安溪縣位于福建省東南部，置縣歷史悠久。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉，極品名茶鐵觀音的發源地。安溪產茶歷史悠久，茶葉品質優良，香高味(wei)醇，獨具一格，名聞遐邇。

1974年安(an)溪被(bei)列入全國(guo)(guo)(guo)100個年產茶葉(xie)5萬擔(dan)基(ji)地(di)縣，1982年被(bei)列為福建省茶葉(xie)出口基(ji)地(di)縣。"鳳山牌"特級(ji)鐵(tie)觀音自1982年起連續(xu)18年榮獲(huo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)金(jin)質獎，1985年特級(ji)黃金(jin)桂被(bei)評為全國(guo)(guo)(guo)名(ming)茶。1995年3月，農業(ye)部、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農學會等單位(wei)聯合舉行百(bai)家(jia)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)特產之鄉命名(ming)大會，安(an)溪縣被(bei)命名(ming)為"中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烏龍茶(名(ming)茶)之鄉"稱號。

安溪的茶俗文化，堪稱閩南一絕，每逢采茶季節，茶園里茶歌飄蕩，茶山成了天然的對歌臺。茶藝更具文化內(nei)涵，融閩南(nan)音、茶(cha)(cha)歌、茶(cha)(cha)舞為一(yi)體。從沖泡到品(pin)嘗(chang)，一(yi)共經過(guo)15道工序，人們一(yi)邊品(pin)嘗(chang)濃郁甘醇(chun)的(de)茶(cha)(cha)香，一(yi)邊享(xiang)受絕妙的(de)藝術表演。"安溪人待客茶(cha)(cha)當酒，茶(cha)(cha)杯一(yi)端好朋友"，成為世代(dai)相承的(de)禮俗。

茶導游

自(zi)古高山(shan)云(yun)霧出好茶(cha)(cha)。安(an)溪地(di)處戴云(yun)山(shan)脈東(dong)南坡(po)，地(di)表自(zi)西北(bei)向東(dong)南傾(qing)斜。境內多山(shan)，群山(shan)環抱，峰巒疊翠，溪流潺(chan)潺(chan)，氣候溫和，水量充沛(pei);得天(tian)獨(du)厚的自(zi)然環境加上千年實踐得到的精湛(zhan)制茶(cha)(cha)技藝，使安(an)溪茶(cha)(cha)葉品質格外優異。安(an)溪人，種(zhong)茶(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)、泡茶(cha)(cha)，賽(sai)茶(cha)(cha)王、吟茶(cha)(cha)詩、唱茶(cha)(cha)歌、跳茶(cha)(cha)舞… …因為(wei)茶(cha)(cha)，安(an)溪被譽為(wei)飄香(xiang)的土地(di)。安(an)溪，以鐵觀音而蜚聲(sheng)海內外。

茶史追溯

安溪境內(nei)有(you)不(bu)(bu)少古(gu)老(lao)的野(ye)生(sheng)茶樹(shu)。在(zai)藍田等地發現的野(ye)生(sheng)茶樹(shu)，樹(shu)高7米(mi)，冠達3.2米(mi)。據專家論證，已(yi)有(you)1000多年的生(sheng)長歷史。此外，在(zai)西坪、福前等地也不(bu)(bu)斷(duan)發現野(ye)生(sheng)茶樹(shu)，表明了(le)安溪具有(you)豐富的茶樹(shu)資源(yuan)和悠久(jiu)的產茶歷史。

據考，安溪(xi)產(chan)茶(cha)始于唐末(mo)。明(ming)清(qing)時期，是(shi)(shi)安溪(xi)茶(cha)葉走向(xiang)鼎盛(sheng)的一(yi)(yi)個(ge)重要階段。明(ming)代，安溪(xi)茶(cha)業(ye)(ye)生產(chan)的一(yi)(yi)個(ge)顯著特點是(shi)(shi)飲茶(cha)、植茶(cha)、制茶(cha)廣泛傳遍至全縣各地，并迅(xun)猛(meng)發展成為農村的一(yi)(yi)大產(chan)業(ye)(ye)。

名茶鑒賞

鑒別(bie)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音是一項高深的學問，安溪(xi)(xi)著名(ming)茶(cha)(cha)師(shi)和老茶(cha)(cha)農觀(guan)(guan)形聞香(xiang)即可鑒別(bie)茶(cha)(cha)葉優(you)劣，道行高者(zhe)甚至能品(pin)(pin)斷此茶(cha)(cha)產何(he)地何(he)村、幾年生茶(cha)(cha)樹，特點突出者(zhe)還能品(pin)(pin)味(wei)出自(zi)何(he)名(ming)茶(cha)(cha)師(shi)之(zhi)手。外(wai)行人(ren)品(pin)(pin)飲鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音可從"觀(guan)(guan)形、聽聲(sheng)(sheng)、察色(se)(se)(se)(se)、聞香(xiang)、品(pin)(pin)韻(yun)"入(ru)手來辨別(bie)茶(cha)(cha)葉優(you)劣。觀(guan)(guan)形：優(you)質鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音茶(cha)(cha)條卷曲(qu)、肥(fei)壯圓結、沉重(zhong)勻整(zheng);聽聲(sheng)(sheng)：精品(pin)(pin)茶(cha)(cha)葉較一般茶(cha)(cha)葉緊(jin)結，葉身沉重(zhong)，取少(shao)量茶(cha)(cha)葉放入(ru)茶(cha)(cha)壺，可聞"當(dang)當(dang)"之(zhi)聲(sheng)(sheng)，其聲(sheng)(sheng)清(qing)脆為(wei)上(shang)，聲(sheng)(sheng)啞者(zhe)為(wei)次;察色(se)(se)(se)(se)：成品(pin)(pin)茶(cha)(cha)色(se)(se)(se)(se)澤鮮(xian)潤，帶砂綠色(se)(se)(se)(se)，紅點鮮(xian)艷，葉表(biao)帶白霜。沖(chong)泡后(hou)湯色(se)(se)(se)(se)金(jin)黃，濃艷清(qing)澈，茶(cha)(cha)葉展(zhan)開后(hou)葉底肥(fei)厚明亮(liang)(鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音茶(cha)(cha)葉特征之(zhi)一葉背外(wai)曲(qu))，具(ju)綢(chou)面光澤，此為(wei)上(shang)，湯色(se)(se)(se)(se)暗紅者(zhe)次之(zhi);聞香(xiang)：精品(pin)(pin)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音茶(cha)(cha)湯香(xiang)氣濃馥，其獨特香(xiang)氣芬芳(fang)撲鼻，且馥郁持久(jiu)，令人(ren)心醉神怡。 品(pin)(pin)韻(yun)：古人(ren)有"未(wei)嘗甘露(lu)味(wei)，先(xian)聞圣妙(miao)(miao)香(xiang)"之(zhi)妙(miao)(miao)說。細啜一口，舌根輕(qing)轉，可感(gan)茶(cha)(cha)湯醇厚甘鮮(xian);緩慢下咽，韻(yun)味(wei)無窮。以上(shang)種種，正是安溪(xi)(xi)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音之(zhi)魅力所(suo)在。

自上世紀初開始，安溪鐵觀音就多次榮獲國際國內大獎。

茶藝欣賞

鐵觀音的(de)茶(cha)藝別(bie)具(ju)(ju)一格(ge)，自成一家。首(shou)先，必須嚴(yan)把用(yong)水(shui)，茶(cha)具(ju)(ju)，沖泡(pao)三道(dao)關。"水(shui)以(yi)石泉為(wei)佳，爐以(yi)炭火(huo)為(wei)妙，茶(cha)具(ju)(ju)以(yi)小為(wei)上"。

茶藝(yi)按其程序可(ke)分為八道：

白鶴沐(mu)浴 (洗 杯)：用開水洗凈茶具;

觀(guan)音入(ru)(ru)宮(gong) (落 茶(cha)(cha))：把鐵觀(guan)音茶(cha)(cha)放入(ru)(ru)茶(cha)(cha)具，放茶(cha)(cha)量(liang)約占茶(cha)(cha)具容量(liang)的五分;

懸壺(hu)高沖(chong) (沖(chong) 茶(cha)(cha))：把滾開的水提高沖(chong)入茶(cha)(cha)壺(hu)或蓋(gai)甌(ou)，使茶(cha)(cha)葉轉動;

春風拂面 (刮(gua)泡沫)：用壺蓋(gai)或甌蓋(gai)輕輕刮(gua)去(qu)漂浮(fu)的白(bai)泡沫，使其清新潔凈(jing);

關公(gong)巡城 (倒 茶(cha))：把泡一(yi)、二分鐘后的(de)茶(cha)水依次(ci)巡回(hui)注入并列的(de)茶(cha)杯里;

韓信點(dian)(dian)兵 (點(dian)(dian) 茶)：茶水(shui)倒到少許時要一點(dian)(dian)一點(dian)(dian)均勻地滴到各(ge)茶杯(bei)里;

鑒賞湯色(se) (看(kan) 茶(cha))：觀賞杯中(zhong)茶(cha)水(shui)的顏色(se);

品(pin)啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細啜，先嗅(xiu)(xiu)其(qi)香，后嘗其(qi)味，邊啜邊嗅(xiu)(xiu)，淺斟細飲(yin)。飲(yin)量雖不多，但能齒頰留香，喉底(di)回甘，心曠(kuang)神怡，別有情趣。

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