1. 攤葉：鮮(xian)(xian)葉采回后，光攤放(fang)在(zai)篾盤上，防止鮮(xian)(xian)葉發(fa)燒，同時(shi)讓(rang)鮮(xian)(xian)葉失去部分(fen)水分(fen)(大約15～20%)，促使其內含物轉化、味醇、回甜。

2. 殺青：殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉(xie)，過(guo)低(di)葉(xie)中水分(fen)蒸發慢，殺青時間拉(la)長，易(yi)(yi)引起(qi)不(bu)良(liang)的化學變(bian)化。每鍋投葉(xie)量為750～1000克，過(guo)多不(bu)易(yi)(yi)殺勻殺透，過(guo)少操作不(bu)便，而(er)且容易(yi)(yi)炒焦。

茶葉(xie)落(luo)鍋，先用雙手(shou)將(jiang)茶葉(xie)翻動(dong)，手(shou)勢要(yao)輕(qing)，動(dong)作要(yao)快。然后，手(shou)持炒(chao)手(shou)將(jiang)茶葉(xie)滾炒(chao)。要(yao)及時(shi)抖散，抖悶(men)結合(he)。每鍋殺青時(shi)間3～4分鐘，直(zhi)到茶葉(xie)為暗綠，直(zhi)草氣消失，開(kai)始發(fa)出茶香即出鍋。

3. 初揉(rou)：將殺(sha)青葉放入(ru)篾盤(pan)(pan)內(nei)，迅(xun)速用手抖(dou)散，讓水分(fen)迅(xun)速揮發。約3～4分(fen)鐘后(hou)(hou)，雙手在蔑盤(pan)(pan)中由輕到重，前后(hou)(hou)揉(rou)搓，直到茶葉汁溢(yi)，初步成條為止。

4. 炒(chao)坯：目的是讓水(shui)分進一步蒸發。鍋(guo)溫(wen)保(bao)持(chi)在75～80℃之間，每鍋(guo)500～750克。茶(cha)葉落鍋(guo)后(hou)，先將茶(cha)葉擒開，火溫(wen)升高后(hou)，用(yong)拋炒(chao)低炒(chao)相結合的方法(fa)反復交叉進行，炒(chao)6～7分鐘后(hou)，用(yong)手捏茶(cha)若稍有粘性，及時出鍋(guo)攤開，抖散(san)茶(cha)團，攤3～4分鐘。

5. 復(fu)揉(rou)：在篾盤中進行。用力(li)較初揉(rou)重，主要(yao)使(shi)茶條緊細。

6. 初(chu)干：使茶條(tiao)水分繼續揮發。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相(xiang)同，不(bu)過(guo)手勢要輕，防止芽(ya)尖打斷。炒到(dao)茶條(tiao)無(wu)粘性時出(chu)鍋(約干到(dao)60%)。

7. 攤涼：攤25～30分鐘(zhong)，然后用(yong)(yong)雙手握茶(cha)條于手掌(zhang)心中，運用(yong)(yong)掌(zhang)力(li)，輕(qing)輕(qing)地進行回轉搓(cuo)揉，使(shi)茶(cha)條整直顯白毫，防止產(chan)生黑(hei)色。

8. 烘(hong)茶(cha)：在烘(hong)盤中烘(hong)，溫度為(wei)40～45℃，翻動(dong)2～3次，茶(cha)葉(xie)烘(hong)干為(wei)止。

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