“春芽與頂芽，品質人人夸;本是同根生，二芽是一家。”東白春芽與太白頂芽，均產于浙江省東陽市的東白山。前者為歷史名茶，后者為近年新創。

東陽東白茶，唐(tang)(tang)代(dai)已(yi)(yi)負盛名。唐(tang)(tang)李肇所撰《國史補》中，已(yi)(yi)將東白(bai)茶(cha)(cha)列(lie)為唐(tang)(tang)代(dai)名茶(cha)(cha)之一，當(dang)時(shi)曾與(yu)蒙頂茶(cha)(cha)、紫筍茶(cha)(cha)、鳩坑茶(cha)(cha)等十(shi)四種(zhong)名茶(cha)(cha)同列(lie)貢(gong)品。宋(song)代(dai)張公澤在《禪林(lin)院重建記》中說：“土產春芽，名在古人茶(cha)(cha)譜，與(yu)壑源(yuan)顧渚播揚天(tian)下”。到了清代(dai)，對東白(bai)茶(cha)(cha)采(cai)制方法的記載(zai)已(yi)(yi)十(shi)分詳細(xi)。

東陽東白山，位于會稽山南端，主峰太白尖，海拔1195米，茶園多辟在山腰之間、離山頂200～300米的坡地。這里林木蔥郁，蘭花爭艷，春、夏時，常有雷雨和夜雨，東白夜雨與巴山夜雨齊名。這里所產茶葉，茶芽粗壯(zhuang)，氨基酸(suan)含量特別高(gao)。

該(gai)兩種名茶的炒制方(fang)法基本相同。鮮(xian)葉(xie)均在清(qing)明(ming)至(zhi)谷雨(yu)間采(cai)摘，標準(zhun)為一芽一葉(xie)至(zhi)一芽二葉(xie)初(chu)展。鮮(xian)葉(xie)進廠(chang)后(hou)(hou)，攤放6～8小時后(hou)(hou)付制。加工(gong)工(gong)藝分為殺(sha)(sha)(sha)青、炒揉(rou)、烘干(gan)三道工(gong)序。殺(sha)(sha)(sha)青在斜鍋(guo)內進行(xing)，鍋(guo)溫為180℃左(zuo)右，投葉(xie)量0.25公(gong)斤左(zuo)右，殺(sha)(sha)(sha)青適(shi)度(du)后(hou)(hou)，降(jiang)低鍋(guo)溫至(zhi)80℃左(zuo)右。進行(xing)炒揉(rou)工(gong)序。“春芽”與“頂(ding)芽”炒揉(rou)方(fang)式略有不同。前者投殺(sha)(sha)(sha)青葉(xie)0.25公(gong)斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形;后(hou)(hou)者投殺(sha)(sha)(sha)青葉(xie)0.125公(gong)斤，以(yi)炒帶揉(rou)，采(cai)用“抓(zhua)、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最后(hou)(hou)薄(bo)攤于烘籠上烘干(gan)，及時包(bao)裝(zhuang)貯存。兩茶品質均甚(shen)優(you)異。曾榮(rong)獲浙(zhe)江省農墾系(xi)統和(he)浙(zhe)江省名茶優(you)質獎(jiang)。

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