液泡(Vacuole) 細胞質中的泡狀結構。外有液泡膜與細胞質分開，內含水狀細胞液，茶樹葉、花、果實的顏色除綠色外，大多由液泡內細胞液中的色素所產生。液泡貯藏各種營養物質，葉片的代謝產物也多積存在液泡內，如茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、糖類、維生素、有機酸、芳香油、花青素、多種生物堿等。液泡在維持細胞質的內環境的穩定上起著重要作用，可緩和外界條件的突然影響。液泡是細胞的消化室，液泡內還含有高聚體水解酶。因此，液泡有時可以視為茶樹的溶酶體，當液泡的透性因受傷而破壞時，水解酶便混入原生質中，從而引起原生質的解體和細胞的死亡。

紅茶和烏龍茶加工時，分別在揉捻、搖青時，使葉細胞破碎，細胞液外溢，達到氧化的目的。

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