茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的(de)物質基礎，其中多(duo)數能在沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)過(guo)程中溶解(jie)于水(shui)，從而(er)形成了茶湯的(de)色澤、香氣和(he)滋(zi)(zi)味。泡(pao)(pao)(pao)茶時，應根據不同茶類的(de)特(te)點，調整水(shui)的(de)溫度，浸(jin)潤時間和(he)茶葉的(de)用量，從而(er)使(shi)茶的(de)香味、色澤、滋(zi)(zi)味得以充分(fen)的(de)發揮(hui)。綜合起來，泡(pao)(pao)(pao)好一壺茶主要(yao)(yao)有(you)四大要(yao)(yao)素：第一是(shi)茶水(shui)比例，第二是(shi)泡(pao)(pao)(pao)茶水(shui)溫，第三是(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時間，第四是(shi)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)次數。
茶水比例
茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所(suo)(suo)以鮮爽(shuang)、甘(gan)醇，主(zhu)要是因(yin)為(wei)氨(an)基酸的(de)含(han)量(liang)高和(he)茶多(duo)酚(fen)的(de)含(han)量(liang)低(di)(di)。夏(xia)茶氨(an)基酸的(de)含(han)量(liang)低(di)(di)而(er)茶多(duo)酚(fen)的(de)含(han)量(liang)高，所(suo)(suo)以茶味苦澀。故有(you)“春茶鮮、夏(xia)茶苦”的(de)諺(yan)語。
茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)量應根(gen)據不(bu)同的茶(cha)(cha)具、不(bu)同的茶(cha)(cha)葉(xie)等級而有所區別，一般而言，水(shui)多茶(cha)(cha)少，滋味淡薄;茶(cha)(cha)多水(shui)少，茶(cha)(cha)湯苦(ku)澀(se)不(bu)爽(shuang)。因此，細嫩的茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)量要多;較(jiao)粗(cu)的茶(cha)(cha)葉(xie)，用(yong)量可少些，即所謂“細茶(cha)(cha)粗(cu)吃(chi)”“精茶(cha)(cha)細吃(chi)”。
普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放(fang)茶(cha)葉5～8克 。
烏龍茶因(yin)習慣濃(nong)(nong)飲，注重品味(wei)和聞(wen)香，故要湯(tang)少味(wei)濃(nong)(nong)，用(yong)茶量以(yi)茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致(zhi)是茶壺容積的1/3至(zhi)1/2。廣東潮、汕地區，投茶量達(da)到茶壺容積的1/2至(zhi)2/3 。
茶(cha)(cha)、水(shui)的用量還與飲(yin)茶(cha)(cha)者(zhe)的年(nian)齡、性(xing)別有關，大致說，中老(lao)年(nian)人(ren)比年(nian)輕人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)要濃(nong)，男性(xing)比女性(xing)飲(yin)茶(cha)(cha)要濃(nong)。如果飲(yin)茶(cha)(cha)者(zhe)是(shi)(shi)老(lao)茶(cha)(cha)客或是(shi)(shi)體力(li)勞動(dong)者(zhe)，一般可以適量加(jia)大茶(cha)(cha)量;如果飲(yin)茶(cha)(cha)者(zhe)是(shi)(shi)新茶(cha)(cha)客或是(shi)(shi)腦力(li)勞動(dong)者(zhe)，可以適量少放一些茶(cha)(cha)葉。
一(yi)般來說，茶(cha)不可泡得太(tai)濃(nong)(nong)(nong)，因為濃(nong)(nong)(nong)茶(cha)有(you)損胃(wei)氣，對(dui)脾胃(wei)虛寒(han)者更甚，茶(cha)葉(xie)中含有(you)鞣酸，太(tai)濃(nong)(nong)(nong)太(tai)多，可收(shou)縮(suo)消化(hua)黏膜，妨礙胃(wei)吸(xi)收(shou)，引起(qi)便秘和牙(ya)黃，同時，太(tai)濃(nong)(nong)(nong)的(de)茶(cha)湯(tang)和太(tai)淡的(de)茶(cha)湯(tang)不易體會出茶(cha)香嫩的(de)味道。古(gu)人謂飲茶(cha)“寧淡勿濃(nong)(nong)(nong)”是(shi)有(you)一(yi)定道理的(de)。
沖泡水溫
據測定，用60℃的(de)開水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)葉，與等(deng)量100℃的(de)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)葉相(xiang)比，在(zai)時間(jian)和用茶(cha)(cha)(cha)量相(xiang)同的(de)情況下，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中的(de)茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)浸出(chu)物含量，前者(zhe)只有(you)后者(zhe)的(de)45%～65%。這(zhe)就是說，沖(chong)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)水(shui)(shui)(shui)溫高，茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)就容易(yi)浸出(chu);沖(chong)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)水(shui)(shui)(shui)溫低，茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)浸出(chu)速度慢(man)(man)(man)。“冷水(shui)(shui)(shui)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)濃(nong)”，說的(de)就是這(zhe)個意思(si)。
泡茶的(de)茶水(shui)(shui)(shui)一般(ban) 以落開的(de)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)為好(hao)，這時的(de)水(shui)(shui)(shui)溫約85℃ 。滾開的(de)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)會(hui)(hui)破壞維(wei)生素C等成(cheng)份，而(er)咖啡(fei)堿、茶多酚(fen)很(hen)快浸出，使(shi)茶味(wei)會(hui)(hui)變苦澀;水(shui)(shui)(shui)溫過低(di)則茶葉浮而(er)不沉，內含的(de)有效成(cheng)分浸泡不出來，茶湯滋味(wei)寡淡，不香、不醇(chun)、淡而(er)無味(wei)。
泡茶水溫的(de)(de)高低(di)，還與茶的(de)(de)老(lao)(lao)嫩、松緊、大(da)小(xiao)有(you)關(guan)。大(da)致說(shuo)來，茶葉(xie)原料粗老(lao)(lao)、緊實(shi)、整葉(xie)的(de)(de)，要(yao)比茶葉(xie)原料細嫩、松散、碎葉(xie)的(de)(de)，茶汁浸出要(yao)慢得多，所以，沖泡水溫要(yao)高。水溫的(de)(de)高低(di)，還與沖泡的(de)(de)品種花(hua)色有(you)關(guan)。
具體說來，高級細嫩名(ming)茶(cha)(cha)，特別(bie)是(shi)高檔的(de)(de)名(ming)綠(lv)茶(cha)(cha)，開香(xiang)時水溫(wen)為(wei)95℃，沖泡時水溫(wen)為(wei)80℃～85℃。只有這(zhe)樣(yang)泡出來的(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)色清(qing)澈(che)不(bu)(bu)渾，香(xiang)氣(qi)純正(zheng)而(er)(er)不(bu)(bu)鈍，滋味鮮爽(shuang)而(er)(er)不(bu)(bu)熟，葉(xie)底明亮而(er)(er)不(bu)(bu)暗，使(shi)(shi)人(ren)飲之(zhi)可口，視之(zhi)動情。如(ru)果(guo)水溫(wen)過高，湯(tang)色就會變黃;茶(cha)(cha)芽(ya)因“泡熟”而(er)(er)不(bu)(bu)能(neng)直立(li)，失(shi)去欣賞性(xing);維生(sheng)素遭到大(da)量破(po)壞，降(jiang)低(di)(di)營養價值;咖啡堿、茶(cha)(cha)多酚很快浸出，又(you)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)湯(tang)產生(sheng)苦澀味，這(zhe)就是(shi)茶(cha)(cha)人(ren)常說的(de)(de)把茶(cha)(cha)“燙熟”了。反之(zhi)，如(ru)果(guo)水溫(wen)過低(di)(di)，則(ze)滲透性(xing)較低(di)(di)，往(wang)往(wang)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)浮在(zai)表面，茶(cha)(cha)中的(de)(de)有效成(cheng)分難以學浸出，結果(guo)，茶(cha)(cha)味淡(dan)薄，同(tong)樣(yang)會降(jiang)低(di)(di)飲茶(cha)(cha)的(de)(de)功效。大(da)宗紅、綠(lv)茶(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)，由(you)于茶(cha)(cha)葉(xie)原(yuan)料老嫩適中，故(gu)可用90℃左右的(de)(de)開水沖泡。
沖泡烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)、普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)(cha)等特種茶(cha)(cha)(cha)，由(you)于原料并(bing)不細嫩(nen)，加(jia)之用茶(cha)(cha)(cha)量較(jiao)大(da)，所以，須(xu)用剛沸騰的100℃開水(shui)(shui)沖泡。特別是(shi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)為(wei)了保持和(he)提高水(shui)(shui)溫，要在沖泡前用滾(gun)開水(shui)(shui)燙熱(re)茶(cha)(cha)(cha)具(ju);沖泡后用滾(gun)開水(shui)(shui)淋壺加(jia)溫，目的是(shi)增加(jia)溫度，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)充分發揮出來。
至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將(jiang)茶搗碎成(cheng)小塊，再放入壺或鍋內(nei)煎煮后，才供人們飲用。
判(pan)斷水的溫(wen)度可先(xian)用溫(wen)度計(ji)和(he)計(ji)時(shi)器不測量，等掌握之后(hou)就(jiu)可憑經驗來斷定了。當然(ran)所有的泡(pao)茶用水都得煮開(kai)，以自然(ran)降溫(wen)的方(fang)式(shi)來達到控溫(wen)的效果。
沖泡時間
茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種(zhong)類、泡茶水(shui)溫、用茶數量和飲茶習慣等都(dou)有(you)關。
如用(yong)茶(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)飲普(pu)通紅(hong)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，每杯放干茶(cha)(cha)(cha)3克左右，用(yong)沸水(shui)約150～200毫升，沖(chong)(chong)泡(pao)時宜(yi)(yi)加杯蓋(gai)(gai)，避免茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)散失，時間以3～5分鐘為(wei)宜(yi)(yi)。時間太短，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)色淺淡;茶(cha)(cha)(cha)泡(pao)久(jiu)了，增加茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)澀味，香(xiang)味還易喪失。不(bu)過，新(xin)采制的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)可(ke)沖(chong)(chong)水(shui)不(bu)加杯蓋(gai)(gai)，這樣湯(tang)色更艷(yan)。另用(yong)茶(cha)(cha)(cha)量多(duo)的(de)(de)，沖(chong)(chong)泡(pao)時間宜(yi)(yi)短，反之則宜(yi)(yi)長(chang)。質量好(hao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，沖(chong)(chong)泡(pao)時間宜(yi)(yi)短，反之宜(yi)(yi)長(chang)些。
茶(cha)(cha)(cha)的(de)滋味(wei)(wei) 是隨(sui)著(zhu)(zhu)時間(jian)延長而逐漸增(zeng)濃的(de)。據測定，用沸水泡茶(cha)(cha)(cha)，首先浸(jin)提出來的(de)是咖啡堿、維生素(su)、氨(an)基酸等，大(da)約到3分鐘時，含(han)量較(jiao)高。這時飲(yin)起(qi)來，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)有(you)鮮爽醇和之感，但缺少(shao)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)需要的(de)刺(ci)激味(wei)(wei)。以后，隨(sui)著(zhu)(zhu)時間(jian)的(de)延續，茶(cha)(cha)(cha)多酚浸(jin)出物含(han)量逐漸增(zeng)加。因此，為了獲(huo)取一(yi)杯鮮爽甘醇的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)，對(dui)大(da)宗(zong)紅、綠茶(cha)(cha)(cha)而言，頭(tou)泡茶(cha)(cha)(cha)以沖泡后3分鐘左右飲(yin)用為好(hao)，若想再飲(yin)，到杯中剩(sheng)有(you)三(san)分之一(yi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)時，再續開水，以此類推。
對于注重香(xiang)氣的烏龍茶(cha)、花茶(cha)，泡(pao)茶(cha)時，為了不(bu)(bu)使茶(cha)香(xiang)散失，不(bu)(bu)但需要加蓋，而且沖泡(pao)時間不(bu)(bu)宜長，通常2～3分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。由于泡(pao)烏龍茶(cha)時用茶(cha)量(liang)較大，因此，第一泡(pao)1分(fen)鐘(zhong)就可將(jiang)茶(cha)湯傾入杯(bei)中，自(zi)第二泡(pao)開始(shi)，每次應比前(qian)一泡(pao)增加15秒左右，這樣要使茶(cha)湯濃(nong)度不(bu)(bu)致相(xiang)差(cha)太大。
白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享(xiang)受(shou)，而且飲起(qi)來淡而無味，這是因(yin)為白(bai)茶(cha)加工(gong)未經(jing)揉捻(nian)，細(xi)胞未曾(ceng)破碎(sui)，所以茶(cha)汁很難浸出，以至浸泡時(shi)間須(xu)相對延(yan)長，同時(shi)只能重泡一次。
另外，沖(chong)泡時間還與茶葉老嫩(nen)和茶的(de)形態有關。一般說來，凡原料較細嫩(nen)，茶葉松散(san)的(de)，沖(chong)泡時間可(ke)相對縮短(duan);相反，原料較粗老，茶葉緊實的(de)，沖(chong)泡時間可(ke)相對延(yan)長。總之，沖(chong)泡時間的(de)長短(duan)，最終(zhong)還是以適合(he)飲茶者(zhe)的(de)口味(wei)來確定為好(hao)。
沖泡次數
據(ju)測(ce)定(ding)，茶(cha)葉中(zhong)各種有效成分的浸出(chu)率是(shi)不(bu)一樣的，最容易浸出(chu)的是(shi)氨(an)基酸(suan)和維(wei)生素C;其(qi)次是(shi)咖啡堿(jian)、茶(cha)多(duo)酚、可溶(rong)性糖等。一般(ban)茶(cha)沖泡第(di)(di)(di)一次時(shi)(shi)，茶(cha)中(zhong)的可溶(rong)性物質(zhi)能浸出(chu)50～55%;沖泡第(di)(di)(di)二(er)次時(shi)(shi)，能浸出(chu)30% 左右;沖泡第(di)(di)(di)三次時(shi)(shi)，能浸出(chu)約10%;沖泡第(di)(di)(di)四次時(shi)(shi)，只能浸出(chu)2～3%，幾乎是(shi)白開(kai)水了。所以(yi)，通常以(yi)沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法， 工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一(yi)般也(ye)只能沖泡1次(ci)，最多2次(ci)。
品飲烏龍茶(cha)多用小(xiao)型紫砂壺，在用茶(cha)量(liang)較(jiao)多時(約半壺)的情況下(xia)，可連(lian)續沖(chong)泡4～6次，甚(shen)至更多。
臺要簡
簡就是指整個茶臺上，除了必須用到的茶具之外，盡可能減少無關的器物，忌諱在茶臺之上陳設太多的裝飾性物品，諸如茶寵之類。
此外，茶臺本身的樣式也要簡潔，流于繁復則失于方便。
器要潔
所有的茶具，必須要保證清潔無垢。茶具忌諱器形不端，花色復雜，以及有缺損，或是有明顯的污漬、水痕以及指印。
手要穩
唯有穩才能做到準確把握，無論是在注水、出湯、分杯的過程中，穩是最基本的要求，此時最忌力度忽大忽小，忽高忽低。
身要正
無論是在進行沖泡中還是在平時，身形都要保持端莊，不偏不倚，唯有身形端正才能保證氣息順暢，忌諱坐姿不端正，或是坐于座椅的一角。
心要凈
心無雜念，一心侍茶，不要想茶之外的人和事，忌諱一邊操作，一邊說話；或者是邊操作邊想著心事。
氣要和
和的前提就是，身體和心理處于一個相對平衡的狀態，否則的話就很難做到氣和，所謂心平氣和就是這個意思。泡茶前，一定要調整好自己的呼吸，保證呼吸平順，忌諱情緒大波動或是做過劇烈運動之后泡茶。非不得已，不要在健康狀態不好的情況下為他人泡茶。
水要靜
也就是說泡茶時，剛剛沸騰的水必須等到里面完全不沸騰的時候才能開始注水，否則就會造成注水過程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度，最忌水未沸或壺中水尚在沸騰時就開始泡茶。
聲要低
無論是泡茶還是交流，不可發出高聲，最忌大聲喧嘩討論瑣事，或沖泡過程中茶具之間發生碰撞而出聲。
有時候泡茶的就像人的修煉，細細體味人生也是按照步驟一步步來，既不能增也絕不可減，每個階段都必須經歷，才能夠有個完整的人生。
生活里中無論經歷多少煩心事、難事，事情不可能一下子都解決，總要一件一件來。心若是急躁的話，反而弄巧成拙。
所以，一個人能泡好茶，也能做成事。
壺中日月，養生延(yan)年(nian)。苦(ku)茶(cha)久飲，可以益思。茶(cha)葉如米鹽，不可一(yi)日無。飯后一(yi)杯茶(cha)，解膩(ni)助消(xiao)化。午茶(cha)能提神，晚茶(cha)人難眠。中年(nian)早(zao)“發(fa)福”，請您(nin)多飲茶(cha)。
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