判斷茶葉的優劣通過外形、香氣、湯色、葉底等各方面，本文利用葉底學會判斷茶葉的好與壞(huai)，葉底(di)總有(you)五點特(te)征(zheng)。

(一)、葉面展開度

沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以(yi)茶芽(ya)為重，因揉捻輕(qing)微，泡后(hou)葉底(di)自然較(jiao)易展(zhan)開。

(二)、葉形整碎

葉底形狀以(yi)整(zheng)齊為(wei)佳，碎葉多為(wei)次級(ji)品。

(三)、茶身彈性

以(yi)手指(zhi)捏葉底，一般以(yi)彈性強者為佳，表示茶(cha)菁幼嫩，制(zhi)造(zao)得(de)宜。葉脈突(tu)顯，觸感(gan)生硬者為老茶(cha)菁或(huo)陳茶(cha)。

(四)、葉之新舊

新(xin)茶葉底(di)顏色(se)新(xin)鮮(xian)明(ming)澈，陳舊茶葉底(di)黃褐色(se)或暗黑色(se)。

(五)、發酵程度

紅茶系全發酵茶，葉底應呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲(xiang)紅(hong)邊以各葉邊緣(yuan)都有紅(hong)邊，葉片(pian)中部成淡(dan)綠(lv)為(wei)上;清香型烏(wu)龍茶及(ji)包種(zhong)茶為(wei)輕(qing)度發酵茶，其葉在邊緣(yuan)鋸(ju)齒稍深位置呈紅(hong)邊，其它部份呈淡(dan)綠(lv)色為(wei)正常。

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