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閩北茶俗

茶百(bai)科 2023-11-18 13:34:31

閩北茶俗

在閩北,習俗茶禮儀是茶文化的重要內容。自南北朝伊始,茶葉就成為(wei)國人(ren)須臾不可離(li)開的日常(chang)生活(huo)用品,列入(ru)老百姓“開門七件事(shi)”(柴米油鹽(yan)醬醋(cu)茶(cha))的其中(zhong)(zhong)之一(yi)。古人(ren)在(zai)茶(cha)葉種植、茶(cha)葉生產的過程中(zhong)(zhong),非常(chang)注重天時、地利、人(ren)和要素的三位一(yi)體,和諧統一(yi),對于(yu)茶(cha)事(shi)活(huo)動也有著一(yi)整(zheng)套(tao)的講究,逐漸形成了祭(ji)天、祭(ji)地等有關于(yu)茶(cha)的習俗和禮儀(yi)。比如,閩北著名的“喊山”儀(yi)式就是其中(zhong)(zhong)之一(yi)。

“喊山”儀(yi)式源于武(wu)夷(yi)山的(de)民間祭茶(cha)(cha)(cha)(cha)神,元(yuan)代(dai)御茶(cha)(cha)(cha)(cha)園將之演(yan)繹(yi)為(wei)開山儀(yi)式。元(yuan)至(zhi)順二年(公元(yuan)1332年),建寧總管在通仙(xian)(xian)井(jing)之畔建筑一個高(gao)五尺的(de)高(gao)臺(tai),稱(cheng)為(wei)“喊山臺(tai)”,山上建喊山寺,供(gong)奉茶(cha)(cha)(cha)(cha)神。每(mei)年驚蟄(zhe),御茶(cha)(cha)(cha)(cha)園和當地官員、場工,登臨喊山臺(tai),供(gong)祭茶(cha)(cha)(cha)(cha)神,頂(ding)禮膜拜,宣讀祭文,后率眾人高(gao)喊“茶(cha)(cha)(cha)(cha)發芽(ya)!茶(cha)(cha)(cha)(cha)發芽(ya)!……”以表對茶(cha)(cha)(cha)(cha)敬(jing)意,祝(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉豐收,茶(cha)(cha)(cha)(cha)事順利(li)。儀(yi)式中,通仙(xian)(xian)井(jing)的(de)井(jing)水(shui)會慢(man)慢(man)上溢(yi),甚為(wei)奇(qi)異。茶(cha)(cha)(cha)(cha)農因(yin)此稱(cheng)通仙(xian)(xian)井(jing)的(de)井(jing)水(shui)為(wei)“呼來泉(quan)”。

“喊山”儀(yi)(yi)式在(zai)閩(min)北(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗茶(cha)(cha)(cha)(cha)禮儀(yi)(yi)中(zhong)具有(you)其(qi)獨特(te)性和深厚的(de)(de)歷史(shi)文化底蘊,然而(er)歸根結(jie)底,這(zhe)(zhe)一茶(cha)(cha)(cha)(cha)事活(huo)動應與當地人(ren)(ren)的(de)(de)生(sheng)產、生(sheng)活(huo)有(you)著千絲(si)萬縷(lv)的(de)(de)聯(lian)系。在(zai)閩(min)北(bei)(bei)人(ren)(ren)漫長的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)事活(huo)動中(zhong),茶(cha)(cha)(cha)(cha)對人(ren)(ren)們的(de)(de)生(sheng)產生(sheng)活(huo)影(ying)響與日俱增,茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化元素(su)也(ye)漸(jian)漸(jian)融入了(le)生(sheng)活(huo)。在(zai)古(gu)代(dai),通訊(xun)、交通不發達,為(wei)了(le)獲得更多信息(xi),人(ren)(ren)們閑來無(wu)事,常常聚在(zai)一起(qi)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)聊天。烹(peng)煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯,捧(peng)上小碟,配(pei)以花生(sheng)、瓜子、板栗等零食,對街(jie)頭巷尾之事或(huo)評議(yi)言行(xing),或(huo)評頭論足。這(zhe)(zhe)說明,茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)融入人(ren)(ren)們生(sheng)活(huo)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong),產生(sheng)了(le)溝通信息(xi)、聯(lian)絡(luo)感情的(de)(de)作用(yong)。同時,這(zhe)(zhe)一作用(yong)還表現(xian)在(zai)人(ren)(ren)們的(de)(de)習慣用(yong)語上。比如,張(zhang)三對李四(si)說“請你到我家(jia)來喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)吧”,目的(de)(de)是(shi)邀(yao)請李四(si)到其(qi)家(jia)里做客(ke),做客(ke)的(de)(de)內容包括說話聊天、聯(lian)絡(luo)感情等,而(er)不僅是(shi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)已。

茶對生(sheng)活(huo)的(de)影響,還充分體現在傳統習俗上。在過去閩北人(ren)(ren)的(de)婚(hun)嫁(jia)(jia)習俗中,人(ren)(ren)們(men)把(ba)(ba)訂(ding)婚(hun)稱為(wei)(wei)“插茶”,這(zhe)里面也是(shi)有(you)(you)講(jiang)究的(de)。因(yin)為(wei)(wei)茶苗(miao)只(zhi)有(you)(you)剛(gang)種下時才(cai)可移(yi)植,一(yi)旦生(sheng)根了再去移(yi)動,這(zhe)株(zhu)茶的(de)成活(huo)率就不(bu)高了。因(yin)此,古人(ren)(ren)把(ba)(ba)訂(ding)婚(hun)稱為(wei)(wei)“插茶”,是(shi)取“茶大不(bu)移(yi)”之(zhi)(zhi)意。我們(men)知道,訂(ding)婚(hun)之(zhi)(zhi)后便是(shi)結婚(hun)。在過去,訂(ding)婚(hun)不(bu)僅要(yao)(yao)有(you)(you)父母之(zhi)(zhi)意、媒妁之(zhi)(zhi)言(yan),還要(yao)(yao)請(qing)出德(de)高望重的(de)長者證婚(hun),邀請(qing)親朋好友(you)聚(ju)在一(yi)起擺酒席舉行訂(ding)婚(hun)儀(yi)式,一(yi)起商量婚(hun)期、嫁(jia)(jia)妝等事宜。當(dang)插茶儀(yi)式舉行之(zhi)(zhi)后,男(nan)女雙方(fang)就將以準女婿、準媳(xi)婦的(de)身份開(kai)始交往了。

在閩北,每逢清(qing)明祭祀(si)掃墓(mu)時,人(ren)們都會(hui)在祖(zu)先(xian)的(de)(de)墓(mu)前擺(bai)上一(yi)杯(bei)酒(jiu),奉上一(yi)杯(bei)茶(cha)(cha),意味著有(you)酒(jiu)喝、有(you)茶(cha)(cha)品是(shi)幸(xing)福的(de)(de)事,這個(ge)習俗(su)一(yi)直(zhi)沿襲到(dao)現(xian)在。在過去(qu),不論紅白喜(xi)事,人(ren)們擺(bai)酒(jiu)席(xi)(xi)之前,習慣先(xian)擺(bai)茶(cha)(cha)席(xi)(xi)。茶(cha)(cha)席(xi)(xi)就是(shi)在每位客(ke)人(ren)的(de)(de)面前擺(bai)上一(yi)碗茶(cha)(cha),再放(fang)上一(yi)塊冰(bing)糖,大家一(yi)邊喝茶(cha)(cha),一(yi)邊聊天,等(deng)人(ren)到(dao)齊了(le)再開(kai)酒(jiu)席(xi)(xi)。可見(jian),茶(cha)(cha)在閩北人(ren)的(de)(de)傳統(tong)習俗(su)中占(zhan)有(you)著極其重要的(de)(de)地位。

在(zai)日(ri)常生活(huo)中,我們(men)(men)品茶(cha)(cha)時(shi)十分(fen)注(zhu)重(zhong)茶(cha)(cha)禮(li)(li)儀(yi)。茶(cha)(cha)禮(li)(li)儀(yi)總體(ti)上跟(gen)我們(men)(men)的文(wen)化(hua)(hua)(hua)傳(chuan)統(tong)是相一致的,都(dou)有尊(zun)者為(wei)先(xian)(xian)、長者為(wei)貴(gui),先(xian)(xian)尊(zun)后卑、先(xian)(xian)長后幼(you)(you)的講究和說法。具體(ti)來(lai)說,不(bu)論是坐(zuo)下喝茶(cha)(cha),還是站(zhan)起敬(jing)茶(cha)(cha),在(zai)品茗的順序上,敬(jing)老(lao)尊(zun)賢、長幼(you)(you)有序這(zhe)些文(wen)化(hua)(hua)(hua)傳(chuan)統(tong)都(dou)被(bei)列(lie)入了茶(cha)(cha)禮(li)(li)儀(yi)的范疇。除了受本土文(wen)化(hua)(hua)(hua)的影(ying)響(xiang)外(wai),茶(cha)(cha)禮(li)(li)儀(yi)還受到外(wai)來(lai)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的影(ying)響(xiang)。近代以來(lai),一些外(wai)來(lai)文(wen)化(hua)(hua)(hua)也(ye)融入到了茶(cha)(cha)禮(li)(li)儀(yi)之(zhi)中,比如(ru)“女士優先(xian)(xian)”這(zhe)個舶來(lai)之(zhi)詞,在(zai)從前,這(zhe)個詞在(zai)茶(cha)(cha)禮(li)(li)儀(yi)中是沒有體(ti)現的。

茶禮儀是(shi)茶文化的(de)組成(cheng)部分,它根植于(yu)我(wo)國傳統文化,同時(shi)受到(dao)外(wai)來文化的(de)影響,有(you)著兼容(rong)并蓄、與時(shi)俱進的(de)特(te)點(dian)。隨著時(shi)代推移,一些新的(de)文化元素正不斷融入茶事活動(dong)之中(zhong),使茶禮儀中(zhong)的(de)文化色(se)彩更加(jia)豐富多彩、健康向(xiang)上。

總而言之,不(bu)論是(shi)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)俗,還是(shi)茶(cha)(cha)(cha)禮儀,這些講究都(dou)體現(xian)了(le)中華民族的(de)(de)(de)傳(chuan)統文化,體現(xian)了(le)茶(cha)(cha)(cha)以和(he)為貴(gui)、有序(xu)和(he)諧(xie)的(de)(de)(de)本質。人(ren)(ren)們常說(shuo)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)和(he)諧(xie)的(de)(de)(de)飲料(liao),這句話是(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)。酒后(hou)使(shi)人(ren)(ren)鬧(nao),茶(cha)(cha)(cha)后(hou)使(shi)人(ren)(ren)靜,茶(cha)(cha)(cha)理講究表(biao)里如一,怡(yi)情悅性是(shi)茶(cha)(cha)(cha)理的(de)(de)(de)體現(xian)。而茶(cha)(cha)(cha)道,實(shi)質上就是(shi)主觀(guan)思想進(jin)入客(ke)觀(guan)行為的(de)(de)(de)過程(cheng)。以茶(cha)(cha)(cha)入道,其實(shi)是(shi)人(ren)(ren)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)、人(ren)(ren)與(yu)人(ren)(ren)在交流的(de)(de)(de)過程(cheng)中相互印證(zheng)的(de)(de)(de)一個過程(cheng)。

為什么(me)廣(guang)東(dong)福(fu)建人(ren)比較喜歡喝茶?

福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。宋代始,武夷山茶即已蜚聲域內。《閩小記》稱:“建州貢茶,自宋蔡忠惠(按:即蔡襄)始。”(清·周亮工《閩小記》卷1《閩茶曲》)宋代大文豪蘇東坡稱喝武夷茶后有“兩腋清風起,我欲上蓬萊”之感。范仲淹更以“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古載”的詩句贊譽武夷茶為仙品。因而古人有“江南之茶,唐人首重陽羨,宋人最重建州”(明·許次紓《茶疏》)之說。宋代,武夷山建立御茶園。從明代開始,泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。明正德年間,僅南靖一地,年貢茶葉76斤。清代以來,隨著茶葉轉輸入歐,福建茶葉更名揚海外,英國人尤嗜閩茶,在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現“武夷茶”的名字。據茶葉專家考證,歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發音有直接的俗緣關系。閩南地區稱茶為“TAY”,荷蘭人購回福建茶時,便根據廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之,如英語稱茶為“Tea”,法語為“The”;德語為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”,均為“Tay”之轉音。

福建既是茶之王國,福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉,不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的俗語。在許多地方,人們均有早晚飲茶的習慣,對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶,閩北人喝烏龍茶和綠茶,閩東人則飲綠茶。因此,八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶,從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

閩南茶道

據《閩雜記》載:清代“漳、泉各屬,俗尚功夫茶。器具精巧,壺有小如胡桃者,名孟公壺;杯極小者,名若琛杯。茶以武夷小種為尚。有一兩值番錢數圓者。飲必細啜久咀,否則相為嗤笑。或謂功夫乃君謨之誤,始于蔡忠惠公也……故尚此茶,取其飲不多而渴易解也。”(清·施鴻保《閩雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時尚,于是“彼夸此競,遂有斗茶之舉。有其癖者,不能自已,甚有士子終歲課讀,所入不足以供茶費。”(清·道光《廈門志》卷15《風俗記》)另據《龍溪縣志》載:“靈山寺茶,俗貴之;進則遠購武夷茶,以五月至則斗茶。必以大彬之礶,必以若琛之杯,必以大壯之爐,扇必以琯溪之箑,盛必以長竹之筐。凡烹茗,以水為本,火候佐之。水以三叉河為上,惠民泉次之,龍腰石泉又次之,余泉又次之。窮山僻壤,亦多耽此者,茶之貲歲數千。”(清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續至今。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤,或方或圓或扁,多式多款,上鏤山水人物及花鳥,玲瓏精致。閩南人認為,茶具越用越珍貴,長年泡茶之壺,壺內“結牙”(即茶垢),老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結牙”多,誰家最有禮的說法。因此,若頑童不慎摔壞“結牙壺”,老人極為心疼。水以泉水為佳,民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說。火則以炭火為主,燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。總之,舊時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細,與清代并無二致。

閩南一帶,客人來臨,主人必拿出“茶米”,泡出一小壺濃茶,口稱“泡tay,泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯,然后再拉家常,俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒,故同安一帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時,先將壺水燒沸,然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時,壺口距茶壺約1尺余,斟茶時手卻放得很低,稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程一氣呵成,自成妙境。所砌之茶,水色金黃,清香撲鼻,回味甘醇。尤其是那斟茶,幾個茶杯相挨,要來回斟至七八分,謂之“關公巡城”,最后幾滴濃茶,也要分滴各杯,稱“韓信點兵”。主人給誰添茶,誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據說當年乾隆帝微服出訪,為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐,用兩指三叩桌面,以示兩腳跪地三叩頭。相因成習,遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯,惠安、晉江一帶叩指次數較少。

閩南(nan)“茶(cha)道(dao)”除“飲”之外(wai),還(huan)很講究“品”,品茶(cha)時要(yao)眼、鼻、口(kou)并用,色、香、味(wei)同辨。一些地方待(dai)客品茗時頭(tou)遍茶(cha)還(huan)要(yao)倒(dao)掉(diao)。品時,要(yao)小(xiao)口(kou)相呷,形如(ru)啜(chuo)酒(jiu)。整(zheng)個“品”、“飲”過程進退有節(jie),出入如(ru)儀。

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