開園時間，茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽可采時為開采期。茶葉應分批多次早(zao)采(cai)、嫩采(cai)，要(yao)勤(qin)采(cai)、凈采(cai)，不漏采(cai);要(yao)求一芽(ya)一葉(xie)(xie)，芽(ya)葉(xie)(xie)成朵，大小均勻，不能采(cai)碎葉(xie)(xie)，不帶蒂頭、老(lao)葉(xie)(xie)，不采(cai)奶葉(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)，留柄要(yao)短。鮮葉(xie)(xie)要(yao)提(ti)手采(cai)，輕采(cai)輕放，用(yong)竹(zhu)簍盛裝、竹(zhu)筐貯運，防止重力擠壓(ya)鮮葉(xie)(xie)，確保(bao)鮮葉(xie)(xie)質量。

做到五分開：

一是(shi)幼齡茶(cha)樹(shu)葉與成年茶(cha)樹(shu)葉要分開;

二是長勢不(bu)同的鮮(xian)葉要分開，特(te)別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹;

三(san)是晴天葉(xie)與雨水葉(xie)要分開;

四(si)是不(bu)同地塊的(de)鮮葉分(fen)開。特(te)別陽坡與(yu)陰坡茶(cha)葉，山(shan)上和水田的(de)要分(fen)開;

五是上午采(cai)的(de)葉(xie)與下午采(cai)的(de)葉(xie)要分開。

因為(wei)不同的鮮葉(xie)，它(ta)們的芽葉(xie)大(da)小、葉(xie)張厚薄、顏色深(shen)淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣。

成(cheng)年茶樹的(de)鮮(xian)葉，梗(geng)子細(xi)、葉張(zhang)(zhang)薄，炒(chao)制時要求溫(wen)(wen)度(du)低一(yi)些，若將(jiang)它(ta)與幼齡茶樹的(de)葉張(zhang)(zhang)厚、芽頭(tou)大、梗(geng)子粗的(de)鮮(xian)葉混在(zai)一(yi)起(qi)炒(chao)制，結果(guo)會使前者由于溫(wen)(wen)度(du)太(tai)高而(er)出現(xian)焦邊，后者由于溫(wen)(wen)度(du)不夠高而(er)出現(xian)紅(hong)梗(geng)紅(hong)葉。

又如陽(yang)坡茶樹的鮮葉(xie)(xie)，色(se)(se)澤亮綠，芽短(duan)粗，節短(duan)，葉(xie)(xie)片著生角度大(da)，陰坡茶葉(xie)(xie)正相反，平(ping)地茶葉(xie)(xie)色(se)(se)綠且發烏，若(ruo)將它們混(hun)在一(yi)起(qi)炒制，結果(guo)會(hui)使制成的茶葉(xie)(xie)色(se)(se)澤花雜，長短(duan)不一(yi)。

在講究采摘的(de)同(tong)時，對(dui)受過(guo)凍害、病(bing)蟲害要重視留(liu)葉養蓬，保證修剪(jian)后成(cheng)活。

樣(yang)品茶可(ke)組(zu)織采摘技(ji)術好的(de)采摘人員，先行采摘芽粗(cu)壯、葉白、大小(xiao)均勻的(de)優質鮮葉。

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