茶俗大全

一、茶與禮儀

悠悠數千年的歲月，浩瀚無際的長江、黃河，孕育出中華博大精深、瑰麗多姿的民風民俗。而中華茶俗即是浩瀚的中華民俗中的一顆耀眼的明珠。在歷史的長河中，不同的民族、不同的時代、不同的地區和不同的社會經濟都呈現出多姿多彩的飲茶習俗。那五(wu)彩繽(bin)紛的(de)茶(cha)俗，始(shi)終伴隨著(zhu)人們的(de)日(ri)(ri)常(chang)生活，豐富(fu)著(zhu)人們的(de)日(ri)(ri)常(chang)生活情趣，在人們眼前閃爍，在人們的(de)身邊(bian)傳播。

"茶"作為民俗(su)禮儀的(de)使(shi)者(zhe)，千百年來為人(ren)們所(suo)重(zhong)視。它上達國家間(jian)的(de)禮儀活動，下滲入到人(ren)與人(ren)之間(jian)的(de)交往(wang)，成為與人(ren)們日常生活切切相關的(de)禮俗(su)。

隨著(zhu)(zhu)歲月的(de)(de)流逝，各種(zhong)飲茶習俗世代相傳、生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)不息(xi)。其中(zhong)(zhong)，既有宮廷(ting)的(de)(de)華(hua)章、廟堂的(de)(de)雅(ya)樂，又有民(min)間的(de)(de)山(shan)歌、野曲(qu)。在那極(ji)具平民(min)性的(de)(de)茶俗中(zhong)(zhong)，卻凝積著(zhu)(zhu)歷史的(de)(de)積淀，同時(shi)又富含著(zhu)(zhu)清麗(li)的(de)(de)時(shi)代氣息(xi)。它滲透到社會生(sheng)(sheng)活的(de)(de)各個(ge)領域、各個(ge)層面，融文(wen)化(hua)、哲學(xue)、宗教學(xue)、社會學(xue)和(he)民(min)俗學(xue)于(yu)一爐。千百(bai)年(nian)來它美(mei)化(hua)人生(sheng)(sheng)、雅(ya)俗共賞，源于(yu)民(min)間、長于(yu)民(min)間，又服務于(yu)廣大民(min)間，因而最為廣大群(qun)眾所(suo)認(ren)同、接受。

以茶(cha)待(dai)客，歷來是有(you)數千(qian)年文(wen)明史的禮儀之邦--中(zhong)國的最(zui)普及(ji)、最(zui)具(ju)平民(min)性的日(ri)常生活(huo)禮儀。客來賓至，清(qing)茶(cha)一杯，可以表敬意(yi)、洗風(feng)塵(chen)、敘(xu)友(you)情、示情愛、重儉樸、棄虛(xu)華(hua)，成為人們日(ri)常生活(huo)中(zhong)的一種高尚(shang)禮節和(he)純潔美(mei)德。茶(cha)與禮儀已緊(jin)緊(jin)相(xiang)連，密不(bu)可分。

二、茶與婚禮

茶(cha)(cha)(cha)(cha)在民間婚俗(su)中(zhong)歷來是"純潔(jie)(jie)、堅(jian)定、多(duo)(duo)子多(duo)(duo)福"的(de)象征。明(ming)代許次紓在《茶(cha)(cha)(cha)(cha)流考本》中(zhong)說："茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)移(yi)(yi)(yi)(yi)本，植必生子。"古(gu)人結婚以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為禮，取其"不(bu)移(yi)(yi)(yi)(yi)志(zhi)"之意。古(gu)人認(ren)為，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)只能以(yi)種子萌芽成(cheng)株，而(er)不(bu)能移(yi)(yi)(yi)(yi)植，故(gu)歷代都將"茶(cha)(cha)(cha)(cha)"視為"至性不(bu)移(yi)(yi)(yi)(yi)"的(de)象征。因"茶(cha)(cha)(cha)(cha)性最潔(jie)(jie)"，可(ke)示(shi)愛(ai)情(qing)"冰清玉潔(jie)(jie)";"茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)移(yi)(yi)(yi)(yi)本"，可(ke)示(shi)愛(ai)情(qing)"緊貞(zhen)不(bu)移(yi)(yi)(yi)(yi)";茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)多(duo)(duo)籽(zi)，可(ke)象征子孫"綿(mian)延繁盛";茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)又四季常青，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)聘(pin)(pin)寓意愛(ai)情(qing)"堅(jian)貞(zhen)不(bu)移(yi)(yi)(yi)(yi)"，又寓意愛(ai)情(qing)"永世常青"、祝(zhu)福新人"相敬如(ru)(ru)賓"、"白頭偕老"。故(gu)世代流傳民間男(nan)女(nv)訂婚，要(yao)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為禮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)禮成(cheng)為了男(nan)女(nv)之間確立(li)婚姻(yin)關系的(de)重(zhong)要(yao)形式。"茶(cha)(cha)(cha)(cha)"成(cheng)了男(nan)子向女(nv)子求婚的(de)聘(pin)(pin)禮，稱"下茶(cha)(cha)(cha)(cha)"、"定茶(cha)(cha)(cha)(cha)"，而(er)女(nv)方受聘(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)禮，則稱"受茶(cha)(cha)(cha)(cha)"、"吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)"，即成(cheng)為合法婚姻(yin)。如(ru)(ru)女(nv)子再受聘(pin)(pin)他人，會被世人斥為"吃兩家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)"，為世俗(su)所不(bu)齒。

民間向有"好女不吃兩家茶"之說。"三茶"：舊時在江浙一帶，將整個婚姻禮儀總稱為"三茶六禮"。其中"三茶"，即為訂婚時"下茶"，結婚時"定茶"，同房時"合茶"。也有將"提親、相親、入洞房"的三次沏茶合稱三茶"。"三道茶"：舉行婚禮時，還有行"三道茶"的儀式。第一道為"百果";第二道為"蓮子或棗子";第三道才是"茶葉"，都(dou)取其"至性不移"之(zhi)(zhi)意。吃(chi)三道(dao)茶(cha)時，接第一道(dao)茶(cha)要雙(shuang)手捧之(zhi)(zhi)，并(bing)深深作(zuo)(zuo)揖(yi)。爾后將(jiang)茶(cha)杯向嘴唇(chun)輕輕一觸，即由家人收去(qu)。第二(er)道(dao)依舊如(ru)此。至第三道(dao)茶(cha)時，方可接杯作(zuo)(zuo)揖(yi)后飲之(zhi)(zhi)。

浙西地區，媒(mei)人于男女(nv)雙方之間說(shuo)(shuo)合也俗稱(cheng)"食茶"。媒(mei)人說(shuo)(shuo)媒(mei)后，倘女(nv)方應允則(ze)泡茶、煮蛋相(xiang)待。

在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)浙江(jiang)德清地(di)區(qu)(qu)婚(hun)(hun)姻(yin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)俗(su)(su)，則更為豐富多(duo)彩，列舉(ju)(ju)(ju)如下(xia)："受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"：男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)女(nv)雙(shuang)(shuang)(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)對上(shang)"八(ba)字(zi)"后(hou)(hou)，經雙(shuang)(shuang)(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)長(chang)(chang)輩(bei)同意(yi)(yi)聯(lian)姻(yin)，由(you)(you)(you)男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)向(xiang)(xiang)女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)贈聘禮(li)(li)(li)、聘金，如女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)接(jie)受(shou)，則謂(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)"受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"訂(ding)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"：男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)女(nv)雙(shuang)(shuang)(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)確定婚(hun)(hun)姻(yin)關(guan)系(xi)后(hou)(hou)即(ji)(ji)舉(ju)(ju)(ju)行(xing)(xing)定親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)儀(yi)式。這時(shi)(shi)(shi)雙(shuang)(shuang)(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)須(xu)互贈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺十(shi)二(er)把并(bing)用(yong)紅(hong)紙包(bao)(bao)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)包(bao)(bao)，分送(song)各自親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)戚，謂(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)"定親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"大(da)(da)接(jie)家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"：女(nv)子(zi)(zi)(zi)(zi)結(jie)婚(hun)(hun)后(hou)(hou)，由(you)(you)(you)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)家(jia)(jia)備發芽(ya)蠶豆、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點(dian)分送(song)雙(shuang)(shuang)(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)鄰(lin)(lin)，謂(wei)(wei)"大(da)(da)接(jie)家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"毛腳女(nv)婿(xu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"：未出(chu)"閣"，待(dai)(dai)字(zi)閨中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)家(jia)(jia)里(li)(li)，來(lai)(lai)串門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小伙子(zi)(zi)(zi)(zi)特別多(duo)。因此(ci)姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)家(jia)(jia)往(wang)(wang)往(wang)(wang)要(yao)備上(shang)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以招待(dai)(dai)來(lai)(lai)客(ke)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"未來(lai)(lai)女(nv)婿(xu)"(即(ji)(ji)俗(su)(su)稱(cheng)"毛腳女(nv)婿(xu)")。"親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"：女(nv)子(zi)(zi)(zi)(zi)出(chu)嫁后(hou)(hou)第(di)二(er)天(tian)，父(fu)母看望(wang)女(nv)兒時(shi)(shi)(shi)，要(yao)隨身攜帶一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(最好(hao)"雨前(qian)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))，并(bing)半斤烘豆、二(er)兩橙子(zi)(zi)(zi)(zi)皮拌野蘭(lan)麻，稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)謂(wei)(wei)"親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)子(zi)(zi)(zi)(zi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"：望(wang)朝之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)媳婦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)要(yao)至(zhi)(zhi)(zhi)女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)家(jia)(jia)請"親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)家(jia)(jia)公(gong)(gong)"、"親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)"及(ji)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)家(jia)(jia)面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)近親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)至(zhi)(zhi)(zhi)自家(jia)(jia)喝(he)(he)"喜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"，稱(cheng)為"新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)子(zi)(zi)(zi)(zi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)湖南地(di)區(qu)(qu)，男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)(zi)去女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)上(shang)門(men)相親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)需給男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)(zi)遞上(shang)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)。男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)(zi)飲(yin)(yin)后(hou)(hou)，置貴(gui)重(zhong)(zhong)物(wu)品或錢(qian)鈔(chao)于(yu)杯(bei)中(zhong)(zhong)回贈姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)，如姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)當(dang)即(ji)(ji)接(jie)受(shou)，即(ji)(ji)示(shi)"心(xin)(xin)許"。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)結(jie)婚(hun)(hun)入洞房前(qian)，要(yao)以紅(hong)棗、花(hua)(hua)生、桂圓、龍(long)眼(yan)等(deng)(deng)泡入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)，再(zai)(zai)拌以冰糖以招待(dai)(dai)賓(bin)客(ke)，寓取"早生貴(gui)子(zi)(zi)(zi)(zi)"、"跳龍(long)門(men)"之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)(yi)。合(he)枕茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)人入洞房前(qian)，夫婦要(yao)共(gong)飲(yin)(yin)"合(he)枕茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。這時(shi)(shi)(shi)，由(you)(you)(you)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)(lang)(lang)捧(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)雙(shuang)(shuang)(shuang)手遞一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，先(xian)(xian)給新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)喝(he)(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，再(zai)(zai)自己喝(he)(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，意(yi)(yi)味著(zhu)完(wan)成(cheng)了(le)人生大(da)(da)禮(li)(li)(li)。婚(hun)(hun)禮(li)(li)(li)過后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)二(er)天(tian)，新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)(lang)(lang)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)需捧(peng)著(zhu)盛滿香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)，向(xiang)(xiang)長(chang)(chang)輩(bei)們(men)(men)"獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"行(xing)(xing)拜見禮(li)(li)(li)。長(chang)(chang)輩(bei)們(men)(men)喝(he)(he)了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，即(ji)(ji)摸(mo)出(chu)紅(hong)包(bao)(bao)放(fang)(fang)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)上(shang)作為"見面(mian)禮(li)(li)(li)"。鬧(nao)(nao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)云南地(di)區(qu)(qu)舉(ju)(ju)(ju)行(xing)(xing)婚(hun)(hun)禮(li)(li)(li)時(shi)(shi)(shi)，有(you)"鬧(nao)(nao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)(su)。"鬧(nao)(nao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"于(yu)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)婚(hun)(hun)三(san)(san)天(tian)內，每天(tian)晚上(shang)，由(you)(you)(you)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)(lang)(lang)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)客(ke)堂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間(jian)，向(xiang)(xiang)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)朋好(hao)友們(men)(men)敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)內必須(xu)加放(fang)(fang)紅(hong)糖，取其(qi)"甜(tian)蜜"之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)(yi)。鬧(nao)(nao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，可(ke)由(you)(you)(you)賓(bin)客(ke)出(chu)題，要(yao)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)(lang)(lang)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)以繞口令、猜謎語(yu)、詠詩歌等(deng)(deng)形式回答考題。若新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)(lang)(lang)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)不(bu)(bu)從，賓(bin)客(ke)們(men)(men)則不(bu)(bu)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)若文不(bu)(bu)對題，眾(zhong)皆哄(hong)堂大(da)(da)笑。鬧(nao)(nao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)取"越鬧(nao)(nao)越熱"之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)(yi)。開門(men)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：江(jiang)蘇地(di)區(qu)(qu)舊(jiu)俗(su)(su)，大(da)(da)戶(hu)(hu)人家(jia)(jia)聯(lian)姻(yin)，新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)郎(lang)(lang)(lang)(lang)至(zhi)(zhi)(zhi)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)家(jia)(jia)迎親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，進(jin)女(nv)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)重(zhong)(zhong)門(men)，要(yao)作揖一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直至(zhi)(zhi)(zhi)堂屋(wu)見岳(yue)(yue)丈岳(yue)(yue)母時(shi)(shi)(shi)止。然后(hou)(hou)再(zai)(zai)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)三(san)(san)次(ci)后(hou)(hou)，才(cai)能暫至(zhi)(zhi)(zhi)岳(yue)(yue)母房中(zhong)(zhong)歇息，耐心(xin)(xin)地(di)等(deng)(deng)待(dai)(dai)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)上(shang)花(hua)(hua)轎，謂(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)"開門(men)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。謝(xie)媒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)女(nv)舉(ju)(ju)(ju)行(xing)(xing)婚(hun)(hun)禮(li)(li)(li)后(hou)(hou)，新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)婚(hun)(hun)夫婦或雙(shuang)(shuang)(shuang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)家(jia)(jia)長(chang)(chang)要(yao)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)來(lai)(lai)謝(xie)媒，因在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)諸多(duo)謝(xie)禮(li)(li)(li)中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉是(shi)必不(bu)(bu)可(ke)少之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)，故(gu)(gu)稱(cheng)"謝(xie)媒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。喝(he)(he)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)南方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)地(di)區(qu)(qu)歷來(lai)(lai)有(you)喝(he)(he)"新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)(su)。新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)成(cheng)婚(hun)(hun)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)二(er)天(tian)清晨，洗(xi)漱、穿戴后(hou)(hou)，由(you)(you)(you)媒人攙(chan)引至(zhi)(zhi)(zhi)客(ke)廳(ting)，拜見已(yi)正(zheng)襟危坐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公(gong)(gong)公(gong)(gong)、婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，并(bing)向(xiang)(xiang)公(gong)(gong)婆(po)(po)(po)(po)敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。公(gong)(gong)婆(po)(po)(po)(po)飲(yin)(yin)畢，要(yao)給新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)紅(hong)包(bao)(bao)(禮(li)(li)(li)錢(qian))，接(jie)著(zhu)由(you)(you)(you)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)引領新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)去向(xiang)(xiang)族中(zhong)(zhong)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)屬及(ji)遠(yuan)道(dao)而(er)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)戚敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，再(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)引領下(xia)挨門(men)挨戶(hu)(hu)拜叩鄰(lin)(lin)里(li)(li)，并(bing)敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)畢，新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)向(xiang)(xiang)敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者招呼(hu)后(hou)(hou)，即(ji)(ji)用(yong)雙(shuang)(shuang)(shuang)手端茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤(pan)承接(jie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞，這時(shi)(shi)(shi)眾(zhong)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)友或鄰(lin)(lin)里(li)(li)鄉(xiang)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)飲(yin)(yin)完(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，要(yao)隨著(zhu)放(fang)(fang)回杯(bei)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)托(tuo)盤(pan)中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)置"紅(hong)包(bao)(bao)"，而(er)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)則略(lve)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)蹲身，以示(shi)道(dao)謝(xie)。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)喝(he)(he)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，無(wu)論(lun)向(xiang)(xiang)誰敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，都不(bu)(bu)能有(you)意(yi)(yi)回避，否則被(bei)認為"不(bu)(bu)通(tong)情理(li)"。退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：有(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)(hun)禮(li)(li)(li)中(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)但與(yu)訂(ding)婚(hun)(hun)、結(jie)婚(hun)(hun)關(guan)系(xi)密(mi)切，且與(yu)"退(tui)(tui)(tui)(tui)婚(hun)(hun)"也有(you)關(guan)聯(lian)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)但是(shi)聯(lian)姻(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使者，也是(shi)斷(duan)(duan)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示(shi)。舊(jiu)時(shi)(shi)(shi)貴(gui)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)，姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)被(bei)父(fu)母包(bao)(bao)辦婚(hun)(hun)姻(yin)(即(ji)(ji)父(fu)母之(zhi)(zhi)(zhi)命、媒妁(shuo)之(zhi)(zhi)(zhi)言(yan))。訂(ding)婚(hun)(hun)后(hou)(hou)女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)若對親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)事不(bu)(bu)滿意(yi)(yi)，想斷(duan)(duan)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)時(shi)(shi)(shi)，姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)即(ji)(ji)用(yong)紙包(bao)(bao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)包(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，選適當(dang)時(shi)(shi)(shi)機(ji)(ji)，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)高(gao)度"機(ji)(ji)密(mi)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，帶至(zhi)(zhi)(zhi)未婚(hun)(hun)夫家(jia)(jia)，借故(gu)(gu)與(yu)男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)父(fu)母客(ke)套一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)番(fan)后(hou)(hou)，即(ji)(ji)放(fang)(fang)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉包(bao)(bao)迅速離去，意(yi)(yi)謂(wei)(wei)退(tui)(tui)(tui)(tui)了(le)"訂(ding)親(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)禮(li)(li)(li)"，稱(cheng)為"退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。但上(shang)男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)家(jia)(jia)放(fang)(fang)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉包(bao)(bao)對，如事先(xian)(xian)給男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)知道(dao)"退(tui)(tui)(tui)(tui)婚(hun)(hun)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)意(yi)(yi)，那(nei)末(mo)女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)旦被(bei)男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)或男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)家(jia)(jia)人抓住，則男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)可(ke)立(li)即(ji)(ji)殺豬設宴與(yu)該女(nv)成(cheng)婚(hun)(hun)。故(gu)(gu)退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)要(yao)保(bao)密(mi)，選好(hao)時(shi)(shi)(shi)機(ji)(ji)極為重(zhong)(zhong)要(yao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)切由(you)(you)(you)姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)絕密(mi)中(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)(xing)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)要(yao)率先(xian)(xian)探查去男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)路線，又要(yao)探明未來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公(gong)(gong)婆(po)(po)(po)(po)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)家(jia)(jia)，而(er)又無(wu)其(qi)他(ta)人在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)場(chang)時(shi)(shi)(shi)，才(cai)能確保(bao)退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)功。敢于(yu)退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，又退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姑(gu)(gu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)，會得(de)到大(da)(da)眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱(cheng)贊。退(tui)(tui)(tui)(tui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)(hou)，父(fu)母免不(bu)(bu)了(le)打(da)罵女(nv)兒，但過后(hou)(hou)女(nv)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)家(jia)(jia)長(chang)(chang)，還得(de)正(zheng)式去男(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)辦理(li)具(ju)體退(tui)(tui)(tui)(tui)婚(hun)(hun)手續。三(san)(san)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)喪(sang)俗(su)(su)

在(zai)我國五彩繽(bin)紛的民間(jian)習(xi)俗中，"茶"與喪祭的關系也是十分密切的。"無茶不在(zai)喪"的觀念，在(zai)中華祭祀禮儀中根深蒂固(gu)。

祭祀用茶(cha)早在南(nan)北朝時梁朝蕭子顯撰寫的《南(nan)齊書》中就有記(ji)載(zai)：齊武(wu)帝(di)蕭頤永明十一(yi)年在遺詔中稱(cheng)："我靈上慎勿以(yi)牲(sheng)為祭，唯設(she)餅果、茶(cha)飲、干飯、酒脯而(er)已。"

以茶(cha)(cha)(cha)為祭(ji)(ji)，可祭(ji)(ji)天(tian)、地、神、佛，也(ye)可祭(ji)(ji)鬼魂，這(zhe)就(jiu)與喪葬習俗發生了(le)密切的聯系。上(shang)到皇(huang)宮貴(gui)族，下至庶民(min)百姓，在祭(ji)(ji)祀(si)中都(dou)(dou)離不(bu)開清香芬(fen)芳的茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)葉不(bu)是達官(guan)貴(gui)人才能獨享，用(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉祭(ji)(ji)掃也(ye)不(bu)是皇(huang)室(shi)的專(zhuan)利(li)。無(wu)論(lun)是漢族，還是少數(shu)民(min)族，都(dou)(dou)在較大程度上(shang)保留著以茶(cha)(cha)(cha)祭(ji)(ji)祀(si)祖宗神靈，用(yong)茶(cha)(cha)(cha)陪(pei)喪的古(gu)老風俗。

用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)祭(ji)(ji)，一般有(you)三(san)(san)種方式：以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)為祭(ji)(ji)，放(fang)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為祭(ji)(ji)，只將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盅(zhong)象征茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉為祭(ji)(ji)。在(zai)我國(guo)清代，宮(gong)廷祭(ji)(ji)祀(si)祖陵時(shi)必用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。據(ju)載同治十年(1871年)冬至大祭(ji)(ji)時(shi)即有(you)"松(song)(song)羅(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉十三(san)(san)兩"記(ji)載。在(zai)光緒五年( 1879年)歲暮大祭(ji)(ji)的祭(ji)(ji)品(pin)中(zhong)也有(you)"松(song)(song)羅(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉二(er)斤(jin)"的記(ji)述(shu)。而在(zai)我國(guo)民間則歷來流傳以"三(san)(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六酒(jiu)"(三(san)(san)杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、六杯酒(jiu))和"清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)四果(guo)"作(zuo)為喪葬(zang)中(zhong)祭(ji)(ji)品(pin)的習(xi)俗。如在(zai)我國(guo)廣(guang)東、江西(xi)一帶，清明祭(ji)(ji)祖掃墓(mu)(mu)時(shi)，就(jiu)有(you)將(jiang)一包(bao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉與其它(ta)祭(ji)(ji)品(pin)一起擺放(fang)于墳前，或在(zai)墳前斟上三(san)(san)杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)，祭(ji)(ji)祀(si)先(xian)人(ren)的習(xi)俗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉還作(zuo)為隨(sui)葬(zang)品(pin)。從(cong)長沙馬王堆西(xi)漢(han)古墓(mu)(mu)的發掘中(zhong)已經知道，我國(guo)早在(zai)2100多年前已將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉作(zuo)為隨(sui)葬(zang)物品(pin)。因古人(ren)認(ren)為茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)"潔凈、干燥"作(zuo)用(yong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉隨(sui)葬(zang)有(you)利于墓(mu)(mu)穴吸(xi)收(shou)異味、有(you)利于遺體(ti)保存。

歷古以來，我國(guo)都有在(zai)(zai)死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)手中(zhong)放置一(yi)(yi)(yi)包(bao)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)習俗。像安徽壽縣地區，人(ren)們認為人(ren)死(si)(si)(si)(si)后(hou)(hou)必(bi)經"孟(meng)婆亭(ting)"飲"迷(mi)魂(hun)(hun)(hun)湯(tang)(tang)"，故成(cheng)殮時(shi)，須(xu)用茶(cha)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)包(bao)，并拌以土灰置于死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)手中(zhong)，這樣死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)靈魂(hun)(hun)(hun)過(guo)孟(meng)婆亭(ting)時(shi)即(ji)可以不(bu)飲迷(mi)魂(hun)(hun)(hun)湯(tang)(tang)了。而(er)(er)浙(zhe)江地區為讓(rang)死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)不(bu)飲迷(mi)魂(hun)(hun)(hun)湯(tang)(tang)(又稱"孟(meng)婆湯(tang)(tang)")，則(ze)于死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)臨(lin)終(zhong)前除日銜銀錠外，要(yao)(yao)先(xian)用甘(gan)露(lu)葉(xie)(xie)作成(cheng)一(yi)(yi)(yi)菱形狀的(de)附(fu)葬品(模擬"水紅(hong)菱")，再在(zai)(zai)死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)手中(zhong)置茶(cha)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)包(bao)。認為死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有此兩(liang)物，死(si)(si)(si)(si)后(hou)(hou)如口渴(ke)，有甘(gan)露(lu)、紅(hong)菱，即(ji)可不(bu)飲迷(mi)魂(hun)(hun)(hun)湯(tang)(tang)。原(yuan)來在(zai)(zai)封建迷(mi)信(xin)中(zhong)，人(ren)死(si)(si)(si)(si)后(hou)(hou)要(yao)(yao)被(bei)陰(yin)間鬼(gui)役驅至(zhi)"孟(meng)婆亭(ting)"灌(guan)飲迷(mi)魂(hun)(hun)(hun)湯(tang)(tang)，目(mu)的(de)是為了讓(rang)死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)忘卻人(ren)間舊事(shi)，甚而(er)(er)要(yao)(yao)將(jiang)死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)導(dao)人(ren)迷(mi)津備受欺凌或服苦役，而(er)(er)飲茶(cha)后(hou)(hou)則(ze)可以讓(rang)"死(si)(si)(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)清醒"，保(bao)持理智(zhi)而(er)(er)不(bu)受鬼(gui)役蒙騙。故茶(cha)葉(xie)(xie)成(cheng)為重(zhong)要(yao)(yao)的(de)隨葬品。

茶(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)我國(guo)(guo)(guo)的(de)喪葬習(xi)俗中(zhong)，還成為(wei)(wei)重要(yao)(yao)(yao)的(de)"信物"。在(zai)(zai)我國(guo)(guo)(guo)湖(hu)南地區(qu)，舊(jiu)時盛行棺(guan)(guan)木葬時，死(si)者(zhe)的(de)枕(zhen)(zhen)頭要(yao)(yao)(yao)用茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)作(zuo)為(wei)(wei)填充(chong)料，稱為(wei)(wei)"茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)枕(zhen)(zhen)頭"。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)枕(zhen)(zhen)頭的(de)枕(zhen)(zhen)套(tao)用白布制(zhi)作(zuo)，呈(cheng)三(san)角形狀(zhuang)，內部用茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)灌滿填充(chong)(大多用粗茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie))。死(si)者(zhe)枕(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)枕(zhen)(zhen)頭的(de)寓意(yi)，一(yi)是(shi)死(si)者(zhe)至陰曹地府(fu)要(yao)(yao)(yao)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)時，可(ke)隨時"取出泡茶(cha)(cha)(cha)";一(yi)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)放置棺(guan)(guan)木內，可(ke)消除(chu)異味。在(zai)(zai)我國(guo)(guo)(guo)江蘇的(de)有些地區(qu)，則(ze)在(zai)(zai)死(si)者(zhe)人殮時，先在(zai)(zai)棺(guan)(guan)材底撒上(shang)一(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)、米(mi)粒(li)。至出殯蓋棺(guan)(guan)時再撒上(shang)一(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)、米(mi)粒(li)，其用意(yi)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是(shi)起干燥、除(chu)味作(zuo)用，有利于遺體的(de)保存(cun)。

喪葬時(shi)用茶(cha)(cha)葉，大多是為(wei)(wei)死(si)者(zhe)(zhe)而備，但(dan)我國福(fu)建福(fu)安地區卻有(you)為(wei)(wei)活人而備茶(cha)(cha)葉，懸掛"龍籽袋(dai)(dai)"的(de)習俗(su)。舊時(shi)福(fu)安地區，凡(fan)家(jia)(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)人亡故，都得(de)清風(feng)水先生看(kan)風(feng)水，選(xuan)擇(ze)"寶地"后再(zai)挖穴(xue)埋葬。在棺(guan)木(mu)入穴(xue)前，由風(feng)水先生在地穴(xue)里鋪上(shang)地毯，口中(zhong)(zhong)(zhong)則(ze)念念有(you)詞。這(zhe)時(shi)香火繞(rao)繚，鞭(bian)炮聲起，風(feng)水先生就將(jiang)一把(ba)把(ba)茶(cha)(cha)葉、豆子(zi)、谷子(zi)、芝麻及(ji)竹釘、錢幣等撒在穴(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)地毯上(shang)，再(zai)由亡者(zhe)(zhe)家(jia)(jia)屬(shu)將(jiang)撒在地毯上(shang)的(de)東西收集(ji)起來，用布袋(dai)(dai)裝好(hao)，封(feng)好(hao)口，懸掛在家(jia)(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)樓(lou)梁式木(mu)倉內長久保(bao)存(cun)，名為(wei)(wei)"龍籽袋(dai)(dai)"。龍籽袋(dai)(dai)據說(shuo)象征(zheng)死(si)者(zhe)(zhe)留給家(jia)(jia)屬(shu)的(de)"財富"。其寓意是，茶(cha)(cha)葉歷來是吉祥之物，能"驅妖除魔"，并保(bao)佑死(si)者(zhe)(zhe)的(de)子(zi)孫"消災祛(qu)病"、"人丁(ding)興旺"，豆和谷子(zi)等則(ze)象征(zheng)后代"五谷豐登"、"六畜興旺";錢幣等則(ze)示后代子(zi)孫享有(you)"金銀錢物"、"財源茂盛"、"吃穿不(bu)愁"。

四、茶與宗教

茶與宗教的關(guan)系歷來相(xiang)當密切，最早將(jiang)茶引入宗教的是道教。

早(zao)在唐代(dai)時，道士喜飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)者已比比皆是(shi)。由于茶(cha)(cha)(cha)能"輕身(shen)延(yan)年"，故茶(cha)(cha)(cha)成了(le)想得道成仙的道家修(xiu)(xiu)煉的重要(yao)輔助手段(duan)，而(er)將茶(cha)(cha)(cha)作為(wei)長生(sheng)不老的靈(ling)丹妙藥。道教在"打醮"、即祭(ji)祀時祈(qi)禱(dao)作法等場合的獻茶(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)成為(wei)"做道場"的程式之(zhi)一。道士們品(pin)茶(cha)(cha)(cha)，也(ye)(ye)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)。凡在道教宮觀林立之(zhi)地(di)，也(ye)(ye)往往是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉盛產之(zhi)地(di)。道士們都于山谷嶺坡(po)處(chu)栽種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)樹，采(cai)制茶(cha)(cha)(cha)葉，以飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)樂，提倡以茶(cha)(cha)(cha)待客，以茶(cha)(cha)(cha)為(wei)祈(qi)禱(dao)、祭(ji)獻、齋(zhai)戒、甚而(er)"驅(qu)鬼(gui)妖"的供(gong)品(pin)之(zhi)一。隨后，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)進入了(le)佛教的修(xiu)(xiu)行。

佛教修行(xing)之法為"戒(jie)、定、慧(hui)"。"戒(jie)"，即不飲(yin)酒(jiu)，戒(jie)葷吃素;"定、慧(hui)"，即坐(zuo)(zuo)禪(chan)(chan)(chan)(chan)修行(xing)，要求坐(zuo)(zuo)禪(chan)(chan)(chan)(chan)時頭正背(bei)直(zhi)、不動不搖(yao)、不委不倚(yi)，而(er)進入專注忘我的(de)境界(jie)。此(ci)種耗費(fei)精(jing)(jing)神、損傷體(ti)力的(de)坐(zuo)(zuo)禪(chan)(chan)(chan)(chan)，正好以飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)來調整精(jing)(jing)氣，故飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)歷古(gu)以來受到僧(seng)人(ren)們的(de)推崇。坐(zuo)(zuo)禪(chan)(chan)(chan)(chan)是佛教的(de)重要修行(xing)內容之一，而(er)坐(zuo)(zuo)禪(chan)(chan)(chan)(chan)與飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)是密不可分(fen)的(de)。僧(seng)人(ren)坐(zuo)(zuo)禪(chan)(chan)(chan)(chan)，又稱(cheng)"禪(chan)(chan)(chan)(chan)定"。唯有(you)鎮定精(jing)(jing)神、排(pai)除雜(za)念、清(qing)心靜境，方(fang)可自悟禪(chan)(chan)(chan)(chan)機(ji)。而(er)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)不但能"破睡"，還(huan)能清(qing)心寡欲(yu)、養氣頤神。故歷古(gu)有(you)"茶(cha)(cha)(cha)中有(you)禪(chan)(chan)(chan)(chan)、茶(cha)(cha)(cha)禪(chan)(chan)(chan)(chan)一體(ti)、茶(cha)(cha)(cha)禪(chan)(chan)(chan)(chan)一味"之說。意指(zhi)禪(chan)(chan)(chan)(chan)與茶(cha)(cha)(cha)葉同為一味，品茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)為參禪(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)前(qian)奏，參禪(chan)(chan)(chan)(chan)成(cheng)了品茶(cha)(cha)(cha)之目的(de)，二(er)位(wei)一體(ti)，到了水乳交融的(de)境地。

在佛教昌盛的唐代，飲茶尤為僧家所好。僧眾坐禪修行，均以茶為飲。其中除提神外，也以茶飲為長壽之方。那時僧眾們非但飲茶，且廣栽茶樹，采制茶葉。在我國南方，幾乎每個寺廟都有自己的茶園，而眾寺僧都善采制、品飲。所謂"名山有名寺，名寺有名茶"，名山名茶相得益彰。因佛教與茶葉有緣，故寺院與產茶有關，著名佛教寺院多出產名茶。院內住持往往招集大批僧尼開墾山區，廣植茶樹。而一般寺院的四周都環境優異，因而適宜茶樹的栽種，故歷代寺院都名茶輩出，像南京棲霞寺、蘇州虎丘寺、福州鼓山寺、泉州清源寺、武夷天心觀、衡山南岳寺、廬山招賢寺等，歷史上都出產名茶，名噪一時。如安徽名茶"黃山毛峰"，即產于黃山松谷庵、吊橋庵、去谷寺一帶;名茶六安瓜片，即產于安徽齊云山蝙蝠洞附近的水井庵。而廬山以云霧著稱，茶樹長年生長于云霧彌漫的山腰，廬山招賢寺的寺僧們亦于白云深處劈巖削峪，廣栽茶樹，采制茶葉，成為著名的"廬山云霧茶"。另外杭州龍井寺產的龍井茶、余杭徑山寺的徑山茶、寧波無童寺的天童紅茶等都為(wei)名(ming)寺(si)(si)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與佛(fo)教的(de)(de)緊密程度(du)是空(kong)前的(de)(de)。飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成了(le)禪(chan)寺(si)(si)的(de)(de)日(ri)常制度(du)，成了(le)僧(seng)眾(zhong)們(men)(men)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)生活內容，并由此形成了(le)一(yi)系列莊(zhuang)重肅(su)穆(mu)的(de)(de)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮儀(yi)。在我國(guo)的(de)(de)各寺(si)(si)院(yuan)中(zhong)，都專設"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堂"，供寺(si)(si)僧(seng)或(huo)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)辨說佛(fo)理，或(huo)招施主(zhu)佛(fo)友，品飲(yin)(yin)清(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。一(yi)般在寺(si)(si)院(yuan)法堂的(de)(de)左上(shang)角設"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鼓"，按時敲擊，以(yi)召集僧(seng)眾(zhong)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。寺(si)(si)僧(seng)們(men)(men)坐禪(chan)時，每焚完一(yi)枝(zhi)香就要(yao)(yao)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)提神集思。有(you)的(de)(de)寺(si)(si)院(yuan)還設有(you)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)頭"，專司燒(shao)水(shui)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)待客(ke)，有(you)的(de)(de)寺(si)(si)院(yuan)則(ze)在寺(si)(si)門前站立(li)有(you)"施茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)僧(seng)"，為(wei)游人們(men)(men)惠施茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)，行(xing)善舉(ju)(ju)。寺(si)(si)院(yuan)還根據不同(tong)的(de)(de)功(gong)用，分別冠以(yi)各種"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)"。如(ru)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供奉佛(fo)祖、菩(pu)薩時，稱(cheng)(cheng)"奠(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)";在寺(si)(si)院(yuan)一(yi)年一(yi)度(du)掛單時，要(yao)(yao)按照"戒臘(la)"(即受戒)的(de)(de)年限先后飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，稱(cheng)(cheng)"戒臘(la)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)";平日(ri)寺(si)(si)院(yuan)住(zhu)持請全寺(si)(si)僧(seng)眾(zhong)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，稱(cheng)(cheng)"普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)";逢佛(fo)教節慶大(da)典，或(huo)朝廷欽賜丈衣、錫杖時，還要(yao)(yao)舉(ju)(ju)行(xing)莊(zhuang)嚴、盛大(da)的(de)(de)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)儀(yi)"。

宋代，不(bu)少皇帝敕建禪寺(si)(si)(si)(si)(si)，遇(yu)朝廷(ting)欽賜(si)袈裟、錫(xi)杖時的(de)(de)慶典或祈禱會(hui)時，往(wang)往(wang)會(hui)舉行(xing)(xing)盛(sheng)大的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)，以(yi)款待賓客。參加茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)者均(jun)為(wei)(wei)寺(si)(si)(si)(si)(si)院高(gao)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)及(ji)當地(di)社會(hui)名流。浙(zhe)江余(yu)杭(hang)徑(jing)(jing)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)寺(si)(si)(si)(si)(si)的(de)(de)"徑(jing)(jing)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)"，以(yi)其(qi)兼具(ju)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)林(lin)野趣和(he)禪林(lin)高(gao)韻(yun)而聞名于(yu)(yu)世(shi)。徑(jing)(jing)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)寺(si)(si)(si)(si)(si)位于(yu)(yu)浙(zhe)江余(yu)杭(hang)，其(qi)地(di)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)巒(luan)疊嶂，古木參天，流水(shui)潺潺，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)遍(bian)野，向以(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)明、水(shui)秀、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)美聞名于(yu)(yu)世(shi)。寺(si)(si)(si)(si)(si)內僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)眾達(da)千人(ren)(ren)以(yi)上，享有"江南(nan)禪林(lin)之(zhi)(zhi)冠"的(de)(de)稱(cheng)(cheng)譽。徑(jing)(jing)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)寺(si)(si)(si)(si)(si)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)風極盛(sheng)，長期以(yi)來形成了徑(jing)(jing)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)的(de)(de)一(yi)套(tao)固定、講究的(de)(de)儀式：舉辦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)時，眾佛門子弟(di)圍坐"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)堂(tang)(tang)"，依茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)之(zhi)(zhi)順序(xu)(xu)和(he)佛門教儀，依次(ci)獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、聞香(xiang)、觀(guan)色(se)、嘗味(wei)、瀹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、敘誼。先(xian)由(you)住(zhu)持親(qin)自(zi)調(diao)沏香(xiang)茗(ming)"佛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"，以(yi)示敬(jing)意，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)"沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)";然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)由(you)寺(si)(si)(si)(si)(si)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)們依次(ci)將香(xiang)茗(ming)-一(yi)奉獻給赴(fu)宴(yan)來賓，為(wei)(wei)"獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)";赴(fu)宴(yan)者接茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)必先(xian)打開(kai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗蓋聞香(xiang)，再舉碗觀(guan)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯色(se)澤，爾(er)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)才(cai)啟(qi)口(kou)在"嘖嘖"的(de)(de)贊嘆聲(sheng)中品味(wei)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)過三(san)巡之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，即(ji)(ji)開(kai)始評品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)，并(bing)盛(sheng)贊主人(ren)(ren)道德(de)品行(xing)(xing)，最后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)才(cai)是(shi)論(lun)佛頌經、談事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)敘宜。飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在寺(si)(si)(si)(si)(si)院中不(bu)僅有助(zhu)坐禪、清(qing)(qing)心(xin)養身之(zhi)(zhi)功效，而且還有聯(lian)絡(luo)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)眾感情、團結合作之(zhi)(zhi)功用。據記載：寺(si)(si)(si)(si)(si)院一(yi)年一(yi)度的(de)(de)"大請(qing)(qing)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)"期間，在新(xin)(xin)(xin)(xin)任西(xi)序(xu)(xu)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)確定后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，住(zhu)持即(ji)(ji)要(yao)設茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)，邀(yao)請(qing)(qing)新(xin)(xin)(xin)(xin)舊西(xi)序(xu)(xu)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)與(yu)會(hui)，借以(yi)對(dui)前任職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)示感謝之(zhi)(zhi)意，并(bing)希望(wang)幫(bang)助(zhu)新(xin)(xin)(xin)(xin)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)開(kai)展工作。舉辦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會(hui)之(zhi)(zhi)日的(de)(de)清(qing)(qing)晨，住(zhu)持特請(qing)(qing)新(xin)(xin)(xin)(xin)任西(xi)序(xu)(xu)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(西(xi)序(xu)(xu)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)除住(zhu)持外(wai)寺(si)(si)(si)(si)(si)院中地(di)位最高(gao)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren))首(shou)座飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。入(ru)座前，先(xian)由(you)住(zhu)持的(de)(de)近侍寫(xie)(xie)好(hao)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)狀(zhuang)"(類似請(qing)(qing)柬(jian))當眾授于(yu)(yu)新(xin)(xin)(xin)(xin)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi);新(xin)(xin)(xin)(xin)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)接狀(zhuang)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，先(xian)要(yao)拜請(qing)(qing)住(zhu)持，再由(you)住(zhu)持親(qin)自(zi)送其(qi)入(ru)首(shou)座，并(bing)親(qin)為(wei)(wei)之(zhi)(zhi)執(zhi)盞點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。新(xin)(xin)(xin)(xin)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)受過住(zhu)持茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)次(ci)日早晨，也須(xu)邀(yao)請(qing)(qing)寺(si)(si)(si)(si)(si)內其(qi)他(ta)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)及(ji)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)眾們飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前也要(yao)寫(xie)(xie)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)狀(zhuang)，交干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)頭(掌管茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)之(zhi)(zhi)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)人(ren)(ren))貼于(yu)(yu)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)堂(tang)(tang)之(zhi)(zhi)前以(yi)周知(zhi)眾人(ren)(ren)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)掛起點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)牌，待僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)眾齊集僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)堂(tang)(tang)，新(xin)(xin)(xin)(xin)西(xi)序(xu)(xu)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也須(xu)親(qin)自(zi)為(wei)(wei)眾僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)執(zhi)盞點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)其(qi)他(ta)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)下茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)狀(zhuang)，請(qing)(qing)住(zhu)持飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，最后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)還要(yao)新(xin)(xin)(xin)(xin)老職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)僧(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)(seng)互相請(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)互示敬(jing)意及(ji)表示今后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)通(tong)力合作。

宋代時，每遇(yu)諸(zhu)山寺院作齋(zhai)會時，有的寺廟施(shi)主(zhu)往往以"茶湯"助緣，供(gong)大(da)眾(zhong)飲(yin)用，以為(wei)佛門(men)子(zi)弟樂善好(hao)施(shi)的"善舉"之一，稱(cheng)為(wei)"茶湯會"。

五、各民族(zu)的茶(cha)俗(su)和地(di)方特殊茶(cha)俗(su)

中(zhong)(zhong)華地大物博，民(min)族眾多(duo)，歷史悠久，民(min)俗也多(duo)姿多(duo)采。而飲(yin)茶(cha)是中(zhong)(zhong)華各(ge)族的共同(tong)愛好(hao)，無論哪個民(min)族，都有各(ge)具(ju)特色的飲(yin)茶(cha)習俗。現將我國(guo)55個少(shao)數民(min)族的日常飲(yin)茶(cha)品類摘錄(lu)如下，以饗讀(du)者。

1.我(wo)國55個少(shao)數民族的(de)飲茶習俗

(l)藏族：酥油(you)茶(cha)、甜茶(cha)、奶茶(cha)、油(you)茶(cha)羹。

(2)維吾爾族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

(3)蒙古族：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

(4)回族：三香碗子茶(cha)、糌粑茶(cha)、三炮(pao)臺茶(cha)、茯磚(zhuan)茶(cha)。

(5)哈薩克(ke)族：酥(su)油茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)、清(qing)真茶(cha)(cha)、米磚茶(cha)(cha)。

(6)壯族(zu)：打油茶(cha)、檳榔代茶(cha)。

(7)彝族：烤茶、陳(chen)茶。

(8)滿族：紅茶(cha)、蓋碗(wan)茶(cha)。

(9)侗族：豆茶、青茶、打油茶。

(10)黎(li)族：黎(li)茶、芎茶。

(11)白族(zu)：三(san)道(dao)茶(cha)(cha)、烤(kao)茶(cha)(cha)、雷響茶(cha)(cha)。

(似(si))傣族(zu)：竹筒香茶(cha)(cha)、煨(wei)茶(cha)(cha)、燒(shao)茶(cha)(cha)。

(賜)瑤族(zu)：打油條(tiao)、滾郎茶。

(14)朝鮮族(zu)：人參茶(cha)、三珍茶(cha)。

(15)布(bu)依族：青茶(cha)、打(da)油茶(cha)。

(16)土家(jia)族：擂(lei)茶、油茶湯、打油茶。

(17)哈(ha)尼族：煨釅茶、煎(jian)茶、土鍋茶、竹(zhu)筒茶。

(18)苗(miao)族：米蟲(chong)茶(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)、油茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)粥。

(19)景頗族：竹筒茶、腌(a)茶。

(20)土(tu)族(zu)：年茶。

(刀)納西族(zu)：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗(dou)、糖茶。

(22)傈僳(su)族：油鹽茶、雷(lei)響(xiang)茶、龍虎斗(dou)。

( 23)佤族：苦茶(cha)、煨茶(cha)、擂茶(cha)、鐵板燒茶(cha)。

(24)畬(yu)族：三碗(wan)茶、烘青茶。

(25)高山族：酸茶(cha)、柑(gan)茶(cha)。

(26)仫佬(lao)族：打油茶。

(27)東(dong)鄉族：三臺茶、三香碗子(zi)茶。

(28)拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

(29)水族：罐(guan)罐(guan)茶、打油茶。

(30)柯爾克孜族：茯茶、奶茶。

(31)達斡爾族：奶茶(cha)、蕎麥粥茶(cha)。

(32)羌族：酥(su)油茶、罐罐茶。

(33)撒拉族：麥(mai)茶、茯茶、奶茶、三香(xiang)碗(wan)子茶。

(34)錫伯族：奶茶、茯磚茶。

(35)仡佬(lao)族：甜茶(cha)、煨茶(cha)、打油茶(cha)。

(36)毛難族：青茶、煨茶、打油茶。

(37)布(bu)朗族：青(qing)竹茶(cha)、酸茶(cha)。

(38)塔吉(ji)克族;奶茶(cha)、清真茶(cha)。

(39)阿昌族：青竹茶。

(40)怒族：酥油茶。鹽(yan)巴茶。

(41)普米族：青茶、酥(su)油茶、打(da)油茶。

(42)烏孜別克(ke)族：奶茶。

(43)俄羅斯(si)族：奶(nai)茶(cha)、紅茶(cha)。

(44)德昂族：砂(sha)罐(guan)茶、腌茶。

(巧)保安族(zu)：清(qing)真(zhen)茶(cha)、三香碗(wan)子茶(cha)。

(46)鄂溫克族：奶茶(cha)。

(47)裕固(gu)族：炒面茶(cha)(cha)、甩頭茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)、酥油茶(cha)(cha)、茯磚茶(cha)(cha)。

(48)京族：青茶、檳榔茶。

(49)塔(ta)塔(ta)爾族：奶茶、茯磚茶。

(50)獨(du)龍族(zu)：煨(wei)茶(cha)、竹筒打油(you)茶(cha)、獨(du)龍茶(cha)。

(5l)珞巴族(zu)：酥油(you)茶(cha)。

(52)基諾族：涼拌(ban)茶(cha)、煮茶(cha)。

(53)赫哲(zhe)族：小米(mi)茶(cha)、青茶(cha)。

(54)鄂倫春族：黃芹菜。

(55)門巴族：酥油茶。

在我國55個(ge)少(shao)數(shu)民族中，除赫(he)哲族人(ren)歷史(shi)上很少(shao)吃茶(cha)外(wai)，其余各民族都有飲茶(cha)的習俗。

2.藏族飲茶習俗

藏(zang)(zang)族(zu)人民(min)的(de)飲茶(cha)(cha)史已有一(yi)(yi)(yi)千多年的(de)歷史。無論是(shi)牧(mu)民(min)，還是(shi)農民(min)，都(dou)喜歡飲茶(cha)(cha)。而藏(zang)(zang)族(zu)僧(seng)侶們飲茶(cha)(cha)則(ze)更多，量也(ye)更大(da)。藏(zang)(zang)族(zu)人對茶(cha)(cha)極為(wei)重視(shi)，認為(wei)茶(cha)(cha)是(shi)"吉祥"之物。清晨起床，首先進食的(de)即是(shi)茶(cha)(cha)。家(jia)中有親(qin)人出遠門，臨行前，家(jia)人一(yi)(yi)(yi)定要敬上一(yi)(yi)(yi)杯(bei)茶(cha)(cha)，以祝愿(yuan)親(qin)人一(yi)(yi)(yi)路(lu)順(shun)風、平安歸來。在藏(zang)(zang)民(min)聚居(ju)地的(de)車站(zhan)、碼頭、候車室里，經常可看到身圍氆(pu)氌裙的(de)老阿(a)媽或腳蹬藏(zang)(zang)鞋(xie)的(de)老阿(a)爸，總是(shi)在肩上背(bei)著裝(zhuang)滿酥(su)油(you)茶(cha)(cha)的(de)暖瓶，或提著盛滿甜茶(cha)(cha)的(de)鋁壺(hu)，在為(wei)親(qin)人送行。平時如至醫院去探(tan)望病人，也(ye)照例要帶上一(yi)(yi)(yi)壺(hu)酥(su)油(you)茶(cha)(cha)，病人也(ye)會(hui)因(yin)此而感到莫(mo)大(da)的(de)安慰。

若(ruo)至藏民(min)家作客(ke)(ke)，主(zhu)人首(shou)先敬上(shang)的當然也是(shi)酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)。客(ke)(ke)人接(jie)過(guo)主(zhu)婦(fu)雙(shuang)手(shou)呈上(shang)的酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)后(hou)(hou)，主(zhu)婦(fu)仍需(xu)手(shou)捧盛滿酥(su)(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)壺(hu)恭立在(zai)一(yi)(yi)旁，或在(zai)幾位(wei)來賓(bin)前輪流斟(zhen)茶(cha)(cha)，要(yao)使(shi)客(ke)(ke)人的茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)常滿，茶(cha)(cha)味常溫。而客(ke)(ke)人則需(xu)輕啜慢品，還注意不能出(chu)聲。飲前先吹開飄在(zai)茶(cha)(cha)場面(mian)上(shang)的浮(fu)油(you)(you)，分數次飲，忌一(yi)(yi)飲而盡，要(yao)留一(yi)(yi)半(ban)茶(cha)(cha)于碗(wan)(wan)中(zhong)，待主(zhu)婦(fu)添(tian)上(shang)茶(cha)(cha)后(hou)(hou)再喝，要(yao)連續(xu)喝完(wan)三碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)，才能起身告辭(ci)，這樣就"吉利"。

藏(zang)族的(de)(de)(de)男(nan)女青年(nian)，還將飲茶作(zuo)為互相之(zhi)間(jian)聚會(hui)或(huo)(huo)尋找(zhao)配偶的(de)(de)(de)一種禮儀(yi)活(huo)動，稱為"茶會(hui)"。一般藏(zang)族男(nan)女青年(nian)結伴(ban)外出野游或(huo)(huo)趕集，隨身必須攜帶一壺酥油(you)茶，如(ru)途中(zhong)(zhong)遇"意中(zhong)(zhong)人"時便(bian)邀對方(fang)一起"喝茶"，如(ru)蒙允諾，男(nan)女青年(nian)們便(bian)歡聚在(zai)一起，邊喝酥油(you)茶邊打鬧戲笑。這時一方(fang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)男(nan)或(huo)(huo)女看中(zhong)(zhong)另一方(fang)的(de)(de)(de)男(nan)女，則會(hui)借敬茶的(de)(de)(de)機會(hui)，出其不意地(di)將對方(fang)帽(mao)子搶(qiang)(qiang)奪過來，并嘻笑著跑離人群，被搶(qiang)(qiang)者則作(zuo)堅(jian)決討(tao)回狀(zhuang)，緊(jin)追不舍，直(zhi)至(zhi)遠離人群，便(bian)會(hui)不約而同地(di)雙(shuang)雙(shuang)停下"會(hui)談"，如(ru)雙(shuang)方(fang)都有意，便(bian)相約下一次相會(hui)的(de)(de)(de)時間(jian)、地(di)點(dian)，如(ru)一方(fang)無意，則拿回帽(mao)子，各自(zi)東西。

附：酥油茶的制作法

酥(su)油是從牛奶(nai)(nai)或(huo)羊奶(nai)(nai)中提(ti)取的脂肪。將牛奶(nai)(nai)或(huo)羊奶(nai)(nai)煮(zhu)沸(fei)，經攪拌靜置后(hou)撈取浮于面上(shang)的一層黃油，作為制茶(cha)的"酥(su)油"，極富(fu)營(ying)養(yang)。然后(hou)將磚茶(cha)或(huo)沱(tuo)茶(cha)搗碎(sui)入(ru)鍋(guo)，注水煮(zhu)沸(fei)半小時后(hou)，將茶(cha)汁(zhi)經過(guo)濾后(hou)倒(dao)入(ru)碗(wan)口粗、有半人高的圓竹筒(tong)(又稱酥(su)油筒(tong)、打(da)(da)茶(cha)筒(tong))內(nei)，同時放入(ru)酥(su)油和(he)鹽巴少許，考究的還(huan)加進事先炒熟、沖碎(sui)的花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)、桃(tao)仁(ren)(ren)、雞蛋、牛奶(nai)(nai)等佐料。這時要趁熱用木杵伸入(ru)筒(tong)內(nei)，上(shang)下打(da)(da)攪，再抽提(ti)、重壓，使(shi)酥(su)油成(cheng)為霧狀(zhuang)而均勻地溶入(ru)茶(cha)葉中。打(da)(da)好后(hou)倒(dao)出，即成(cheng)漿液狀(zhuang)的酥(su)油茶(cha)，其色、香、味俱佳(jia)，入(ru)口則(ze)香醇柔(rou)潤，美味可(ke)口。

3.維吾爾族飲(yin)茶(cha)習俗

茶也是維吾爾族人日常生活不可(ke)或缺(que)的飲料，可(ke)以說是"不可(ke)一日無(wu)茶"。

若(ruo)至維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族(zu)人(ren)(ren)(ren)家作客，一般由(you)女(nv)主人(ren)(ren)(ren)用(yong)(yong)(yong)托盤向客人(ren)(ren)(ren)敬(jing)第(di)一碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。第(di)二碗(wan)(wan)開(kai)始，則(ze)由(you)男(nan)主人(ren)(ren)(ren)敬(jing)。倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)要緩緩倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)內，茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)能(neng)滿碗(wan)(wan)。客人(ren)(ren)(ren)如(ru)不(bu)想再(zai)喝(he)，可用(yong)(yong)(yong)手將碗(wan)(wan)口(kou)捂一下，即是向主人(ren)(ren)(ren)示意：已(yi)喝(he)好。喝(he)完茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)，還要由(you)長者(zhe)作"都(dou)瓦"(默禱)。作都(dou)瓦時(shi)，要將兩手伸開(kai)合并，手心朝臉默禱幾秒(miao)鐘后(hou)輕輕從上到下摸一下臉，"都(dou)瓦"即告完畢。主人(ren)(ren)(ren)作都(dou)瓦時(shi)，客人(ren)(ren)(ren)不(bu)能(neng)東張西望(wang)，嘻笑(xiao)起立，需待主人(ren)(ren)(ren)收拾完茶(cha)(cha)(cha)(cha)具后(hou)，客人(ren)(ren)(ren)才能(neng)離席，否則(ze)視為(wei)失(shi)禮。維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族(zu)人(ren)(ren)(ren)分(fen)居于新疆天山(shan)南(nan)(nan)北，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗也因地域不(bu)同而(er)有差(cha)別(bie)。北疆人(ren)(ren)(ren)常喝(he)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一般每日需"二茶(cha)(cha)(cha)(cha)一飯"。喝(he)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，常以一種用(yong)(yong)(yong)小麥面制成的(de)(de)圓(yuan)形面餅"馕"(為(wei)民族(zu)傳統面食)佐食。北疆伊犁地區的(de)(de)婦(fu)女(nv)還有在喝(he)完奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)液(ye)體后(hou)，再(zai)將沉于壺(hu)(hu)底的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)和奶(nai)(nai)皮一起放在口(kou)中(zhong)嚼食的(de)(de)"吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)"習慣。南(nan)(nan)疆人(ren)(ren)(ren)則(ze)常喝(he)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)或香茶(cha)(cha)(cha)(cha)。維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族(zu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式仍是沿襲我國唐宋時(shi)的(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)或煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)。煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)(yong)具，北疆大多使用(yong)(yong)(yong)鋁(lv)鍋(guo)，而(er)南(nan)(nan)疆喜用(yong)(yong)(yong)銅質長頸茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)或陶瓷、搪瓷的(de)(de)長頸茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)。喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)均用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)，一般用(yong)(yong)(yong)小碗(wan)(wan)喝(he)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)或香茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)用(yong)(yong)(yong)大碗(wan)(wan)喝(he)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)或奶(nai)(nai)皮茶(cha)(cha)(cha)(cha)。此外，還有人(ren)(ren)(ren)喜食將糖(tang)放進茶(cha)(cha)(cha)(cha)水煎煮(zhu)(zhu)的(de)(de)"甜(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)"和用(yong)(yong)(yong)植物油或羊(yang)油將面炒熟后(hou)，再(zai)加人(ren)(ren)(ren)剛煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水和少量鹽(yan)的(de)(de)"炒面茶(cha)(cha)(cha)(cha)"。

附：南疆人(ren)喜喝的"香茶(cha)"的制作法(fa)

將打碎的(de)茯磚(zhuan)茶和研成細(xi)末(mo)的(de)胡椒、桂(gui)皮(pi)、姜等香料一(yi)起放(fang)入(ru)銅質(zhi)或(huo)(huo)(huo)瓷質(zhi)的(de)長頸茶壺(hu)中的(de)開水中，放(fang)火上烹煮，煮沸2-3分鐘(zhong)后(hou)即(ji)可(ke)飲用(yong)(yong)。香茶可(ke)開胃。補氣、提神(shen)。北疆人喜(xi)喝的(de)"奶茶"的(de)制作法將小(xiao)型或(huo)(huo)(huo)中型的(de)茯磚(zhuan)茶放(fang)鍋中煮沸，再放(fang)入(ru)茶湯四(si)分之(zhi)一(yi)量的(de)新鮮牛奶、鹽(yan)或(huo)(huo)(huo)已熬煮的(de)帶奶皮(pi)的(de)牛奶即(ji)成。奶茶可(ke)在(zai)用(yong)(yong)餐時和拌(ban)有(you)酥(su)油或(huo)(huo)(huo)蜂蜜(mi)的(de)馕一(yi)起進食，亦可(ke)混在(zai)爐灶上當飲料用(yong)(yong)。

4.回族飲茶習俗

我國回(hui)族同胞的(de)先民(min)在(zai)古代(dai)時大都居于(yu)我國西北地(di)區，從事游(you)牧業，并以牛羊肉、乳酪為(wei)主食(shi)。故(gu)其對茶之消食(shi)除膩(ni)作用特別注重。在(zai)日常(chang)生活中，尤其愛(ai)好(hao)飲(yin)茶，并以茶代(dai)酒(jiu)。因而長期以來，回(hui)族的(de)各種茶俗甚盛(sheng)。民(min)間有(you)待客敬茶、三餐(can)泡(pao)茶、饋(kui)贈送茶、聘禮包(bao)茶、齋(zhai)日散茶、節日宴茶和喜慶(qing)品(pin)茶等諸多茶俗，且長盛(sheng)不衰。

回族喝茶的(de)(de)(de)一大特色(se)是都喝蓋碗茶，即俗稱的(de)(de)(de)"三件套(tao)"、"三炮臺"，由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的(de)(de)(de)茶蓋上還(huan)繪(hui)有藍色(se)的(de)(de)(de)花紋或紅色(se)的(de)(de)(de)小花朵(duo)，有的(de)(de)(de)還(huan)繪(hui)有綠(lv)色(se)或黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)阿(a)拉伯文"清真"字樣，精巧美觀，方便耐用。

用蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)喝茶(cha)(cha)，既防塵又保溫，又能邊(bian)(bian)喝邊(bian)(bian)"刮(gua)"(茶(cha)(cha)湯、茶(cha)(cha)葉)，回族人不(bu)但自己(ji)喝，還用蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)招(zhao)待客(ke)(ke)人，以(yi)示(shi)歡迎(ying)的(de)最高禮遇。"客(ke)(ke)人遠至，蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)先(xian)上"。回民(min)家中來客(ke)(ke)，都以(yi)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)招(zhao)待。先(xian)將(jiang)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)擦洗(xi)干凈，放入茶(cha)(cha)葉和佐料(liao)，揭開(kai)茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)(半遮半掩)將(jiang)沸(fei)水注入，在茶(cha)(cha)碗(wan)中沖(chong)出(chu)(chu)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)的(de)浪(lang)花，沖(chong)泡5分鐘(zhong)后，雙手遞給客(ke)(ke)人，并說"請喝茶(cha)(cha)"。客(ke)(ke)人邊(bian)(bian)飲邊(bian)(bian)用碗(wan)蓋(gai)(gai)(gai)刮(gua)茶(cha)(cha)場面，還得(de)注意不(bu)用嘴(zui)吹或吸出(chu)(chu)響(xiang)聲，否則視為不(bu)懂(dong)禮貌，無教(jiao)養。飲茶(cha)(cha)時不(bu)得(de)一(yi)次將(jiang)茶(cha)(cha)喝干，要留存茶(cha)(cha)汁，邊(bian)(bian)喝邊(bian)(bian)由主人續(xu)水。"刮(gua)"時，用左(zuo)手捧托盤，用右手大拇指和二拇指抓住蓋(gai)(gai)(gai)頂，用第四(si)指卡住蓋(gai)(gai)(gai)口，"刮(gua)"一(yi)下喝一(yi)次，茶(cha)(cha)要露湯色，常喝常有(you)，清香爽口，連續(xu)不(bu)斷。

回民以茶(cha)待(dai)客，注重"輕、穩(wen)、靜、潔"的(de)飲茶(cha)禮(li)節。"輕"，指(zhi)(zhi)沖、刮(gua)(gua)、喝(he)(he)要(yao)輕，不得(de)出聲。"穩(wen)"，指(zhi)(zhi)沏茶(cha)要(yao)穩(wen)要(yao)準，落(luo)點準，似"蜻蜒點水(shui)"，不濺不溢、不漫(man)不流。"靜"，指(zhi)(zhi)環境幽雅，窗(chuang)明幾凈，無干擾，無噪(zao)音，凝神品味(wei)。"潔"，指(zhi)(zhi)茶(cha)碗、茶(cha)水(shui)清(qing)潔衛生，一(yi)(yi)塵不染。回族的(de)茶(cha)諺說(shuo)："吃(chi)油香(xiang)(xiang)要(yao)掰呢，喝(he)(he)蓋(gai)碗子要(yao)刮(gua)(gua)呢!"回族人吃(chi)油香(xiang)(xiang)要(yao)用(yong)(yong)手(shou)掰開，一(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)地吃(chi)，切忌囫圇吞咬(yao)，不然為不懂禮(li)貌。而喝(he)(he)茶(cha)時要(yao)用(yong)(yong)碗蓋(gai)一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下地"刮(gua)(gua)"動，使(shi)茶(cha)葉和佐料加速溶解，使(shi)湯(tang)汁盡快變溫，喝(he)(he)時不燙(tang)嘴。回族茶(cha)諺又說(shuo)："一(yi)(yi)刮(gua)(gua)甜(tian)(tian)，二刮(gua)(gua)香(xiang)(xiang)，三(san)刮(gua)(gua)茶(cha)露變清(qing)湯(tang)。即(ji)是(shi)說(shuo)，"刮(gua)(gua)"第(di)一(yi)(yi)遍(bian)時只(zhi)能喝(he)(he)到最先溶化的(de)糖甜(tian)(tian)味(wei)，"刮(gua)(gua)"第(di)二遍(bian)時，茶(cha)葉與(yu)佐料經過泡制，香(xiang)(xiang)味(wei)則完全散發，其時味(wei)道最佳。而"刮(gua)(gua)"第(di)三(san)遍(bian)時只(zhi)剩下茶(cha)葉淡(dan)淡(dan)的(de)湯(tang)色，只(zhi)能起解渴作用(yong)(yong)。

回(hui)族飲的(de)蓋碗茶(cha)非常富有(you)營養。蓋碗茶(cha)亦茶(cha)亦藥(yao)。因(yin)其不但放置茶(cha)葉，還要(yao)放入糖、紅棗、核桃仁、枸(gou)杞、元肉等多種營養果品(pin)，營養價(jia)值較(jiao)(jiao)高，故常飲蓋碗茶(cha)對健脾生津(jin)、強身健體大有(you)裨(bi)益(yi)。"回(hui)回(hui)老人(ren)壽數長(chang)，早起禮拜喝茶(cha)湯(tang)"。回(hui)族老人(ren)長(chang)壽的(de)較(jiao)(jiao)多，僅寧夏地(di)區的(de)百歲回(hui)族老人(ren)就(jiu)達(da)50人(ren)之多。這同(tong)他(ta)們戒煙酒，嗜飲茶(cha)，講衛生有(you)較(jiao)(jiao)大關系。

5。蒙古族飲茶習俗

以游牧(mu)為(wei)主(zhu)的(de)蒙古族人(ren)(ren)(ren)，只有到晚上(shang)放(fang)(fang)牧(mu)歸來(lai)，才能吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)餐(can)晚飯，因而他們(men)平日的(de)飲(yin)食習慣(guan)，則習慣(guan)于"三茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)飯"。早上(shang)、中(zhong)(zhong)午(wu)只吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(飲(yin)用用碎(sui)磚茶(cha)(cha)(cha)如(ru)牛奶(nai)(nai)燒煮(zhu)的(de)"奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)")、乳和(he)乳制(zhi)品，稱為(wei)"早茶(cha)(cha)(cha)"和(he)"午(wu)茶(cha)(cha)(cha)"。同時(shi)也(ye)(ye)吃(chi)(chi)些炒(chao)米(mi)(mi)、奶(nai)(nai)餅(bing)、手扒肉一(yi)(yi)(yi)類的(de)點心。晚餐(can)以牛羊肉為(wei)主(zhu)食，為(wei)幫助消(xiao)化，至臨睡前(qian)需再喝一(yi)(yi)(yi)次奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。如(ru)有客人(ren)(ren)(ren)至蒙古族人(ren)(ren)(ren)家作客，總會受到敬奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)款(kuan)待。主(zhu)人(ren)(ren)(ren)在客人(ren)(ren)(ren)面前(qian)放(fang)(fang)置小(xiao)幾(ji)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)，幾(ji)上(shang)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)分(fen)別放(fang)(fang)有鹽、糖(tang)、炒(chao)米(mi)(mi)和(he)奶(nai)(nai)豆腐(fu)。女主(zhu)人(ren)(ren)(ren)將一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)獻(xian)上(shang)后，可(ke)(ke)根(gen)據各人(ren)(ren)(ren)愛好，在茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)鹽或糖(tang)，炒(chao)米(mi)(mi)要(yao)(yao)放(fang)(fang)于奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)起(qi)飲(yin)用，奶(nai)(nai)豆腐(fu)則可(ke)(ke)蘸白糖(tang)吃(chi)(chi)(此為(wei)耐饑食品)。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)不可(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)次喝盡，而要(yao)(yao)有剩余，可(ke)(ke)讓主(zhu)人(ren)(ren)(ren)不斷(duan)添(tian)加(jia)，以示禮節。喝完(wan)(wan)最后一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)后，客人(ren)(ren)(ren)可(ke)(ke)施禮道謝，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)則要(yao)(yao)出帳送行，"奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)敬客"之禮也(ye)(ye)至此完(wan)(wan)畢。

6.侗族飲茶習俗

(1)侗族的"豆茶"

貴州黔東南(nan)一帶的(de)侗族(zu)同胞，將(jiang)喝"豆(dou)(dou)茶(cha)(cha)"象(xiang)征(zheng)為"吉祥如意"的(de)"喜茶(cha)(cha)"。豆(dou)(dou)茶(cha)(cha)是(shi)用米花、包谷、黃豆(dou)(dou)、炒米等經過(guo)特(te)別(bie)加工后和茶(cha)(cha)葉一起入鍋煮(zhu)制而成，喝之香甜(tian)可口。豆(dou)(dou)茶(cha)(cha)又分"清豆(dou)(dou)茶(cha)(cha)"、"紅豆(dou)(dou)茶(cha)(cha)"和"白豆(dou)(dou)茶(cha)(cha)"三種。

清豆(dou)茶每(mei)于節日飲(yin)用，飲(yin)時各村各寨的人會(hui)聚，將各自(zi)自(zi)制的豆(dou)茶獻出，大家一起吃(chi)，并邊吃(chi)邊唱邊跳舞，成為侗鄉的一大"游藝茶會(hui)"。

紅豆茶用(yong)于子女(nv)行婚(hun)姻(yin)大禮(li)(li)時(shi)喝。煮紅豆茶時(shi)還要加入豬血湯。喝紅豆茶時(shi)，新(xin)郎新(xin)娘(niang)同站(zhan)于堂屋門前迎客。將一碗碗豆茶放于托盤上，由新(xin)郎新(xin)娘(niang)共同托著，向賀禮(li)(li)賓客獻茶。

白豆(dou)茶(cha)用(yong)于(yu)長者過世時(shi)喝(he)。煮白豆(dou)茶(cha)時(shi)則要(yao)加入(ru)牛血湯。喝(he)白豆(dou)茶(cha)時(shi)，由死者兒女用(yong)托盤托茶(cha)，向前(qian)來祭奠的(de)來客獻(xian)茶(cha)。

(2)侗族的(de)"打油茶"

廣(guang)西一(yi)帶的侗(dong)族(zu)同胞，喜喝油(you)茶(cha)(打(da)(da)油(you)茶(cha))。打(da)(da)油(you)茶(cha)所用(yong)茶(cha)葉，有磚茶(cha)，也有新采摘的鮮茶(cha)葉。

清(qing)明前(qian)后(hou)(hou)，侗族姑娘(niang)們成(cheng)群結隊(dui)地(di)上山采茶(cha)。鮮(xian)葉(xie)(xie)采回后(hou)(hou)，先(xian)放(fang)鍋(guo)(guo)里蒸(zheng)煮至(zhi)葉(xie)(xie)黃(huang)，取出瀝干水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)米湯揉搓后(hou)(hou)用明火(huo)烤干，裝入(ru)(ru)竹簍，吊(diao)掛(gua)于灶塘上熏烤。制(zhi)打油(you)茶(cha)時(shi)，先(xian)將鐵鍋(guo)(guo)燒(shao)熱放(fang)油(you)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)，油(you)熟后(hou)(hou)將茶(cha)葉(xie)(xie)倒人(ren)鍋(guo)(guo)中(zhong)翻炒，至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)發出清(qing)香時(shi)加(jia)入(ru)(ru)芝(zhi)麻。生姜(jiang)等佐料(liao)炒片刻(ke)，然后(hou)(hou)加(jia)水(shui)煮沸即(ji)成(cheng)。待客時(shi)，將沸茶(cha)水(shui)盛入(ru)(ru)裝有(you)肉丁、雞(ji)丁、豆粒、蔥花(hua)、香菜、花(hua)生等食品的(de)碗中(zhong)，美味可口，油(you)而不膩。但喝(he)油(you)茶(cha)時(shi)，需當心讓滾燙的(de)茶(cha)水(shui)燙傷嘴(zui)唇。

打(da)油茶(cha)(cha)(cha)是侗族(zu)人(ren)(ren)(ren)生活(huo)中不可缺少的日常飲料(liao)。一(yi)天到晚可隨時(shi)制作，隨時(shi)飲喝(he)。侗族(zu)人(ren)(ren)(ren)好客(ke)，并總(zong)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)待(dai)客(ke)、以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)交友。客(ke)人(ren)(ren)(ren)至主(zhu)人(ren)(ren)(ren)家喝(he)油茶(cha)(cha)(cha)不能客(ke)氣(qi)，不然是對主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的不恭。喝(he)夠了只要(yao)將主(zhu)人(ren)(ren)(ren)發的一(yi)雙筷(kuai)子(zi)架到碗(wan)上，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)便(bian)不會再斟(zhen)茶(cha)(cha)(cha)給你。侗家男(nan)女青(qing)年還以(yi)(yi)喝(he)油茶(cha)(cha)(cha)作為(wei)相戀相愛(ai)的媒介。

(3)侗家的"十五茶(cha)"

十五(wu)茶(cha)流行于(yu)(yu)廣西(xi)侗(dong)族自治縣(xian)等地。每于(yu)(yu)農歷十五(wu)夜(ye)晚，男(nan)女青年(nian)三(san)五(wu)成群地去他村走寨(zhai)。寨(zhai)中(zhong)的姑娘則(ze)會聚集(ji)于(yu)(yu)某一姑娘家，待小伙子(zi)(zi)(zi)們到(dao)后(hou)以打油茶(cha)款待。喝茶(cha)前還要先對(dui)(dui)歌，由(you)女方(fang)問，男(nan)方(fang)答，答對(dui)(dui)者方(fang)能喝茶(cha)。女子(zi)(zi)(zi)獻茶(cha)時(shi)先于(yu)(yu)一只(zhi)碗(wan)上(shang)放二雙(shuang)筷(kuai)，目的是(shi)試探小伙子(zi)(zi)(zi)是(shi)否有(you)對(dui)(dui)象。待雙(shuang)方(fang)用歌對(dui)(dui)答后(hou)再(zai)(zai)行第二次獻茶(cha)。這(zhe)時(shi)，則(ze)有(you)碗(wan)無筷(kuai)，以試探小伙子(zi)(zi)(zi)是(shi)否聰明。再(zai)(zai)次答歌后(hou)則(ze)開(kai)始(shi)第三(san)次獻茶(cha)，這(zhe)時(shi)一只(zhi)碗(wan)放一根筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)，是(shi)探問男(nan)方(fang)是(shi)否有(you)情于(yu)(yu)女方(fang)。答對(dui)(dui)后(hou)再(zai)(zai)第四次獻茶(cha)，這(zhe)時(shi)即一只(zhi)碗(wan)放一雙(shuang)筷(kuai)，表示成雙(shuang)成對(dui)(dui)，兩心相印。

7.白族飲茶習俗

在我國云(yun)南白族，凡青年(nian)男女訂婚或結婚，男方(fang)送女方(fang)錢物可不(bu)論多少，但一定要(yao)以送茶(cha)為主的"四樣(yang)彩(cai)禮(li)"。四樣(yang)彩(cai)禮(li)即(ji)"茶(cha)、酒、糖(tang)、鹽(yan)"。但每樣(yang)都(dou)要(yao)有六包、十(shi)六包或六瓶、十(shi)六瓶的數字。因"六"與"祿(lu)"。"樂"諧音，借以討(tao)口彩(cai)，寓吉利。

(l)白族的"三道(dao)茶"

白族的(de)三道(dao)茶(cha)(cha)是一(yi)種賓(bin)主(zhu)(zhu)共同抒發情(qing)感，互致祝福，賓(bin)主(zhu)(zhu)同樂的(de)一(yi)種飲(yin)茶(cha)(cha)方式(shi)。當(dang)家(jia)(jia)中有親(qin)朋(peng)好友來訪時，給客人(ren)獻(xian)(xian)上(shang)(shang)的(de)第一(yi)杯茶(cha)(cha)是加(jia)糖的(de)"糖茶(cha)(cha)"，以(yi)示(shi)歡(huan)迎。如客人(ren)飲(yin)后感到高興，主(zhu)(zhu)人(ren)即獻(xian)(xian)上(shang)(shang)第二道(dao)不(bu)加(jia)佐料的(de)"苦茶(cha)(cha)"，這時主(zhu)(zhu)客們(men)邊飲(yin)茶(cha)(cha)邊談家(jia)(jia)常。當(dang)賓(bin)主(zhu)(zhu)們(men)談論得十(shi)分融洽時，主(zhu)(zhu)人(ren)再獻(xian)(xian)上(shang)(shang)第三道(dao)象征吉祥美好的(de)"米(mi)花茶(cha)(cha)"。客人(ren)能飲(yin)上(shang)(shang)米(mi)花茶(cha)(cha)，則會十(shi)分高興，認為是"祥瑞"之兆(zhao)，賓(bin)主(zhu)(zhu)們(men)遂互致祝福，盡(jin)歡(huan)而散。

飲白族的三道茶，另有"一苦、二甜、三回味"的說法。頭茶是以土罐燒烤綠茶泡制(zhi)而成的"苦茶(cha)"，味香苦;二茶(cha)是(shi)以紅糖加核(he)桃片(pian)和牛奶沖沸水泡制(zhi)的"甜(tian)茶(cha)"，味香甜(tian);三茶(cha)是(shi)蜂蜜(mi)泡開水，味益醇甜(tian)。品飲這三道(dao)茶(cha)，口中有苦甜(tian)混合的舒適感，飲后回味無窮。

(2)白族的(de)"雷響茶"

白族的(de)(de)"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人(ren)(ren)砂罐(guan)內燒烤(kao)一定時間(jian)后，沖入沸水，這時砂罐(guan)內會(hui)發(fa)出(chu)一種(zhong)似"雷響"的(de)(de)聲音。其(qi)時在場的(de)(de)賓(bin)客都(dou)會(hui)集(ji)中注意力等著聆(ling)聽(ting)這種(zhong)"雷響聲"，且自身的(de)(de)情緒也會(hui)隨著響聲的(de)(de)大小(xiao)而起伏(fu)，發(fa)出(chu)發(fa)自內心的(de)(de)微(wei)笑。都(dou)認(ren)為是一種(zhong)"吉祥幸福(fu)"的(de)(de)象征。接下來即(ji)行"煮茶"，煮好后將茶湯倒入茶盞，一般要由家中的(de)(de)少女用雙(shuang)手捧茶向客人(ren)(ren)獻茶，以示主人(ren)(ren)的(de)(de)敬意。

8。裕固族飲茶習俗

聚居于云(yun)南的裕固族同胞，凡家中來(lai)客(ke)時，即獻(xian)上(shang)酥(su)油茶(cha)(cha)為(wei)來(lai)客(ke)洗塵(chen)。且必先敬(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)后(hou)敬(jing)(jing)(jing)(jing)酒，再吃飯。向客(ke)人(ren)敬(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)時，先由(you)男(nan)主人(ren)敬(jing)(jing)(jing)(jing)，再由(you)女主人(ren)敬(jing)(jing)(jing)(jing)，并家中所(suo)有(you)人(ren)按長幼次序輪流為(wei)客(ke)人(ren)敬(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)。每次敬(jing)(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)都必須為(wei)雙杯(bei)，如(ru)客(ke)人(ren)不知當地習俗，只(zhi)肯喝一杯(bei)，主人(ren)即會說："好(hao)事成雙，您是用雙腳(jiao)進來(lai)的，而不是單腳(jiao)進來(lai)的。喝了雙杯(bei)，才能萬事如(ru)意。"

(l)裕固族"甩頭茶"

裕固族(zu)人(ren)還有一(yi)(yi)種(zhong)特殊的飲"甩(shuai)頭(tou)(tou)茶(cha)(cha)"的習俗(su)。裕固族(zu)人(ren)的甩(shuai)頭(tou)(tou)茶(cha)(cha)是在熬(ao)制好的磚茶(cha)(cha)汁中，加入(ru)(ru)鮮奶(nai)、炒面、酥(su)油(you)、食鹽等佐(zuo)料(liao)和茴(hui)香、姜粉等香料(liao)。用(yong)開水(shui)沖入(ru)(ru)后(hou)，化開的酥(su)油(you)如同蓋子，呈金黃色蓋住碗(wan)(wan)面，喝(he)時(shi)須用(yong)筷子攪成糊狀，盛入(ru)(ru)碗(wan)(wan)中趁熱飲。因(yin)太燙，喝(he)茶(cha)(cha)時(shi)，茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)要從左至(zhi)右(you)不斷轉動，同時(shi)要用(yong)嘴往茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)中有節(jie)奏地用(yong)力吹風，從吹幾次喝(he)一(yi)(yi)口到(dao)吹一(yi)(yi)次喝(he)一(yi)(yi)口，每吹一(yi)(yi)次需甩(shuai)頭(tou)(tou)或(huo)擺頭(tou)(tou)，故稱飲"甩(shuai)頭(tou)(tou)茶(cha)(cha)"或(huo)"擺頭(tou)(tou)茶(cha)(cha)"。

(2)裕固(gu)族人的"燒(shao)新茶"

在裕固(gu)族人的婚(hun)俗里(li)，婚(hun)禮(li)的第(di)二天天亮之前(qian)，由新(xin)(xin)娘(niang)首(shou)次在婆家灶房里(li)點(dian)燃灶火(huo)，稱為"生新(xin)(xin)火(huo)"。接著要用新(xin)(xin)鍋熬煮第(di)一鍋新(xin)(xin)茶，日"燒新(xin)(xin)茶"。茶燒好后，新(xin)(xin)郎即請來全(quan)家老小，按輩份-一向新(xin)(xin)娘(niang)介紹稱謂。新(xin)(xin)娘(niang)則為全(quan)家每人舀一碗"新(xin)(xin)茶"(酥油奶茶)獻上。

9.納西族飲茶習俗

納西族的(de)"龍虎斗(dou)"是(shi)將(jiang)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)"與"酒"同飲(yin)的(de)一種特殊飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方式，故(gu)稱(cheng)"龍虎斗(dou)"。飲(yin)龍虎斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)酒時，先(xian)(xian)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)置(zhi)小(xiao)陶罐中烘烤，待茶(cha)(cha)(cha)(cha)焦黃(huang)后，沖入開水熬(ao)煮(zhu)。像(xiang)熬(ao)煎(jian)中藥一樣，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)熬(ao)煮(zhu)濃。然后將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水沖入預(yu)先(xian)(xian)盛入半杯白酒的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅。有的(de)還加入辣椒一只。這時杯中會發(fa)出悅(yue)耳(er)的(de)響聲。過后由家(jia)中的(de)少女端茶(cha)(cha)(cha)(cha)敬客，以(yi)示(shi)對客人的(de)敬意。

飲龍虎斗茶(cha)(cha)也(ye)是治療感(gan)冒的良方。人患感(gan)冒后喝一(yi)杯，即渾身出汗，睡一(yi)覺后頭不(bu)昏，人也(ye)感(gan)到精神有(you)力。居住在深山老林的云南(nan)傈(li)僳(su)同胞(bao)也(ye)有(you)此飲茶(cha)(cha)法。

10.布朗(lang)族飲茶習(xi)俗

布朗(lang)族的青(qing)竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是一(yi)種簡便實(shi)用又特殊的飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方法。一(yi)般在出遠門，遠離家中或野外勞作(zuo)時采用。都(dou)為(wei)(wei)就地取(qu)材，砍伐碗口粗的鮮竹(zhu)簡為(wei)(wei)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)工具。注入(ru)山泉(quan)后放(fang)于火堆(dui)上燒烤，水(shui)煮沸后放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，煮成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯后倒(dao)入(ru)短小(xiao)的飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)竹(zhu)筒(tong)內(nei)喝(he)飲(yin)。青(qing)竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)融茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)和青(qing)竹(zhu)香(xiang)為(wei)(wei)一(yi)爐(lu)，喝(he)之(zhi)香(xiang)醇(chun)爽口、回味(wei)無(wu)窮。飲(yin)青(qing)竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一(yi)般常在吃過竹(zhu)筒(tong)飯(fan)和烤肉后飲(yin)用，具濃郁的地方特色。

11.傣族(zu)、拉(la)祜族(zu)飲茶習俗

云南特產竹筒香茶，產于云南普洱茶的(de)(de)(de)(de)故(gu)鄉--美麗(li)的(de)(de)(de)(de)西雙版(ban)納州。該地的(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing)特別(bie)有利于云南(nan)大葉(xie)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)(de)生長，采摘的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)芽葉(xie)肥(fei)大，白毫顯(xian)露。竹筒香茶(cha)(cha)(cha)為云南(nan)傣族和拉祜族共(gong)同的(de)(de)(de)(de)別(bie)有風味的(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)方式。

其制法是：采擷細嫩的(de)(de)(de)(de)一(yi)芽二(er)、三葉的(de)(de)(de)(de)鮮葉，經殺青、揉捻后裝入已生長一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)甜嫩竹(zhu)(又稱(cheng)香(xiang)竹(zhu))簡內，邊裝葉邊用小棍(gun)筑緊，再(zai)用甜竹(zhu)葉或草紙(zhi)堵(du)塞筒(tong)口，置(zhi)于(yu)離炭火(huo)高約40厘米的(de)(de)(de)(de)燒茶(cha)(cha)(cha)架上，文火(huo)燒烤，過5分鐘要翻(fan)動(dong)一(yi)次。待(dai)竹(zhu)筒(tong)由青綠(lv)色變成(cheng)焦黃(huang)色，筒(tong)內茶(cha)(cha)(cha)葉全(quan)部烤干時，剖開(kai)竹(zhu)筒(tong)，取出茶(cha)(cha)(cha)葉，即成(cheng)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)芽葉肥嫩，白毫多(duo)，湯色黃(huang)綠(lv)，清澈明亮，香(xiang)氣馥郁，味鮮爽(shuang)甘醇。飲時用沸水沖泡(pao)，入口既有茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，又有甜竹(zhu)的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)。制好的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)可用牛皮紙(zhi)包(bao)裹貯藏、保質(zhi)，向為(wei)(wei)少數民族(zu)招待(dai)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)珍品。當人(ren)們去西雙(shuang)版納旅(lv)行時，走(zou)進(jin)傣族(zu)、拉(la)固族(zu)同(tong)胞的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)樓，熱情好客的(de)(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)即會主(zhu)動(dong)為(wei)(wei)你沏上一(yi)杯清香(xiang)可口的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，以示對遠道而來的(de)(de)(de)(de)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)敬意。

12.擂茶

源(yuan)遠流長的(de)"擂(lei)茶(cha)"習俗，按(an)文獻記載(zai)，始創于南宋時(shi)期。而在(zai)民間(jian)傳說中(zhong)(zhong)(zhong)，則為東漢初(chu)年，伏波將軍(jun)馬(ma)援南征武(wu)陵(ling)(ling)壺頭(tou)山(shan)的(de)"五(wu)溪蠻"時(shi)，路經烏(wu)頭(tou)村(cun)(cun)(今湖南桃(tao)源(yuan)縣桃(tao)花(hua)源(yuan)村(cun)(cun))時(shi)，因(yin)軍(jun)中(zhong)(zhong)(zhong)發(fa)生(sheng)疾疫，遂制(zhi)(zhi)擂(lei)茶(cha)以避瘴。又說是(shi)在(zai)三(san)(san)國(guo)時(shi)，諸葛亮命張飛率軍(jun)至湘中(zhong)(zhong)(zhong)取武(wu)陵(ling)(ling)郡(今常德地(di)(di)區)，行至烏(wu)頭(tou)村(cun)(cun)時(shi)，因(yin)有大(da)批軍(jun)士中(zhong)(zhong)(zhong)暑(shu)，至釀(niang)成大(da)疫，由當(dang)地(di)(di)一(yi)老嫗獻出祖傳"三(san)(san)生(sheng)飲(yin)"(即(ji)擂(lei)茶(cha))治之，竟一(yi)服便愈。擂(lei)茶(cha)是(shi)用"生(sheng)米(mi)、生(sheng)姜、生(sheng)茶(cha)葉(xie)"擂(lei)制(zhi)(zhi)而成，故又名"三(san)(san)生(sheng)飲(yin)"、"三(san)(san)生(sheng)湯(tang)"，俗稱"擂(lei)茶(cha)腳(jiao)子(zi)"。飲(yin)之可消暑(shu)散寒(han)、清肝明目(mu)、潤(run)肺(fei)健胃、祛(qu)溫釋煩避邪。擂(lei)茶(cha)的(de)制(zhi)(zhi)飲(yin)，在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)華大(da)地(di)(di)可謂(wei)名聞遐邇。以至在(zai)我(wo)國(guo)的(de)湖南桃(tao)江、桃(tao)源(yuan)，福(fu)建將樂縣，廣東揭西縣一(yi)帶(dai)都有擂(lei)茶(cha)的(de)制(zhi)(zhi)飲(yin)，成為當(dang)地(di)(di)的(de)特(te)產，但各地(di)(di)的(de)制(zhi)(zhi)配略(lve)有所(suo)不同。

(1)桃源擂茶

喝擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是湖南桃源(yuan)的(de)(de)特殊習俗。一年(nian)四季，無論寒(han)冬、酷(ku)暑、暖春或涼(liang)秋(qiu)，都要(yao)飲(yin)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。制(zhi)(zhi)作擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)(mi)、生(sheng)(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，為提高香氣也可加(jia)入(ru)芝麻、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)等。將"三生(sheng)(sheng)(sheng)"置(zhi)于上(shang)寬下窄、內徑(jing)約一尺(chi)半，壁內有溝狀豎紋(wen)的(de)(de)陶瓷擂(lei)缽中，然后用(yong)幾尺(chi)長(chang)的(de)(de)山楂木或上(shang)等油茶(cha)(cha)(cha)(cha)木制(zhi)(zhi)作的(de)(de)"擂(lei)棍"旋搗，并加(jia)入(ru)少許冷開水(shui)，使成糊(hu)狀，沖以沸(fei)水(shui)即(ji)成。擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)成后稠(chou)粘(zhan)如糊(hu)，色呈淡咖啡(fei)色，香氣撲鼻，入(ru)口滑溜(liu)柔潤、甜(tian)爽。現代飲(yin)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，還要(yao)另擺上(shang)一桌豐盛的(de)(de)小吃佐飲(yin)，像(xiang)包米(mi)(mi)谷、炸黃豆(dou)、炒花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、油炸豆(dou)、鍋(guo)粑、醬蘿卜等。

(2)桃江擂茶

湖南桃江(jiang)擂(lei)茶(cha)的(de)制法(fa)大致和桃源相同，只是在吃口上各有(you)不同。桃江(jiang)擂(lei)茶(cha)一般放糖，成(cheng)為"甜飲"。而(er)桃源擂(lei)茶(cha)則放鹽，大多(duo)為"咸食"。桃江(jiang)的(de)婦(fu)女懷孕后，有(you)特別要喝(he)擂(lei)茶(cha)的(de)習俗，謂(wei)喝(he)擂(lei)茶(cha)越多(duo)，養(yang)出的(de)嬰兒越白胖。

(3)將樂擂茶

請吃(chi)擂(lei)茶(cha)也是(shi)閩西北將樂縣招待賓客最普(pu)遍、最隆重(zhong)的(de)禮節。將樂制(zhi)(zhi)(zhi)作擂(lei)茶(cha)的(de)主要工具，也是(shi)陶土燒制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)"擂(lei)缽(bo)(bo)"。內(nei)徑約一尺(chi)左右(you)，內(nei)有(you)溝狀豎紋。用(yong)(yong)油茶(cha)木制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)擂(lei)茶(cha)棒，長約二尺(chi)許，還有(you)供(gong)過濾渣滓的(de)竹編笊籬。制(zhi)(zhi)(zhi)擂(lei)茶(cha)的(de)用(yong)(yong)料為(wei)：白(bai)芝麻(ma)(ma)、芳(fang)香型綠茶(cha)、花生仁(ren)、橘皮、甘(gan)草等(盛夏時(shi)(shi)要加入金銀花，寒冬時(shi)(shi)加入陳皮)。制(zhi)(zhi)(zhi)作時(shi)(shi)，先將芝麻(ma)(ma)、茶(cha)葉、花生仁(ren)等置擂(lei)缽(bo)(bo)內(nei)，用(yong)(yong)擂(lei)棒均勻壓磨，至成漿(jiang)狀后用(yong)(yong)沸水沖泡，再用(yong)(yong)笊籬濾去渣滓，制(zhi)(zhi)(zhi)出的(de)擂(lei)茶(cha)色(se)雪(xue)白(bai)，味芳(fang)香，清醇爽口，生津止咳(ke)。將樂人(ren)逢(feng)婚(hun)嫁壽誕、新(xin)居(ju)喬遷、親朋歡(huan)聚，甚而鄰

里串門、至現代(dai)的高考人榜、應(ying)征入(ru)伍(wu)等一應(ying)社會(hui)活動，都要(yao)以擂茶(cha)待客。飲(yin)茶(cha)之(zhi)余也以糖果(guo)、餅干、瓜子等佐茶(cha)。

(4)揭西擂茶

廣東潮汕除著名的"功夫茶"外，還有制飲擂茶的習俗。揭西擂茶的主料是品質好的紅綠茶或苦丁茶。所用佐料與桃(tao)源(yuan)、將(jiang)樂(le)有所不同，且(qie)名目繁多(duo)，除有炒(chao)花生(sheng)仁、炒(chao)黃豆(或綠豆、赤豆)、炒(chao)芝(zhi)麻外，還有薄荷、金不換(huan)、苦刺芯、黃荊嫩葉(xie)芯、芫荽等當地(di)土產，再加(jia)(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜等調料。制作時，將(jiang)主、佐料放入(ru)特制的瓷(ci)擂缸中，用山蒼(cang)子(zi)樹制成擂棒(bang)，用力(li)在缸內(nei)擂搗，將(jiang)茶葉(xie)和佐料擂成漿糊狀(zhuang)，加(jia)(jia)入(ru)少許食鹽，用沸水沖泡即可，入(ru)口香氣濃(nong)郁。

13.鳳慶百抖茶

百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)云南(nan)鳳(feng)慶獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)俗，也是(shi)(shi)云南(nan)新(xin)平彝(yi)族(zu)、傣(dai)族(zu)自治縣群眾(zhong)一種頗具(ju)當(dang)地(di)(di)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式(shi)。當(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)彝(yi)族(zu)、傣(dai)族(zu)老年人(ren)，特(te)別(bie)喜飲瓦罐(guan)烤(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。烤(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)，先把小瓦罐(guan)放(fang)(fang)于(yu)火(huo)上烤(kao)(kao)熱，再放(fang)(fang)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，然后邊(bian)(bian)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)邊(bian)(bian)輕輕抖(dou)(dou)動(dong)，直(zhi)至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)顏色(se)變黃，發出(chu)焦(jiao)(jiao)(jiao)香氣(qi)味時(shi)(shi)，再將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)(qi)倒入杯內，用沸水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)飲用。須注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)如烤(kao)(kao)不(bu)(bu)到(dao)火(huo)候，就透(tou)不(bu)(bu)出(chu)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦(jiao)(jiao)(jiao)香，但(dan)如烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)間過長，則會(hui)導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)焦(jiao)(jiao)(jiao)糊而(er)(er)失去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味。這(zhe)就要求茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)烤(kao)(kao)至恰到(dao)好處(chu)，故(gu)須經上百(bai)(bai)(bai)次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抖(dou)(dou)動(dong)而(er)(er)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)受(shou)熱均勻，這(zhe)百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名稱也因此而(er)(er)來。云南(nan)鳳(feng)慶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，亦稱土法(fa)功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。因其(qi)(qi)(qi)制作(zuo)頗費功夫而(er)(er)得名。有(you)客至鳳(feng)慶人(ren)家，主人(ren)就會(hui)一邊(bian)(bian)燒水(shui)(shui)，一邊(bian)(bian)將(jiang)(jiang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)罐(guan)放(fang)(fang)于(yu)火(huo)塘里(li)預熱至一定火(huo)候，即放(fang)(fang)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)并快速抖(dou)(dou)動(dong)，以(yi)讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)罐(guan)里(li)翻騰。從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)發泡(pao)至微呈黃色(se)，需(xu)有(you)節奏(zou)地(di)(di)抖(dou)(dou)動(dong)上百(bai)(bai)(bai)次，直(zhi)到(dao)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香撲鼻(bi)而(er)(er)來時(shi)(shi)，即沖(chong)(chong)沸水(shui)(shui)入罐(guan)(注(zhu)入部分水(shui)(shui)，不(bu)(bu)滿罐(guan))。這(zhe)時(shi)(shi)罐(guan)內發出(chu)"嚓嚓"聲(sheng)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯化作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沫、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)罩在(zai)罐(guan)口(kou)上下(xia)漲落，如此反復沖(chong)(chong)入沸水(shui)(shui)三、五次，至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯不(bu)(bu)溢出(chu)罐(guan)口(kou)為(wei)限(xian)，這(zhe)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香四(si)溢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"就大功告(gao)成(cheng)。百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功夫在(zai)于(yu)一個"抖(dou)(dou)"字。抖(dou)(dou)是(shi)(shi)百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵。要注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，抖(dou)(dou)時(shi)(shi)罐(guan)始(shi)終(zhong)不(bu)(bu)離火(huo)苗，且要不(bu)(bu)緊不(bu)(bu)慢地(di)(di)科，以(yi)讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在(zai)罐(guan)中受(shou)熱均勻，既不(bu)(bu)焦(jiao)(jiao)(jiao)，也不(bu)(bu)夾生(sheng)，這(zhe)樣制作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才(cai)能(neng)(neng)剔其(qi)(qi)(qi)澀苦(ku)味，而(er)(er)入口(kou)香氣(qi)四(si)溢，舒(shu)心爽口(kou)。鳳(feng)慶百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)既是(shi)(shi)當(dang)地(di)(di)農村喜聞樂見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法(fa)，又是(shi)(shi)當(dang)地(di)(di)群眾(zhong)用以(yi)治病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土方(fang)、良方(fang)。在(zai)百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中滴入白酒幾滴，可(ke)治風寒感冒;如加(jia)些焦(jiao)(jiao)(jiao)糊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大米又可(ke)治痢疾;添上少(shao)許(xu)經火(huo)燒過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食鹽，又可(ke)成(cheng)為(wei)止瀉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良方(fang);而(er)(er)放(fang)(fang)入姜(jiang)絲(si)或姜(jiang)片，又能(neng)(neng)治療(liao)流感。鳳(feng)慶百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其(qi)(qi)(qi)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式(shi)和濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香，成(cheng)為(wei)鳳(feng)慶縣對外(wai)交往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種別(bie)具(ju)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)禮(li)儀活動(dong)，當(dang)地(di)(di)經常以(yi)"百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)表(biao)演及"百(bai)(bai)(bai)抖(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)飲，招待各(ge)方(fang)來賓。

14.苗族"蟲茶"

"蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)"是湖(hu)南城步苗族自治縣長安(an)鄉(xiang)長安(an)村的(de)(de)著名(ming)土特(te)產，已有二(er)百年(nian)的(de)(de)歷史。相(xiang)傳清代乾隆年(nian)間，當(dang)地橫嶺(ling)峒(tong)一(yi)(yi)帶的(de)(de)少數民族起(qi)義(yi)，被(bei)清軍(jun)鎮壓(ya)后(hou)逃進(jin)深山。因一(yi)(yi)時無(wu)食物可(ke)(ke)充饑，無(wu)奈即采嚼(jiao)灌木(mu)(mu)叢中的(de)(de)苦(ku)茶(cha)(cha)(cha)(cha)枝(zhi)鮮葉(xie)(xie)為(wei)食，始嚼(jiao)時感苦(ku)澀，食后(hou)覺回味(wei)(wei)甘甜(tian)，遂大量采摘(zhai)，并用(yong)籮筐(kuang)、木(mu)(mu)桶等儲存起(qi)來。不料幾(ji)個月(yue)后(hou)，苦(ku)茶(cha)(cha)(cha)(cha)枝(zhi)葉(xie)(xie)被(bei)一(yi)(yi)種渾身烏(wu)黑的(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)子吃光了，筐(kuang)中、桶中只剩下一(yi)(yi)些呈(cheng)黑褐色、似油菜籽般細小的(de)(de)渣(zha)滓(zi)和(he)"蟲(chong)(chong)(chong)屎"。人(ren)們惋惜之余，走投(tou)無(wu)路(lu)，被(bei)逼(bi)無(wu)奈，只得試(shi)探性地將殘渣(zha)和(he)蟲(chong)(chong)(chong)屎都放進(jin)竹筒杯中，沖(chong)入沸水，只見頃刻(ke)間，泡浸(jin)出的(de)(de)褐紅色茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁(zhi)，竟香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻，欣喜(xi)之下飲之，覺分外舒適可(ke)(ke)口，且清香(xiang)甜(tian)美。從此，當(dang)地的(de)(de)苗族同胞們便刻(ke)意將苦(ku)茶(cha)(cha)(cha)(cha)枝(zhi)葉(xie)(xie)喂蟲(chong)(chong)(chong)，再用(yong)"蟲(chong)(chong)(chong)屎"制(zhi)作成"蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)"，成為(wei)苗寨(zhai)的(de)(de)一(yi)(yi)大特(te)色條，至今(jin)(jin)風行。今(jin)(jin)日人(ren)們如到苗寨(zhai)旅(lv)行，仍可(ke)(ke)品嘗到風味(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)(de)"苗族蟲(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)"。

15.江南水鄉(xiang)"阿婆(po)茶"

江蘇昆山周莊鎮，歷史悠久(jiu)，自然環境(jing)獨特。其"鎮為澤國，四面環水"、"咫尺往來(lai)，皆(jie)需舟輯"的水鄉文化積淀，使其飲食文化也獨具一格。聞名遐邇的周莊"阿(a)婆茶(cha)(cha)"，即是江南水鄉的一種獨特的茶(cha)(cha)道(dao)。

周莊(zhuang)人吃(chi)(chi)(chi)阿(a)(a)(a)(a)婆茶(cha)(cha)(cha)年(nian)(nian)代久遠，始于哪(na)一年(nian)(nian)則很難考證。直至(zhi)今天，許多(duo)人家還保(bao)持著祖輩傳下來(lai)的(de)(de)(de)各(ge)式(shi)茶(cha)(cha)(cha)具，在現今周莊(zhuang)鎮(zhen)眾(zhong)多(duo)的(de)(de)(de)明清建筑群中，有的(de)(de)(de)曾是徽幫(安(an)徽商人)的(de)(de)(de)"茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)棧房(fang)"，如(ru)徽幫茶(cha)(cha)(cha)商吳慶豐開(kai)設(she)于清初。程義泰開(kai)設(she)于乾隆年(nian)(nian)間的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)棧房(fang)，至(zhi)今遺跡(ji)猶存(cun)。鎮(zhen)上(shang)的(de)(de)(de)各(ge)種茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)店、茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)也有數十家之(zhi)多(duo)。周莊(zhuang)的(de)(de)(de)阿(a)(a)(a)(a)婆茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)所以稱(cheng)之(zhi)為(wei)"吃(chi)(chi)(chi)"，而不是"喝"，是因在男女老少(shao)圍(wei)座(zuo)品茗時，必須(xu)佐以當地(di)土(tu)產(chan)腌菜(cai)、醬瓜、酥豆(dou)和糖果等(deng)茶(cha)(cha)(cha)點。吃(chi)(chi)(chi)阿(a)(a)(a)(a)婆茶(cha)(cha)(cha)以"侃"和品嘗(chang)茶(cha)(cha)(cha)點為(wei)主，說累了、吃(chi)(chi)(chi)咸了，才(cai)喝一口茶(cha)(cha)(cha)，潤潤喉嚨。邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)邊(bian)談(tan)，說說笑笑，有茶(cha)(cha)(cha)有點，這便是"阿(a)(a)(a)(a)婆茶(cha)(cha)(cha)"。周莊(zhuang)中老年(nian)(nian)婦(fu)女較常見的(de)(de)(de)喝茶(cha)(cha)(cha)方式(shi)，每天分早、午(wu)、晚三道茶(cha)(cha)(cha)。阿(a)(a)(a)(a)婆(家庭主婦(fu))們邊(bian)喝茶(cha)(cha)(cha)邊(bian)做(zuo)針線活，邊(bian)聊家常，成為(wei)一種帶有溫馨水鄉(xiang)風韻的(de)(de)(de)家庭社交，"阿(a)(a)(a)(a)婆茶(cha)(cha)(cha)"由此命(ming)名。當然喝茶(cha)(cha)(cha)時，主人必在桌上(shang)置放(fang)幾碟土(tu)制小吃(chi)(chi)(chi)以佐茶(cha)(cha)(cha)。

在老一輩的(de)周莊人中(zhong)至今還保存著古(gu)老的(de)喝茶(cha)方式--"燉茶(cha)"。村(cun)民們(men)家中(zhong)的(de)陶質大水(shui)(shui)(shui)缸內存放用(yong)(yong)明礬漂洗過的(de)潔(jie)凈河水(shui)(shui)(shui)，吃茶(cha)時，將水(shui)(shui)(shui)舀入陶瓦罐中(zhong)，放在風爐上用(yong)(yong)枯樹枝(zhi)燒(shao)沸，沏(qi)茶(cha)時用(yong)(yong)密封性好的(de)蓋碗或紫砂(sha)壺(hu)，放置茶(cha)葉(xie)后，先用(yong)(yong)少(shao)量沸水(shui)(shui)(shui)點好"茶(cha)釀"，蓋蓋，稍頃(qing)再沖入較(jiao)多的(de)沸水(shui)(shui)(shui)。這樣泡(pao)出的(de)茶(cha)湯，清香濃郁，甘(gan)洌爽口(kou)，色、香、味俱佳。

吃阿婆茶(cha)一般由街坊鄰里輪(lun)流(liu)作(zuo)東，定下日期后(hou)(hou)，由東家先在家中洗滌好茶(cha)具，擺設桌椅，備好各式茶(cha)點后(hou)(hou)四出邀請茶(cha)客(ke)。客(ke)人至(zhi)后(hou)(hou)，主(zhu)人熱情招待，天南(nan)海北、海闊天空，邊(bian)談邊(bian)"吃"，至(zhi)吃過三(san)開后(hou)(hou)，客(ke)人方(fang)可(ke)離席，辭別時(shi)(shi)一般都約定下次吃阿婆茶(cha)的東家和時(shi)(shi)間。

周(zhou)莊人吃阿婆茶(cha)時，往往在談(tan)"山海經"中(zhong)互通(tong)市面、聊(liao)行情(qing)，不但(dan)能促進睦鄰關系，也是(shi)交(jiao)流思想，傳遞(di)信息，社(she)交(jiao)攻關，文化(hua)娛樂的一種方式。

周(zhou)莊人還流行每(mei)年喝"春(chun)茶(cha)"。喝"春(chun)茶(cha)"(即每(mei)年春(chun)節期(qi)間飲茶(cha))時，都(dou)從大年初一開始吃(chi)茶(cha)，每(mei)天更換一家東家，直至(zhi)附(fu)近(jin)每(mei)一戶人家都(dou)輪(lun)到才(cai)收場。舉(ju)辦春(chun)茶(cha)的主人，則(ze)要于清晨(chen)即去(qu)鄰(lin)居家相邀(yao)，"喊(han)(han)吃(chi)茶(cha)"("喊(han)(han)"是吳(wu)語"邀(yao)請"的意思)。

16.江(jiang)南水鄉(xiang)"吃講茶"

江(jiang)南水鄉歷來流傳一(yi)種古(gu)老的茶俗--"吃(chi)講茶"。吃(chi)講茶是(shi)在平民百姓間(jian)因(yin)日常生活中發生的糾紛或矛盾，在雙方爭持不(bu)下(xia)時(shi)，既不(bu)愿私了，又(you)不(bu)愿打(da)官(guan)司解(jie)決時(shi)，為爭吵雙方舉行的和解(jie)茶會。

吃(chi)講茶時，由爭斗(dou)中的雙方(fang)約定(ding)日期(qi)至某茶樓吃(chi)茶評理，并邀(yao)請雙方(fang)都信(xin)任的調解(jie)人(調解(jie)人亦(yi)即(ji)糾紛(fen)裁(cai)決人，一般(ban)都由社會上(shang)有(you)名望、辦事又公(gong)道、雙方(fang)都信(xin)得過的長輩來擔任)居中調停、評判，以化(hua)解(jie)雙方(fang)的糾紛(fen)而握手言和。

吃(chi)(chi)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)專(zhuan)門的程式。雙(shuang)(shuang)方指定茶(cha)(cha)(cha)(cha)館"吃(chi)(chi)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)"后(hou)(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)館會為雙(shuang)(shuang)方安(an)排好(hao)座位，桌上(shang)一(yi)般放置兩把茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(須(xu)壺嘴相(xiang)對)，此(ci)即示意有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)在此(ci)吃(chi)(chi)講條(tiao)。待雙(shuang)(shuang)方入(ru)座后(hou)(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)博士在壺中(zhong)沏(qi)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，為當(dang)(dang)事(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)和(he)調(diao)解(jie)(jie)人(ren)(ren)(ren)(ren)及陪吃(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)客各沏(qi)一(yi)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)。雙(shuang)(shuang)方當(dang)(dang)事(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)邊飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)邊各自申述自己(ji)的理(li)(li)由，或相(xiang)互爭(zheng)論，過后(hou)(hou)可讓(rang)雙(shuang)(shuang)方陪吃(chi)(chi)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)客們發表(biao)意見(jian)、看法(fa)，或評判、開導(dao)，最后(hou)(hou)由調(diao)解(jie)(jie)人(ren)(ren)(ren)(ren)判斷誰是誰非，提出(chu)"公斷"，并征求雙(shuang)(shuang)方當(dang)(dang)事(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)對事(shi)端的處理(li)(li)意見(jian)，最后(hou)(hou)合(he)議出(chu)妥善解(jie)(jie)決(jue)的中(zhong)間意見(jian)。如吃(chi)(chi)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)的雙(shuang)(shuang)方經調(diao)解(jie)(jie)后(hou)(hou)愿(yuan)意和(he)好(hao)，調(diao)解(jie)(jie)人(ren)(ren)(ren)(ren)即叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)博士泡上(shang)一(yi)壺紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉混合(he)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，倒(dao)于雙(shuang)(shuang)方碗中(zhong)，雙(shuang)(shuang)方皆須(xu)一(yi)飲而盡，以示和(he)好(hao)。吃(chi)(chi)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)如經調(diao)解(jie)(jie)不成，則(ze)往(wang)往(wang)釀(niang)成兇(xiong)斗。故清末民初，上(shang)海灘上(shang)有(you)許多茶(cha)(cha)(cha)(cha)館皆懸掛"奉(feng)諭嚴(yan)禁講茶(cha)(cha)(cha)(cha)"的木牌以避禍端。

六、現(xian)代茶(cha)俗(各地茶(cha)館)

茶(cha)館(guan)之風(feng)，風(feng)靡中(zhong)華而歷久(jiu)不(bu)衰。應(ying)該說，蕓(yun)蕓(yun)眾生聚集茶(cha)館(guan)，是(shi)因為茶(cha)館(guan)是(shi)一(yi)(yi)最具平民性的公共娛樂場所。在茶(cha)館(guan)中(zhong)，文人墨(mo)客，清(qing)茶(cha)一(yi)(yi)杯，談風(feng)論雅;蕓(yun)蕓(yun)眾生，一(yi)(yi)茗在手，照樣(yang)海闊天空。

歷古(gu)以來，它(ta)既是平(ping)民(min)大眾縱橫(heng)議論之所，又是三(san)教九(jiu)流匯集之地(di)。道聽途說，市井傳聞，談(tan)天說地(di)，家事(shi)(shi)國事(shi)(shi)，為八方信(xin)息匯集之地(di)，是社會生活的縮影(ying)。人們坐在茶館除得到美的享受，還(huan)能受到平(ping)民(min)文化的熏陶而(er)有(you)利于人情(qing)練達。

時至改(gai)革開放(fang)的(de)今日，神州大地的(de)茶館、茶樓又如(ru)雨(yu)后春筍般興(xing)起，茶客(ke)日益增(zeng)多(duo)，這(zhe)再(zai)次說明了平民文化的(de)旺盛(sheng)生命力。同時，新(xin)時代的(de)新(xin)的(de)茶館文化也正在形成、發(fa)展(zhan)。

1.京都茶館

北京是五朝古都，歷來是中國的心臟。其茶文化當也集"天下之大成"。各(ge)種茶館種類繁多(duo)，功(gong)用(yong)齊全，文化(hua)內涵極為深邃。

清代時，飽食終(zhong)日的(de)八(ba)旗子弟經常(chang)泡在(zai)茶館中，消磨時光，而(er)北(bei)洋政(zheng)府和民(min)國時期(qi)，各式茶館又(you)成(cheng)了官(guan)僚政(zheng)客、有閑階層經常(chang)出沒(mei)的(de)場所。

北京的(de)茶館(guan)中(zhong)大多供(gong)應香片花茶，兼售紅綠(lv)茶。茶具則多為(wei)古蓋碗茶。館(guan)中(zhong)備有象(xiang)棋、謎語等供(gong)人消遣。

而(er)當代北京(jing)(jing)的高檔茶館則裝(zhuang)潢考(kao)究，陳設華麗。清(qing)一色(se)的紅(hong)木八仙桌，室內懸掛(gua)名(ming)人字畫，服務小(xiao)姐(jie)身著旗袍。茶客們邊品茗邊嘗京(jing)(jing)式小(xiao)吃，同時也(ye)可欣賞京(jing)(jing)劇、曲藝等充滿傳(chuan)統文化韻味的節目(mu)。

(l)舊北京的茶館

在舊北京時，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)有(you)各(ge)種類型，常見的(de)有(you)：大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)、清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)、書(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)、野(ye)(ye)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)和戲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)等。大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)：舊北京的(de)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)門面開闊(kuo)，前(qian)堂后(hou)院，內部陳設考究(jiu)，有(you)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)前(qian)還(huan)有(you)空地，在空地上也置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌供茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客品茗、下棋、聊天。作家老(lao)舍(she)筆下的(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)》，即是描寫(xie)的(de)此等茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)。清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)：清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)以(yi)賣(mai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為主，專供生意人、手藝人集會(hui)聚談生意、行(xing)情(qing)，互通信息及(ji)市(shi)民百姓進(jin)行(xing)民間互助儲蓄"抓(zhua)會(hui)"、"搖會(hui)"的(de)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場所。書(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)：書(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)一般文化(hua)氣息較濃厚。每日兩場評書(shu)(shu)(shu)開講，書(shu)(shu)(shu)前(qian)賣(mai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，并兼售茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點、瓜子佐茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，開書(shu)(shu)(shu)后(hou)即不賣(mai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。野(ye)(ye)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)：野(ye)(ye)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)是設置于鄉村野(ye)(ye)外(wai)的(de)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)坊，泥坯

土房(fang)、蘆葦屋頂、上砌桌(zhuo)凳、砂包茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺、黃沙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。所(suo)沏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色黑味苦，而飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)環境則清(qing)雅幽(you)靜，富(fu)田園野趣(qu)，空氣也清(qing)新自然。去野茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館品(pin)茗，當然獨(du)富(fu)一份自然大(da)成的情趣(qu)。戲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館：戲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館是設有(you)專門的戲臺(tai)，讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。看戲帶小吃的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館。

(2)當代北京的"茶藝館"

改革開放以(yi)來(lai)，各種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館(guan)(guan)(guan)在(zai)京(jing)(jing)城興(xing)起(qi)，下(xia)面(mian)介紹(shao)幾(ji)家(jia)著(zhu)名的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館(guan)(guan)(guan)："五(wu)福(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館(guan)(guan)(guan)"位于地安門(men)(men)(men)大街的(de)(de)(de)京(jing)(jing)城"五(wu)幅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館(guan)(guan)(guan)"，早在(zai)1994年就開門(men)(men)(men)迎客，是京(jing)(jing)城文化茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)社(she)的(de)(de)(de)先行者，也(ye)是北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)第一(yi)家(jia)引進潮州功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和臺灣(wan)(wan)功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館(guan)(guan)(guan)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)分(fen)二(er)(er)層。一(yi)層售茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，二(er)(er)層品(pin)茗(ming)。環境布(bu)置(zhi)均(jun)極為(wei)幽(you)雅(ya)，室內裝飾(shi)是融(rong)入(ru)了日本(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)古典中式(shi)布(bu)置(zhi)。進門(men)(men)(men)即見(jian)高懸(xuan)著(zhu)日本(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)精神的(de)(de)(de)"和、敬、清(qing)、寂"的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)匾(bian)，并不(bu)(bu)時(shi)地播放清(qing)幽(you)淡(dan)雅(ya)的(de)(de)(de)背景音樂，呈現一(yi)般濃郁的(de)(de)(de)文化氣(qi)息。五(wu)福(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)屬南派、南方的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習俗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉與(yu)北(bei)(bei)(bei)方不(bu)(bu)同(tong)。服務(wu)小(xiao)姐(jie)一(yi)律身著(zhu)中式(shi)旗(qi)袍。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)內供應(ying)中高檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，用(yong)現代純凈水烹(peng)沏。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客一(yi)邊品(pin)茗(ming)，一(yi)邊可欣(xin)賞(shang)服務(wu)小(xiao)姐(jie)那揉和了日本(ben)、臺灣(wan)(wan)和潮州功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)表(biao)(biao)演(yan)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)氛圍顯得溫馨高雅(ya)，別具(ju)一(yi)格(ge)。而(er)(er)其"康(kang)寧、富(fu)貴(gui)、好德(de)、長壽、善終"的(de)(de)(de)"五(wu)福(fu)"觀即使在(zai)當今(jin)，也(ye)頗具(ju)韻味。北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)"老(lao)舍(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)"著(zhu)名的(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)"老(lao)舍(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)"，環境典雅(ya)，陳設古樸。漏窗(chuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)格(ge)、玉雕石欄，頂懸(xuan)華麗(li)宮燈，壁掛名人(ren)字(zi)畫，清(qing)式(shi)的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅，充滿了傳(chuan)統的(de)(de)(de)京(jing)(jing)式(shi)風(feng)味。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)一(yi)側的(de)(de)(de)廊沿(yan)設置(zhi)專(zhuan)門(men)(men)(men)的(de)(de)(de)雅(ya)座。男女服務(wu)員身著(zhu)長衫(shan)、旗(qi)袍，提(ti)壺續(xu)水、端送茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點，穿梭不(bu)(bu)停(ting)。在(zai)上(shang)下(xia)午還售賣飯菜。入(ru)晚(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)還有北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)琴書、京(jing)(jing)韻大鼓、口(kou)技、快板。京(jing)(jing)劇(ju)昆曲票友(you)彩排(pai)等文藝(yi)(yi)(yi)表(biao)(biao)演(yan)，為(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客添興(xing)助樂。老(lao)舍(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客來(lai)自全國各地，甚而(er)(er)外國友(you)人(ren)，也(ye)紛(fen)紛(fen)在(zai)老(lao)舍(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)領略(lve)傳(chuan)統的(de)(de)(de)中華茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)風(feng)情。據(ju)說，老(lao)舍(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)是從前(qian)門(men)(men)(men)售"二(er)(er)分(fen)錢(qian)一(yi)碗"的(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)"大碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"起(qi)家(jia)發展而(er)(er)成的(de)(de)(de)。故(gu)至今(jin)該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)經理(li)還在(zai)"老(lao)舍(she)(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)(guan)"的(de)(de)(de)金(jin)字(zi)牌(pai)匾(bian)旁(pang)立一(yi)"老(lao)二(er)(er)分(fen)"的(de)(de)(de)銅牌(pai)，意(yi)曰不(bu)(bu)忘"二(er)(er)分(fen)一(yi)碗的(de)(de)(de)大碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。該館(guan)(guan)(guan)至今(jin)仍在(zai)前(qian)門(men)(men)(men)設攤售賣"大碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"，以(yi)方便(bian)群眾。這也(ye)是現代企業的(de)(de)(de)"廣告意(yi)識"，是重視"廣告

效應"的一種反映。京式小茶館在茶館應運而生的當今，位于北京和平門外的一條陋巷里還開設了一家地道的"京式小茶館"，頗有特色。該茶館按舊北京書茶館的樣式布置，陳設較為古樸。在窄小的屋內擠放著六張八仙桌，還在屋角一隅設置了演雙簧的專用案子。館內供應三個等級的茉莉花茶，分別為(wei)三(san)元(yuan)、五元(yuan)和(he)十元(yuan)一杯。該茶(cha)(cha)(cha)館(guan)的(de)特(te)色是身處陋巷，幽雅僻靜。顧(gu)客入內點茶(cha)(cha)(cha)后(hou)可(ke)不受時(shi)間(jian)限制隨意品斟，隨飲隨續開水;而來客則大都為(wei)在(zai)京的(de)老外和(he)在(zai)校(xiao)的(de)大學生們。除品茶(cha)(cha)(cha)外，可(ke)欣賞(shang)北方曲(qu)藝表演以助茶(cha)(cha)(cha)興，文化氣息濃厚，有舊京式風(feng)味。

2.成都茶館

我國歷來有(you)"最大(da)的(de)(de)茶館(guan)在(zai)四川、四川最大(da)的(de)(de)茶館(guan)在(zai)成都(dou)"的(de)(de)說法。舊(jiu)時成都(dou)最大(da)的(de)(de)茶館(guan)有(you)三廳(ting)、四院之巨，設茶位達一千余只(zhi)之多，蔚為壯觀(guan)。

成都人(ren)喜愛喝茶(cha)，茶(cha)民之(zhi)普及、嗜茶(cha)之(zhi)程度超(chao)過了馳名(ming)中外的產(chan)茶(cha)大(da)省、四川的緊鄰(lin)--云南(nan)省。成都人(ren)早起(qi)清肺潤喉清茶(cha)一(yi)碗(wan);酒(jiu)后飯余(yu)消食除膩清茶(cha)一(yi)碗(wan);勞作(zuo)之(zhi)余(yu)解乏提(ti)神還是(shi)清茶(cha)一(yi)碗(wan);三二至好(hao)海闊天空也(ye)是(shi)清茶(cha)一(yi)碗(wan);親朋鄰(lin)里消釋糾紛當然也(ye)是(shi)清茶(cha)一(yi)碗(wan)。

成都(dou)無(wu)論(lun)市區、鄉鎮、鬧市、野(ye)外，大(da)者茶(cha)館，小者茶(cha)攤，比比皆是。僅有音樂伴茶(cha)的(de)"音樂茶(cha)座"就有數(shu)百家之(zhi)多。直(zhi)至(zhi)現代生(sheng)活快節奏的(de)今天，成都(dou)人的(de)"閑氣"仍在(zai)，"好茗"依舊。據說每年消耗的(de)茶(cha)葉數(shu)量就達數(shu)萬噸之(zhi)多。

(1)舊(jiu)成都的老茶(cha)館

成(cheng)部舊有很多老茶(cha)(cha)館(guan)(guan)，大多為老年人占據(ju)。清晨就有顧客光(guang)顧，有的老人一(yi)邊喝茶(cha)(cha)，一(yi)邊還叨著一(yi)米長的煙桿。煙頭熄了，將(jiang)打火機撳在地(di)(di)上(shang)，似釣魚似地(di)(di)再行燃點。喝茶(cha)(cha)時(shi)還可旁若(ruo)無(wu)人地(di)(di)朝地(di)(di)上(shang)吐(tu)口水，且可光(guang)著膀子在茶(cha)(cha)館(guan)(guan)內喝，煞是優(you)閑。這(zhe)老茶(cha)(cha)館(guan)(guan)內人員嘈雜，均來自五(wu)湖四海(hai)，一(yi)般都互不相識。"龍門陣"一(yi)起擺，茶(cha)(cha)錢(qian)各自付。興之(zhi)所至，天(tian)文地(di)(di)理、古今中外、街(jie)談(tan)巷聞、國(guo)家大事，無(wu)話(hua)不談(tan)，喝完講完，各奔東西。

成都(dou)的老茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館樸(pu)素自然、古(gu)色(se)古(gu)香(xiang)(xiang)，別有(you)一(yi)(yi)番情(qing)趣。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)一(yi)(yi)到(dao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博士(shi)應(ying)聲而(er)至，主(zhu)隨客(ke)便，泡(pao)上一(yi)(yi)壺香(xiang)(xiang)茗(ming)清(qing)淡，經(jing)濟(ji)實惠。店內(nei)(nei)還(huan)不時(shi)有(you)刮臉、扦腳、梳辮子等(deng)手藝人(ren)(ren)(ren)待客(ke)。館內(nei)(nei)家(jia)具大(da)多為竹椅(yi)(yi)(yi)。四(si)川多竹，因地制(zhi)宜。也有(you)藤椅(yi)(yi)(yi)。而(er)所用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具一(yi)(yi)般都(dou)用四(si)川式"蓋碗"。那(nei)碗蓋用于攪合茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托(tuo)中。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)過三(san)巡，往靠背竹椅(yi)(yi)(yi)上一(yi)(yi)靠，比之(zhi)廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓的高背椅(yi)(yi)(yi)、紅(hong)木(mu)椅(yi)(yi)(yi)、沙發更覺舒服愜意(yi)，悠閑自在。在成都(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)一(yi)(yi)股濃濃的人(ren)(ren)(ren)情(qing)味。花一(yi)(yi)杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)錢可消(xiao)磨一(yi)(yi)整天(tian)，如(ru)中途有(you)事需暫(zan)時(shi)離開，走(zou)時(shi)只(zhi)須將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞蓋揭(jie)開放于坐椅(yi)(yi)(yi)上，店家(jia)即不會收茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)也不來(lai)占(zhan)座。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)們在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館"泡(pao)"多久也無人(ren)(ren)(ren)厭棄，不會遭人(ren)(ren)(ren)白眼，這是與廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓截然不同(tong)之(zhi)處。成都(dou)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館只(zhi)是吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不供應(ying)飯菜，佐茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也只(zhi)是瓜子、花生，也與廣州(zhou)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓不同(tong)。

(2)成都的新茶館

我國市場經濟的(de)(de)(de)迅猛發展(zhan)，使社會(hui)生(sheng)活起著(zhu)翻天覆地(di)的(de)(de)(de)變化(hua)，對社會(hui)的(de)(de)(de)各個(ge)層面都有(you)所觸動，而(er)深知成(cheng)都人永(yong)遠都需要一個(ge)從容飲(yin)茶(cha)(cha)聊天的(de)(de)(de)場所的(de)(de)(de)成(cheng)都廣大商(shang)家，即不(bu)失時(shi)機地(di)捕捉商(shang)機，故各種高(gao)檔茶(cha)(cha)坊也紛(fen)紛(fen)應運而(er)生(sheng)。茶(cha)(cha)館的(de)(de)(de)裝修動輒數十(shi)萬、上百萬，裝飾得(de)似皇(huang)家宮殿，富麗堂皇(huang)。室(shi)內均為(wei)西(xi)洋陳設(she)，茶(cha)(cha)具典雅(ya)，席間還(huan)播(bo)放輕音樂，彈奏的(de)(de)(de)是(shi)鋼琴。裝飾如此(ci)豪華，當然(ran)茶(cha)(cha)價(jia)也隨之(zhi)大增。茶(cha)(cha)品已非往日(ri)的(de)(de)(de)"三(san)花"(三(san)級茉(mo)莉(li)花)之(zhi)類的(de)(de)(de)檔次(ci)，飲(yin)一杯茶(cha)(cha)少(shao)則(ze)十(shi)幾元，多則(ze)幾十(shi)元，甚(shen)而(er)還(huan)分"男士茶(cha)(cha)"、"女士茶(cha)(cha)"。茶(cha)(cha)客則(ze)以年輕人為(wei)主。西(xi)裝一族(zu)、出入(ru)自(zi)若(ruo)，穿著(zhu)大多時(shi)髦、漂亮。相約而(er)聚，飲(yin)茶(cha)(cha)間談情說愛、洽談生(sheng)意(yi)、業(ye)務策劃、信息(xi)交換，皆有(you)備而(er)來，成(cheng)為(wei)一種新茶(cha)(cha)俗。而(er)

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)氛圍也(ye)(ye)為(wei)(wei)(wei)(wei)之大(da)變(bian)，物(wu)欲外露(lu)，生(sheng)意人習(xi)氣彌漫，缺(que)乏了往日老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)的(de)(de)(de)那份閑(xian)情逸(yi)致。成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)現(xian)(xian)今(jin)的(de)(de)(de)"三江茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)社(she)"已成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)人洽談生(sheng)意。傳(chuan)遞商業(ye)(ye)情報的(de)(de)(de)信息中心。某(mou)些(xie)專事長(chang)途販運的(de)(de)(de)業(ye)(ye)主就經常在(zai)(zai)(zai)該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)社(she)簽訂"君子協定"。而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)人民公園內(nei)的(de)(de)(de)"紫藤閣(ge)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廳，則(ze)為(wei)(wei)(wei)(wei)當地(di)(di)文(wen)藝界(jie)人士的(de)(de)(de)雅(ya)集之地(di)(di)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廳中經常舉辦各種形式的(de)(de)(de)文(wen)化藝術講(jiang)座及文(wen)學(xue)(xue)輔導，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)了青(qing)少年校外學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)好去(qu)(qu)處。在(zai)(zai)(zai)當今(jin)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)，甚而(er)還有(you)(you)一些(xie)文(wen)人作家們(men)將(jiang)文(wen)章拿到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)中來寫作，貪圖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)中冬暖夏涼的(de)(de)(de)舒適(shi)環境(jing)。有(you)(you)的(de)(de)(de)文(wen)學(xue)(xue)青(qing)年也(ye)(ye)往往邀上三二知己好友去(qu)(qu)現(xian)(xian)代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)開"神仙會(hui)"。也(ye)(ye)有(you)(you)準備參加(jia)各類考試的(de)(de)(de)學(xue)(xue)生(sheng)，去(qu)(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)醒(xing)腦，復習(xi)功課。在(zai)(zai)(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)有(you)(you)五百多座位的(de)(de)(de)"悅來芳音樂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廳"，每天(tian)從天(tian)不(bu)亮開始營業(ye)(ye)至晚(wan)間十點(dian)過后，仍(reng)是(shi)(shi)人滿為(wei)(wei)(wei)(wei)患，座無虛席，且為(wei)(wei)(wei)(wei)清(qing)一色(se)的(de)(de)(de)年輕(qing)一族(zu)(zu)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)新(xin)時(shi)代出(chu)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)俗。不(bu)但(dan)是(shi)(shi)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)，即使是(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)現(xian)(xian)今(jin)也(ye)(ye)都(dou)"改換門(men)庭"。高(gao)背桌椅依(yi)舊，排(pai)放(fang)卻(que)有(you)(you)了新(xin)的(de)(de)(de)"陣法"。與過去(qu)(qu)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)都(dou)是(shi)(shi)一排(pai)排(pai)整齊地(di)(di)碼放(fang)，且一律朝向里(li)間擺放(fang)著(zhu)的(de)(de)(de)電(dian)視機。入晚(wan)，黑壓壓一片坐滿了打工(gong)一族(zu)(zu)，民工(gong)們(men)化上塊(kuai)把錢，可在(zai)(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)中悠閑(xian)地(di)(di)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)看(kan)錄(lu)像。

(3)成都喝茶的(de)"三件套(tao)"

成(cheng)都地方(fang)的(de)喝(he)茶習俗，對于茶具歷來(lai)用(yong)"三件(jian)套(tao)"，即(ji)茶盞、茶蓋(gai)、茶托三位一體的(de)蓋(gai)碗茶"。

成(cheng)都(dou)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)沏茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般不(bu)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)，用(yong)宜(yi)興(xing)紫砂壺(hu)泡茶(cha)(cha)(cha)則更(geng)不(bu)多。一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)盞、茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)用(yong)景(jing)德鎮的瓷器，而(er)茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)則用(yong)錫(xi)制品(pin)，沖水的銅壺(hu)為銅質茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)。用(yong)這一(yi)系(xi)列茶(cha)(cha)(cha)具泡成(cheng)的茶(cha)(cha)(cha)湯，其色(se)香味形處處到(dao)位(wei)，可謂(wei)地道(dao)的"正宗川"，飲(yin)來清香宜(yi)人。

3.廣州茶館

廣州人在家(jia)飲(yin)茶(cha)與潮州人有(you)所(suo)不(bu)同，一般均用(yong)大(da)壺大(da)杯。有(you)客來敬(jing)茶(cha)也形式簡便。茶(cha)斟滿(man)后(hou)，待客人飲(yin)完后(hou)方(fang)再續水。但(dan)廣州人日常在家(jia)中烹茶(cha)待客的較少，大(da)多熱衷于上(shang)"茶(cha)樓"飲(yin)茶(cha)，且(qie)樂(le)此(ci)不(bu)疲。

(1 )廣州茶樓的飲茶

廣州人上(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)，要分早、午、夜(ye)三茶(cha)(cha)(cha)。其中以飲早茶(cha)(cha)(cha)為多，風氣最盛(sheng)，人數(shu)也(ye)最多。廣州人飲茶(cha)(cha)(cha)不論春夏秋冬，一年四(si)季從清晨四(si)點(dian)多鐘起就有眾(zhong)多茶(cha)(cha)(cha)客，陸續至各(ge)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)門前等(deng)開張。全(quan)市數(shu)百家茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)常(chang)常(chang)坐無虛席(xi)，人滿為患。茶(cha)(cha)(cha)客進茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)后(hou)，可(ke)自(zi)擇座位(wei)。其時打扮得花枝招(zhao)展(zhan)的服務小(xiao)姐，會在(zai)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)內(nei)笑臉相(xiang)迎茶(cha)(cha)(cha)客們(men)。

請你改掉這些喝茶陋習(xi)

請(qing)你改(gai)掉(diao)這些喝茶陋習

1、空腹喝茶

俗 話說“不(bu)飲空(kong)(kong)(kong)心茶(cha)”，空(kong)(kong)(kong)腹(fu) 喝茶(cha) 絕對 是(shi)個禁忌。因為空(kong)(kong)(kong)腹(fu)喝茶(cha)會稀釋胃(wei)(wei)液降低消化功能，容易引起胃(wei)(wei)炎。一般在空(kong)(kong)(kong)腹(fu)狀態(tai)時(shi)吸收率最高(gao)，茶(cha)葉中(zhong)不(bu)良成分(fen)就會被大量(liang)吸收，引起頭暈(yun)心慌，手腳無(wu)力(li)等癥狀，這(zhe)種就是(shi)我們常(chang)說的茶(cha)醉。

2、喝頭遍茶

對于喝頭遍(bian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有些人并沒有那么在(zai)意。但頭遍(bian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般(ban)就是(shi)起到洗滌的作用。這是(shi)因(yin)為茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)在(zai)栽培與加工過程(cheng)中(zhong)難免會受到農藥等有害(hai)物的污(wu)染(ran)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)表面總有一定(ding)的殘留(liu)。而(er)且(qie)在(zai)生產、包(bao)裝、運輸、存(cun)放(fang)過程(cheng)中(zhong)很容易受到霉菌的污(wu)染(ran)。因(yin)此，頭遍(bian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般(ban)都是(shi)棄掉。

3、飯后喝茶

有的(de)人喜歡飯后(hou)來啊濃茶(cha)(cha)，以此來幫助消化，達(da)到瘦身(shen)效果(guo)。其實這是不正(zheng)確(que)的(de)而且還(huan)是喝茶(cha)(cha)的(de)一大禁忌(ji)。因(yin)為(wei)茶(cha)(cha)葉中含有大量酸(suan)，會(hui)破壞人體(ti)對鐵(tie)元(yuan)素的(de)吸(xi)收(shou)，長期這樣 喝茶(cha)(cha)，會(hui)造成身(shen)體(ti)缺鐵(tie)，甚至會(hui)為(wei)日后(hou)埋下貧血的(de)隱(yin)患，正(zheng)確(que)的(de)飯后(hou)喝茶(cha)(cha)時(shi)間，應該是餐后(hou)一小時(shi)!

4、經期喝茶

女(nv)性(xing)月經(jing)期間是不適宜(yi)喝(he)茶(cha)的，這(zhe)會誘發或加(jia)重經(jing)期綜合癥(zheng)。研究證明，在月經(jing)期期間有(you)喝(he)茶(cha)習慣(guan)的人(ren)發生經(jing)期緊張癥(zheng)的幾率比其他人(ren)高出(chu)2.4倍，每(mei)天喝(he)茶(cha)超過4杯的人(ren)還增加(jia)3 倍的發生幾率。

5、晚上喝茶

眾所(suo)周知，睡前喝(he)茶(cha)不利(li)于(yu)入睡，還會導致失眠。那晚上(shang)啥都不能喝(he)嗎? 不是的(de)！晚上(shang)可以喝(he)黑茶(cha)和紅茶(cha)，前提是放 茶(cha) 葉。因為黑茶(cha) 是全發酵(jiao)茶(cha)，刺(ci)激性弱。對(dui)脾胃虛的(de)人(ren)來說，茶(cha)中加點奶，可以溫(wen)胃。特別是我們的(de)普洱茶(cha)熟茶(cha)。

老少皆宜的喝茶風俗和品茶技(ji)藝

　　中國喝茶前史最早，陸羽《茶經》云：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，并由藥用逐步演化成平常生計飲料。我國向來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品味辦法都較為考究，因此逐步構成豐厚多采、老少皆宜的喝茶風俗和品茶技藝。

　　本文旨在簡略敘說喝茶辦法和風俗的開展和演化，其大體可分為幾個期間：春秋曾經，開端茶葉作為藥用而遭到注重。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉羅致茶汁而感到芳香、清口并賦有收斂性快感，一朝一夕，茶的含嚼成為大家的一種嗜好。該期間，可說是茶之為飲的序幕。跟著人類生計的進化，生嚼茶葉的習氣轉變為煎服。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，可是味道濃郁，風味與成效均勝幾籌，日久，天然養成煮煎品飲的習氣，這是茶作為飲料的初步。可是，茶由藥用開展為平常飲料，經過了食用期間作為中心過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜諧和一同食用。此刻，用茶的意圖，一是增加養分，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜罷了”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此刻，茶葉運用辦法前進了一步，運用了其時的烹煮技能，并已注意到茶湯的調味。

　　秦漢時期，茶葉的簡略加工現已開端呈現。鮮葉用棒槌搗成餅狀茶團，再晾干或烘干以寄存，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，寫入開水并加上蔥姜和桔子調味。此刻茶葉不僅是平常生計之解毒藥品，且成為待客之食物。另，因為秦一致了巴蜀（我國較早傳達喝茶的區域），促進了喝茶常識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮殿及官宦人家的一種典雅消遣，王褒《童約》已有"武陽買茶"的記載。三國時期，崇茶之風進一步開展，開端注意到茶的烹煮辦法，此刻呈現"以茶當酒"的風俗（見《三國志 . 吳志》），闡明華中區域其時喝茶已比擬遍及。到了兩晉、南北朝，茶葉從本來寶貴的奢侈品逐步成為一般飲料。

　　隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。跟著茶事的興隆，貢茶的呈現加快了茶葉培養和加工技能的開展，呈現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。特別到了唐代，喝茶蔚成風氣，喝茶辦法有較大之前進。此刻，為改進茶葉苦澀味，開端參加薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已運用專門烹茶用具，論茶之專著已呈現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有具體的論說。此刻，對茶和水的挑選、烹煮辦法以及喝茶環境和茶的質量也越來越考究，逐步構成了茶道。由唐前之"吃茗粥"到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文明的一大騰躍。

　　“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶辦法呈現改動，給喝茶辦法帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐厚與品茶的日益考究，逐步注重茶葉原有的色香味，調味品逐步削減。一起，呈現了用蒸青法制成的.散茶，且不斷增多，茶類出產由團餅為主趨向以散茶為主。此刻烹飲手續逐步簡化，傳統的烹飲習氣，正是由宋開端而至明清，呈現了宏大改變。明代后，因為制茶工藝的改造，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶辦法由本來的煎煮為主逐步向沖泡為主開展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及明澈的茶湯，更能領會茶天然之色香味性格。

　　明清之后，隨茶類的不斷增加，喝茶辦法呈現兩大特色：一，品茶辦法日臻完善而考究。茶壺茶杯要用開水先洗刷，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，呈現了六大茶類，品飲辦法也隨茶類不一樣而有很大改變。一起，各區域因為不一樣風俗，開端選用不一樣茶類。如兩廣喜愛紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊遠地方少數民族多用黑茶、茶磚。縱觀喝茶風習的演化，雖然千姿百態，可是若以茶與佐料、喝茶環境等為基點，則當今茶之飲首要可區分為三種類型：

　　一是考究清雅怡和的喝茶風俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎天然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國陳舊的“清凈”傳統思維相吻，這是茶的清飲之特色。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

　　二是講究兼有佐料風味的喝(he)茶風俗(su)：其特色是烹茶時增加各(ge)種佐料。

本(ben)文地址://n85e38t.cn/cha/36120.html.

聲明： 我(wo)們(men)致力(li)于(yu)保護作(zuo)者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實(shi)(shi)真實(shi)(shi)出處，未(wei)能及時(shi)與(yu)作(zuo)者取得聯系(xi)，或(huo)(huo)有版權異議(yi)的(de)，請聯系(xi)管理(li)(li)員，我(wo)們(men)會(hui)立即(ji)處理(li)(li)，本站部分文字與(yu)圖(tu)片資(zi)源來自于(yu)網絡，轉(zhuan)載是出于(yu)傳遞更(geng)多信息之目的(de),若有來源標注錯誤或(huo)(huo)侵犯了您(nin)的(de)合法權益，請立即(ji)通知我(wo)們(men)(管理(li)(li)員郵箱：)，情況屬實(shi)(shi)，我(wo)們(men)會(hui)第一時(shi)間予以刪除，并同時(shi)向您(nin)表示歉意,謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)!

上一篇: 九龍擁(yong)翠

下一篇: 茶禮