飲茶需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的(de)目的(de)。但有些人飲茶(cha)習(xi)慣(guan)不科(ke)學(xue)，常(chang)見的(de)誤區(qu)有以下幾(ji)種(zhong)：
1.用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長時間保持高溫，茶葉中(zhong)一部分(fen)芳(fang)香油逸(yi)出(chu)，使香味減少(shao);浸(jin)出(chu)的鞣酸和茶(cha)堿過(guo)多，有苦澀味，因而也損失了部分(fen)營養成分(fen)。
2.用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、維生素P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
3.泡(pao)茶(cha)(cha)時間(jian)過(guo)長：茶(cha)(cha)葉浸泡(pao)4-6分鐘后飲(yin)用最佳。因此(ci)時已有80%的(de)咖啡(fei)因和60%的(de)其他可溶性物(wu)質浸泡(pao)出來。時間(jian)太長，茶(cha)(cha)水就會有苦澀味。放在暖(nuan)水瓶或爐灶上長時間(jian)煮的(de)茶(cha)(cha)水，易(yi)發生(sheng)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，不宜再(zai)飲(yin)用。
4.扔掉泡過(guo)的(de)茶葉(xie)(xie)：大多(duo)數人泡過(guo)茶后(hou)，把用過(guo)的(de)茶葉(xie)(xie)扔掉。實際(ji)上這(zhe)樣(yang)是不經(jing)濟(ji)的(de)，可以把茶葉(xie)(xie)咀(ju)嚼后(hou)咽下(xia)去，因為茶葉(xie)(xie)中含有較(jiao)多(duo)的(de)胡蘿卜素、粗纖維(wei)和(he)其他營養物質。
5.習慣(guan)于泡(pao)(pao)濃茶：泡(pao)(pao)一(yi)杯(bei)濃度適(shi)中(zhong)的茶水(shui)(shui)，一(yi)般(ban)需要10克左右(you)的茶葉。有的人喜(xi)歡(huan)泡(pao)(pao)濃茶，茶水(shui)(shui)太濃，浸(jin)出過(guo)多的咖啡(fei)因和(he)鞣酸，對(dui)胃腸(chang)刺激性(xing)太大。泡(pao)(pao)一(yi)杯(bei)茶以(yi)后可續水(shui)(shui)再(zai)泡(pao)(pao)3-4杯(bei)。
泡茶的學問和講究
泡(pao)茶的學(xue)問和講究(jiu)，很(hen)多人都(dou)是喜歡在周末(mo)的時候，泡(pao)壺茶喝喝的，茶葉是有益于身體健康的上乘飲料(liao)，是世界三大飲料(liao)之一，因此，茶葉有"康樂飲料(liao)"之王的美稱(cheng)。下面看看泡(pao)茶的學(xue)問和講究(jiu)。
泡茶(cha)的學問和(he)講究1 綠茶(cha)的沖泡，相比(bi)于烏龍茶(cha)，程序非常簡單。根據條索的緊(jin)結程度(du)，應分為(wei)兩種。然而(er)，無論(lun)使用何種方法，第一步均(jun)需燙杯，以利茶(cha)葉色香味的發揮。
外形緊結重實的茶
(1)燙杯之(zhi)后(hou)，先將合適溫(wen)度(du)的水沖入杯中，然后(hou)取(qu)茶(cha)投入，不加蓋。此時茶(cha)葉(xie)徐徐下沉，干茶(cha)吸收水分，葉(xie)片展開，現出芽葉(xie)的生葉(xie)本色，芽似(si)槍葉(xie)如(ru)旗(qi);湯(tang)面水汽夾著茶(cha)香(xiang)縷縷上升，如(ru)云蒸(zheng)霞(xia)蔚。如(ru)碧螺(luo)春(chun)，此時則似(si)雪花飛(fei)舞，葉(xie)底(di)成朵(duo)，鮮嫩(nen)如(ru)生。葉(xie)落之(zhi)美，有(you)“春(chun)染海底(di)”之(zhi)譽。
(2)一段(duan)時間之后，茶(cha)(cha)湯涼至適口，即(ji)可(ke)品茶(cha)(cha)。此乃(nai)一泡。茶(cha)(cha)葉(xie)評審(shen)中，以(yi)5分鐘為標準(zhun)，茶(cha)(cha)湯飲用和聞香(xiang)的溫(wen)度(du)(du)(du)均為45-55C。若高于60C，則燙嘴(zui)也燙鼻(bi);低于40C，香(xiang)氣較低沉，味(wei)較澀(se)。這個時間不易控(kong)制。如(ru)用玻璃杯(bei)，我一般用手握杯(bei)子，感覺溫(wen)度(du)(du)(du)合適即(ji)飲;如(ru)用蓋碗，則稍(shao)稍(shao)倒出一點茶(cha)(cha)湯至手背以(yi)查其溫(wen)度(du)(du)(du)。完全依靠經驗，所(suo)以(yi)實(shi)踐是(shi)最重要(yao)的。
(3)第一(yi)泡(pao)的茶湯，尚(shang)余三分之一(yi)，則可續水。此乃二泡(pao)。如(ru)若茶葉肥壯(zhuang)的茶，二泡(pao)茶湯正(zheng)濃，飲后(hou)舌本回甘，齒頰生(sheng)香，余味無(wu)窮。飲至三泡(pao)，則一(yi)般(ban)茶味已淡。
此種沖泡方(fang)法，除碧螺(luo)春外，同樣(yang)適合(he)于平水珠茶、涌溪火青、都勻(yun)毛尖、君(jun)山(shan)銀(yin)針、廬山(shan)云霧等(deng)較緊結的茶。
泡茶的學問和講究2 1、茶具清洗
所(suo)用的(de)茶(cha)(cha)器(qi)干凈干凈是(shi)對人尊重(zhong)的(de)起(qi)碼的(de)方式，保證蓋碗、品茗杯(bei)、公(gong)道杯(bei)上(shang)沒(mei)有茶(cha)(cha)垢、雜質、指紋等異(yi)物(wu)附在上(shang)面，茶(cha)(cha)托(tuo)、茶(cha)(cha)承、水盂、茶(cha)(cha)盤上(shang)沒(mei)有殘留水漬或茶(cha)(cha)渣。
在泡茶(cha)之前(qian)，第一(yi)(yi)次泡水必須(xu)用開水將所用的(de)茶(cha)器沖洗一(yi)(yi)遍，稱為潔(jie)具。
2、不要用手接觸杯口
泡茶(cha)(cha)者忌(ji)諱直接用手拿杯口(kou)，無(wu)論取杯還是奉茶(cha)(cha)。
取杯(bei)時(shi)可(ke)用(yong)茶具-茶夾夾杯(bei)，奉茶時(shi)使用(yong)杯(bei)托，雙手(shou)(shou)奉上。如(ru)果只(zhi)能用(yong)手(shou)(shou)拿，也應該一(yi)只(zhi)手(shou)(shou)托住杯(bei)底的(de)(de)一(yi)個點，另一(yi)只(zhi)手(shou)(shou)則扶(fu)住茶杯(bei)的(de)(de)1/2以下把環處或杯(bei)子(zi)的(de)(de)下半部(bu)分，手(shou)(shou)指切莫觸(chu)及杯(bei)口。
3、茶器杯口不能對向他人
在泡(pao)茶過程中，紫砂壺(hu)口，公道(dao)杯口，燒(shao)水壺(hu)口不能直接對向他(ta)人，特(te)別是燒(shao)水壺(hu)口，水開時，可(ke)能水蒸氣會(hui)傷到(dao)他(ta)人。
4、七分茶三分情
酒(jiu)滿敬客，茶滿欺客，七分(fen)滿，三分(fen)人情。一般(ban)沖泡好(hao)的(de)茶是熱的(de)，如(ru)果滿杯不便于(yu)握杯啜飲，還有可能傾撒，導致局面尷尬。
5、斟茶的講究
“高(gao)沖(chong)水，低(di)斟(zhen)茶”是指注(zhu)水時可以高(gao)沖(chong)，斟(zhen)茶時要低(di)斟(zhen)，避免讓茶湯濺出。
斟茶(cha)時，茶(cha)杯多放于客人右手(shou)的前方(fang)，每位客人的茶(cha)湯量一致，以(yi)示茶(cha)道(dao)公正平等，無厚此薄彼(bi)之(zhi)義。
6、逆時針的講究
在回轉注水、溫杯、燙壺等動作時。一般使用右手(shou)，按逆時針方向，類似于(yu)招(zhao)呼手(shou)勢，寓意(yi)“來、來、來”表示(shi)(shi)歡迎；反之則(ze)變成暗示(shi)(shi)揮(hui)斥“去，去、去”。若為左手(shou)則(ze)為順時針。
7、順時針的講究
一般(ban)，茶(cha)主人都以右手持壺或(huo)公道為賓客(ke)倒(dao)茶(cha)，應(ying)自左到(dao)右順時針(zhen)倒(dao)茶(cha)，這樣壺口或(huo)公道杯(bei)口是倒(dao)退著(zhu)為賓客(ke)分(fen)茶(cha)。
若自右到左(zuo)逆(ni)時針(zhen)，壺口向(xiang)(xiang)前(qian)沖(chong)著為賓(bin)客倒茶，壺嘴不(bu)(bu)斷向(xiang)(xiang)前(qian)行如(ru)一(yi)把利刃，變成一(yi)種含侵略性(xing)的動作，會讓人坐立不(bu)(bu)安(an)。如(ru)果習(xi)慣(guan)左(zuo)手持壺，則可自逆(ni)時針(zhen)。
8、最后給自己倒茶
習慣上，斟(zhen)茶從左至右，最(zui)右方的茶是(shi)尾席(xi)給自(zi)己，斟(zhen)茶適量，每一泡茶，都應(ying)將最(zui)后一杯留(liu)給自(zi)己。否則就對(dui)客(ke)人(ren)不(bu)(bu)敬，叫(jiao)“蠻主(zhu)欺客(ke)”、“待人(ren)不(bu)(bu)恭(gong)”。
9、伸掌禮儀
這是品茶過程中使用的非常頻繁的禮儀(yi)動作，表示“請”與“謝謝”，主客雙方(fang)都可使用。當(dang)兩個人面對面時，都伸(shen)出(chu)右(you)手掌行(xing)禮對答；當(dang)兩人并排(pai)坐時，一個人伸(shen)出(chu)右(you)掌 行(xing)禮，另(ling)一個人伸(shen)出(chu)左掌行(xing)禮。
伸(shen)(shen)掌(zhang)時，將手(shou)伸(shen)(shen)斜(xie)在所奉(feng)物品的(de)旁(pang)邊(bian)，四指(zhi)自(zi)然并攏(long)在一(yi)(yi)起，拇(mu)指(zhi)自(zi)然內(nei)收，手(shou)掌(zhang)略(lve)向內(nei)凹，手(shou)心(xin)中(zhong)要有托著一(yi)(yi)個小(xiao)氣團的(de)感覺。手(shou)腕要含蓄有力(li)，行伸(shen)(shen)掌(zhang)禮的(de)同(tong)時也(ye)要欠身微笑(xiao)，動作和諧，一(yi)(yi)氣呵成。
泡茶的學問和講究3 泡茶的五大誤區
1、保(bao)溫杯(bei)(bei)，沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宜(yi)用(yong)陶瓷(ci)壺、杯(bei)(bei)，不宜(yi)用(yong)保(bao)溫杯(bei)(bei)。如果用(yong)保(bao)溫杯(bei)(bei)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉長時間浸泡(pao)于高溫水中(zhong)(zhong)，就(jiu)像溫火煎煮一(yi)樣(yang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚、單寧等物質(zhi)(zhi)會大(da)量(liang)(liang)浸出(chu)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水顏(yan)色濃重(zhong)、有苦澀味。同時，由(you)于一(yi)直(zhi)保(bao) 持高水溫，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的'芳香油會大(da)量(liang)(liang)揮發(fa)，鞣酸(suan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堿大(da)量(liang)(liang)滲(shen)出(chu)，這樣(yang)不僅降(jiang)低了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的營(ying)養價(jia)值，減少了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香，還使有害物質(zhi)(zhi)增多(duo)。此外，維生素C等營(ying)養物質(zhi)(zhi)在水溫 超過80℃時就(jiu)會被破壞，長時間高溫浸泡(pao)會使其損失過多(duo)，從而降(jiang)低了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的保(bao)健功能。
2、熱水(shui)泡(pao)茶(cha)，很多人(ren)以(yi)為沖泡(pao)茶(cha)葉(xie)不宜用(yong)沸水(shui)，理由是(shi)沸水(shui)高溫(wen)可(ke)以(yi)破(po)壞茶(cha)葉(xie)中(zhong)的維(wei)(wei)生素C，尤其(qi)是(shi)維(wei)(wei)生素C含量較豐富的綠茶(cha)更不宜用(yong)沸水(shui)沖泡(pao)。其(qi)實這完(wan)全是(shi)一種誤(wu)解(jie)。科研(yan)人(ren)員(yuan)曾對(dui)茶(cha)湯中(zhong)維(wei)(wei)生素C的穩定性做過專題研(yan)究，他們發現，溶(rong)于水(shui)中(zhong)的維(wei)(wei)生素C在100℃時(shi)10分(fen)鐘即(ji)被破(po)壞掉83%。
但用(yong)沸(fei)水沖(chong)泡茶葉并不(bu)會大量(liang)破壞維生(sheng)素(su)C，這是因(yin)為(wei)茶湯(tang)中(zhong)的(de)維生(sheng)素(su)C是比較(jiao)難(nan)以分(fen)解的(de)，其較(jiao)為(wei)穩定的(de)根本(ben)原因(yin)在于茶湯(tang)中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的(de)多(duo)酚類物質，它們能與鐵離(li)子、銅離(li)子等相互作用(yong)，從(cong)而抑(yi)制(zhi)了維生(sheng)素(su)c的(de)分(fen)解。沸(fei)水高溫(wen)故然可(ke)破壞維生(sheng)素(su)C，但在茶湯(tang)和白水兩種不(bu)同的(de)條件下
破(po)壞程度是有很大(da)差距的(de)，人(ren)們(men)的(de)誤解(jie)正出于忽視了這種(zhong)差異(yi)的(de)存(cun)在(zai)。從另一(yi)方面(mian)看(kan)，用沸水(shui)沖(chong)泡茶(cha)葉，既能(neng)使(shi)茶(cha)葉的(de)香氣更(geng)多(duo)更(geng)快地(di)散發出來，又能(neng)使(shi)茶(cha)葉中(zhong)的(de)水(shui)浸出物溶解(jie)得較(jiao)(jiao)多(duo)(如咖(ka)啡堿和茶(cha)多(duo)酚(fen)等物質)，使(shi)茶(cha)湯(tang)滋味(wei)較(jiao)(jiao)醇和爽口(kou)。所(suo)以(yi)，合理而科學的(de)沖(chong)泡方法當是第一(yi)道茶(cha)湯(tang)用沸水(shui)沖(chong)泡，沖(chong)泡時間(jian)以(yi)5~10分鐘為宜，此時的(de)茶(cha)湯(tang)品質(指品嘗價值和營養價值)較(jiao)(jiao)好。
3、時(shi)間過長，茶葉浸(jin)泡(pao)4-6分鐘(zhong)后飲(yin)用最佳(jia)。因此時(shi)已有(you)80%的咖啡因和60%的其(qi)它可溶(rong)性物質(zhi)已經浸(jin)泡(pao)出來。時(shi)間太長，茶水就會(hui)有(you)苦澀哧。放(fang)在(zai)暖水瓶(ping)或爐(lu)灶(zao)上長時(shi)間煮的茶水，易發生化(hua)學變化(hua)，不宜再飲(yin)用。
4、咀嚼(jiao)茶(cha)葉(xie)(xie)，很多人喝過茶(cha)后(hou)(hou)會把茶(cha)葉(xie)(xie)咀嚼(jiao)后(hou)(hou)咽下去，因為茶(cha)葉(xie)(xie)中含有較多的胡(hu)蘿(luo)卜素、粗纖維和其(qi)它營養物質(zhi)。但是(shi)(shi)這是(shi)(shi)錯誤(wu)的，科學證明泡過的茶(cha)有一(yi)些致癌物質(zhi)，所以(yi)不要吃泡過的茶(cha)葉(xie)(xie)。
5、泡(pao)(pao)濃茶(cha)(cha)，泡(pao)(pao)一(yi)(yi)杯(bei)濃度(du)適中的茶(cha)(cha)水，一(yi)(yi)般需要10克(ke)左右的茶(cha)(cha)葉。有的人喜歡(huan)泡(pao)(pao)濃茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)水太(tai)濃，浸出(chu)過多的咖(ka)啡因和鞣酸，對胃(wei)腸刺激性太(tai)大。泡(pao)(pao)一(yi)(yi)杯(bei)茶(cha)(cha)以后可續(xu)水再泡(pao)(pao)3-4杯(bei)。
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