鐵觀音一向以鮮香為最大特點，但這兩年來，一種以“陳”為貴的陳年鐵觀音逐漸被一些茶友所推崇。春節臨近，記者走訪多家茶店了解到，除了陳年普洱茶、大紅袍外，陳年鐵(tie)觀音(yin)在(zai)南安逐漸(jian)顯(xian)山(shan)露水，因其稀(xi)缺(que)性，商家存貨(huo)量少(shao)，目前市場(chang)依然(ran)不成熟。
陳年鐵觀音市場貨源少(shao)
陳年鐵觀音雖是這幾年才在南安茶葉市場嶄露頭(tou)角，但其(qi)實安溪民間自古就(jiu)有(you)藏茶的習慣，由于都是自家(jia)飲用或當藥用，所以貯藏量一(yi)般較少。記者走訪多家(jia)茶店發現(xian)，僅有(you)幾家(jia)出(chu)售陳年鐵(tie)觀音。
“我(wo)們店(dian)的(de)鐵觀(guan)音(yin)(yin)以(yi)清香型和(he)濃(nong)香型為主。陳(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)在南安市場基本(ben)處于(yu)‘買的(de)人少，賣的(de)人也少’的(de)情況。”位于(yu)河(he)濱公園的(de)四進名茶(cha)店(dian)店(dian)員王(wang)鳳娟告訴記(ji)者，陳(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)貯藏(zang)所(suo)需時間長(chang)(chang)，短則三五年(nian)(nian)(nian)，長(chang)(chang)則二三十年(nian)(nian)(nian)，每一兩年(nian)(nian)(nian)都要重新烘焙一次，貯藏(zang)條件也非常講(jiang)究。
“真正的(de)(de)(de)陳年(nian)(nian)鐵(tie)觀(guan)音存(cun)量是非(fei)常少(shao)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)僅僅是因為(wei)貯藏所需(xu)時(shi)間長，還(huan)因為(wei)在原料和制作工藝上都有很高的(de)(de)(de)要求。能同(tong)時(shi)達到這些要求的(de)(de)(de)陳年(nian)(nian)鐵(tie)觀(guan)音少(shao)之又少(shao)。”美(mei)林世(shi)紀(ji)新城的(de)(de)(de)世(shi)家(jia)茗茶(cha)店老板黃世(shi)家(jia)表示，自(zi)己賣了多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)陳年(nian)(nian)鐵(tie)觀(guan)音，但(dan)目前市場(chang)依舊(jiu)不(bu)(bu)溫不(bu)(bu)火，預計還(huan)要兩三年(nian)(nian)才會有所好轉。
記者(zhe)從其他茶(cha)(cha)(cha)店了解(jie)到，陳年鐵(tie)觀(guan)音不僅貨源少，也(ye)較(jiao)少有茶(cha)(cha)(cha)客購(gou)買，消(xiao)費者(zhe)以老茶(cha)(cha)(cha)客或(huo)高(gao)端消(xiao)費人群為主。普通茶(cha)(cha)(cha)客依然是(shi)以清香型和濃香型鐵(tie)觀(guan)音為主。
價高量少具有收藏(zang)價值
買的(de)人少，并(bing)不代(dai)表陳年鐵觀音(yin)就沒有(you)價值(zhi)。在(zai)一(yi)些老茶客眼里，陳年鐵觀音(yin)不僅有(you)其(qi)獨特的(de)醇厚(hou)口感和(he)降火、助消化(hua)等(deng)特點(dian)，更重(zhong)要的(de)是還具有(you)投資價值(zhi)。
家住美林街道的(de)黃太平老(lao)先生是一(yi)位資深茶客，已有40年茶齡的(de)他(ta)，幾年前無意中(zhong)喝過一(yi)款陳年鐵觀音(yin)就迷上了它，如今他(ta)也(ye)藏(zang)了數斤陳年鐵觀音(yin)。在他(ta)看來，陳茶就跟古董一(yi)樣，具(ju)有收藏(zang)價值。
“18年的(de)(de)(de)陳(chen)年鐵(tie)觀(guan)音(yin)每斤1880元，28年的(de)(de)(de)每斤9880元。”位于(yu)溪(xi)(xi)美(mei)街的(de)(de)(de)安(an)溪(xi)(xi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)集(ji)團南安(an)店，店員張小姐(jie)向(xiang)記者介紹店內(nei)(nei)為數不多的(de)(de)(de)兩(liang)款陳(chen)茶。(轉自“西湖龍井資(zi)訊平臺”)張小姐(jie)表示，安(an)溪(xi)(xi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)集(ji)團是1952年創建的(de)(de)(de)，所以店內(nei)(nei)才(cai)有年份較久(jiu)的(de)(de)(de)陳(chen)茶出售。在位于(yu)環西小區的(de)(de)(de)華福名茶店內(nei)(nei)，店老板黃金(jin)鑾向(xiang)記者介紹了一款貯(zhu)藏(zang)20年的(de)(de)(de)陳(chen)年鐵(tie)觀(guan)音(yin)，“這(zhe)款陳(chen)年鐵(tie)觀(guan)音(yin)是華福茶廠(chang)1993年創辦(ban)后留下的(de)(de)(de)，每斤2580元”。
陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)具(ju)有(you)(you)收藏(zang)價(jia)值?部分(fen)茶(cha)商表示，新(xin)茶(cha)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有(you)(you)，但陳(chen)(chen)(chen)茶(cha)卻(que)因(yin)需要時(shi)間的(de)沉淀而(er)具(ju)有(you)(you)稀缺(que)性，價(jia)格自(zi)然水漲船高。對此，對陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)(yin)頗有(you)(you)研(yan)究(jiu)的(de)泉州知(zhi)名(ming)茶(cha)人連建(jian)(jian)設表示，目前(qian)陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)(yin)市場比較亂。例如(ru)，茶(cha)葉(xie)中那些適合當(dang)年(nian)(nian)(nian)喝(he)(he)的(de)茶(cha)葉(xie)，到了第二年(nian)(nian)(nian)新(xin)茶(cha)出來(lai)時(shi)，就屬(shu)于陳(chen)(chen)(chen)茶(cha);而(er)陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)老茶(cha)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)(shi)指超過10年(nian)(nian)(nian)以上(shang)的(de)茶(cha)葉(xie)，但很(hen)多人就把陳(chen)(chen)(chen)茶(cha)和(he)陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)老茶(cha)混淆(xiao)起(qi)來(lai)。“陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)(yin)要重(zhong)新(xin)認(ren)識，是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)具(ju)有(you)(you)投資收藏(zang)價(jia)值跟品質有(you)(you)關(guan)。這也要考(kao)慮它的(de)接受群(qun)體。”連建(jian)(jian)設坦言，喝(he)(he)茶(cha)如(ru)品酒(jiu)，剛開(kai)始喝(he)(he)啤(pi)酒(jiu)，然后是(shi)(shi)(shi)(shi)葡萄酒(jiu)、白酒(jiu)，酒(jiu)的(de)度(du)數逐漸提高;而(er)喝(he)(he)茶(cha)的(de)人剛開(kai)始也是(shi)(shi)(shi)(shi)從清香型喝(he)(he)起(qi)，然后是(shi)(shi)(shi)(shi)韻香型、濃香型、陳(chen)(chen)(chen)年(nian)(nian)(nian)鐵觀(guan)音(yin)(yin)(yin)，這是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個漸進的(de)過程。
陳年鐵觀音并非越(yue)陳價(jia)越(yue)高
“陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品，是采用傳統工藝，經烘焙冷卻后密封，置于石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，具有‘醇、滑、清、爽’的特點。”高級茶葉加工技師、國家一級評茶師、高級茶藝技師張木樹告訴記(ji)者，根據陳(chen)年(nian)鐵觀音內含物(wu)變化的周期特點，分為5年(nian)、10年(nian)、15年(nian)、18年(nian)、28年(nian)等幾個檔次，以10年(nian)至18年(nian)為最佳。
張木樹表示，目前市(shi)面上(shang)20年(nian)(nian)以(yi)上(shang)的(de)(de)陳年(nian)(nian)鐵觀(guan)(guan)音很少(shao)(shao)，貯藏保(bao)存(cun)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)更是稀少(shao)(shao)。貯藏較(jiao)(jiao)好、沒有(you)發霉(mei)的(de)(de)陳年(nian)(nian)鐵觀(guan)(guan)音具有(you)一定(ding)的(de)(de)飲用價(jia)值;如(ru)果沒保(bao)存(cun)好，茶葉含水量(liang)超過(guo)10%，有(you)機部分喪失后(hou)，長有(you)霉(mei)菌，就是劣變茶，就不能喝，對身(shen)體(ti)有(you)害(hai)。
連建設對此也表(biao)示(shi)認同。他(ta)介紹(shao)，陳(chen)(chen)年鐵(tie)觀(guan)音是指發(fa)酵(jiao)到一定程度后再(zai)深發(fa)酵(jiao)，喝起來不苦不澀，比較耐泡，具有一定的陳(chen)(chen)韻和(he)(he)陳(chen)(chen)香，時間(jian)越長(chang)，陳(chen)(chen)韻和(he)(he)陳(chen)(chen)香就越強。但是否是好茶還需根據茶葉的質量、年份、保管是否妥當(dang)、后期(qi)發(fa)酵(jiao)程度等方面進(jin)行綜(zong)合評(ping)判，并不能(neng)一再(zai)地追求(qiu)它的年份。
“陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，可謂是‘可飲可品可藥可欣賞’。”不過，連建設提醒廣大消費者，陳年鐵觀音茶性較涼，雖然對身體有一定的保健和疾(ji)病(bing)治療(liao)功效，但腸胃(wei)不好的(de)人應盡量少喝。
相關鏈接(jie)：陳(chen)年鐵觀(guan)音有明(ming)顯“陳(chen)年味”
據了(le)解，目前陳(chen)(chen)(chen)年鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)尚未有(you)統一的質量或價格標準。那(nei)么(me)，消(xiao)費者(zhe)該如何(he)辨(bian)別呢?張木樹指出(chu)，一般鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)是綠色(se)的，而陳(chen)(chen)(chen)年鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)烏黑油(you)亮，相當耐泡。此茶(cha)湯(tang)醇厚柔軟(ruan)，并(bing)帶有(you)明顯的“陳(chen)(chen)(chen)年味(wei)”。陳(chen)(chen)(chen)年鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)具有(you)以下幾個(ge)特點(dian)：干(gan)茶(cha)色(se)澤枯(ku)暗(an)，且隨著年份增(zeng)加，色(se)澤越發(fa)枯(ku)暗(an);湯(tang)色(se)深黃(huang)，且隨著年份增(zeng)加，色(se)澤逐漸(jian)變(bian)化，由深黃(huang)到(dao)褐(he)色(se)再(zai)到(dao)紅褐(he)色(se);味(wei)道溫和(he)，且隨著時(shi)間推移，越來越平和(he);干(gan)茶(cha)聞起(qi)來微酸，有(you)明顯陳(chen)(chen)(chen)舊(jiu)味(wei)，沖泡后(hou)則無酸微甜回甘(gan);現在(zai)不(bu)少5年陳(chen)(chen)(chen)的鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)經過烘(hong)焙加工，可以做到(dao)和(he)15年陳(chen)(chen)(chen)差不(bu)多，但是有(you)明顯烘(hong)焙過的火(huo)味(wei)，真(zhen)正的陳(chen)(chen)(chen)年鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)，應當無火(huo)味(wei)。
越陳越香的茶：
1、普洱茶：
萬味歸宗為普洱，不過要想存放老茶首先要選內質好的、成熟度高的茶葉，這樣才經得起時間的考驗，存放普洱茶的時候也要注意，必須要選擇密封，濕度、溫度適中的環境，避免也雜物一起擺放，不然會很容易吸收雜物的異味，從而破壞茶葉的韻味和韻香。
2、黑茶
黑茶類的茶越陳越香，現已得到普遍愛老茶的人士認可，保持環境通風干燥是收藏和存放黑茶最重要的程序之一，因為黑茶是屬深度發酵的茶，所以需要一定的濕度加速陳化也是必要的，不過濕度的溫度要控制好，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發霉生白毛，應及時拿出通風干燥的的地方，或者也可以開抽濕機。
3、烏龍茶
烏龍茶的陳茶代表當屬鐵觀音了，將鐵觀音茶葉每兩年進行一次烘培，這樣的茶葉喝起來后感覺挺棒的，而且還有一定藥用價值，比如小孩子厭食不愛吃飯或者挑食啊，喝一點陳年的鐵觀音茶是會增進食欲的。
其實不管是(shi)什么茶，只要存放得(de)當，在不霉變、不變質的(de)情況下它的(de)味道(dao)都(dou)會出(chu)現陳香(xiang)味的(de)哦!
老(lao)鐵(tie)是(shi)指長期相(xiang)(xiang)(xiang)知相(xiang)(xiang)(xiang)惜的好友，彼此(ci)可以暢所欲言、互相(xiang)(xiang)(xiang)支(zhi)持，建(jian)立了親密的情(qing)感(gan)關系。
而陳年鐵(tie)觀音是指經過長時(shi)間貯(zhu)藏的(de)鐵(tie)觀音茶，口感(gan)更加(jia)濃郁、醇厚，因(yin)此(ci)價格也相(xiang)對較(jiao)高。這兩個概念并沒有直(zhi)接(jie)的(de)聯(lian)系，屬于不同的(de)層面。
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