佛門的茶事活動，與新式(shi)的(de)禪林經(jing)濟為特定的(de)“農禪并重(zhong)”密切相關正是(shi)農禪，為茶(cha)(cha)(cha)、禪的(de)結(jie)合提供了物質基礎。約八世紀(ji)中葉(xie)，馬祖(zu)道一率先在(zai)江西(xi)倡(chang)行“農禪結(jie)合”的(de)習禪生活方式(shi)，鼓(gu)勵門(men)徒(tu)自給自足。其弟子(zi)百(bai)丈懷海在(zai)江西(xi)泰新百(bai)丈山創《百(bai)丈清規》，并把世俗的(de)生產(chan)方式(shi)移入(ru)佛(fo)門(men)。約九世紀(ji)中葉(xie)，由于新型的(de)禪林經(jing)濟普遍得到發展，寺院栽茶(cha)(cha)(cha)、制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)在(zai)這種自立求生、經(jing)濟獨立的(de)背景下大規模(mo)興起。加之如(ru)(ru)火如(ru)(ru)荼的(de)寺院飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)之風(feng)無疑也刺激了這種生產(chan)活動的(de)持續展開。

其時(shi)(shi)，著名(ming)的(de)(de)佛教寺(si)院普陀(tuo)寺(si)，即(ji)擁有(you)了普陀(tuo)山(shan)(shan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)地(di)僧侶從事茶(cha)(cha)(cha)樹種(zhong)植并(bing)積累了豐(feng)富的(de)(de)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)、采茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)經驗(yan)。據傳(chuan)，直(zhi)至康熙、雍正(zheng)年(nian)間普陀(tuo)佛茶(cha)(cha)(cha)才開始少量供應朝山(shan)(shan)香客。而九華山(shan)(shan)佛茶(cha)(cha)(cha)大約(yue)也是唐時(shi)(shi)開始培育出來的(de)(de)。其僧人培植的(de)(de)“金地(di)源茶(cha)(cha)(cha)”在當時(shi)(shi)就(jiu)被(bei)譽為色味(wei)俱佳的(de)(de)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)。四川蒙山(shan)(shan)生產(chan)的(de)(de)“蒙山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)”，相傳(chuan)最初是漢代甘露寺(si)普慧禪師(shi)所培育。

由于它的極為優異的質地，長期被奉為貢品，又被人們稱為“仙茶”。著名的“烏龍茶”，亦(yi)即“武火巖茶”的(de)前身(shen)，也是福建(jian)武火山(shan)當地的(de)僧人(ren)所培育種植。據考，此(ci)茶在(zai)宋元后亦(yi)以武夷(yi)(yi)寺(si)(si)內僧人(ren)制作為最(zui)佳。清郭柏蒼所著《閩(min)產異錄》載(zai)：“武夷(yi)(yi)寺(si)(si)僧多普江人(ren)，以茶坪為生。每寺(si)(si)請泉州人(ren)為茶師。清明之后谷雨(yu)前，江右采茶者萬(wan)余人(ren)”。

由于僧人技藝高超，又把不同時節采摘的茶葉，用不同的工藝分別制成“壽星眉”、“少蓮子心”和“風味龍須”三種名茶，使其享有盛譽，經久不衰。浙江的徑山茶，名聲極高。徑山為著名茶區，宋政和七年，徽宗賜徑山寺名為“徑山能仁禪寺”被唐太宗賜名“國一禪師”的僧人法欽，就在寺院親植茶樹，茶林遍野而茶風亦極盛。此外，還有唐代荊州玉泉寺附近山洞水邊羅生一種野茶，經玉泉寺真公和尚加以曝制，使之“拳然重疊，其狀如手，號為仙人掌茶”。李白曾對此茶贊不絕口，稱其“能還童振枯，扶人壽也”。(《答侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩并序》)江蘇洞庭山水月院的僧采制的“水月茶”是現在皖南“屯綠茶”的前身。

在明降慶年間，僧大方制茶技法精妙，因而名揚四海，人稱“大方茶”此茶流傳至今，改名為“碧螺春茶(cha)(cha)(cha)”。還有浙江云(yun)和縣惠明寺(si)(si)僧(seng)人種制(zhi)的“惠明茶(cha)(cha)(cha)”，云(yun)南大理感通寺(si)(si)的“感通茶(cha)(cha)(cha)”亦是當(dang)地著名的佛(fo)(fo)茶(cha)(cha)(cha)。而(er)“羅漢供茶(cha)(cha)(cha)”原由浙江天臺(tai)山(shan)佛(fo)(fo)寺(si)(si)所供;“香林茶(cha)(cha)(cha)”則初為杭州法(fa)鏡(jing)寺(si)(si)所供;“云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)”最早也是江西廬山(shan)、云(yun)居山(shan)及安徽黃山(shan)的寺(si)(si)院僧(seng)眾培(pei)育或(huo)加(jia)下制(zhi)作出來的聞名遐邇的好(hao)茶(cha)(cha)(cha)。

總之，在由江(jiang)西創(chuang)辟“農(nong)禪并重”的風尚佛教僧(seng)眾的種植茶(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)葉制作(zuo)加工活動積累了(le)許(xu)多經驗;長期的精心勞作(zuo)，畢(bi)竟(jing)成就了(le)茶(cha)(cha)(cha)業界繁(fan)榮，制成了(le)諸多獨具特色的名(ming)貴茶(cha)(cha)(cha)葉。正因(yin)為如(ru)此(ci)，故有(you)“自古名(ming)寺(si)出名(ming)茶(cha)(cha)(cha)”之說。唐宋時(shi)(shi)的禪寺(si)，多建造在高山峻(jun)嶺(ling)之中，僧(seng)人(ren)禪師往往時(shi)(shi)節一(yi)到(dao)便(bian)制茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)成了(le)文人(ren)進(jin)入佛寺(si)進(jin)行(xing)各類活動的最好中介，而僧(seng)人(ren)也是以茶(cha)(cha)(cha)來敬客，這成為唐宋時(shi)(shi)一(yi)派(pai)獨特的文化(hua)氣象。

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