《水滸傳》是研究宋朝歷史的一幅風俗畫卷，也是一部描寫宋朝人“吃喝”的百科全書，除了梁山好漢這些粗人“大碗喝酒、大塊吃肉”的江湖生活，還有對社會精英生活的細致記錄，而茶文化可以說是世俗生活與精英生活不同之處的一大體現。通過品味水滸茶文(wen)化(hua)(hua)至少可以(yi)知曉三(san)點，一(yi)是當時茶(cha)館很普及，二是茶(cha)館內茶(cha)的品種很豐(feng)富，三(san)是茶(cha)文(wen)化(hua)(hua)已(yi)經和(he)民(min)俗融合(he)在(zai)了一(yi)起(qi)，文(wen)人雅士更是將飲茶(cha)與禮儀結合(he)起(qi)來，形(xing)成(cheng)一(yi)套(tao)喝茶(cha)禮儀，給(gei)茶(cha)文(wen)化(hua)(hua)增添(tian)了更為豐(feng)富的文(wen)化(hua)(hua)底(di)蘊。
茶坊遍地皆是
水滸中所描寫到的茶坊有十多處，其中對陽谷縣“王婆茶坊”的描寫最典型、最精彩。潘金蓮在不經意中打了西門慶的腦袋，西門慶被潘金蓮迷住了，接連到潘金蓮隔壁的王婆茶坊搜尋信息，一天多的時間里，就五次進出王婆茶坊，王婆趁機給西門慶推薦了四種茶:梅湯(茶中放幾粒烏梅煎制而成)、合湯(用果仁、蜜餞之類的甜食調和烹制的一種甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶葉放(fang)在一起用沸水沖泡(pao))和寬(kuan)煎(jian)葉兒茶。
水滸中對喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)記載(zai)雖然(ran)不如對喝酒的(de)描述多，但還是為我們(men)留(liu)下了一(yi)些對當時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化的(de)記錄(lu)。史(shi)(shi)進大鬧史(shi)(shi)家莊后，來(lai)(lai)到渭(wei)州(zhou)(zhou)尋找(zhao)師傅王進，“入城來(lai)(lai)看(kan)時(shi)，依(yi)然(ran)有六(liu)街(jie)三市(shi)，只見(jian)一(yi)個(ge)小小茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊(fang)正在(zai)路口。”這可以證(zheng)明，專業水平的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊(fang)(茶(cha)(cha)(cha)(cha)館)在(zai)州(zhou)(zhou)府駐地的(de)中小城市(shi)遍地皆是。史(shi)(shi)進入茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊(fang)坐下，茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)士(shi)問(wen)道:“客官(guan)，吃(chi)甚茶(cha)(cha)(cha)(cha)?”史(shi)(shi)進道:“吃(chi)個(ge)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”什么是泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)?就(jiu)是用(yong)開水沖泡(pao)的(de)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)士(shi)呢，其(qi)實是身兼(jian)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)、煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)、沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)、泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之職的(de)師傅。這說明在(zai)宋朝已經有專職的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)技(ji)師，他們(men)精通茶(cha)(cha)(cha)(cha)事、見(jian)聞廣博(bo)。
當(dang)然，小地方也(ye)(ye)有(you)(you)微型茶館，位(wei)于小縣城的(de)王(wang)(wang)(wang)婆茶坊，就(jiu)是由(you)王(wang)(wang)(wang)婆獨自經(jing)營(ying)的(de)，這個茶館既不設書場，又不請茶博士，估計(ji)經(jing)營(ying)狀況不會很好，但也(ye)(ye)恰(qia)恰(qia)說(shuo)明王(wang)(wang)(wang)婆還有(you)(you)別的(de)副(fu)業經(jing)營(ying)，為潘金蓮和西門慶當(dang)“馬伯六(liu)”埋下了(le)伏(fu)筆。就(jiu)連花榮任副(fu)知寨(zhai)的(de)清(qing)風寨(zhai)也(ye)(ye)有(you)(you)一個小茶館，足(zu)以證明宋(song)朝(chao)全國各(ge)地都有(you)(you)茶坊，茶坊不只是供(gong)人休息、解(jie)渴的(de)茶館，更(geng)作為一個公共交流空間，承載著(zhu)較多的(de)社會功能。
形成一套喝茶禮儀
水(shui)滸(hu)(hu)中的(de)(de)茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)種很多(duo)，九(jiu)天玄女娘娘兩(liang)次(ci)賜宋江的(de)(de)仙茶(cha)(cha)，羅真人款待宋江等(deng)人的(de)(de)仙茶(cha)(cha)，智(zhi)真長老請(qing)趙員(yuan)外喝的(de)(de)活(huo)佛茶(cha)(cha)，李師(shi)師(shi)親手(shou)遞與宋江、柴進、戴宗、燕(yan)青的(de)(de)香(xiang)(xiang)茗，細欺(qi)雀舌，香(xiang)(xiang)勝龍(long)涎，都屬于當時的(de)(de)極品(pin)(pin)茶(cha)(cha)，可見水(shui)滸(hu)(hu)中喝茶(cha)(cha)也是有等(deng)級匹配的(de)(de)。宋江作為梁山的(de)(de)老大，喝的(de)(de)茶(cha)(cha)當然都是極品(pin)(pin)。至于泡茶(cha)(cha)、姜茶(cha)(cha)、寬煎葉兒茶(cha)(cha)等(deng)這些大路茶(cha)(cha)，只是小店的(de)(de)解渴之物罷(ba)了。
與(yu)梁山好漢大碗喝(he)酒不同(tong)，文人雅士將飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)禮儀結合起來，形(xing)成一(yi)套(tao)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)禮儀，給宋朝的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化增添了(le)更為豐富的(de)文化底蘊。“拜(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，就是水滸中(zhong)表示對(dui)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)者的(de)尊敬而(er)使用的(de)禮貌(mao)用語。陸(lu)(lu)虞(yu)候(hou)來拜(bai)訪林(lin)(lin)沖(chong)，林(lin)(lin)沖(chong)就說:“少(shao)坐(zuo)拜(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”因陸(lu)(lu)虞(yu)候(hou)是高(gao)俅(qiu)的(de)心腹，又是林(lin)(lin)沖(chong)的(de)朋友，林(lin)(lin)沖(chong)對(dui)他(ta)奉若上賓，故(gu)稱(cheng)“拜(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。武(wu)松為替哥哥報仇，找到了(le)何九叔(shu)(shu)作(zuo)證，何九叔(shu)(shu)道:“小人便去。都頭且請(qing)拜(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”雖然何九叔(shu)(shu)見了(le)武(wu)松嚇得手忙腳亂，但還(huan)是要請(qing)武(wu)松拜(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。看來上茶(cha)(cha)(cha)(cha)是待客之道，家有(you)客人先獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。黃(huang)文炳去拜(bai)見江州知(zhi)府蔡九，賓主坐(zuo)下后，“左右執事人獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，等到“茶(cha)(cha)(cha)(cha)罷”才開始(shi)談論事情。
水(shui)滸中(zhong)還有(you)一(yi)個(ge)喝(he)茶(cha)習慣——飯(fan)后(hou)喝(he)茶(cha)。施恩為(wei)利用(yong)武(wu)(wu)松奪(duo)回快活林，每(mei)天安排(pai)人(ren)給監獄(yu)中(zhong)的武(wu)(wu)松送(song)飯(fan)，“武(wu)(wu)松吃罷飯(fan)，便(bian)是一(yi)盞茶(cha)”，而為(wei)武(wu)(wu)松換牢房(fang)的理由是:“請(qing)都頭(tou)去(qu)那壁房(fang)里安歇。搬茶(cha)搬飯(fan)卻便(bian)當。”因為(wei)一(yi)只公(gong)雞(ji)，時遷被祝家(jia)莊擒去(qu)，楊雄、石秀到李家(jia)莊求救，主人(ren)李應(ying)“就具早膳相待。飯(fan)罷，吃了茶(cha)”。
不僅是(shi)世俗(su)民(min)間把敬茶(cha)作為招待客人的禮節，出家人也(ye)是(shi)以(yi)茶(cha)待客。趙員外(wai)送魯(lu)智(zhi)深去五臺(tai)山出家，對智(zhi)真(zhen)(zhen)長老說明來(lai)意，這(zhe)長老痛(tong)快答(da)應后就(jiu)吩咐(fu)拜(bai)茶(cha)，“只(zhi)見行(xing)童托(tuo)出茶(cha)來(lai)”，作者贊美(mei)這(zhe)茶(cha):“玉藥金芽真(zhen)(zhen)絕品，僧家制造甚工夫。免(mian)毫盞內香云白(bai)，蟹眼湯(tang)中細浪鋪(pu)。戰(zhan)退睡(shui)魔(mo)離枕席，增添(tian)清氣(qi)入(ru)肌膚。仙茶(cha)自(zi)合桃源(yuan)種，不許移(yi)根傍(bang)帝都。”
裴如海(hai)在(zai)報(bao)恩(en)寺請潘(pan)(pan)(pan)巧云(yun)和潘(pan)(pan)(pan)父，也是先敬茶(cha)，“只見(jian)兩個侍者，捧出茶(cha)來。白雪(xue)定器盞內，朱紅托子，絕(jue)細好茶(cha)”。可以看出裴如海(hai)為與潘(pan)(pan)(pan)巧云(yun)會面而(er)做了很多(duo)準備工作。
你看(kan)，魯智(zhi)深(shen)去了東京大相國(guo)寺(si)，智(zhi)清長老(lao)安排他(ta)去看(kan)管(guan)(guan)菜園(yuan)，他(ta)不愿管(guan)(guan)菜園(yuan)，大相國(guo)寺(si)的(de)(de)(de)首座開(kai)導他(ta)，要從末(mo)等(deng)的(de)(de)(de)職(zhi)事(shi)(shi)做起。末(mo)等(deng)的(de)(de)(de)職(zhi)事(shi)(shi)中，有“管(guan)(guan)塔(ta)的(de)(de)(de)塔(ta)頭(tou)(tou)，管(guan)(guan)飯的(de)(de)(de)飯頭(tou)(tou)，管(guan)(guan)茶(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)頭(tou)(tou)，管(guan)(guan)菜園(yuan)的(de)(de)(de)菜頭(tou)(tou)”。茶(cha)頭(tou)(tou)就是寺(si)院中專門負責茶(cha)的(de)(de)(de)僧人，可見喝茶(cha)在寺(si)院中受重(zhong)視的(de)(de)(de)程度。
“風流茶說合”
茶能成事(shi)，也(ye)能壞(huai)事(shi)。“風流茶說合，酒(jiu)是色(se)媒人(ren)”這(zhe)一(yi)句諺語在《水滸傳》中出現了兩次。
第一(yi)次(ci)(ci)是(shi)王婆(po)(po)貪賄說風(feng)情(qing)，作(zuo)(zuo)者(zhe)詳(xiang)盡地描寫了(le)陽谷(gu)縣西門慶(qing)勾(gou)搭潘(pan)金蓮(lian)的(de)過程中(zhong)，茶(cha)和酒(jiu)所(suo)起到的(de)作(zuo)(zuo)用。第二次(ci)(ci)是(shi)鄆城縣的(de)張文(wen)遠(yuan)與(yu)閻(yan)婆(po)(po)惜，雖然是(shi)因宋(song)江(jiang)帶張文(wen)遠(yuan)到家中(zhong)喝酒(jiu)而結識，但此(ci)后“宋(song)江(jiang)不在時，這張三便去(qu)那里，假意(yi)來(lai)尋宋(song)江(jiang)，那婆(po)(po)娘留住吃(chi)(chi)茶(cha)，言(yan)來(lai)語去(qu)，成(cheng)了(le)此(ci)事”，吃(chi)(chi)茶(cha)，成(cheng)了(le)他們(men)(men)二人的(de)“好事”。不過他們(men)(men)最后都成(cheng)為吃(chi)(chi)茶(cha)的(de)犧牲品，被(bei)武松和宋(song)江(jiang)殺(sha)死(si)。
最讓(rang)人感慨的(de)(de)是(shi)鄆城縣(xian)(xian)(xian)(xian)縣(xian)(xian)(xian)(xian)衙(ya)對(dui)(dui)門的(de)(de)茶(cha)(cha)坊，在(zai)這(zhe)里宋(song)江(jiang)(jiang)穩(wen)住何(he)(he)濤(tao)(tao)，給(gei)晁(chao)蓋報(bao)信(xin)，改變(bian)了歷史(shi)的(de)(de)進程。宋(song)江(jiang)(jiang)是(shi)這(zhe)茶(cha)(cha)坊的(de)(de)常客(ke)，何(he)(he)濤(tao)(tao)到鄆城縣(xian)(xian)(xian)(xian)捉拿搶奪生辰綱(gang)的(de)(de)晁(chao)蓋等人，來到縣(xian)(xian)(xian)(xian)衙(ya)時“卻值知縣(xian)(xian)(xian)(xian)退了早(zao)衙(ya)，縣(xian)(xian)(xian)(xian)前靜悄悄的(de)(de)”，何(he)(he)濤(tao)(tao)也(ye)只能到“對(dui)(dui)門一個茶(cha)(cha)坊里坐下(xia)吃茶(cha)(cha)相等”，恰好遇到了宋(song)江(jiang)(jiang)，宋(song)江(jiang)(jiang)為(wei)了所謂(wei)的(de)(de)忠義，置國家(jia)利益(yi)而不顧，把何(he)(he)濤(tao)(tao)穩(wen)在(zai)茶(cha)(cha)館(guan)，乘(cheng)機去給(gei)晁(chao)蓋送信(xin)，讓(rang)晁(chao)蓋等人逃(tao)上(shang)梁(liang)山，成為(wei)大(da)宋(song)王朝的(de)(de)大(da)患，同時也(ye)把宋(song)江(jiang)(jiang)自己逼上(shang)梁(liang)山，對(dui)(dui)抗朝廷，耗費了國家(jia)大(da)量戰略物資，客(ke)觀上(shang)幫助金國滅掉了宋(song)朝，這(zhe)也(ye)算是(shi)茶(cha)(cha)惹的(de)(de)禍吧(ba)。
在當時，?茶博士?是沏茶烹茶之人的統稱。博士的原意本是博學之士，博(bo)(bo)(bo)意為見多識廣(guang)，博(bo)(bo)(bo)學廣(guang)識，而士(shi)(shi)原(yuan)來(lai)是貴族的稱呼，后(hou)來(lai)演變成了上層階級(ji)之(zhi)中的讀書人。而在戰國(guo)(guo)時(shi)期，諸國(guo)(guo)都希望能(neng)夠招(zhao)納(na)天下的博(bo)(bo)(bo)學之(zhi)士(shi)(shi)，因(yin)此紛紛設立?博(bo)(bo)(bo)士(shi)(shi)?一職，在當時(shi)，最早(zao)的博(bo)(bo)(bo)士(shi)(shi)是?祭酒(jiu)博(bo)(bo)(bo)士(shi)(shi)?。等到了秦(qin)朝時(shi)期，博(bo)(bo)(bo)士(shi)(shi)成為了可以拿到俸祿的正式(shi)官職，他們是皇帝的私人顧問，需要為皇帝答疑解惑，并提出建議(yi)，因(yin)此，當時(shi)的博(bo)(bo)(bo)士(shi)(shi)還是博(bo)(bo)(bo)學之(zhi)士(shi)(shi)。
漢朝時的博士則與前朝不同，他們只需要精通某一方面即可，不再需要博覽群書，完成了從博學(xue)之(zhi)士(shi)到博一之(zhi)士(shi)的(de)轉變。漢武帝提出罷黜(chu)百(bai)家獨尊(zun)儒術，他設(she)立(li)了五經，由于經書研(yan)習不易，于是(shi)他下令(ling)，讓博士(shi)教(jiao)弟子學(xue)習五經，只要是(shi)精通了其(qi)中一經的(de)人，就(jiu)可授(shou)予博士(shi)官職。漢朝(chao)的(de)博士(shi)職能比較多(duo)，不論是(shi)治國，舉孝(xiao)廉，尋(xun)訪民俗，還(huan)是(shi)掌管祭祀禮(li)儀(yi)的(de)人都(dou)可以稱之(zhi)為(wei)博士(shi)。
而等到了后幾朝，還出現了?書法博士?、?醫學博士?、?算學博士?等等。于是，博士又隱隱有了老師的意思，但凡是有點技藝可以開班授徒的人都可以稱之為博士，例如打鐵的鐵博士，和泥的泥博士等等。等到了唐朝，茶博士之名才開始出現，根據《封氏聞見記》的記載，當時的富人把專門烹茶沏茶的人，稱為是?茶博士?。
而茶(cha)(cha)(cha)坊之(zhi)中的(de)店小(xiao)二(er)，就是專(zhuan)門給客人沏茶(cha)(cha)(cha)倒茶(cha)(cha)(cha)的(de)人，有些店小(xiao)二(er)或許還因(yin)為(wei)多(duo)年倒茶(cha)(cha)(cha)沏茶(cha)(cha)(cha)而精通(tong)(tong)于茶(cha)(cha)(cha)道。因(yin)此(ci)，在水(shui)滸(hu)之(zhi)中，茶(cha)(cha)(cha)坊里(li)的(de)的(de)店小(xiao)二(er)，作為(wei)專(zhuan)門沏茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)人，也(ye)作為(wei)精通(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)道的(de)人，被稱為(wei)?茶(cha)(cha)(cha)博士?并(bing)不是什么稀(xi)奇事。
1.窄門茶藝：相傳宋代一位茶藝師傅名叫王朝，他非常喜歡自己的茶藝，但他的門口非常窄，只夠一個人通過。為了讓更多的人來品嘗他的茶，他特意設計了一種茶藝表演，將茶具和茶葉放在扁平的木板上，然后在門口展示，并以極快的速度進行表演，讓顧客在路上看到并進來品嘗。
2.循茶調稅：宋代時期，茶葉的稅收非常高，有時高達茶葉價格的一半。為了減輕人民負擔，官府開始實行“循茶調稅”政策，即按照不同品質的茶葉來設定不同的稅率，這樣可以鼓勵茶農種植高品質的茶葉，并減少貿易假冒偽劣茶葉的現象。
3.走火入魔的茶仙：相傳宋代一位名叫陸羽的茶人，他對茶葉的研究和品嘗非常癡迷，甚至有一次在品嘗研制出來的新茶時，因為品得太過入神，導致不慎將茶杯摔碎，并走火入魔，最終離開了人世。他成為了后來茶文化中的重要人物，被奉為“茶仙”。
4.峰(feng)頂(ding)茶(cha)(cha)：宋徽宗賞(shang)月(yue)(yue)時，他喝過(guo)了(le)一碗用來捧(peng)月(yue)(yue)祭祀的(de)清香型茶(cha)(cha)湯，感(gan)覺(jue)茶(cha)(cha)味獨(du)(du)特，稱之(zhi)為“峰(feng)頂(ding)茶(cha)(cha)”。后(hou)來有不(bu)少人試圖尋找這種茶(cha)(cha)葉，但(dan)卻(que)沒有找到(dao)。據(ju)說(shuo)，這種茶(cha)(cha)葉只(zhi)有在(zai)月(yue)(yue)圓之(zhi)夜，在(zai)太陽高度達到(dao)峰(feng)頂(ding)的(de)時候采摘，才能得到(dao)這種獨(du)(du)特的(de)味道(dao)。
宋代酒業在中國釀酒史上處于提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現，酤酒業繼承和發展唐代經營思路，標志著酒文化的成熟和大發展。
施耐庵先生通過《水滸傳》全書六百多場（次）飲酒，描寫相關的酒業狀況、歲時飲酒習俗、飲酒禮儀、宴飲時尚、飲酒器具、酒令、酒的種類品牌等等，通過這些環境、背景描寫，顯示了那個時代酒文化的特點，向讀者展現了一幅豐富的宋代酒文化全卷。
一、展現了繁榮昌盛的宋代酤酒業景象
1、酒業繁盛，酒店遍布。唐宋時期，從京城鬧市到山村僻壤，到處有酒店，人煙罕至之處，也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立：大名府的“翠云樓，樓上樓下，大小有百十個閣子。”閣子：即雅間。有上百個雅間的酒樓，放到現在，也是超大規模飯店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蔣門神》寫道“這快活林離東門，去有十四五里田地，算來賣酒的人家，也有十二三家。”出城到“市井”快活林，沿途尚且有這許多酒店，城里可想而知。
⑵、縣城里有規模不等的酒店酒樓：如寫陽谷縣，有武大郎叫鄆哥隨去的小酒店、紫石街轉角頭的酒店，何九叔家出門巷口酒店，獅子橋下的獅子樓酒店等，隨處可見。
⑶、村鎮酒店相當多：如魯智深到五臺山下一個市井，約有五七百人家，酒店稠密，離鐵匠人家“行不到三二十步”，有一家酒店；“行了幾步”，就又是一家酒店；起身從這里出來，連走了三五家酒店，都不肯賣給魯智深酒，“遠遠地杏花深處，市稍盡頭，一家挑出了草帚兒來”，走到那里看時，卻是個傍村小酒店。
⑷、極小的居民聚居地有酒店：“（林沖）又行了一回，望見一簇人家，林沖住腳看時，見籬笆中，挑著一個草帚兒在露天里。”
⑸、山野之中有酒店：武松“又行不得一里多路，來到一處，不村不郭，卻早又望見一個酒旗兒，高挑出在樹林里。來到樹木叢中看時，卻是一座賣村醪小酒店。”
“林沖踏著雪只顧走，看看天色冷得緊切，漸漸晚了，遠遠望見枕溪靠湖，一個酒店，被雪漫漫地壓著。”
武松“上的一條土岡，早望見前面有一座高山，生的十分險峻。武行者下土岡子來，走得三五里路，早見一個酒店，門前一道清溪，屋后都是顛石亂山。”
⑹、虎狼出沒的山野也有酒店：如景陽岡下不遠“有一個酒店，挑著一個招旗在門前，上頭寫著五個字道：‘三碗不過岡’。”
⑺、官道邊隔不遠就有酒店：書中多處提及。“出的孟州東門外來，行過得三五百步，只見官道旁邊，早望見一座酒肆。”“又行不到一二里，路上又見個酒店。”
2、宋代酒店強調名牌的文化個性
給酒店酒樓冠以名號始盛自宋代。《水滸傳》中有名號的酒樓：獅子樓、鴛鴦樓、潯陽江樓、快活林酒店、琵琶亭、樊樓、翠云樓等等。潯陽江酒樓“旁邊豎著一根望桿，懸掛著一個青布酒旆子，上寫道‘潯陽江正庫’。雕檐外一面牌額，上有蘇東坡大書‘潯陽樓’三字。”
3、酒店注意宣傳廣告策劃：
大小酒店，以不同形式宣傳昭示，招徠顧客。
潯陽樓“門邊朱紅華表柱上，兩面白粉牌，各有五個大字，寫道：‘世間無比酒，天下有名樓’。”此酒樓請當時的文化大名人蘇東坡題寫牌匾，提高酒店的文化品位。
快活林酒店：“檐前立著望桿，上面掛著一個酒望子，寫著四個大字道：‘河陽風月’。轉過來看時，門前一帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗，每把上五個金字，寫道：‘醉里乾坤大，壺中日月長’。”
二、描寫了服務完善的宋代酤酒業狀況
1、提供舒適宜人的飲酒場所及設施
⑴、為適應顧客需要，有檔次不同的酒樓酒店，各設有不同的飲酒場所，如“閣兒”（單間雅座），隱秘性飲宴有保證。
⑵、為顧客提供抒發感情的條件
酒店四壁白墻，酒店備有筆墨，食客可以自由題詩題字。在潯陽江樓，宋江“起身觀玩，見白粉壁上多有先人題詠”，“乘著酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上便寫……”。
⑶、有不同檔次的各種酒類
書中寫到的一般酒有：酒漿、素酒、葷酒、色酒，社酒、社醞、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、渾白酒、葷清白酒、白酒；高檔酒有：“藍橋風月”、“玉壺春”、“透瓶香（出門倒）”、老酒、青花瓷酒、瓊漿玉液、黃封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、飲酒設施齊備，酒具豪華
宋代豪門貴族和大型酒店的酒具講究奢華，金銀酒器較前代多，多用金銀制酒具，常以“兩”計算。
皇宮筵宴酒具豪奢：“筵開玳瑁，七寶器黃金嵌就；爐列麒麟，百和香龍腦修成。玻璃盞間琥珀鐘，瑪瑙杯騰珊瑚。赤瑛盤內，高堆麟脯鸞肝，紫玉碟中，……”
東京名妓李師師招待宋江等，“希奇按酒，甘美肴饌，盡用錠器，擺一春臺。勸罷酒，叫奶子將小小金杯巡篩。”
書中提到的盛酒具有：酒海，銀酒海、酒缸、銀壺、酒葫蘆等。
飲酒器有：嵌寶金花鐘、玻璃盞、琥珀鐘、瑪瑙杯、珊瑚，黃金盞、臺盞、盞子、紫霞杯、金杯、酒杯、勸杯、賞鐘、椰瓢等。“勸杯”，敬酒用的杯子，較一般飲酒杯大些；“勸盤”，敬酒、勸酒用的盤子；“賞鐘”，“知府看了大喜，叫取酒來，一連賞了十大賞鐘。”
溫酒具有：“旋杓”，“鏇子”，“注子”等。
2、為顧客提供方便周到的服務
⑴、服務人員態度熱情、服務周到。“酒保應了，下去取只碗來放在李逵面前，一面篩酒，一面鋪下肴饌……酒保斟酒，連篩了五七遍。”
⑵、顧客可以自帶食品，只買酒吃。李逵在市鎮上買了一包棗糕。湯隆“跟了李逵，直到酒店里來見公孫勝。……李逵取出棗糕，叫過賣將去整理。三個一同飲了幾杯酒，吃了棗糕，算還了酒錢。”
⑶、顧客可以自帶原料，酒店代做；或客店兼賣酒肉糧米，客人可以自己動手。如楊雄、石秀、時遷投奔梁山路上，天晚時宿一客店。店小二問是否吃飯，時遷道：“我們自理會。”然后自己做菜。
店主人道：“青花瓷酒和雞肉，都是那二郎家里自將來的，只借我店里坐地吃酒。”
宋江、張順等在琵琶亭酒館。張順拿的鮮活魚，“吩咐酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。”
⑷、顧客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店里，隨去隨取隨吃。武松在孟州殺了張都監等，奔青州去，路上一座高山下，逢“門前一道清溪，屋后都是顛石亂山”的酒店，孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和雞肉，請店家做好，然后來吃。
3、完善酒店功能和服務內容
⑴、歌舞助興
宋江、柴進等“正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，游人似蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食肴饌，也在樓上賞燈飲酒。”
有“綽酒座兒”、“趕座”的，串酒樓賣唱，以求得顧客賞賜。
⑵、歌妓陪飲
宋江、柴進和李師師對坐飲酒：“但是李師師說些街市俊俏的話，皆是柴進回答，燕青立在邊頭和哄取笑。……李師師低唱蘇東坡大江東去詞。……”
“李師師叫燕青吹簫，伏侍圣上飲酒，少刻又撥一回阮，然后叫燕青唱曲。”
“敘禮已畢，請入后殿，大設華筵，水陸具備。番官進酒，戎將傳杯，歌舞滿筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎樂，羯鼓塤篪，胡旋曼舞。”
三、描寫了酒在節慶民俗中的地位
中華民族到秦漢時期，節日風俗基本定型，逢年節人們團圓宴飲，尤其是元旦（春節）、元宵節、端午節、中秋節、重陽節等重大節日，飲酒的禮節、酒的品種、飲宴的地點及內容、形式等各不相同，已成定式。
1、注重形式和禮儀的元旦公筵。如宣和五年宋江軍營中的元旦和宋江領軍剿滅了王慶，班師回京的元旦筵宴等。
2、注重于游樂的元宵節，一般為家宴。如宋江在花榮寨里度民間元宵節和描寫京師元宵節，刻畫的令人如臨其境。
3、歡聚慶賀的端陽節。分別寫了梁中書那樣豪門貴族的端陽節家宴和宋江軍營中的端陽節。
4、賞月宴飲的中秋節。如史進莊園的民間中秋節和官宦張都監府中的中秋節。
5、傳統歲時特色的重陽節。詳細的描寫了梁山寨中的重陽節。
四、細致描述了傳統飲酒禮儀習俗
1、以禮排定宴席座位，座次分明。對上下級之間、賓主之間、朋友之間、家人之間以及君臣之間的筵宴座次排位描寫準確周詳。
2、記敘中國習俗禮節十分詳細。如結盟、祭奠、接風、送行、甚至犯人臨刑前，與一碗長休飯、永別酒的習俗等。
________________________________________
一、茶學的深入
宋代茶學與唐代茶學相比，在深度上多有建樹。由于茶業的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學術專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，為當今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。
在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。
在宋代茶學作者中，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學家沈括，更有鄉儒、進士，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內容上包括茶葉產地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質量檢評、北苑貢茶名實等等。
宋代茶學由于比較專注于建茶，所以在深度上，系統性上與唐代相比都有新的發展。
二、宮廷皇室的大力倡導
宋代茶文化的發展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時，茶文化在高雅的范疇內，得到了更為豐滿的發展。宮廷皇室的大力倡導主要表現在以下幾個方面：第一，封建禮制對貢茶的精益求精，進而引發出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉運使后，通過精工改制后，在形式和品質上有了更進一步的發展，號稱"小龍團餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來孝敬父母或轉贈好友。這種茶在賜贈大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱為"繡茶"。
三、各種茶飲方式活動的興盛
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。
宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時，由于南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角。現在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據吳自牧《夢粱錄》卷16中記載，臨安(今杭州)茶肆在格調上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……"，到晚上，還推出流動的車鋪，作應游客的點茶之需。當時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來提瓶賣茶。
杭城茶肆分成很多層次，以適應不同的消費者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習學樂器，上教曲賺之類"。當時稱此為"掛牌兒"。有的茶肆，"本非以茶點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆"，有的"專是五好打聚處，亦有諸行借工賣會人會聚行老"，時稱"市買"。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所，著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓，樓上專門安置妓女誘客，這些茶肆名為茶坊，實為色情場所。
"繡茶"的藝術是宮廷內的秘玩。據南宋周密的《乾淳風時記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。據說一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故，一般舍不得飲用，于是一種只供觀賞的玩茶藝術就產生了。這種繡茶方法，據周密記載為："禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見"。
另一種稱為"漏影春"的玩茶藝術，是先觀賞，后品嘗。"漏影春"的玩法大約出現于五代或唐末，到宋代時，已作為一種較為時髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中，比較詳細地記錄了這種做法："漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪"。"繡茶"和"漏影春"是以干茶為主的造型藝術，相對于此，"斗茶"和"分茶"則是一種茶葉沖泡藝術。
"斗茶"是一種茶葉品質的相互比較方法，有著極強的功利性，它最早是應用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭。一個"斗"字，已經概括了這種活動的激烈程度，因而"斗茶"也被稱為"茗戰"。
如果說"斗茶"有濃(nong)厚(hou)的(de)功利色(se)彩的(de)話(hua)，那(nei)么"分(fen)茶"就有一種(zhong)淡雅的(de)文人氣息。"分(fen)茶"亦稱"茶百戲(xi)"、"湯戲(xi)"。善于(yu)分(fen)茶之人，可以利用茶碗(wan)中的(de)水脈，創造許多善于(yu)變化(hua)的(de)書畫來，從這些碗(wan)中圖案(an)里，觀(guan)賞者和(he)創作者能得到許多美的(de)享(xiang)受。
本文地址://n85e38t.cn/cha/37867.html.
聲明： 我(wo)們致力于(yu)保(bao)護作者版權(quan)，注(zhu)重分(fen)享，被刊用文(wen)章(zhang)因無法核實(shi)真(zhen)實(shi)出處，未能及時與作者取得聯(lian)系，或有(you)版權(quan)異議的(de)(de)，請聯(lian)系管(guan)理(li)員，我(wo)們會(hui)立(li)即(ji)處理(li)，本(ben)站(zhan)部分(fen)文(wen)字與圖片資源來自于(yu)網絡，轉(zhuan)載是(shi)出于(yu)傳遞更(geng)多信息之目的(de)(de),若有(you)來源標注(zhu)錯誤或侵犯了您的(de)(de)合法權(quan)益，請立(li)即(ji)通知我(wo)們(管(guan)理(li)員郵箱：)，情況屬實(shi)，我(wo)們會(hui)第一(yi)時間予以刪除，并同時向您表示(shi)歉意,謝謝!
上一篇(pian): 我國(guo)盛產茶葉的地方
下一篇: 綠茶什么品(pin)種最好,
