【采制】
云峰茶采(cai)自當(dang)地優良茶樹品種——木荷種的(de)新(xin)梢。采(cai)摘(zhai)時(shi)間因茶園(yuan)(yuan)所處的(de)海拔(ba)高度而異。通(tong)常，海拔(ba)高600米以(yi)下的(de)茶園(yuan)(yuan)，于4月(yue)中下旬(xun)開采(cai)，海拔(ba)700米以(yi)上(shang)的(de)茶園(yuan)(yuan)，于5月(yue)初開采(cai)。采(cai)摘(zhai)標準(zhun)1～2級(ji)云峰(feng)茶為(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)芽二葉(xie)(xie)初展，3級(ji)以(yi)下為(wei)一(yi)芽二葉(xie)(xie)，芽葉(xie)(xie)長度不(bu)超過3.5厘米，葉(xie)(xie)片開展角度不(bu)超過40度。鮮葉(xie)(xie)進廠后經3～5小(xiao)時(shi)攤涼，水分失重(zhong)5%左右。
【工藝】
云峰茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊(rui)等名茶的技(ji)術精華，主要(yao)工(gong)(gong)藝(yi)分殺青(qing)、做(zuo)形、烘干三道工(gong)(gong)序。
殺(sha)青：在(zai)斜鍋內進行。當鍋溫達160℃左右(you)，投入(ru)攤(tan)放葉150克左右(you)，采用竹制炒手或棕帚均勻不(bu)(bu)斷地翻動拋炒，炒至葉翠不(bu)(bu)老(lao)，葉熟(shu)不(bu)(bu)黃(huang)，折(zhe)梗不(bu)(bu)斷即起鍋攤(tan)涼。
做(zuo)形：在平鐵鍋(guo)內(nei)進行，鍋(guo)溫80℃左右，投(tou)入殺青葉(xie)150～200克。采用抖(dou)、捺、理三(san)種(zhong)手(shou)(shou)法(fa)，做(zuo)到嫩葉(xie)多抖(dou)，老(lao)葉(xie)少抖(dou)，嫩葉(xie)不捺，老(lao)葉(xie)重捺，抖(dou)、理、捺三(san)種(zhong)手(shou)(shou)法(fa)靈活掌(zhang)握，交替進行。當芽(ya)葉(xie)緊直成條，即起鍋(guo)攤涼(liang)。
烘(hong)(hong)(hong)(hong)干：分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)和(he)復烘(hong)(hong)(hong)(hong)兩個過程。目的是蒸(zheng)發水分(fen)，固定形(xing)狀、增進香氣。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫100～120℃，當含水量在30%左右，有刺手感即(ji)起烘(hong)(hong)(hong)(hong)攤涼。復烘(hong)(hong)(hong)(hong)采用(yong)文(wen)火慢(man)烘(hong)(hong)(hong)(hong)的方法，達到干度均勻(yun)一致，香氣透發的目的，當手捻即(ji)成末(mo)(mo)，含水量在6%左右下烘(hong)(hong)(hong)(hong)，攤涼分(fen)篩，除末(mo)(mo)去(qu)劣(lie)，包(bao)裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放(fang)在箱的四周(zhou)，貯放(fang)在干燥、無異味(wei)、無陽(yang)光(guang)直射(she)的倉庫里。
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