為(wei)何明前日鑄雪芽(ya)價格較高?
日鑄雪(xue)(xue)芽(ya)(ya)品質清(qing)新,滋味鮮爽(shuang),尤其是明(ming)前的日鑄雪(xue)(xue)芽(ya)(ya)更是珍貴,價格也較(jiao)為(wei)昂貴,下文(wen)就(jiu)為(wei)您介紹明(ming)前雨前的日鑄雪(xue)(xue)芽(ya)(ya)有(you)何區別(bie)。
明前茶和雨前(qian)茶都屬(shu)于(yu)春(chun)(chun)茶,春(chun)(chun)茶的品質最佳(jia)。因(yin)為(wei)在(zai)春(chun)(chun)茶生長期(qi)間,氣溫(wen)較(jiao)低,日照強度較(jiao)弱,雨水(shui)充沛(pei),這一生態條件有利于(yu)茶樹的代(dai)謝,故(gu)而芽(ya)(ya)葉的物理性(xing)(xing)狀(zhuang)和化(hua)學(xue)特性(xing)(xing)好,表現為(wei)芽(ya)(ya)葉嫩度好,持(chi)嫩性(xing)(xing)強,葉質柔軟,富有光澤,芽(ya)(ya)葉肥壯(zhuang),茸毫多(duo),色澤綠,紫芽(ya)(ya)少(shao)。
明(ming)前茶是經過冬天的潛伏期,香氣物(wu)質(zhi)和滋味物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)豐富。但由于清明(ming)前,茶樹發芽數(shu)量(liang)有限,生長速(su)度較慢,能達到采摘的標(biao)準的產量(liang)很少,所以(yi)明(ming)前茶便更(geng)珍貴了(le)。
雨前茶(cha)雖不及明前茶(cha)那么細嫩,但由于這時(shi)氣(qi)溫高,芽葉生長相對較快,積(ji)累的內含物(wu)也較豐富,因此雨前茶(cha)往往滋味鮮濃而耐泡。
中國十大名茶
名茶,顧名思義,在于有名。其所以有名,則由于名茶具有膾炙人口的品質,獨具特色的風韻,蜚聲遐邇的聲譽,以及體現悠久歷史文化的掌故。名茶之成名,并為人們之所愛,社會之珍視,是與秀麗的名勝古跡、美妙的神話故事, 優良的茶樹品種,精湛的制茶工藝、 優異的品質風格、名人的詩詞歌賦分不開的。在中國名茶藝苑中,花色品目,估計不下兩百種,形形色色俱顯珍奇,各有千秋,令人愛慕。在蜚聲中外的名茶中,挑選出:西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、蒙頂茶、凍頂茶等十種作為代表。
(1)色香味形俱佳的西湖龍井
西湖龍井茶,因產于杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶名。龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽,所以有“三名巧合,四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時,曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶,飲后贊口不絕,并將廟前十八棵茶樹,封為“御茶”,經過茶農世世代代的辛勤培育,精益求精,龍井茶產量不斷增加,品質日益改進,如今已香飄萬里,譽滿全球。
龍井茶區分布于“春夏秋冬皆好景,雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區,山青水秀,景色綺麗。在獅峰山上,梅家塢里,云棲道旁,虎跑泉邊,滿覺隴中,靈隱寺周圍,九溪十八澗沿岸,翠崗起伏,綠樹婆娑。更是產區如畫,得天獨厚。
產地:按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”排列品第:
獅——既獅峰,品質最佳,最富盛譽(地名)
龍——龍井(地名)
云——云棲(地名)
虎——虎跑(地名)
梅——梅塢(地名)
味:為豆花香、清香味甘
色:色清
形:取其一芽一葉,長不過2.5厘米
采摘期:四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶,稱為“明前龍井”為龍井茶上極品,產量很少,珍貴。按照茶芽萌發狀況和采下的芽葉大小,制成的龍井菜,歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
(2)“音韻”留甘的鐵觀音
烹東勺水淺杯斟,盡不余香古本尋;
七碗漫夸能暢飲,可曾品過鐵觀音。
鐵觀音是中國烏龍茶的極品,產于福建省安溪縣,又稱安溪鐵觀音。 素富盛譽,蜚聲中外,特別是閩南、粵東和港澳地區,以及東南亞各國的華僑社會,享有極高的聲譽,備加珍貴。
觀音香絕,貴在“音韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著,品嘗鐵觀音時,領略“音韻”是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。
相傳清代,福建省安溪縣松林鄉有一位農民,篤信佛教。每天清晨,他以一杯清茶奉獻觀音大士像前,習以為常。觀音菩薩念他虔誠,托夢給他,說賜他一棵搖錢樹,從此可以不愁衣食。次日,他上山砍柴,路過觀音廟前,忽然發現打石坑的石隙間有棵茶樹,在晨曦中,葉片閃閃發光,便挖回栽于舍旁,精心培育,后來采下鮮葉制成烏龍茶,香味異常醇美,加以繁殖,逐漸傳開成為珍貴的茶樹優良品種。由于他拜佛有德,感動了觀音菩薩,恩賜而得此茶樹,加之茶樹上葉色暗綠如鐵,故命名“鐵觀音”。
制作程序——曬青、搖青、涼青、殺青、烘。
焙火程度——輕火(生茶)
清香,茶底較輕
中火(半生熟茶)
重火(熟茶)——茶味重香
沖泡后的葉底三分紅,七分帶綠,人們美其名道: “青蒂、綠腹、紅鑲邊”三節色。
采摘期:一年采四期茶,分青茶“頭青”復茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”,以青茶最好。
(3)中英豪——祁紅
在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市場的經久稱贊,奉為茶之佼佼者。
祁紅,是祁門紅茶的簡稱,為工夫紅茶中的珍品,1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創制一百多年來,一直保持優異的品質風格,蜚聲中外。
安徽祁門一帶是古老茶區,唐代就盛產茶,當時祁門一帶皆出產綠茶,制法與六安茶相似,到清代光緒元年,有一名叫余干臣的黟縣人,從福建罷官回籍經商,因見紅茶暢銷利厚,便先在至德縣堯渡街設立紅茶莊,仿效閩江制法,試制紅茶成功,另一種說法,認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的,胡元龍為祁門南鄉貴溪人,因見當時綠茶銷路不景氣,紅茶暢銷,于1976年開設日順茶廠,仿制紅茶成功。
祁紅主要運銷英國,在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽為茶中英豪。每當祁紅新茶上市,人們爭相競購,傳揚“中國的祁門香來了!”。
祁紅向以高香著稱,具獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為“祁門香”。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針,屬于白茶類,是中國福建的特產。(福鼎、政和等縣)現代生產的白茶,是選用茸毛較多的茶樹品種,通過特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針,由于鮮葉原料全部是茶芽,制成品茶后,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長三厘米許,整個茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。沖泡后,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡,即出現白云疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細致,要求極嚴格,規定雨天不采、露水未干不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、 開心菜不采、空心芽不采、病態芽不采,號稱十采。
白毫銀針,味溫性涼,有健胃提神之效,祛濕退熱之功,常作為藥用,對于白毫銀針的藥效,清代周亮工在《閩小記》中,有很好的說明,“太佬山古有綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞為最,產者性需涼,功同犀牛,為麻疹圣藥,運銷國外,價同金埒(即同金等)”。
海外對白毫銀針極為珍貴,稱其有降虛火,解邪毒的作用,常飲能防疫祛病,甚至說,飲一杯白毫銀針,可令人對今天生活的許多嚴峻事實,如通貨膨脹,經濟蕭條,糧價高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶,產于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久,是中國最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅。
“揚子江中水,蒙山頂上茶”這兩句飄揚蒙頂茶的詩句,寓意很深,傳說揚子江心水,味甘鮮美,用這種水泡蒙山中頂的仙茶,是人間最美的佳飲,常人不可得。因此,古往今來人們對蒙頂茶愛慕之至,贊語不絕。
茶圣陸羽在評價名茶時曾說:“蒙頂第一,顧諸第二”(顧諸茶產于浙江長興,是唐代名茶中的珍品)
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關于其由來,有不少神話傳說,傳說有一位老和尚得重病,吃了很多藥,都沒有把病治好。有一天,一位老翁跑來告訴和尚,說春分前后春雷初發時,采得蒙山中頂茶,和本地水煎服,能治宿疾。 這位老和尚聽了老翁的話,便在蒙山上清峰筑起石屋,請了一些人長住在這里,遵照老翁所傳授的方法,采了蒙頂茶。煎服后,老和尚病果然好了,眉發紺綠,體格精健,相貌看上去好像三十多歲的人。于是,蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。
蒙山,古時屬于祀祭的名山之一,相傳大禹治水成功,曾致祭于此。佛教傳入中國,蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關。蒙山貢茶圓,全由山上寺僧掌管,分工嚴密,各司其職。
蒙頂茶,是蒙山所產各種花色名茶的統稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名,以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。
民國初年,以生產黃芽為主,故稱蒙頂黃芽,為當時的蒙頂茶的代表。如今,以生產甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標準為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當攤放,以高溫殺青,須三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀,條索緊卷我毫,淺綠油潤,香馨高爽,味醇甘鮮,湯黃微碧,清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經殺青后,即在鍋中整形,后經攤涼再入鍋復炒,低溫烘干。銀芽扁直整齊,湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異,唯殺青后要揉捻。色澤黃亮,芽呈金黃色,香純清,味濃鮮,湯色清黃明亮。
萬青銀葉和玉葉長青——是遲采的稍大芽葉制成,制法與甘露相同,唯茸毫減少,品質較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春,產于江蘇省吳縣太湖的洞庭山, 又名洞庭碧螺春。吳縣(屬江蘇)也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素為茶中之華。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內,新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣,揮發出濃香,故稱“嚇煞人香”后來康熙皇帝南下蘇州,駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當地名茶嚇煞人香,康熙頗有文采,嫌其名不雅,因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細嫩,生產季節性很強。春分開始采茶,到谷雨采制結束,前后不到一個月時間,高檔極品,都在清明前或后采制。時間更短,季節性更強。
碧螺春茶條索緊結,卷曲成螺,白毫密被,銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷,花香果味,沁人心脾,別具一番風韻。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山, 素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱, 號稱黃山“四絕”,可是,在松、石、云、泉之外,還有一絕,那就是輕香冷韻、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產地海撥高,峰巒疊翠,山高谷深,溪流瀑布,俏樹偏野,氣候溫和,雨水豐沛,終年云霧繚繞,群峰隱沒在云海霞波之中,“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下,芽葉肥壯,持嫩性強。加之山花爛漫,花香遍野,使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態環境,奠定了黃山毛峰優良的天然素質。
黃山毛峰采摘講究,非常細嫩, 特級茶于清明至谷雨邊采制,以初展的一芽一葉為采摘標準,采回的芽葉要揀制,當天采當天制。
黃山毛峰成品茶,外形細扁稍卷曲,狀似雀舌,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤,帶金黃色魚葉(俗稱茶簡)沖泡后,霧氣凝頂,清香高爽,滋味濃醇和, 茶湯清澈,葉底明亮,嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次,香味猶存。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶,被譽為臺灣茶中之圣,產于臺灣省南投縣鹿谷鄉。
關于凍頂茶的由來,民間流傳著許多耐人尋味的故事。凍頂山,據說是因為山坡滑溜,上山要踢緊趾尖,臺灣俗語稱“凍腳尖”,才能上得了山頭,即“凍”著腳尖上山“頭”,所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說是清道光十一年,鹿谷有一位舉人林鳳池,為報答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩,在福州應試取得功名后,特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株,以其中十二株贈給凍頂山的林三顯,因天、地、人三因素調和,得以發展成現在聞名海內外的凍頂茶。
凍頂茶的鮮葉,采自青心烏龍品種的茶樹上,故又名“凍頂烏龍”,屬于輕度半發酵茶,制法則與包種茶相似,應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶,文山包種重清香,而凍頂茶以滋味醇厚、喉韻強勁,具沉香而見長。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實際上是新梢長到“小開面”(即新稍剛出現駐芽)時,采下頂端對上二葉梢。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針,產于號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島——君山上。
相傳(chuan)柳毅傳(chuan)書的故事,也發生在君山(shan)。君山(shan)有一仙井,叫(jiao)做柳毅井,井水水質甚佳,用(yong)以烹茶(cha)(cha)釀(niang)酒,清甘(gan)芬芳。君山(shan)海拔九十公尺,是(shi)一個(ge)小山(shan)島。有大小山(shan)峰(feng)(feng)七十二(er)座,一峰(feng)(feng)一名(ming),峰(feng)(feng)峰(feng)(feng)有景,而且(qie)還(huan)伴有多種神(shen)奇美妙的故事。四周為(wei)銀山(shan)堆(dui)涌,白浪滔(tao)天,霧氣滕(teng)滕(teng),煙波漂渺。土層深厚,土質肥沃,是(shi)適宜茶(cha)(cha)樹生長發育的好(hao)地方(fang)。據(ju)考證,南(nan)北朝(chao)梁武帝時起,茶(cha)(cha)葉就納為(wei)貢品。相傳(chuan)君山(shan)有四十八座廟宇,廟廟有茶(cha)(cha)園。
我國六大種類茶:綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特
綠茶----不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春.這是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點.其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶.我國18個產茶省(區)都生產綠茶.我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右.我國傳統綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者的歡迎. 紅茶----全發酵的茶(發酵度為80-90%) 如祁門紅茶,荔枝紅茶.紅茶與綠茶的區別,在于加工方法不同.紅茶加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉.紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類. 青茶----半發酵的茶(發酵度為30-60%),鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶 屬半發酵茶,即制作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有""綠葉紅鑲邊""之稱. 黃茶----徽發酵的茶(發酵度為10-20%),如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮.在制茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯.分""黃芽茶""(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、""黃小茶""(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、""黃大茶""(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類. 黑茶----后發酵的茶(發酵度為100%) ,如六堡茶,普洱茶.原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色.是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、云南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種. 白茶屬輕微發酵茶類,基本工藝過程是晾曬、干燥.白茶的品質特點是干茶外表滿披白色茸毛.色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇.白茶是我國特產.它的品質特點是:白茶最主要的特征是 色銀白,真有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻. 白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針.在眾多的茶葉中,它是外形最優美者之一,令人喜愛.湯色淺黃,鮮醇爽口.。
綠茶種類有哪些?
中國綠茶聞名世界,其種類有許多,主要是根據產地來區分的: 知名綠茶品種: 龍井綠茶、碧羅春綠茶、信陽毛尖綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶、涌溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶 綠茶在中國各個省份都有出產,是中國茶產量最多的茶種。
但是由于氣候和地理位置的不同,炒制工藝方法,已經許多綜合因素,綠茶的口味千差萬別。 下面的品種涵蓋了中國綠茶品種的98%: 西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽; *** 毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。
綠茶是如何具體分配種類的?
綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
按殺青和干燥方式不同又可分為: A、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”,即干茶色澤翆綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
B 、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
長炒青形似眉毛,又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒,又稱為珠茶。
扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結,色澤綠潤,香高持久,滋味濃郁,湯色、葉底黃亮。
圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇,如西湖龍井。
C、 烘青綠茶 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶,稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
D、曬青綠茶 曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
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綠茶的種類??
綠茶,又稱不發酵茶。
以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
最科學研究結果表明,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。 中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質優異,且造型獨特,具有較高的藝術欣賞價值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶:由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特征。
如: 珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮; 貢熙:是長炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻; 雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻; 圓炒青:外形顆粒圓緊,因產地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青:產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散,成品茶外形細圓緊結似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青; 扁炒青:因產地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井:產于杭州市西湖區,又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩,要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工特別精細,具有“色綠、香郁。
味甘、形美”的品質特征。 旗槍:產于杭州龍井茶區四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方:產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區,以歙縣老竹大方最為著名。 在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進行烘干。
其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。
古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品,如洞庭碧螺春:產于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。
外形條索纖細、勻整,卷曲似螺,白毫顯露,色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久,湯色嫩綠清澈,滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明:產于浙江云和縣。
曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名,外形條索細緊勻整,苗秀有峰毫,色澤綠潤;內質香高而持久,有花果香,湯色清澈明亮,滋味甘醇爽口,葉底嫩綠明亮。 烘青綠茶:是用烘籠進行烘干的,烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。
其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
如黃山毛峰:產于安徽軟縣黃山。外形細嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。
曬青綠茶:是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。
廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產。
曬青綠茶以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋,但不及滇青。 蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。
唐朝時傳至日本,相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
由于對外貿易的需要,我國從80年代中期以來,也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產于湖北恩施;中國煎茶,產于浙江。
福建和安徽三省。 綠茶是歷史最早的茶類。
古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀發明蒸青制法開始,到12世紀又發明炒青制法,綠茶加工技術已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。
綠茶為我國產量最大的茶類,產區分布于各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高,質量最優,是我國綠茶生產的主要基地。
在國際市場上,我國綠茶占國際貿易量的70%以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。
在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時,綠茶又是生產花茶的主要原料。
各類綠茶名:西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫。
綠茶有多少種 綠茶種類大全
1、西湖龍井 西湖龍井茶,集中產于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。
這里具有得天獨厚的生態條件,氣候溫和、雨量充沛,年平均溫度16℃,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季節,細雨蒙蒙,溪澗常流。土壤深厚,多為沙質壤土,唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”,正與優良品質的龍井茶生于砂壤土相吻合。
龍井茶區的茶樹品種,芽葉柔嫩而細小,富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種,為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶分13個等級,即特級1—3等和1—10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。
一般特、1、2、3級為高級龍井,4—6級為中級龍井,7級以下為低級龍井。級別越低,炒制時鍋溫度越高,投葉量越多,炒制手勢也越重。
炒制好的龍井茶極易受潮變質,必須及時用紙包成0.5公斤一包,放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法,約經0.5—1個月后,龍井茶的香氣更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。
保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高、味醇的品質。 高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。
龍井茶的特點是香郁葉醇,非濃烈之感,宜細品慢啜,非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰:“龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,仍至味也。
為益于人不淺,故能療疾,其貴如珍,不可多得。 2、黃山毛峰 黃山風景區境內海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。
風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區,歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。
這里山高谷深,峰戀迭翠,溪澗遍布,森林茂密。氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度15—16℃,年平均降水量1800—2000毫米。
土壤屬山地黃壤,土層深厚,質地疏松,透水性好,含有豐富的有機質和磷鉀肥,呈酸性(PH4.5—5.5),適宜茶樹生長。優越的生態環境,為黃山毛峰自然品質風格的形成創造了極其良好的條件。
黃山毛峰分特級及1—3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等,1—3級各分兩個等。
特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品,其形似雀舌,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金 *** ”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
3、洞庭碧螺春 碧螺春產于江蘇縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一人巨舟伸進太湖的半島,洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5—16.5℃,年降雨量1200—1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤,土壤呈微酸性或酸性。
加之質地疏松,極宜于茶樹生長。 碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。
每年春分前后開采,谷雨前后結束,以春分至春明采制的明前茶品質最為名貴。 通常采一芽一葉初展,芽長1.6—2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”,炒制500克高級碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭,可見茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。
碧螺春分為7級,芽葉隨1—7級逐漸增大,茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度,隨級別降低而增加。
即級別低鍋溫高,投葉量多,做形時用力較重。 其品質特點是:條索纖細、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
4、蒙頂茶 蒙頂茶產于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部,地跨名山、雅安兩縣。
山勢巍峨,峰巒挺秀,重云積霧,古人說這里是“仰則天風高暢,萬象蕭瑟;俯則羌水環流,眾山羅繞,茶畦杉徑,異石奇花,足稱名勝。” 蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。
采制均甚精細,品質均甚優異。其中最著名的有:雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團、鳳餅等。
現在一些傳統名茶多數都保留了下來。其中品質最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”,不僅供國內銷售,國外亦享盛名。
5、顧渚紫筍 顧渚紫筍自唐朝廣德年間開始進貢,至明朝洪武八年“罷貢”為止,前后歷時600余年。 唐時紫筍茶制作,以蒸氣殺青,經“搗、拍、碾壓”成餅茶;宋時的紫筍茶,為蒸青后,研膏、模壓為龍團茶;明洪武年間罷貢龍團茶,以芽茶作貢茶,即成為烘炒類的條形散茶。
自此茶的形態大有改變,根據芽葉采摘大小,分為紫筍、旗芽、雀舌等品類,并由蒸汽殺青改為鍋炒殺青。 明未清初開始,紫筍茶逐漸消失。
到20世紀40年代,顧渚山區的茶園大半荒蕪凋落,紫筍茶亦停產失傳。 70年代末為恢復紫筍名茶,浙江長興縣有關單位緊密合作,努力挖掘創新,獲得可喜成果。
顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩,標準。
綠茶的種類-綠茶有幾種??綠茶分幾種?哪種最好喝??
綠茶的種類:1、 烘青綠茶 普通烘青:閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。
細嫩烘青:黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。 2、炒青綠茶 眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等。 細嫩炒青:龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。
3、曬青綠茶 滇青、川青、陜青等。 4、蒸青綠茶 煎茶、玉露等。
答案補充 不管哪種綠茶(cha)都是(shi)可以(yi)可以(yi)消(xiao)除部分輻(fu)射的,不過也不能完全依靠喝茶(cha)來(lai)防(fang)輻(fu)射,防(fang)輻(fu)射是(shi)多方面(mian)的。喝茶(cha)的時候不妨(fang)加入菊花、枸杞,這些都是(shi)保護眼睛的。
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