此菜的特點是:本品色澤紅潤，香味濃郁，營養豐富，是一款工余時間的茶饌小吃，亦(yi)為夜宵之佳品(pin)。
原料： 百葉(豆腐片)1100克，凈黃牛肉3000克，雞蛋50個，八角8顆，食鹽150克，醬油35克，綿白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克(約耗300克)，紅茶包：50。 本品制做時(shi)原(yuan)料選用以50份(fen)計。
制作方法：
1、將百葉(xie)放入盆內，加入食用(yong)堿，沖入開水1000克，燙泡(pao)約8分(fen)鐘，然后 撈出百葉(xie)，放在潔白的(de)濕布上(81厘(li)米(mi)見方)，疊齊，包卷(juan)成直徑(jing)約8厘(li)米(mi)，長約50厘(li)米(mi)的(de)圓筒，再用(yong)一(yi)根紗(sha)線繩子(540厘(li)米(mi)長、0.6厘(li)米(mi)粗)進(jin)行繞扎，制成素(su)雞坯,備用(yong)。2 、將素(su)雞坯投入油(you)鍋中(每鍋1次可(ke)炸16塊左(zuo)右)，炸至素(su)雞浮(fu)在油(you)面上(約炸2分(fen)鐘)，即(ji)撈出放入清水中浸泡(pao)回軟，待用(yong)。
3 、將牛肉洗凈，放入鍋(guo)中(zhong)，加蔥(cong)結、姜塊(kuai)、以及紹酒100克、食鹽(yan)75克、清水(shui)2500克，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用中(zhong)火再(zai)煮半小時，接著將牛肉撈(lao)入清水(shui)中(zhong)過涼洗凈，然后(hou)改刀切成大小相等、厚(hou)薄均勻的塊(kuai)(50塊(kuai)),備用。
4、取一個有竹箅子襯墊的砂鍋，放入(ru)(ru)牛(niu)(niu)肉塊、醬油、綿白糖25克、紹酒100克、五香粉袋(dai)和煮牛(niu)(niu)肉的原湯1500克，然后蓋上砂鍋蓋，置于中(zhong)(zhong)炎上煮沸(fei)5分鐘，再改用微火(huo)燜煨20分鐘。隨(sui)即將素(su)雞也放入(ru)(ru)牛(niu)(niu)肉砂鍋中(zhong)(zhong)，上蓋后用小(xiao)火(huo)同煨半小(xiao)時，最后加入(ru)(ru)味精(jing)。
5、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)清水適量(以淹(yan)沒雞(ji)蛋(dan)(dan)為度)，用中(zhong)火煮(zhu)(zhu)沸后，稍(shao)加(jia)清水，再改(gai)用小火煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘(zhong)，至雞(ji)蛋(dan)(dan)成熟撈出，待稍(shao)涼將(jiang)蛋(dan)(dan)殼(ke)逐個輕輕敲裂;然后再放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)八角、食(shi)鹽75克、綿(mian)白糖100克、紅(hong)茶袋以及(ji)清水2500克，先用中(zhong)火煮(zhu)(zhu)沸，再改(gai)用小火煮(zhu)(zhu)40分(fen)鐘(zhong)。
6、食用時每客按牛肉、素雞、茶葉蛋各1份裝盤，再澆(jiao)上少(shao)許煨牛肉和素雞的原汁，撒上白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)即(ji)成。
適合于做套(tao)餐的餐廳使用.
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