(san)才迎圣(sheng)(sheng)(投茶)：傳統文化中以茶為“圣(sheng)(sheng)”，把普洱(er)茶投入(ru)三(san)才杯(茶杯)中，稱其為“迎圣(sheng)(sheng)”。
5、醒茶(cha)(cha)開(kai)顏(潤茶(cha)(cha))：為使普洱(er)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)香更加純正，需進行溫茶(cha)(cha)，即將沸水(shui)把杯中的茶(cha)(cha)沖(chong)燙一遍(bian)。
6、精茗蘊(yun)香(沖(chong)茶(cha)(cha))：普(pu)洱茶(cha)(cha)浸泡時間，可根據(ju)個人喜好程度來調整，一般情況下，每次沖(chong)泡的時間為1~3分(fen)鐘。
7、凈湯入海(倒茶)：把泡好的茶湯過濾到茶海中，
8、分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)奉賓(分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha))：把茶(cha)(cha)(cha)海中的茶(cha)(cha)(cha)湯，分(fen)(fen)(fen)到品茗杯中，以八分(fen)(fen)(fen)滿為宜。
9、鑒(jian)賞(shang)真(zhen)色(se)(se)(se)(se)(辨茶(cha))：示(shi)意賓客(ke)觀賞(shang)茶(cha)湯亮(liang)度及色(se)(se)(se)(se)澤(普(pu)洱茶(cha)色(se)(se)(se)(se)分為“寶(bao)石紅(hong)、瑪瑙紅(hong)、琥珀紅(hong)”三色(se)(se)(se)(se)，其間以“寶(bao)石紅(hong)”最為難得，為茶(cha)中極品)。
10、聞(wen)(wen)辨真香(xiang)(聞(wen)(wen)茶(cha))：聞(wen)(wen)普洱(er)茶(cha)特有(you)的陳香(xiang)，只(zhi)有(you)“色真、香(xiang)真、味真”的茶(cha)，才(cai)可稱為真茶(cha)。
11、過喉探玄：喝下一(yi)杯茶，入口時(shi)體會普(pu)洱茶之韻(yun)味。
12、回(hui)味悟(wu)參(品茶)：從回(hui)味中品覺普洱茶特有(you)的(de)神韻，以各(ge)人的(de)悟(wu)性參悟(wu)各(ge)人的(de)造化。
相關鏈接：普(pu)洱茶(cha)的泡法
特級宮廷熟茶典藏普洱七子餅
普洱茶(cha)(cha)是我(wo)國的特色茶(cha)(cha)類，口感豐富，風(feng)味獨特，獲取了(le)一(yi)大票茶(cha)(cha)友的心(xin)。愛茶(cha)(cha)的你也(ye)喜歡(huan)喝普洱茶(cha)(cha)嗎(ma)，知道應(ying)該怎么沖泡(pao)(pao)才(cai)合適(shi)嗎(ma)？俗話說(shuo)，人要俏靠妝扮。泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)也(ye)是一(yi)樣，茶(cha)(cha)要好喝看泡(pao)(pao)法。
特級(ji)宮廷普(pu)洱(er)熟茶典藏普(pu)洱(er)七子餅
唐茶(cha)(cha)時期茶(cha)(cha)文化(hua)、茶(cha)(cha)道大盛，但說到泡(pao)茶(cha)(cha)之法(fa)，主(zhu)要還是煎(jian)茶(cha)(cha)和煮茶(cha)(cha)兩種。一(yi)直到了明(ming)朝后期，才有了成熟(shu)的(de)(de)制茶(cha)(cha)工藝(yi)和泡(pao)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝(yi)，包括我們現在的(de)(de)壺(hu)泡(pao)、工夫茶(cha)(cha)都(dou)是始于明(ming)朝，讓喝茶(cha)(cha)更(geng)好(hao)地(di)走進了百姓(xing)人家，成為今(jin)日常生活中的(de)(de)重要內(nei)容。
特級宮廷普洱熟茶典(dian)藏普洱七子餅
如何(he)沖泡(pao)(pao)(pao)普(pu)(pu)(pu)洱(er)茶？以及普(pu)(pu)(pu)洱(er)生茶與(yu)普(pu)(pu)(pu)洱(er)熟茶泡(pao)(pao)(pao)法有(you)何(he)技巧與(yu)區別是(shi)眾多新茶友關心的(de)問題。如何(he)沖泡(pao)(pao)(pao)普(pu)(pu)(pu)洱(er)茶是(shi)一(yi)門學問卻(que)也是(shi)一(yi)種嘗試的(de)藝術(shu)，然而泡(pao)(pao)(pao)茶品茶本是(shi)一(yi)件美事，我們又何(he)必(bi)帶著這么多的(de)顧慮呢？
茶餅
在(zai)嘗試如何沖泡普(pu)洱茶(cha)(cha)之前，首(shou)先要向(xiang)你說(shuo)明(ming)普(pu)洱茶(cha)(cha)有生茶(cha)(cha)和熟茶(cha)(cha)之分，兩者(zhe)在(zai)口感和色(se)香味上都(dou)有較大(da)的區別，請(qing)根據個人的喜愛(ai)選擇。
茶餅
如何沖泡(pao)普洱茶？標準飲用法
1.沖泡(pao)水(shui)(shui)溫(wen)：最佳水(shui)(shui)溫(wen)應為100度(du)，至少應保證95度(du)以上。注：煮(zhu)水(shui)(shui)時不宜過渡沸(fei)騰或沸(fei)騰的次數太多，這樣水(shui)(shui)中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
2.置茶(cha)(cha)量：一般情況茶(cha)(cha)水比例(li)為(wei)1：50，或置茶(cha)(cha)量為(wei)容(rong)器容(rong)量的2/5左右。此外，可根據泡茶(cha)(cha)的器皿和品茗人數等而(er)定：
（1）如用(yong)蓋(gai)碗沖泡(pao)、小蓋(gai)碗一般為3―5g／3?5人，而若用(yong)大蓋(gai)碗沖泡(pao)則5?10g／5?8人；
（2）辨別茶(cha)(cha)(cha)(cha)是緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)還是散茶(cha)(cha)(cha)(cha)：一般散茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)(ke)多投一點，而緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因緊壓(ya)投茶(cha)(cha)(cha)(cha)量上可(ke)(ke)相對(dui)略少一點！現(xian)在(zai)市場上的普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅，茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚等緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)居多，所以(yi)(yi)在(zai)泡(pao)這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)的時候要先用茶(cha)(cha)(cha)(cha)錐或者茶(cha)(cha)(cha)(cha)刀撬成小塊，然后(hou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用紫砂罐放好備用，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)喝(he)的時候在(zai)撬開。
特級宮廷普(pu)洱熟茶(cha)(cha)典藏普(pu)洱七子餅(bing)茶(cha)(cha)餅(bing)
3.浸(jin)泡時(shi)間：第一泡10秒(miao)左右，第二泡10~20秒(miao)，后每泡時(shi)間遞增10~15秒(miao)。此外還可(ke)考(kao)慮以(yi)下因素：
（1）視茶(cha)葉(xie)的情(qing)況而(er)不同(tong)，一般緊壓茶(cha)可以稍短些，散(san)茶(cha)可以稍長些；
（2）投(tou)茶(cha)量多可以(yi)(yi)稍(shao)短些，投(tou)茶(cha)量少可以(yi)(yi)稍(shao)長些；
（3）根(gen)據個人口(kou)感而定(ding)，常喝(he)濃茶重(zhong)口(kou)感的可(ke)多(duo)泡一會；反則縮短；
（4）根(gen)據水溫和沖(chong)泡次數而(er)(er)(er)定，水溫較高，可縮短浸泡時(shi)間，而(er)(er)(er)頭幾泡一般(ban)快沖(chong)快泡，后(hou)面則可隨(sui)著(zhu)沖(chong)泡次數的增加而(er)(er)(er)延(yan)長沖(chong)泡的時(shi)間，方可泡出(chu)普洱佳味！
茶餅
如(ru)何沖泡普(pu)洱茶？普(pu)洱茶泡茶器具選擇(ze)
1.紫(zi)砂壺(hu)(hu)（熟(shu)(shu)茶(cha)較(jiao)(jiao)宜）：在(zai)沖泡(pao)普洱(er)熟(shu)(shu)茶(cha)時選擇紫(zi)砂壺(hu)(hu)，紫(zi)砂壺(hu)(hu)具有(you)(you)吸附性，有(you)(you)利于(yu)吸去熟(shu)(shu)茶(cha)在(zai)發酵(jiao)過程可(ke)能產生的異味以及灰塵，這樣就可(ke)以泡(pao)出湯色更(geng)(geng)為(wei)透亮，滋味更(geng)(geng)為(wei)醇厚的茶(cha)來(lai)。另外，沖泡(pao)熟(shu)(shu)普洱(er)一(yi)(yi)般要求水(shui)溫(wen)(wen)較(jiao)(jiao)高，應盡可(ke)能保證每一(yi)(yi)次(ci)沖入的水(shui)都是滾沸的，而紫(zi)砂壺(hu)(hu)的氣密性較(jiao)(jiao)好，這也(ye)有(you)(you)助于(yu)水(shui)溫(wen)(wen)的保持，沖泡(pao)熟(shu)(shu)茶(cha)如果水(shui)溫(wen)(wen)較(jiao)(jiao)低泡(pao)出的茶(cha)湯喝起來(lai)就會(hui)有(you)(you)“水(shui)氣”感(gan)覺(jue)茶(cha)味不純，如在(zai)茶(cha)湯里摻了(le)水(shui)。
2.蓋碗(wan)(wan)杯（生(sheng)茶較宜）：生(sheng)茶則選擇蓋碗(wan)(wan)較好(hao)，沖泡生(sheng)茶，出湯后不(bu)宜用(yong)蓋悶著，如果悶著就可能悶出煙熏味(wei)，尤(you)其是如果碗(wan)(wan)中(zhong)茶湯沒(mei)有完(wan)全倒出的(de)，更是容(rong)易悶出酸(suan)味(wei)。蓋碗(wan)(wan)因(yin)開口較大(da)，只要(yao)不(bu)蓋著蓋子(zi)，熱力(li)就比較容(rong)易散(san)發，就可避免悶出異味(wei)。
小貼士：生(sheng)茶(cha)(cha)對水(shui)溫(wen)的(de)(de)要求沒(mei)有熟茶(cha)(cha)高，甚至有的(de)(de)生(sheng)茶(cha)(cha)苦澀味較重，沖水(shui)時可采用(yong)吊水(shui)線的(de)(de)方法適當降低(di)溫(wen)度(du)，這(zhe)樣可以達到降低(di)茶(cha)(cha)湯(tang)苦澀程度(du)的(de)(de)效果。
3.土陶瓷(ci)(ci)提(ti)(ti)梁壺（實用(yong)便捷(jie)）：由(you)于(yu)普(pu)洱的(de)沖泡適(shi)宜使用(yong)大(da)一(yi)點的(de)茶(cha)(cha)具以更好的(de)表現(xian)出(chu)普(pu)洱的(de)色、香、味等品(pin)質特(te)征。土陶瓷(ci)(ci)提(ti)(ti)梁壺一(yi)般體積較大(da)，其特(te)有的(de)古典粗獷的(de)美(mei)更符合(he)普(pu)洱茶(cha)(cha)深(shen)厚的(de)陳(chen)韻，且(qie)適(shi)合(he)多人，朋友(you)之間一(yi)起飲(yin)用(yong)，故土陶瓷(ci)(ci)提(ti)(ti)梁壺已經成為一(yi)新的(de)時尚。
普(pu)洱(er)茶(cha)分為生茶(cha)和(he)熟茶(cha)兩種(zhong)。普(pu)洱(er)生茶(cha)經(jing)過(guo)(guo)曬青后味道收(shou)斂，通(tong)常喝散茶(cha)或(huo)緊壓撬(qiao)餅(bing)而飲；普(pu)洱(er)熟茶(cha)經(jing)過(guo)(guo)渥堆發酵后，內部物質發生變化且容(rong)易浸(jin)出，多以(yi)緊壓茶(cha)為主，有餅(bing)形、沱(tuo)形等(deng)。通(tong)過(guo)(guo)工藝，我(wo)們可以(yi)簡單發現，生茶(cha)泡飲時怎么樣(yang)將(jiang)它的(de)氣味和(he)滋味釋放，熟茶(cha)則是怎么樣(yang)讓它緩慢的(de)優雅的(de)浸(jin)出。
茶餅
如何沖(chong)泡普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)？普(pu)洱(er)生(sheng)茶(cha)(cha)與普(pu)洱(er)熟茶(cha)(cha)泡法(fa)步驟：
1.選器：普(pu)洱茶沖泡宜選腹大(da)(da)的茶器，容(rong)量大(da)(da)的茶器可避免茶湯過濃(nong)（可按以上普(pu)洱茶泡茶器具選擇進行選器）。
2.溫壺滌(di)具：先(xian)用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌(di)具。
3.投(tou)茶(cha)(cha)(cha)：將普洱茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)置入茶(cha)(cha)(cha)器中，鋪滿(man)杯底略(lve)高（一般熟茶(cha)(cha)(cha)應(ying)該增(zeng)加(jia)投(tou)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)，生茶(cha)(cha)(cha)適當減少投(tou)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)）。
4.洗(xi)茶(cha)(cha)：沖(chong)入約茶(cha)(cha)具容量1/4的(de)滾(gun)水(shui)，然后快速倒去，以(yi)此(ci)清洗(xi)茶(cha)(cha)葉中的(de)雜質，并且喚(huan)醒茶(cha)(cha)葉（生(sheng)茶(cha)(cha)1~2次(ci)(ci)，熟(shu)茶(cha)(cha)2~3次(ci)(ci)，熟(shu)茶(cha)(cha)最好用(yong)剛煮沸的(de)100度的(de)水(shui)，生(sheng)茶(cha)(cha)95度以(yi)上即可）。
5.泡(pao)(pao)茶：再次注入沸水，靜置10~20秒（此(ci)乃第二泡(pao)(pao)），后(hou)每泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)遞增10~15秒。（熟茶可悶(men)泡(pao)(pao)，生茶不(bu)建議(yi)悶(men)泡(pao)(pao)）
6.出湯(tang)：取出公道杯(bei)(bei)，濾網放到公道杯(bei)(bei)上過濾碎(sui)茶，將茶湯(tang)倒入公道杯(bei)(bei)中。
7.分茶：將公道杯中(zhong)的茶湯分到杯中(zhong)，于(yu)此眾人(ren)可品(pin)味普洱茶的醇美了。
茶餅
泡生茶，要(yao)讓茶隨水(shui)轉
通常(chang)容量(liang)在125-150cc，投茶(cha)(cha)8克。水(shui)(shui)燒開(kai)后，等(deng)壺里的沸水(shui)(shui)平息，然后采用定(ding)點注(zhu)水(shui)(shui)，壺嘴離蓋碗3厘(li)米，同時壺嘴與蓋碗內壁成(cheng)15-30度斜角，剛注(zhu)水(shui)(shui)時，水(shui)(shui)流(liu)要(yao)沖在碗底收腰處，出(chu)水(shui)(shui)要(yao)粗要(yao)急，當水(shui)(shui)流(liu)沿著(zhu)蓋碗旋(xuan)(xuan)轉時就會帶(dai)動茶(cha)(cha)葉也(ye)旋(xuan)(xuan)轉起來，茶(cha)(cha)葉的香氣隨即散發(fa)出(chu)來，連坐(zuo)在對面的你都會聞到普洱茶(cha)(cha)天然的花果香和茶(cha)(cha)香。
特級宮(gong)廷普洱(er)(er)熟茶典(dian)藏普洱(er)(er)七子(zi)餅茶湯
泡熟茶，要茶不動，水(shui)位平緩上(shang)升
定點注(zhu)水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米(mi)，與蓋碗內壁幾成90度直角，注(zhu)水時，細水恒流，讓(rang)水流沿著蓋碗內壁緩緩地往下漫溢，慢(man)(man)慢(man)(man)滲透進熟茶(cha)里面，又慢(man)(man)慢(man)(man)溢出茶(cha)面，茶(cha)湯(tang)也隨即慢(man)(man)慢(man)(man)變得紅潤，陳香暗生(sheng)隱現。
特級宮廷普洱(er)熟茶典藏普洱(er)七子餅茶湯
這樣泡出(chu)來的生茶(cha)，香氣明顯，滋味(wei)豐富，變化多(duo)樣；熟茶(cha)則香氣含藏，口感醇(chun)厚順滑。如此，即得普洱生茶(cha)和熟茶(cha)的好(hao)喝之法。
生茶(cha)和(he)熟茶(cha)的沖泡各有學問(wen)，記住了(le)這些小技(ji)巧，以后泡普洱(er)才能更“夠味”！是(shi)不是(shi)想馬上拿起普洱(er)茶(cha)來“實驗”泡一下呢？
特級宮廷熟茶(cha)典藏普洱七子餅茶(cha)湯(tang)
茶道泡茶是茶道知識中的一個重要內容，那么茶道知識中茶道知識中泡茶的步驟你們知道嗎？下面我為你講解茶道知識中泡茶的步驟，讓大家對于日常的泡茶步驟有個簡單基礎的了解。
茶道知識中泡茶的步驟：泡茶要素
茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎，其中多數能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應根據不同茶類的特點，調整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數。
茶道知識中泡茶的步驟一：茶水比例
1.茶的品質：
茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工 方法 有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有?春茶鮮、夏茶苦?的 諺語 。
2.茶水比例：
茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂?細茶粗吃精茶細吃?。
普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克。
烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。
茶、水的用量還與 飲茶 者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。
一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶?寧淡勿濃?是有一定道理的。
茶道知識中泡茶的步驟二：沖泡水溫
據測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。?冷水泡茶慢慢濃?，說的就是這個意思。
泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。
泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。
具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃;茶芽因?泡熟?而不能直立，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞，降低營養價值;咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀味，這就是茶人常說的把茶?燙熟?了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。
沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發揮出來。
至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內煎煮后，才供人們飲用。
判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之后就可憑 經驗 來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。
茶道知識中泡茶的步驟三：沖泡時間
茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。
如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡;茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。
茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續開水，以此類推。
對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。
白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。
另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。總之，沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。
茶道知識中泡茶的步驟點四：沖泡次數
據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%;沖泡第二次時，能浸出30% 左右;沖泡第三次時，能浸出約10%;沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。
如(ru)飲用(yong)(yong)顆(ke)粒(li)細(xi)小、揉捻充分的(de)紅碎茶(cha)和綠(lv)碎茶(cha)，由于這類茶(cha)的(de)內含成(cheng)分很容易被沸水浸出(chu)，一(yi)般(ban)都是(shi)沖(chong)泡(pao)(pao)一(yi)次就將(jiang)茶(cha)渣濾去，不再重泡(pao)(pao)。速(su)溶茶(cha)，也是(shi)采用(yong)(yong)一(yi)次沖(chong)泡(pao)(pao)法(fa)，工夫紅茶(cha)則可沖(chong)泡(pao)(pao)2～3次。而條形綠(lv)茶(cha)如(ru)眉茶(cha)、花茶(cha)通常只能沖(chong)泡(pao)(pao)2～3次。白茶(cha)和黃茶(cha)，一(yi)般(ban)也只能沖(chong)泡(pao)(pao)1次，最(zui)多2次。
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