抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

1. 原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、 葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有 講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式 生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

在日本，因為用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不會用品質差的茶葉來生產抹茶。普通的蒸青茶，甚至簡易覆蓋的蒸青茶，用來做綠茶粉，日本叫粉末綠茶。

中國因為缺少石磨碾磨技術(現有的石磨已經被宇治抹茶公司專利了)，一些加工廠就采用氣流粉碎機來生產綠茶粉，這2年，一些茶農也開始用比較好的茶原料來制作綠茶粉，為了給自己的產品賣一個好價錢，他們給自己的綠茶粉命名為----抹茶。

2.抹茶的生產關鍵：用天然石磨碾磨，綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。

“抹茶――用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。”

雖然日本蝴蝶谷株式會社、上海宇治抹茶有限公司制定了中國第一個抹茶標準，但是這畢竟不能替代國家標準，中國抹茶市場上魚目混珠，良莠不齊。大家競 相自稱自己的產品是抹茶(Matcha)，卻不知道什么是真正的抹茶(Matcha)。“茶粉現無國家標準和行業標準，其產品現基本按企業標準或出口合同 要求進行生產” 的狀態不但鼓勵了中國市場的混亂，也阻礙了中國抹茶的走向世界。抹茶是否能夠在中國得到順利發展，是否能夠得到國際社會的認可，規范中國抹茶市場是關鍵， 而規范市場的關鍵又懸系于抹茶的國家標準的制定，希望在不遠的將來看到抹茶的國家標準或行業標準。

近年來隨著人們生活水平的提高，人們不但對食物的營養成分，同時對它的色澤也是很在意的，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。人 們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人們被要求每天攝取30目的食物，但是少有人能完成這個任務，而抹茶(Matcha)幾乎同 時擁有所有蔬菜的營養成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用來飲用，同時可以做成各種抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其獨特的生物 學活性和在動物體內的整體生理調節功能及“綠色”特征，應和了新時代大眾的消費理念和環保意識，同時應和了現代化生活節奏的需要。可以肯定，隨著科技的進 步及綠色添加劑研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、飲料中的應用前景將是不可估量的。

參考：

用宇治抹茶做的奶茶抹茶標準Q/TFPS 2007

食品添加劑雜質第58期什么是抹茶

本文地址://n85e38t.cn/cha/38967.html.

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