廈門茶文化的精華是茶道。曾經有人認為茶道出在日本，其實，廈門仍保存古中國的茶道。中國茶道的主要內容是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具(ju)、火候、環(huan)境。廈門的(de)茶藝基(ji)本上(shang)具(ju)備(bei)這些條(tiao)件。
茶 葉
茶以新為貴，優質茶葉是茶道的基本條件之一。 廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱"青菜"。烏龍茶經沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡后，口味醇厚。廈門人多愛選擇安溪的"鐵觀音"。
茶 水
泡茶(cha)對(dui)水(shui)(shui)有嚴格的要求(qiu)，因為(wei)(wei)水(shui)(shui)有軟(ruan)(ruan)硬(ying)之分，凡(fan)每公升水(shui)(shui)中鈣、鎂(mei)含量不到(dao)8毫克的稱為(wei)(wei)軟(ruan)(ruan)水(shui)(shui)，反之則稱硬(ying)水(shui)(shui)。泡茶(cha)要用軟(ruan)(ruan)水(shui)(shui)，用硬(ying)水(shui)(shui)泡茶(cha)，茶(cha)味(wei)變(bian)澀(se)，茶(cha)香(xiang)變(bian)濁，茶(cha)湯變(bian)色(se)。明代(dai)許次經(jing)在《茶(cha)疏(shu)》中說:"精茗,香(xiang)，借(jie)水(shui)(shui)而發，無(wu)水(shui)(shui)不可與論茶(cha)也。"過(guo)去(qu)的廈門，淡水(shui)(shui)奇缺，多(duo)取井(jing)(jing)水(shui)(shui)泡菜，而以(yi)南普陀寺五(wu)老(lao)峰的泉(quan)水(shui)(shui)、鼓(gu)浪嶼的"三不正"井(jing)(jing)水(shui)(shui)最佳。如今多(duo)用自(zi)來水(shui)(shui)，因海(hai)堤建設，北溪(xi)引水(shui)(shui)至廈，經(jing)沉淀除污，加上(shang)煮沸，都變(bian)成軟(ruan)(ruan)水(shui)(shui)，符合泡菜對(dui)水(shui)(shui)之要求(qiu)。
茶 具
廈門人飲烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，愛選用有加(jia)蓋(gai)的(de)(de)陶器茶(cha)(cha)(cha)具，因其會(hui)"保香"和"保味"。最喜歡(huan)"孟公(gong)壺(hu)(hu)"和"若(ruo)(ruo)深杯(bei)"。"孟公(gong)壺(hu)(hu)"又稱 "孟臣(chen)罐"，容(rong)量(liang)僅50一(yi)100毫升，小的(de)(de)如早(zao)桔，大的(de)(de)似香瓜。小的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)就叫(jiao)"若(ruo)(ruo)深杯(bei)"或"若(ruo)(ruo)深甌(ou)"，只有半個(ge)乒乓球大小，僅能容(rong)4毫升茶(cha)(cha)(cha)水，通常1個(ge)"孟公(gong)壺(hu)(hu)"與(yu)4個(ge)"若(ruo)(ruo)深杯(bei)"一(yi)起放在圓形茶(cha)(cha)(cha)盤中， 顯有藝術欣(xin)賞價值(zhi)。
火候與湯候
茶(cha)(cha)道講究火候與湯(tang)(tang)候。火候指煮水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)火力，煮水(shui)(shui)(shui)時間(jian)的(de)(de)長(chang)(chang)短與湯(tang)(tang)候有(you)(you)關(guan)。明(ming)代田藝蘅在《煮泉小品》中(zhong)(zhong)說(shuo)： "有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)有(you)(you)茶(cha)(cha)，不(bu)(bu)可(ke)(ke)以(yi)無火。非(fei)無火也，失所(suo)宜也。"是說(shuo)品茗，必(bi)需茶(cha)(cha)、水(shui)(shui)(shui)、火三(san)(san)者都(dou)好，缺一(yi)不(bu)(bu)可(ke)(ke)。廈(sha)(sha)門(men)的(de)(de)品茶(cha)(cha)行家燒(shao)(shao)水(shui)(shui)(shui)，既防"嫩(nen)"又(you)防"老"。水(shui)(shui)(shui)未燒(shao)(shao)沸(fei)，謂之(zhi)嫩(nen);水(shui)(shui)(shui)開過(guo)頭(tou)，謂之(zhi)老。用沒有(you)(you)燒(shao)(shao)開的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溶性物(wu)質不(bu)(bu)能(neng)盡數浸出(chu)咖(ka)啡堿、氨基酸、維生素等，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)鮮美(mei)。水(shui)(shui)(shui)燒(shao)(shao)過(guo)火，使(shi)溶解于水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氣體不(bu)(bu)斷(duan)排(pai)出(chu)二氣化碳(tan)，同樣地茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)缺乏(fa)鮮爽味。若用回燒(shao)(shao)的(de)(de)開水(shui)(shui)(shui)泡(pao)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)會有(you)(you)"熟湯(tang)(tang)味"。燒(shao)(shao)水(shui)(shui)(shui)過(guo)長(chang)(chang)，水(shui)(shui)(shui)分蒸發過(guo)多，開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鹽(yan)類(lei)(lei)物(wu)質含量相(xiang)對增加，特別是亞硝酸鹽(yan)的(de)(de)含量的(de)(de)相(xiang)對增加不(bu)(bu)利于健康。所(suo)以(yi)，廈(sha)(sha)門(men)人(ren) "水(shui)(shui)(shui)老不(bu)(bu)泡(pao)茶(cha)(cha)"。泡(pao)菜時間(jian)不(bu)(bu)宜過(guo)長(chang)(chang)，以(yi)3一(yi)5分鐘最適宜，泡(pao)得過(guo)長(chang)(chang)，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)內的(de)(de)多酚類(lei)(lei)會增加，帶有(you)(you)苦澀味。所(suo)以(yi)，廈(sha)(sha)門(men)人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)，有(you)(you)"一(yi)壺之(zhi)茶(cha)(cha)，只(zhi)堪再(zai)巡(xun)，初(chu)巡(xun)鮮美(mei)，再(zai)則(ze)甘醇(chun)，三(san)(san)巡(xun)意欲盡矣"之(zhi)說(shuo)。 其(qi)實，沖泡(pao)烏龍茶(cha)(cha)兩泡(pao)便棄(qi)之(zhi)真有(you)(you)點可(ke)(ke)借，一(yi)般可(ke)(ke)沖泡(pao)三(san)(san)四次。
環 境
茶(cha)(cha)(cha)道(dao)講究品(pin)著佳境。明(ming)代文震彥曾說："構一斗室，相傍山齋(zhai)，內設(she)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)，教一童專主茶(cha)(cha)(cha)役，以供(gong)長(chang)日清淡，寒窗兀坐，幽人(ren)首務，不可(ke)少廢者。"這(zhe)敘(xu)述的(de)(de)(de)(de)(de)是古代文人(ren)騷(sao)士追求的(de)(de)(de)(de)(de)清寂生活。廈(sha)(sha)(sha)門人(ren)則愛(ai)鬧中取靜，擇(ze)街邊巷(xiang)尾(wei)、或房前(qian)庭院、或廳堂一 角，擺(bai)下茶(cha)(cha)(cha)幾，數人(ren)圍坐，會友聊天，洽談生意(yi);講究的(de)(de)(de)(de)(de)廳里(li)茶(cha)(cha)(cha)幾周邊，置古色(se)古香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)雕花交(jiao)椅，亦(yi)有(you)現代沙發(fa)。隨著生活水平的(de)(de)(de)(de)(de)提高，許多(duo)人(ren)在廳里(li)布置了許多(duo)擺(bai)設(she)，花瓶古玩，燃香(xiang)播樂(le)，增添雅 致(zhi)。萬石植物(wu)園(yuan)內有(you)許多(duo)茶(cha)(cha)(cha)室，有(you)在樹(shu)蔭(yin)石凳，有(you)在寺廟庭院，隨 游客興(xing)致(zhi)，擇(ze)席而(er)坐，邊品(pin)著邊觀嘗自(zi)然，交(jiao)談情心(xin)，十分自(zi)得。而(er)以太平巖寺的(de)(de)(de)(de)(de)"茶(cha)(cha)(cha)人(ren)之家"最為清雅。"茶(cha)(cha)(cha)人(ren)之家"為王震題寫，它是福建省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉學會、省(sheng)、市茶(cha)(cha)(cha)葉進出口公司(si)以及萬石植物(wu)園(yuan)合(he)辦的(de)(de)(de)(de)(de) 品(pin)茶(cha)(cha)(cha)"沙龍(long)"，供(gong)應烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)各種極(ji)品(pin)，廈(sha)(sha)(sha)門名點。游客至此小(xiao)憩品(pin) 著，低吟(yin)摩崖詩句:"洞口木棉飄(piao)墮(duo)葉，石頭石笑引(yin)流泉。卷(juan)簾遙岫(xiu)層層出，望海輕帆片(pian)片(pian)懸。"回(hui)首廈(sha)(sha)(sha)門"小(xiao)八景"的(de)(de)(de)(de)(de)"太平石笑"，漸進佳景，其樂(le)無(wu)窮。
廈門最大茶具城是廈門湖里區天成茶葉市場，廈門最大規模茶具茶葉批發一條街。
還有(you)海峽茶(cha)(cha)都，靠近(jin)軍(jun)飼附近(jin)，靠近(jin)塢石浦那(nei)里也(ye)(ye)有(you)茶(cha)(cha)葉茶(cha)(cha)具批發，但規(gui)模不如天成。廈(sha)(sha)門市臺隆金(jin)工貿有(you)限公司(si)和廈(sha)(sha)門長鐸(duo)家居用(yong)(yong)品有(you)限公司(si)兩個(ge)市場，茶(cha)(cha)盤特點：茶(cha)(cha)盤又稱(cheng)茶(cha)(cha)船就(jiu)是(shi)盛放茶(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)杯、茶(cha)(cha)道組(zu)、茶(cha)(cha)寵乃(nai)至茶(cha)(cha)食(shi)的(de)(de)淺底器皿(min)；它可(ke)以(yi)(yi)(yi)很大，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)很小(xiao)，形(xing)狀可(ke)方可(ke)圓或作扇(shan)形(xing)；可(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)單層(ceng)(ceng)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)夾(jia)層(ceng)(ceng)，夾(jia)層(ceng)(ceng)用(yong)(yong)以(yi)(yi)(yi)盛廢水，可(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)抽屜式的(de)(de)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)嵌入式；單層(ceng)(ceng)以(yi)(yi)(yi)一根塑(su)料管連接，排出(chu)盤面廢水，但茶(cha)(cha)桌下仍需要(yao)一桶(tong)相(xiang)承；其選材廣泛，金(jin)、木(mu)、竹、陶(tao)皆(jie)可(ke)取。以(yi)(yi)(yi)金(jin)屬茶(cha)(cha)盤最為簡便(bian)耐用(yong)(yong)，以(yi)(yi)(yi)竹制茶(cha)(cha)盤最為清雅相(xiang)宜(yi)。此外還有(you)檀(tan)木(mu)、紅木(mu)的(de)(de)茶(cha)(cha)盤，例如綠檀(tan)、黑(hei)檀(tan)茶(cha)(cha)盤等。
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