西湖龍井茶,西湖龍井位列我國十大名茶之一,具有(you)1200多(duo)年歷史,明代列為(wei)上品,清順治列為(wei)貢(gong)品。清乾(qian)隆游覽杭州西湖(hu)時(shi),盛贊龍井(jing)茶,并把獅(shi)峰山下胡(hu)公廟前的十八棵茶樹封為(wei)“御茶”。以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(cheng)。
龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分,以一(yi)尖二葉的“明前茶”為佳(jia)品。龍井茶泡以虎跑水,清冽甘醇,回味無(wu)窮,堪稱(cheng)一(yi)絕。
產(chan)(chan)于浙江省杭(hang)州(zhou)市西(xi)(xi)湖周圍的(de)群山(shan)之中。因產(chan)(chan)于西(xi)(xi)湖而得名。多少年來,杭(hang)州(zhou)不僅以(yi)美麗的(de)西(xi)(xi)湖聞名于世界,也以(yi)西(xi)(xi)湖龍(long)井(jing)茶譽滿全球。習慣上稱為西(xi)(xi)湖龍(long)井(jing), 簡(jian)化稱為龍(long)井(jing)。龍(long)井(jing),既是地名,又(you)是泉(quan)名和茶名。
傳統的西湖龍井(jing)茶向(xiang)以“獅(峰(feng))、龍(井(jing))、云(yun)(棲(qi))、虎(跑)、梅(家塢)”排列品(pin)第,以西湖龍井(jing)茶為最(zui)。龍井(jing)茶外(wai)形挺(ting)直削尖、扁平俊秀、光滑勻(yun)齊(qi)、色(se)澤綠(lv)中顯(xian)黃(huang)。沖泡后(hou),香氣(qi)清高持久,香馥若蘭;湯色(se)杏綠(lv),清澈明亮,葉底嫩綠(lv),勻(yun)齊(qi)成朵,芽芽直立,栩(xu)栩(xu)如生。品(pin)飲茶湯,沁人心(xin)脾,齒間(jian)流(liu)芳(fang),回(hui)味(wei)無窮。
龍(long)井(jing)茶(cha)區(qu)分布(bu)在西湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)畔(pan)的秀山峻嶺之上。這里傍湖(hu)(hu)依山,氣候溫(wen)和(he),常年云(yun)霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結構(gou)疏松、土質(zhi)肥沃,茶(cha)樹根深(shen)葉茂,常年瑩綠。從垂柳吐芽,至層林(lin)盡染(ran),茶(cha)芽不(bu)斷萌發,清明(ming)前(qian)所采茶(cha)芽,稱為明(ming)前(qian)茶(cha)。炒一斤明(ming)前(qian)茶(cha)需七八萬(wan)芽頭,屬(shu)龍(long)井(jing)茶(cha)之極(ji)品。龍(long)井(jing)茶(cha)的外形和(he)內質(zhi)是和(he)其(qi)加工(gong)手法密切相聯的。
龍(long)井茶在炒(chao)制時,分(fen)“青(qing)鍋(guo)”、“燴禍(huo)”兩(liang)個(ge)工序(xu),炒(chao)制手(shou)(shou)法很復雜,一般有抖、帶、甩(shuai)、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等(deng)十大手(shou)(shou)法,炒(chao)制時,依鮮葉質量高低和鍋(guo)中茶坯的(de)成型程度,不時地改換手(shou)(shou)法,因勢(shi)利炒(chao)而成。
相傳乾隆皇帝下江(jiang)(jiang)南時(shi),曾到龍井獅峰下的(de)(de)胡公廟品嘗龍井茶(cha)(cha),飲后贊口不(bu)絕,并將(jiang)廟前十(shi)八棵茶(cha)(cha)樹,封為“御(yu)茶(cha)(cha)”,經過茶(cha)(cha)農世(shi)(shi)世(shi)(shi)代(dai)代(dai)的(de)(de)辛勤培(pei)育,精益求精,龍井茶(cha)(cha)產量(liang)不(bu)斷增加,品質日益改進(jin),如今已香飄萬里,譽滿全球。 龍井茶(cha)(cha)區(qu)(qu)(qu)分(fen)布于“春夏(xia)秋冬皆好景,雨(yu)雪(xue)晴陰各顯奇”的(de)(de)西(xi)湖風景區(qu)(qu)(qu),山(shan)(shan)青水秀,景色綺(qi)麗。東(dong)依西(xi)子湖,南瀕錢(qian)塘(tang)江(jiang)(jiang),西(xi)鄰轉(zhuan)塘(tang),北(bei)連(lian)古蕩的(de)(de)林木(mu)茂盛的(de)(de)山(shan)(shan)丘坡地之中(zhong),植被保護完好。山(shan)(shan)勢自西(xi)北(bei)向(xiang)東(dong)南傾斜,緩(huan)緩(huan)伸向(xiang)錢(qian)塘(tang)江(jiang)(jiang)和(he)西(xi)子湖畔,西(xi)北(bei)部有北(bei)山(shan)(shan)、北(bei)高峰、天(tian)竺峰作屏障(zhang),陰擋寒流侵襲(xi),南部受錢(qian)塘(tang)江(jiang)(jiang)濕潤季風的(de)(de)調節(jie),境內氣候溫和(he),雨(yu)量(liang)充沛,富(fu)于漫射光,土壤微酸,土層(ceng)深厚,排水性好,小區(qu)(qu)(qu)氣候條件其優越(yue)。在獅峰山(shan)(shan)上,梅(mei)家(jia)塢里,云棲道旁,虎跑泉邊,滿覺隴(long)中(zhong),靈隱寺周(zhou)圍(wei),九溪十(shi)八澗沿岸,翠(cui)崗起伏,綠樹婆娑。更是(shi)產區(qu)(qu)(qu)如畫,得天(tian)獨厚。
產地:
按“獅”“龍”“云”“虎(hu)”“梅”列品(pin)第:
獅(shi)--既獅(shi)峰,品(pin)質最佳,最富盛(sheng)譽(地(di)名)
龍--龍井(地名)
云--云棲(地名)
虎--虎跑(地名)
梅--梅塢(地名)
味:為(wei)豆花(hua)香、清香味甘。
色:色清
形(xing):取其(qi)一(yi)芽一(yi)葉,長(chang)不(bu)過2.5厘米(mi)
采摘(zhai)期:四月(yue)初至十月(yue)上旬(xun)。
清明(ming)采(cai)制的(de)(de)龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha),稱(cheng)為(wei)“明(ming)前龍(long)井(jing)(jing)”為(wei)龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)上(shang)極品(pin),產(chan)量很少,珍貴(gui)。按照茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)萌發狀(zhuang)況和(he)采(cai)下(xia)的(de)(de)芽(ya)葉大(da)小,制成的(de)(de)龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha),歷(li)史上(shang)又(you)分(fen)“蓮(lian)心”“旗槍”“雀舌(she)”等(deng)花色。
現(xian)代(dai)高(gao)檔龍井茶(cha)以(yi)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉為(wei)標準。鮮葉經攤放一(yi)(yi)青鍋一(yi)(yi)理條整形(xing)(xing)“回湖”(二青葉篩分和攤涼)一(yi)(yi)輝(hui)鍋、干茶(cha)篩分、歸堆(dui)、收(shou)灰等工(gong)序加工(gong)而(er)成。成品以(yi)色(se)翠、香(xiang)(xiang)郁、味(wei)(wei)甘、形(xing)(xing)美四(si)絕著稱(cheng)于世,素“國茶(cha)”之稱(cheng)。形(xing)(xing)似(si)(si)碗釘光扁(bian)平直,色(se)略(lve)黃似(si)(si)糙米色(se),滋味(wei)(wei)甘鮮醇和,香(xiang)(xiang)氣幽雅清高(gao),湯色(se)碧綠清瑩,葉底細嫩成朵。龍井茶(cha)有(you)“色(se)綠、香(xiang)(xiang)郁味(wei)(wei)甘、形(xing)(xing)美”四(si)絕之譽,所以(yi)有(you)“三(san)名(ming)巧合,四(si)絕俱佳”之喻(yu)。
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