紅茶之中的“茶黃(huang)素(su)(su)”與“茶(cha)(cha)紅(hong)素(su)(su)”是如何(he)影響紅(hong)茶(cha)(cha)品質的?專家表示，茶(cha)(cha)黃(huang)素(su)(su)水(shui)溶性好，滋(zi)味(wei)(wei)辛辣，具有(you)較強的收(shou)斂性，是構成紅(hong)茶(cha)(cha)水(shui)色明亮、滋(zi)味(wei)(wei)濃強鮮爽(shuang)的物質，是形成紅(hong)茶(cha)(cha)金圈的因素(su)(su)。茶(cha)(cha)紅(hong)素(su)(su)顯酸性，收(shou)斂性弱，是構成紅(hong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯(tang)濃度(du)的主要(yao)成分(fen)。兩者比例影響茶(cha)(cha)色深度(du)和(he)明亮度(du)。茶(cha)(cha)黃(huang)素(su)(su)比例高，湯(tang)偏黃(huang)、味(wei)(wei)青澀，說明發酵不足。
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