王華：沏茶的藝術
沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術而藝術，由藝術而晉至一種境界的奇妙歷程。《紅樓夢》里櫳翠庵女尼妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”;明人許次紓說：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”，都強調清啜慢抿，細細品嘗。深得品飲之道，廣泛見諸龍井茶、烏龍茶以及巴(ba)蜀(shu)地區蓋(gai)碗(wan)茶(cha)的品飲(yin)之中。
龍井茶的品飲一般用無色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時要提壺高舉，讓80度的開水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖(chong)散浮立(li)水面，立(li)即可見杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)清(qing)湯綠葉，鮮明有致(zhi)，茶葉一(yi)旗一(yi)槍(qiang)，亭亭玉立(li)，又(you)如游(you)魚徜徉于澄(cheng)水之(zhi)中(zhong)(zhong)。而(er)杯(bei)(bei)口水汽如白(bai)鶴(he)飛起，茶香四溢，暖氣熏人。這(zhe)時捧杯(bei)(bei)初呷，略見甘醇;再(zai)飲，頓覺淡然中(zhong)(zhong)回(hui)味甘甜，齒頰(jia)留芳，似(si)乎有一(yi)種太(tai)和之(zhi)氣，彌散全身。方知“此無味之(zhi)味，乃(nai)至味也。”
烏龍茶(cha)的(de)沖(chong)泡品(pin)飲另具(ju)一(yi)(yi)(yi)格，講究“高沖(chong)、低斟(zhen)、刮(gua)沫、淋蓋(gai)(gai)、燙(tang)罐、熱杯、澄(cheng)清、濾盡(jin)”等藝(yi)術(shu)。即(ji)先提(ti)起開水(shui)(shui)壺(hu)(hu)(hu)，將(jiang)茶(cha)壺(hu)(hu)(hu)、茶(cha)杯一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)燙(tang)過(guo)。然后(hou)在小茶(cha)壺(hu)(hu)(hu)內放入半壺(hu)(hu)(hu)以上的(de)茶(cha)葉，沖(chong)入滾沸的(de)開水(shui)(shui)至壺(hu)(hu)(hu)口(kou)，并(bing)用(yong)壺(hu)(hu)(hu)蓋(gai)(gai)刮(gua)去表層白沫，當(dang)即(ji)加蓋(gai)(gai)保香。再(zai)用(yong)開水(shui)(shui)遍淋壺(hu)(hu)(hu)外，以加熱保溫。略等片刻后(hou)，按“低、快、勻(yun)、盡(jin)”四(si)字訣進行斟(zhen)飲。“低”指(zhi)壺(hu)(hu)(hu)嘴(zui)緊(jin)貼杯沿(yan)，切勿(wu)過(guo)高;“快”指(zhi)迅即(ji)瀉茶(cha)入杯，以便(bian)保溫;“勻(yun)”指(zhi)對著并(bing)排(pai)置放的(de)杯盞采取(qu)一(yi)(yi)(yi)二三四(si)、四(si)三二一(yi)(yi)(yi)的(de)方式巡回倒茶(cha)，人稱(cheng)“關公(gong)巡城”，以使每只茶(cha)杯內的(de)茶(cha)湯(tang)濃度均(jun)勻(yun);“盡(jin)”指(zhi)不(bu)留積茶(cha)于(yu)茶(cha)壺(hu)(hu)(hu)中，要(yao)一(yi)(yi)(yi)滴(di)滴(di)分斟(zhen)杯中，人稱(cheng)“韓信點(dian)兵(bing)”。此(ci)時仍不(bu)急于(yu)捧喝，而是(shi)以中指(zhi)托(tuo)杯底，送至鼻(bi)端，看色聞(wen)香;然后(hou)才舉杯輕啜，讓(rang)第一(yi)(yi)(yi)口(kou)茶(cha)湯(tang)在嘴(zui)中回旋(xuan)，以舌品(pin)味;一(yi)(yi)(yi)旦茶(cha)湯(tang)入喉(hou)，口(kou)中“嘖(ze)嘖(ze)”作(zuo)響(xiang)，又辨其回味，品(pin)其神韻。
巴(ba)蜀(shu)(shu)地區的(de)(de)(de)蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具的(de)(de)(de)獨特(te)，沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技藝(yi)的(de)(de)(de)高(gao)超，以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)別有(you)風味，而自立(li)于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)之林(lin)。蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具是用瓷蓋(gai)、瓷碗(wan)(wan)、銅托盞(zhan)(或瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托)組成的(de)(de)(de)三件頭(tou)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)可控制敞口茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溫;可用來翻轉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，使其(qi)浸泡充(chong)分、均勻;可用以(yi)刮去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)表(biao)面漂浮(fu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末與泡沫;還可以(yi)再呷(xia)飲(yin)時擋住茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，勿使喝進嘴里(li)。托盞(zhan)也自有(you)妙用，既可托住茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)，不(bu)燙著桌面，水(shui)(shui)溢不(bu)濕(shi)桌;又便于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客端茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)會(hui)燙手(shou)。沖(chong)泡蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博士”更有(you)一(yi)手(shou)絕活，他們(men)能(neng)一(yi)手(shou)提長嘴大銅壺，一(yi)手(shou)拎(lin)數十套茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan);擺放茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)快捷利落，如彩蝶飛舞;沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)能(neng)隔(ge)座添水(shui)(shui)，讓水(shui)(shui)柱凌空而降，翻騰有(you)聲;而一(yi)當(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)與碗(wan)(wan)沿相齊，就(jiu)戛然而止，碗(wan)(wan)外不(bu)留一(yi)滴。巴(ba)蜀(shu)(shu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館多(duo)構建(jian)于(yu)(yu)竹(zhu)(zhu)畔(pan)、林(lin)間(jian)、水(shui)(shui)邊，通行(xing)大靠背(bei)竹(zhu)(zhu)椅，雅致(zhi)、舒適、安穩，便于(yu)(yu)半躺聊(liao)天，閉(bi)目養(yang)神，可享恬靜悠然之趣，甚至(zhi)達到融(rong)融(rong)和和，渾渾冥(ming)(ming)冥(ming)(ming)、物(wu)我合(he)一(yi)的(de)(de)(de)最高(gao)境界(jie)。
不很講究的話,只需3樣:杯子 茶葉 80度以上的滾水或沸水 把茶葉放入杯子,加入80度以上的滾水或沸水,這是比較大眾化的沏茶的步驟.
講究的話,那就得講點茶道了,
中國茶道的具體表現形式有三種。
①煎茶
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說。流行于唐代。 法門寺出土的金質茶具，展現了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。 唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。
②斗茶
古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶
清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌。“十三宜”為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
茶道用具
[1]1、置茶器 ① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。 ② 茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。 ③ 茶漏（斗）：放于壺口上導茶入壺，防止茶葉散落壺外。 ④ 茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。 ⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。 ⑥ 茶倉：分裝茶葉的小茶罐。 2、理茶器 ① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防手被燙。 ② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。 ③ 茶針：用于通壺內網。 ④ 茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。 3、分茶器 ① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數多寡平均分配；而人數少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產生苦澀味。茶海上放濾網可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。 4、品茗器 ① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。 ② 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。 ③ 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。 5、滌潔器 ① 茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。 ② 茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養壺的必須器具。 ③ 渣方：用以盛裝茶渣。 ④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。 ⑤ 滌方：用于放置用過后待洗的杯、盤。 ⑥ 茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈桌面水滴。 ⑦ 容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。 6、 其它 ① 煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點為茶具配套和諧、煮水無異味。 ② 壺墊：紡織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發出響聲影響氣氛。 ③ 蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替） ④ 奉茶盤：奉茶用的托盤。 ⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。 ⑥ 溫度計：用來學習判斷水溫。 ⑦ 茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。 ⑧ 香爐：喝茶焚香可增茶趣。
·1.水與茶的比例 直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當的濃淡對于茶葉中的 物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時沒人去理會這一指標的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。 2．泡茶的水溫 對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。 3．浸泡的時間長短 一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。 4.杯子的用法 紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。
具體按茶道的沏茶的步驟根據茶道的不同而有所不同,這方面我也并非專家,
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茶經探討了飲茶藝術把儒、道、佛三教融入到了融入飲茶當中首創中國茶道精神。
唐(tang)代(dai)的(de)茶(cha)文化(hua)形成:780年(nian)陸羽著《茶(cha)經(jing)》，是(shi)唐(tang)代(dai)茶(cha)文化(hua)形成的(de)標志。其(qi)概括了(le)茶(cha)的(de)自然和(he)人(ren)文科學雙重內(nei)容，探討了(le)飲茶(cha)藝(yi)術，把(ba)儒、道(dao)、佛三教融入飲茶(cha)中(zhong)，首創(chuang)中(zhong)國茶(cha)道(dao)精(jing)神。
茶(cha)(cha)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)內(nei)涵其實(shi)就(jiu)是中(zhong)(zhong)國文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)內(nei)涵的(de)(de)一(yi)種具(ju)體表(biao)現和(he)(he)中(zhong)(zhong)國漢文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)而論之(zhi)。中(zhong)(zhong)國素有禮(li)儀之(zhi)邦之(zhi)稱謂，茶(cha)(cha)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)精神內(nei)涵即是通(tong)過沏茶(cha)(cha)、賞茶(cha)(cha)、聞茶(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)等習慣和(he)(he)中(zhong)(zhong)華的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)內(nei)涵和(he)(he)禮(li)儀相結合形成的(de)(de)一(yi)種具(ju)有鮮(xian)明中(zhong)(zhong)國文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)特征(zheng)的(de)(de)一(yi)種文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)現象。
茶文(wen)化是中國具有(you)代表性的傳統文(wen)化。中國不(bu)僅是茶葉(xie)的原產地(di)之一(yi)，而且，在中國不(bu)同的民族，不(bu)同的地(di)區，至(zhi)今(jin)仍有(you)著豐富多樣的飲茶習慣和風俗。
喝茶的由來：
西漢以將茶(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地縣命名為“荼陵”，即(ji)湖(hu)南的(de)(de)茶(cha)(cha)陵。東漢華佗《食經(jing)》中(zhong)：“苦(ku)茶(cha)(cha)久食，益意思”記(ji)錄了茶(cha)(cha)的(de)(de)醫學價值。到三(san)國(guo)魏代《廣雅》中(zhong)已最早記(ji)載了餅(bing)茶(cha)(cha)的(de)(de)制法和飲用：荊巴(ba)間采(cai)葉作餅(bing)，葉老者餅(bing)成，以米膏出之(zhi)。茶(cha)(cha)以物質(zhi)形(xing)式(shi)出現(xian)而(er)滲透至其他人文科學而(er)形(xing)成茶(cha)(cha)化。
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