眾所周知，紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音，而對于綠茶很少人嘗試用紫砂壺去泡。那究竟綠茶適合用哪種器皿去沖泡呢？
玻璃、陶瓷、紫砂三種不同材質的器皿會給人帶來怎樣不同的品茶感受?高級評茶師沈紅用綠茶作為嘗試，并對茶葉內質的各(ge)項因子做了(le)細致(zhi)評分，紫砂在本次品評中(zhong)會有什(shen)么樣的表現呢?
第一步：茶具準備
沈紅選(xuan)(xuan)取(qu)了玻璃、陶(tao)瓷、紫(zi)砂三(san)(san)種不(bu)同(tong)的泡茶器皿,因為品評(ping)的是綠(lv)茶，在選(xuan)(xuan)取(qu)紫(zi)砂時特意挑選(xuan)(xuan)了扁腹(fu)的器型(xing)，不(bu)足之(zhi)處是壺(hu)口(kou)還(huan)不(bu)夠闊大。沈紅同(tong)時也指(zhi)出，受條件所限，本次選(xuan)(xuan)取(qu)的三(san)(san)把壺(hu)容(rong)量不(bu)盡(jin)相同(tong)，可能會對評(ping)分(fen)造成一定影(ying)響(xiang)。
第二步：投茶
一般來講，評茶時茶與水的比(bi)例(li)為1：50，濃(nong)度(du)較高，茶友在日常生活中(zhong)可根據自己的口味適當加(jia)減。因為三把壺容(rong)量(liang)不同，投茶量(liang)按比(bi)例(li)分配。
第三步：沖泡
沈紅將燒開的(de)水放置為85度左右，再(zai)緩慢(man)地(di)依次倒入壺(hu)中，并進行(xing)3-5分(fen)鐘的(de)悶泡。
第四步：出湯
將沖泡好(hao)的(de)(de)茶(cha)從不同的(de)(de)器(qi)皿中倒(dao)入對應的(de)(de)茶(cha)碗。
然后，沈(shen)紅按(an)照觀(guan)聞(wen)香氣-觀(guan)湯色(se)-嘗滋(zi)味(wei)-看(kan)葉(xie)底(di)的順序(xu)對(dui)三(san)種(zhong)(zhong)樣(yang)本進行了(le)品評(ping)(ping)。因為(wei)是以(yi)同(tong)一種(zhong)(zhong)標本進行的品評(ping)(ping)，所以(yi)，外形與葉(xie)底(di)不需(xu)打分(fen)，根(gen)據香氣-湯色(se)-滋(zi)味(wei)三(san)項(xiang)因子綜合評(ping)(ping)分(fen)(在正規審(shen)評(ping)(ping)杯中(zhong)沖(chong)(chong)泡(pao)后應先(xian)觀(guan)湯色(se)、再(zai)聞(wen)香氣，此次品評(ping)(ping)因為(wei)以(yi)壺沖(chong)(chong)泡(pao)，所以(yi)先(xian)聞(wen)香氣，再(zai)看(kan)湯色(se))，以(yi)紫砂壺沖(chong)(chong)泡(pao)的樣(yang)本得分(fen)最高。沈(shen)紅指出，此次所選玻璃器皿并不是最適合綠(lv)茶的，對(dui)其發揮(hui)有一定制約。
通(tong)過(guo)實驗可(ke)以(yi)知道用紫砂泡(pao)茶是(shi)很適(shi)合的，但是(shi)要用紫砂壺泡(pao)出一(yi)壺好茶還是(shi)要下(xia)一(yi)番功夫的。首先是(shi)選用合適(shi)的壺型(xing)和(he)泥(ni)料，仿古(gu)，井欄(lan)等身扁口大出水順暢的段泥(ni)壺最適(shi)宜泡(pao)綠(lv)茶；其次是(shi)要掌握好適(shi)當的水溫(wen)，日照(zhao)綠(lv)茶對(dui)水溫(wen)要求不(bu)高，一(yi)般不(bu)要超過(guo)90度，好茶80度就可(ke)以(yi)了；最后運用恰(qia)當的泡(pao)茶時間，用紫砂壺泡(pao)，每泡(pao)時間約8-10秒(miao)，出盡水后立即(ji)開(kai)蓋降溫(wen)以(yi)防將(jiang)茶悶熟。
廣義上說(shuo)紫砂壺泡什么樣的茶都是(shi)可以的，最(zui)為合適當然就(jiu)是(shi)普洱茶、黑茶、紅茶嘍，下面(mian)就(jiu)各類茶與(yu)紫砂壺的搭配。
紫砂(sha)(sha)壺泡(pao)什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)最為合(he)適(shi)呢？這個(ge)問題主要考慮的是(shi)：茶(cha)(cha)(cha)(cha)的特性與紫砂(sha)(sha)壺泥(ni)(ni)料特點的搭配。且不說茶(cha)(cha)(cha)(cha)與紫砂(sha)(sha)的那各種小分(fen)類(lei)，就(jiu)大(da)類(lei)別來說茶(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)可以(yi)分(fen)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)再加上一個(ge)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，紫砂(sha)(sha)壺的泥(ni)(ni)料也(ye)有(you)紅泥(ni)(ni)、紫泥(ni)(ni)、綠泥(ni)(ni)、段(duan)泥(ni)(ni)之分(fen)。
按“一茶一壺”的(de)這個說法，可能要(yao)備上好多(duo)把紫(zi)砂壺，嗯(ng)...粗略(lve)的(de)算算，得(de)5把紫(zi)砂壺起步吧。其實(shi)每(mei)款茶與紫(zi)砂壺都有(you)他們之間互通的(de)地方(fang)，掌握了相通的(de)地方(fang)就不必如此(ci)的(de)苦惱。
那，到底(di)什么樣的壺和茶最為搭配呢？接(jie)下(xia)來(lai)可(ke)以聽小逸慢慢道來(lai)......
?- 綠 茶 -
總是有(you)人(ren)問紫砂壺(hu)可以(yi)沖泡綠茶嗎？可以(yi)的！
只是需要(yao)一定的技巧：①合適(shi)的壺型和泥(ni)料(liao)；②適(shi)當(dang)的水(shui)溫，80℃左右就好；③每泡8-10秒即可，出盡水(shui)后(hou)開蓋降溫。
那么什么樣的(de)壺型和泥料才是適合綠(lv)茶的(de)呢？綠(lv)茶的(de)主要制作方法是炒青、烘青、曬青、蒸青，不(bu)用發酵，如『碧螺(luo)春(chun)、西(xi)湖龍井、蒙(meng)頂(ding)甘(gan)露』等(deng)。葉芽嫩，在泡茶的(de)時候(hou)格(ge)外(wai)注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)悶(men)到，口(kou)蓋需(xu)要大一些，壺身不(bu)宜(yi)高，出水快(kuai)的(de)壺。
綠茶(cha)搭配『段泥(ni)、底(di)槽青、綠泥(ni)』為佳，顏色淺淡，透氣性極佳，且對養壺有利，不易形成黑色的茶(cha)垢。
?- 黃 茶 -
黃茶屬(shu)于輕發酵(jiao)茶，芽(ya)葉細嫩，顯(xian)豪，香(xiang)味鮮醇，如『蒙(meng)頂(ding)黃芽(ya)、君(jun)山(shan)(shan)銀針、溈山(shan)(shan)毛尖』等。
黃茶搭(da)配(pei)『紫泥(ni)、清水泥(ni)、降(jiang)坡泥(ni)』的紫砂壺為佳(jia)(jia)，不奪茶香(xiang)，無熟湯氣，又適悶泡，紫泥(ni)的適茶性廣、發(fa)茶性亦佳(jia)(jia)。
?- 白 茶 -
白(bai)茶最首要的特(te)色是毫色雪白(bai)，素有“綠妝(zhuang)素裹(guo)”之美感，芽頭肥胖，湯色黃亮(liang)，味道鮮醇，葉底嫩勻，有『白(bai)毫銀針、白(bai)牡丹、貢眉、壽(shou)眉』等。
白茶搭配『朱泥、紅泥、綠泥、紫泥』的(de)紫砂(sha)壺為佳，壺型(xing)可以(yi)選擇口蓋較大，壺腹(fu)較窄，壺身較高(gao)的(de)。
綠(lv)茶、黃茶、白茶這3大類，一般都是(shi)用蓋碗或者玻璃杯來沖泡(pao)，不(bu)(bu)(bu)會選擇(ze)紫(zi)砂(sha)壺來沖泡(pao)。但是(shi)，你偏愛紫(zi)砂(sha)壺也(ye)不(bu)(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)(bu)可(ke)以的，盡量(liang)選擇(ze)壺壁較(jiao)薄，口蓋寬一些壺，比如水平壺。
?- 烏龍茶(cha)（青茶(cha)） -
烏龍茶(cha)(cha)是半(ban)發(fa)酵茶(cha)(cha)，又叫功夫茶(cha)(cha)，如『鐵觀音、大紅(hong)袍(pao)、武夷巖茶(cha)(cha)』等，是高(gao)香氣的茶(cha)(cha)葉。泡法上會(hui)和(he)其他(ta)的茶(cha)(cha)類有點不一樣，對茶(cha)(cha)器(qi)有一定的約束(shu)，相對的要求也會(hui)更(geng)嚴。壺型可以選(xuan)用小口蓋，出水快的壺。
烏龍茶比較(jiao)適(shi)合搭(da)配『朱(zhu)泥(ni)(ni)(ni)、降坡泥(ni)(ni)(ni)、紅泥(ni)(ni)(ni)、紫泥(ni)(ni)(ni)』泡飲，其中(zhong)朱(zhu)泥(ni)(ni)(ni)是最適(shi)合的(de)搭(da)配。朱(zhu)泥(ni)(ni)(ni)目數較(jiao)高，密(mi)度大，逼香(xiang)快，揚香(xiang)高，通過(guo)高溫燒結的(de)扁圓、小品，益(yi)茶性(xing)，聚(ju)熱揚香(xiang)，是烏龍茶最佳伴侶。
?- 紅 茶 -
紅(hong)茶(cha)與(yu)綠茶(cha)恰恰相反(fan)，是一種全(quan)發酵茶(cha)，香(xiang)味悠(you)長，性(xing)甘，湯色紅(hong)濃。如(ru)『祁門紅(hong)茶(cha)、滇紅(hong)』等。
泡紅(hong)茶(cha)，以『紫泥、朱泥、降坡泥、青灰泥』為佳，既有其香，又能更好的泡出其原味口(kou)感(gan)，層次分明。
?- 黑 茶 -
黑茶(cha)(cha)是(shi)后發酵茶(cha)(cha)，是(shi)我國特(te)有的茶(cha)(cha)類，以制(zhi)成(cheng)緊壓茶(cha)(cha)為主。如『安化(hua)黑茶(cha)(cha)、四川邊茶(cha)(cha)、六堡散茶(cha)(cha)』等，在(zai)一定時(shi)間內，有越陳越香的特(te)點(dian)。
泡這類茶(cha)，以(yi)『紫(zi)(zi)泥、底槽青』等(deng)紫(zi)(zi)砂壺(hu)為佳，發茶(cha)好而突出其醇厚之(zhi)味。
?- 普 洱 茶 -
普洱茶(cha)比(bi)(bi)較特殊，生茶(cha)屬于輕度發酵，熟茶(cha)屬于重度發酵，不同的發酵配別的紫砂壺(hu)也(ye)就(jiu)不一樣。生茶(cha)用的紫砂和黃茶(cha)、白茶(cha)類似，而(er)熟茶(cha)與黑茶(cha)比(bi)(bi)較類似。
最好的(de)(de)選擇是『紫泥』的(de)(de)紫砂壺，紫泥所(suo)含顆粒較(jiao)大(da)，結(jie)構疏(shu)松，雙氣孔結(jie)構能夠吸收(shou)茶的(de)(de)澀味。其感覺(jue)較(jiao)為沉(chen)穩(wen)大(da)氣，顏色又比較(jiao)樸實自(zi)然，與普洱茶更為搭配。
- 花 茶 -
花(hua)(hua)茶(cha)就是用各(ge)種鮮(xian)花(hua)(hua)拼(pin)配各(ge)大茶(cha)類制(zhi)成的(de)，在品飲的(de)時候也需(xu)要注意選壺的(de)重(zhong)要性，可以泡出最醇香(xiang)的(de)花(hua)(hua)茶(cha)味道。
花茶可搭配『底槽青、清水泥(ni)、綠泥(ni)、降坡泥(ni)』這一類的(de)壺，壺的(de)口蓋選擇比較大的(de)。
總的(de)(de)(de)來說，就紫(zi)砂的(de)(de)(de)密(mi)度而言，密(mi)度高的(de)(de)(de)壺，泡(pao)起茶(cha)來，香味(wei)比較清(qing)(qing)揚(yang)，密(mi)度低(di)的(de)(de)(de)壺，泡(pao)起茶(cha)來，香味(wei)比較低(di)沉(chen)。輕度發酵(jiao)(jiao)和不發酵(jiao)(jiao)類的(de)(de)(de)茶(cha)：湯色清(qing)(qing)爽，風(feng)格(ge)比較清(qing)(qing)揚(yang)，容易悶熟而苦澀，那就用密(mi)度較高的(de)(de)(de)壺來泡(pao)，如瓷(ci)壺、朱泥(ni)紫(zi)砂壺。重(zhong)度發酵(jiao)(jiao)類的(de)(de)(de)茶(cha)：湯色深沉(chen)，風(feng)格(ge)比較低(di)沉(chen)，口感會比較重(zhong)，那就用密(mi)度較低(di)的(de)(de)(de)壺來泡(pao)，如粗陶壺、紫(zi)泥(ni)紫(zi)砂壺。
紫(zi)(zi)砂(sha)壺(hu)和茶是絕(jue)配的，紫(zi)(zi)砂(sha)壺(hu)成全(quan)了茶之香醇，令(ling)茶味(wei)更加(jia)濃郁；茶成全(quan)了壺(hu)之盈澤，令(ling)壺(hu)身愈發瑩潤。以壺(hu)品茶，以茶養壺(hu)；紫(zi)(zi)砂(sha)壺(hu)與茶，堪稱天作之合(he)。
好茶，豈止于茶
茶好器不對，是(shi)暴殄天物
茶遇好器，妙不可言(yan)
做(zuo)好茶具，讓(rang)喝茶更快(kuai)樂
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