云南是茶的故鄉這里(li)有(you)四十(shi)多個縣的深山(shan)(shan)密林(lin)中發(fa)現了野生(sheng)(sheng)大茶(cha)樹(shu)(shu)。在(zai)哀牢(lao)山(shan)(shan)區鎮(zhen)源(yuan)縣九(jiu)甲鄉千家村的原始森(sen)林(lin)中，發(fa)現了樹(shu)(shu)齡2700年和2500年的野生(sheng)(sheng)古茶(cha)樹(shu)(shu)群落(luo)。據西(xi)雙(shuang)版納的古傣文記載，早(zao)在(zai)1700年前(qian)，當地就有(you)茶(cha)樹(shu)(shu)栽培。勐海縣南糯山(shan)(shan)上(shang)至今生(sheng)(sheng)長著(zhu)800年前(qian)的人工栽培茶(cha)樹(shu)(shu)，被稱為“茶(cha)樹(shu)(shu)之(zhi)王”。
云南有26個民族，各個民族都特別喜歡飲茶。在悠長的歷史中，茶滲透到了每個民族生活的各個方面，飲茶習俗也多姿多彩。
基諾人從茶地采回鮮嫩的茶葉，洗凈(jing)晾干后仔細的(de)(de)用手揉軟搓(cuo)細，放(fang)進一(yi)只大(da)碗(wan)中。再加(jia)上用柑(gan)橘樹(shu)葉、泡酸(suan)的(de)(de)鮮(xian)竹(zhu)筍、可作螞蟻(yi)醋的(de)(de)酸(suan)螞蟻(yi)、一(yi)種叫做“白(bai)生”的(de)(de)菌、大(da)蒜(suan)、辣椒、鹽(yan)巴等佐料(liao)拌和，就成為一(yi)碗(wan)“涼(liang)(liang)拌茶”，基(ji)諾族(zu)話叫作“拉拔批皮”。酸(suan)、辣、辛、咸、苦中透(tou)出一(yi)股(gu)鮮(xian)香，是一(yi)盤下飯的(de)(de)好涼(liang)(liang)菜。
把茶當作菜吃(chi)的(de)(de)還有滇西德(de)(de)宏(hong)傣族景頗族自治州境內的(de)(de)德(de)(de)昂(ang)族。他們將(jiang)從樹上采來的(de)(de)新鮮芽葉放(fang)進小缸(gang)里面，撒上鹽巴拌勻，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)壓緊，裝滿(man)為止(zhi)。放(fang)幾個月后(hou)，需(xu)多少掏(tao)出(chu)多少，拌上香料，便是吃(chi)飯佐餐的(de)(de)一道好(hao)菜。
景頗族和哈尼族也有以茶(cha)作(zuo)菜的習慣。他們砍來(lai)竹(zhu)子(zi)，鋸成(cheng)長約(yue)一(yi)(yi)尺、一(yi)(yi)端(duan)留(liu)有竹(zhu)節的竹(zhu)筒(tong)。再將(jiang)采來(lai)的嫩茶(cha)放在太陽下曬，失去二(er)三成(cheng)水分(fen)(fen)后(hou)(hou)，再用(yong)手揉搓；或(huo)者將(jiang)采來(lai)的新鮮茶(cha)樹芽葉(xie)(xie)用(yong)鍋(guo)(guo)蒸煮(zhu)，等到(dao)(dao)茶(cha)葉(xie)(xie)柔軟泛黃時，起鍋(guo)(guo)將(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)倒(dao)在竹(zhu)簾上(shang)(shang)再用(yong)手揉搓。然后(hou)(hou)，將(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)裝入竹(zhu)筒(tong)，用(yong)木(mu)棒分(fen)(fen)層(ceng)搗實。到(dao)(dao)快裝滿(man)時，用(yong)竹(zhu)葉(xie)(xie)塞緊筒(tong)口(kou)，把竹(zhu)筒(tong)倒(dao)置，使多余(yu)的水分(fen)(fen)流出(chu)來(lai)。兩(liang)三天后(hou)(hou)，再用(yong)泥(ni)灰封住筒(tong)口(kou)，將(jiang)茶(cha)筒(tong)插入土中。放上(shang)(shang)兩(liang)三個月，竹(zhu)筒(tong)內(nei)的茶(cha)葉(xie)(xie)變(bian)成(cheng)金黃色，發(fa)出(chu)一(yi)(yi)種(zhong)特有的茶(cha)葉(xie)(xie)濃(nong)香(xiang)時，取出(chu)筒(tong)內(nei)茶(cha)葉(xie)(xie)晾干，裝進瓦(wa)罐加進香(xiang)油腌漬，隨時都(dou)可以取出(chu)作(zuo)菜，是一(yi)(yi)種(zhong)具有特殊風味的菜肴(yao)。
“燒(shao)(shao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”在(zai)佤族中(zhong)流行，佤語叫作(zuo)“枉臘”，是(shi)一(yi)(yi)種近于(yu)“烤”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)方式。首先，燒(shao)(shao)一(yi)(yi)壺開水(shui)，放(fang)在(zai)火(huo)塘邊備用。然后，把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)均(jun)勻地鋪在(zai)一(yi)(yi)塊薄鐵板上，放(fang)在(zai)火(huo)上烤。等到(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)焦黃時(shi)，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)倒入開水(shui)壺中(zhong)煮(zhu)。煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盅里(li)(li)，便可飲(yin)用。這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苦中(zhong)帶(dai)甜，散發(fa)出一(yi)(yi)股焦香，在(zai)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)別具(ju)一(yi)(yi)格。 真正(zheng)“燒(shao)(shao)”的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)布朗族的(de)(de)(de)“青竹(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，他們(men)進山干活想喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，就(jiu)會砍(kan)來一(yi)(yi)節香竹(zhu)(zhu)筒，放(fang)進茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，裝滿清(qing)泉(quan)水(shui)，然后放(fang)進火(huo)堆中(zhong)燒(shao)(shao)。在(zai)等待燒(shao)(shao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)時(shi)間里(li)(li)，他們(men)找(zhao)來香竹(zhu)(zhu)，砍(kan)成一(yi)(yi)節一(yi)(yi)節的(de)(de)(de)小(xiao)竹(zhu)(zhu)筒，把(ba)(ba)底部(bu)削尖插在(zai)地上，成了一(yi)(yi)排奇妙(miao)的(de)(de)(de)高腳(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。不一(yi)(yi)會兒，竹(zhu)(zhu)筒里(li)(li)的(de)(de)(de)水(shui)燒(shao)(shao)開了，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)好(hao)了。將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)從(cong)竹(zhu)(zhu)筒里(li)(li)倒入插在(zai)地上的(de)(de)(de)高腳(jiao)(jiao)杯(bei)中(zhong)，人們(men)拔杯(bei)而起，就(jiu)可以品嘗(chang)這(zhe)種集山泉(quan)的(de)(de)(de)清(qing)冽、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)和鮮竹(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)清(qing)香于(yu)一(yi)(yi)杯(bei)的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)筒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了。
拉祜族(zu)家里(li)的“烤(kao)茶”與佤族(zu)的“燒(shao)茶”差(cha)不多，只是(shi)不是(shi)把茶葉(xie)放在鐵板上“燒(shao)”，而是(shi)裝在小(xiao)陶罐(guan)中烤(kao)。
西(xi)雙版納(na)傣族(zu)(zu)也愛吃烤(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，烤(kao)(kao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)辦法(fa)與(yu)拉(la)祜族(zu)(zu)差不(bu)多。只是他們(men)喜歡(huan)先在茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)放上(shang)一些調(diao)味品，如花(hua)椒、生姜、桂皮、鹽、香糯(nuo)葉(xie)等，然(ran)(ran)后倒上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯。 麗江納(na)西(xi)族(zu)(zu)除(chu)喜愛喝“油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“鹽茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“糖茶(cha)(cha)(cha)(cha)”外(wai)，還(huan)喜愛中(zhong)(zhong)(zhong)一種“龍虎(hu)斗”。在納(na)西(xi)族(zu)(zu)話中(zhong)(zhong)(zhong)“龍虎(hu)斗”叫作“阿吉(ji)勒烤(kao)(kao)”。人們(men)先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)放在小(xiao)陶(tao)罐中(zhong)(zhong)(zhong)烘烤(kao)(kao)，待茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)烤(kao)(kao)到焦黃時(shi)，注入開水煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)。同時(shi)，在備好的茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)倒進(jin)半(ban)杯(bei)烈(lie)酒，然(ran)(ran)后將煮好茶(cha)(cha)(cha)(cha)水倒入盛酒的茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。頓時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)發出轟(hong)轟(hong)的響(xiang)聲，如雷(lei)聲滾滾。因此，“龍虎(hu)斗”又叫作“雷(lei)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。
到大理(li)旅游的(de)(de)(de)游客，都會(hui)品嘗一次白族“三道(dao)(dao)茶(cha)(cha)”。“三道(dao)(dao)茶(cha)(cha)”是(shi)(shi)大理(li)白族文化的(de)(de)(de)奇珍(zhen)，當客人(ren)(ren)進入客廳坐定(ding)后，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)家的(de)(de)(de)女兒或(huo)兒媳(xi)婦就會(hui)捧出第一道(dao)(dao)茶(cha)(cha)來。這第一道(dao)(dao)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)加糖的(de)(de)(de)“糖茶(cha)(cha)”，表(biao)達主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)對(dui)客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)盛情歡迎。第二道(dao)(dao)茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)只放(fang)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)“苦茶(cha)(cha)”。按(an)照白族的(de)(de)(de)習(xi)慣，喝這道(dao)(dao)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)談往事、敘家常的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)。這時(shi)，賓主(zhu)(zhu)之間隨便(bian)交(jiao)談，無拘無束，盡興長談。談興已盡，客人(ren)(ren)準備告辭前，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)家又捧出第三道(dao)(dao)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)里放(fang)了米花，所以叫“米花茶(cha)(cha)”。這道(dao)(dao)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)送(song)別(bie)客人(ren)(ren)，祝客人(ren)(ren)吉祥如意。喝了這道(dao)(dao)茶(cha)(cha)，客人(ren)(ren)便(bian)該起(qi)身告辭了。
本(ben)文地址(zhi)://n85e38t.cn/cha/34253.html.
聲明： 我們致力于(yu)保護作(zuo)者版(ban)權(quan)，注(zhu)重(zhong)分享，被刊(kan)用文章因(yin)無法(fa)核實真實出處(chu)，未能及時與作(zuo)者取(qu)得聯(lian)(lian)系(xi)，或有版(ban)權(quan)異議的(de)，請(qing)聯(lian)(lian)系(xi)管(guan)理員(yuan)，我們會(hui)立即(ji)處(chu)理，本站部分文字與圖片資源來自于(yu)網絡，轉載是(shi)出于(yu)傳遞更(geng)多信息之目的(de),若有來源標注(zhu)錯誤或侵犯(fan)了您的(de)合法(fa)權(quan)益，請(qing)立即(ji)通(tong)知我們(管(guan)理員(yuan)郵箱：)，情況屬實，我們會(hui)第一時間予(yu)以(yi)刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一(yi)篇: 老中醫(yi)自制中藥減肥茶打造易瘦體質
