南朝時期(479～502)，品飲武夷茶開始形成一種帶有文化色彩的藝術(即茶藝)。當代著名茶葉專家陳椽論證：“武夷巖茶約在距今1500年前的南朝時，就以‘晚甘侯’之名而聞名。”文人為武夷茶“賜封”了“晚甘侯”這帶有雅號的爵位，說明茶藝自此時起即具萌芽狀態。“晚甘”，蘊含著甘香濃郁，美味無窮(俗稱為“先苦后甜”)之意，此雅號的文化色彩與茶味一樣，是異常濃郁的。
唐朝元和年間(806～820)，文人孫樵饋贈15餅武夷臘面茶給刑部尚書焦某。隨禮的信札中寫道：“……晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水(指武夷山)之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之!”函文用擬人化的筆法贊頌武夷茶，誠請焦尚書盡享武夷茶(晚甘侯)的侍侯，“慎勿賤用之”，即要高層次的細品慢飲，切勿牛飲解渴。
此時，民間的品飲也開始講究茶具、炊器等，并在火候、配水等方面下功夫。把茶葉、飲用和文化氣氛聯系起來，初步體現了茶文化的藝術內涵，為宋代興起的茶藝奠定了基礎。
宋代是武夷茶生產興盛時期，飲茶方式日益講究，從煮飲改為品飲。當時對于名茶泡飲，主要目的不在于解渴，而在于鑒賞。宋徽宗《大觀茶論》稱,武夷等地之茶“采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點之妙，莫不盛造其極。”名山、名水、名茶、加上名人贊揚渲染，武夷巖茶身價更是不凡。
品飲名茶的習俗是隨著茶事之興而趨雅致。宋代武夷山人講究品茗藝術。文人羽士把飲茶看成是一種精神享受，具有高尚的意境，時稱斗茶。范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中的“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪過奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥……”，就是當時斗茶盛況的寫照。斗茶時比味、比香、比色，評比時眾目注視，爭議時手舞足蹈，勝者趾高氣揚，輸者垂頭喪氣。斗茶者的神態，刻劃得栩栩如生。斗茶為文人學士所崇尚，其內容有點茶、試茶，以品評茶質之高低而分輸贏。
斗茶講究水質、茶具。當時推崇建窯出品的“兔毫盞”。這種盞底小壁斜，下狹上寬，使茶湯易干而不留渣，使茶的香味散發益顯，越宿不餿。建盞在盞口沿下1.5～2厘米處有一條明顯折痕的“注湯線”，它是為“斗茶”觀察“水痕”而設計制作的。建窯生產的瓷器為宋時全國八大名瓷之一，產地為崇安相鄰的建陽縣。崇安星村鎮的遇林亭窯也生產“兔毫盞”和其它高級茶具。遺址尚存。
宋代“斗茶”，是將“龍鳳團茶”碾為細末入盞，注水攪動，以比試茶的湯色和在盞中的水痕來決定品種的優劣勝負。茶之湯色以純白為上，青白次之，灰白又次之，黃白再次之;盞中水痕，以盞無水痕為絕佳。武夷巖茶斗試，以水痕先出現者為負。
宋代斗茶很重視操作技藝。斗茶時，按茶盞的大小，用銀勺挑上一定量的茶末，擱入滌燙過的茶盞中，向盞內注入沸水，調成膏狀。在點注時，要準確而有節制，不然,“茶少湯多則云腳散，湯水少則粥面緊”。注茶時還需一手注水，一手執茶筅，旋轉拂動茶盞中的茶湯，使之泛成湯花。運筅輕重緩急要得當，與“點注”配合默契，才能達到斗茶的最佳效果。
宋代的斗茶，既是斗色，亦是斗品。宋黃儒《品茶要錄》：“茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽。”斗品最為上。武夷巖茶就是通過斗茶、評品，精選為貢茶的。從而促進了武夷茶的生產，提高茶葉的質量，擴大了武夷茶的影響。
在宋代除了斗茶，朝野上下還流行“分茶”，即以沸水沖茶末，使茶乳變幻成圖形字跡的一種游藝，又稱“茶百戲”。宋初陶谷在《荈茗錄》中載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸、蟲魚、花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅，此茶之變也。”詩人楊萬里《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，生動地描繪了分茶的情景：“分茶何似煮茶好，煮茶不似分茶巧，蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒空能萬變，銀瓶首下仍尻高，注湯作勢字嫖姚。”茶水交融，呈現奇妙的變幻，有如悠遠美麗的景色，又似勁疾瀟灑的書法。
宋代朝廷飲茶的茶品，多是武夷茶。蘇軾、范仲淹的詩文為武夷茶增輝添譽，影響到宮廷官宦時常參加斗茶活動。宋徽宗趙佶即酷愛斗茶、分茶之藝。蔡京在《廷福宮曲宴記》中記述了這樣一件逸事：北宋宣和二年十二月癸巳，有“通百藝”之稱的宋徽宗，召請宰執、親王等近臣，宴會于延福宮。酒后茶余，興致勃勃的皇帝，命侍臣取來茶具，親自注湯表演分茶之藝。不一會兒，“白乳浮盞面，如疏星朗月。”可見“分茶”流行之廣，影響之大。
武夷山有著獨特的茶 文化 ，那么你們知道武夷山茶文化的基本資料嗎？下面是我精心為你整理的武夷山茶文化的介紹，一起來看看。
武夷山茶文化的介紹
文化是?指人類 社會實踐 過程中所創造的物質財富和精神財富的總和?。那么，茶文化就是茶的物質和精神的總和。
但是，茶文化有?廣義?、?狹義?之說。我傾向?廣義? 觀點。因為不論那種說法，都離不開茶及其相關因素。如泡茶藝術中各種茶的泡法，就涉及到采摘、制作、品種等。所以武夷茶文化當是武夷茶的物質和精神的反映，它涵蓋著武夷茶的歷史、生長環境、栽種制作、品質特征、品飲鑒賞、流通傳播，以及詩詞歌賦、 傳說 故事 、摩崖石刻、書畫楹聯、影視歌舞、風俗民情、軼聞舊事，等等。其中如茶園、茶樹、茶品、茶水、茶廠、設備、工具、茶具等系物質的;著作、字畫、 文章 、石刻、劇本等系文化的;制作技藝、沖泡品評、茶藝歌舞、表演傳唱等當是非物質文化，后兩種都屬于精神范疇。
武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶。所以中央政治局李長春題字中強調?要多宣傳武夷茶文化?。筆者在此作個簡要概述：武夷茶的歷史。武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處于興盛，明代改制成散茶，清代創制出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發展，已至形成當今的?武夷風雅茶韻?、?大紅袍紅天下?的新局面。
武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文贊賞評說;飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐夤的《尚書惠蠟面茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，民國林馥泉的《武夷茶葉之生產制造及運銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。
武夷巖茶品質優異的原因。古今專家分析認為，主要有三點：優異的自然環境，傳統獨到的制作工藝，選用優良的品種。
武夷山獨特的自然環境，孕育了巖茶的優異品質。這里講的以黃崗山等群峰為屏幛而形成的?小天地?，含溫度、雨量、濕度、霜期、云霧、日照、風速、云層等，上蒼造就的奇峰曲水、高山深壑，沉積風化爛石，以及良好的森林植被，等等。這就是人力無法造就的?一方水土?。這些不但有具體的數據查閱，而且有科學道理探索。
武夷巖茶獨到的制作工藝，使其優異內質得以外揚。武夷巖茶傳統制作工藝，費時之冗長，工序之繁復，技藝之高超是罕見的。所以它被首批列入《國家非物質文化遺產名錄》。
它具有傳承性。它是從團餅茶，曬青蒸青散茶，炒青綠茶發展而來的;它包含著豐富的 經驗 性。如?看天做青，看青做青?，叫青葉?死去活來?，手試溫度等等。它的原理被后來的制茶機器所應用;它具有高超的技藝性。如?開青?、?搖青?、?手炒?、?揚簸?、?分篩?等等。難度極大，有的人雖然肯于勤學苦練，但由于缺乏悟性，一輩子還是沒有學到這一手絕活。
采用這種既促進發酵又要抑制發酵的循序漸進的 方法 制出的茶品，再加以炭焙，既具清香，又具甘醇，具有獨特的韻味。
選用適宜的品種，才能充分汲收武夷山的靈氣。武夷山原生性的茶種名曰?菜茶?。由于過去采用茶籽繁育，產生了不少變異，派生出繁多的名叢、單叢。其樹形、葉形、葉色、枝干、產品茶的滋味有所差別，被茶家、茶客、文人號以富有文彩的芳名，這是武夷茶的一大特色。
關于巖茶的品飲方法。既要講究藝術形式，更要注重科學方法。如場所、茶具、選茶、水溫、茶量、泡時，以及品嘗功夫等。當要糾正?洗茶?之說，武夷巖茶高溫熱炒、炭火慢焙、干燥存放，當是無菌之品。如要祛去火味、泡沫，促茶盡快出味，可迅 速倒掉第一道茶水，此當釋為?潤茶?。
關于巖茶的保健功能。除了茶的普遍保健功能外，應從巖茶的產地環境、茶山管理、內含物種類和含量、制作工藝等方面進行講解巖茶特殊功能，不要過分夸大其效果。還要講清 飲茶 的禁忌。
關于武夷茶的傳播。既有茶種之外傳，又有茶品及制作工藝的外傳。茶籽于清嘉慶年間(1810年)就傳到臺灣臺北桀(魚+桀)魚坑(即今臺北瑞芳、石碇一帶);繼之又由印度茶葉委員會秘書戈登于1834年6月購運到印度阿薩姆 種植 ，并請去當地茶師制作。茶品先后傳到閩南、臺灣及國外。
關于烏龍茶、紅茶發源于武夷山的考證，要多從制作工藝及茶類特征上去解說。既要舉證史料，并要分析其起因的原由。
武夷山茶文化的起源歷史
5000多年前，華夏先祖的神農氏遍嘗百草，發現了可以用來解毒的茶，讓《神農百草》留下了這樣的記載?茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?。神農氏作為南方諸族的大首領，恐怕南方各地都有他的部下。也許，正是從這時起，茶傳到了武夷山。
武夷山發現第一棵茶樹的地方，被稱為茶洞。相傳，這個云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經居住的地方。而彭祖之所以長生不老，正是因為喝了武夷山的茶。這個傳說，不僅讓北宋文學家范仲淹留下了?溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?的詩句，也讓武夷山人對茶的理解多了另一層含義。
?茶?上面是草字頭，中文寫就是二十，下面是八十八。二十加八十八，一百零八，所以說茶道界都說祝您老喝茶得茶壽，茶壽就是一百零八歲。?
事實上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實用的轉變，成為被廣為接受的飲品出現在中國人的視野中。也正是這時，武夷茶開始大量種植。一個叫孫樵的唐朝進士在給友人的信札里，曾經用擬人化的手法將武夷茶稱為晚甘侯。
武夷山茶文化旅游景點
位于福建省西北部的武夷山，不僅擁有自然景觀的特色，還有吸引人的人文景觀，集聚奇、古、美、秀等特色，在1999年的時候還被聯合國教科組織列入了《世界遺產名錄》，后來名氣也是越來越大了。
說起武夷山的茶，首先要說的就是名氣最大的大紅袍了，在這個具有茶樹品種王國稱呼的地方，大紅袍更是被譽為王中之王，大紅袍有四棵母樹，位于武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上，兩邊就是矗立著的巖壁，這里日照時間不會特別長，有著適宜的溫度，并且一年四季都能得到滋潤的泉水，每年苔蘚、枯葉等腐爛后形成的有機物會成為他們的養料，為茶樹補充足夠的養分，就是在這樣的條件下，母樹茁壯成長，大紅袍的茶葉沖到九泡都不會讓原茶香味(桂花香)消失，所以大紅袍景區也成為人們爭相去旅游的勝地，都希望親眼瞧瞧這幾棵茶樹的面容。
不得不說的是大紅袍每年的產量是非常少的，所以現在您在市面上見到的大紅袍都是二代大紅袍，也就是通過嫁接生長而成的，等級也是分為很多個的。在武夷山風景區內也能看到很多除了大紅袍之外的茶樹，比如鐵羅漢、水金龜、半天鷂、白雞冠等。
武夷茶博園
在武夷山的大街小巷都能看到很多茶館和茶店，所以茶業是武夷山人民除了旅游業之外的另一個支柱產業，人們種茶、制茶、賣茶，所以茶早就成為平時生活中必須有的一部分，武夷山政府也特別重視武夷山茶文化的傳播，所以斥資近兩億建造了一座茶博園，不僅包括武夷山的茶文化歷史、傳說，還有武夷山茶的制作工藝。
印象大紅袍
福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發祥地，福建產茶文字記載比《茶經》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風景線。
建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風，明清時期，茶葉創新增多，開創烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底韻。
現代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。
制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區域人文特征。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。
數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。
它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
中國被稱為“茶的故鄉”、“茶文化的發祥地”。
連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創制要數福建最多，品茶的技藝也數福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發展乃至世界茶葉發展上具有重要的歷史地位和文化價值。
蓮花茶襟書東晉，南洋思鄉憶石亭
福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。
這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。
古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。
蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。
至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。
唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。
公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。
明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。
亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩（詩刻于蓮花石上），詩中有“一蓮花不老，過盡世間春”而得。
不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構件都是花崗石雕刻成的，俗稱“石亭”。
自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉送祝“順風”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷南洋諸島，甚至遠銷英倫。
游子思鄉，石亭寄意，茶與亭與人構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風景。
如今古鎮煥彩，新樓成片，但山門楹聯依然：“茶綠峰青，開放幾更今古；亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤。”
宋詞偏愛建溪春，元曲令興武夷風
建茶因產于建溪流域而得名。
建茶有文字記載的是在南北朝時期（479-502），到唐朝開元天寶年間（713-755）《開元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。
北宋林逋在《建茶》中寫道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。
世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。”
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰”，說明閩人斗茶習俗始于唐。
時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國。
可謂龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創時興。
北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》；宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》；宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》；宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(1158)《宣和北苑貢茶錄》；宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當時福建的栽茶、制茶、品茶技術及飲茶風習。
據報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。
宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創立焙局，設置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”五千餅。
從此，武夷茶大量單獨入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長達二百六十年之久。
宋、元兩朝福建出現了以“龍鳳盛世”“茗戰成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。
明清有心話工夫，咸豐無意問茉莉
當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創新時期，創制了多種茶類。
繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦(1734)《續茶經》引的《王草堂茶說》；清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術。
烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶。
清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類鈔》；連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。
此間，烏龍茶也傳入了臺灣。
福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851-1874年）在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。
此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。
到清朝，窨制方法較明朝又有發展，并開始出現大量的商品茶，清咸豐年間（1851-1861），茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。
1890年前后各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。
創新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時期的主旋律。
此時茶葉貿易漸盛，在相當一段時期，武夷茶（Bohea）成了中國茶的代稱。
二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創奇跡。
千載儒釋道，萬古山水茶
劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復興于清。
……然孫樵《送茶焦刑部書》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
丹山碧水為武夷之特種，唐時崇安本設縣，武夷尚屬建陽故云。
然則此茶之出于武夷，已無疑義。
……武夷茶最古之文獻其在斯乎。
宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。” 著名茶學專家陳椽教授曾經給予 “武夷茶歷經宋、元、明、清四朝，制茶技術不斷革新，創造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷。
譽滿全球，為提高我國茶業科學技術水平作出了貢獻。”的高度評價。
武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。
有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。
武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。
中國古文化，泰山與武夷。”1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。
六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題。”茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。
古典美學認為：“石者，天地之骨也；骨，貴堅深而不淺露。
水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯。”武夷山是山水石的一體化，是中國古典山水美學的精粹之所聚者，自然風光獨樹一幟，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九巖的絕妙結合，它異于一般自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。
武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。
當今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術的基礎上，總結整理出一套《武夷茶藝》，其程序：恭請上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領悟巖韻 自斟慢飲 敬獻茶點 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。
把品茗、觀景、賞藝融為一體。
蔡鎮楚教授在《武夷山茶韻》中贊美道：“武夷山——我心中的山水茶緣，我夢中的千古茶神，我筆底流轉如珠的曠世茶韻。”
武夷茶文化已成為武夷山世界自然·文化遺產的組成部分。
尋香首推茶，品茗此為都
安溪產茶有字可考于唐。
唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩。
明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規模出口量。
如今是烏龍茶出口基地，中國名茶（烏龍茶）之鄉。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。
制茶講科學，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線。
蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。
主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉特色。
他們沿襲“沒有三杯不成禮數”的風習，勸茶款款，言笑晏晏。
安溪茶藝的推出，總結了古人的品茶經驗，結合地方品茶習俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內涵。
其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細聞幽香、品香尋韻。
通過茶藝，傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求。
頗有嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風之美。
“志寄茶韻，筆喚鄉情”是茶鄉人對茶文化的特殊理解。
在吳小猛的《給老父》詩文中寫道：“一壟壟茶園爬上山坡/爬上額頭/綠色的彌漫/把日子染得金黃金黃……嫩芽上的白毫/什么時候/悄然爬上雙鬢/爬滿你的頭”老茶師的辛勞和執著，都真實地溶入了茶葉，而當人們品飲時領略的是清香和甘醇。
在長坑鄉工作的龔伏龍題的“觀音茗韻醉人香，陸羽當年惜未先，茶葉文化大手筆，烏龍云嶺譜新篇。”把茶、茶文化、茶鄉事業連在一起。
蘇宇霖的“茶王百克成天價，極品一甌滿座香。” 鄭夢集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音。”安溪大觀園門聯的“清風陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心。”（安溪古稱清溪）。
無不體現茶鄉人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
甚至一個地名，長坑，也有賦聯，“長滋雨露茶園綠，坑作硯池墨寶香”（長坑陳文信題）傾注了茶鄉人對茶和文化的鐘愛與抱負。
在溪源茶廠的品茶室有一副對聯“八表無垠騰峻馬，溪山盡處問清源”，上聯嵌入“八馬”商標，下聯嵌入“溪源”廠名，可見品牌文化建設正在成為新的亮點。
福建是產茶大省，是茶文化植根深厚的一塊熱土。下面是我精心為你整理的關于福建茶文化的茶藝，一起來看看。
關于福建茶文化的茶藝
安溪是烏龍茶的故鄉，是我國著名的茶都，產茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術。品飲烏龍茶，茶葉選用茗茶鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具用精致的瓷質、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。名茶茗茶鐵觀音、色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序，動作優美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。?誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人?。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統貫用的茶。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤，號稱?茶房四寶?這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便。
烹煮泉水
沏茶擇水最為關鍵，水質不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪茗茶鐵觀音，烹煮的水溫需達到100攝氏度，這樣最能體現茗茶鐵觀音獨特的香韻。
沐霖甌杯
?沐霖甌杯?也稱?熱壺燙杯?。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。
觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶茗茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：?觀音入宮?。
懸壺高沖
春風拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫?春風拂面?。
甌里醞香
中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀間烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有?綠葉紅鑲邊，七泡有余香?之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會?熟湯失味?。
三龍護鼎 斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱三條龍，蓋甌稱為鼎，這忠?三龍護鼎?。
行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
觀音出海
?觀音出海?民間稱它為?關公巡城?，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應低行。
點水流香
?點水流香?在民間稱為?韓信點兵?，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
鑒賞湯色
品飲茗茶鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優茗茶鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
細聞幽香
這就是聞其香，聞聞茗茶鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂茶香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
品啜甘霖
這叫品其味，品啜茗茶鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。
福建茶文化的歷史
古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓在此隱居時，曾詠詩?石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌?以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱?建人謂斗茶為茗戰?，說明閩人斗茶習俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創時興。據報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。宋、元兩朝福建出現了以?龍鳳盛世茗戰成風?為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創新時期，創制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陸廷燦(1734)《續茶經》引的《王草堂茶說》;清?董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術。
福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商相繼而來，進山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，?坦洋工夫?的名聲也不脛而走。在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發展，并開始出現大量的商品茶，清咸豐年間，茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。一八久零年前后各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿易漸盛，在相當一段時期，武夷茶成了中國茶的代稱。二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節念水仙，烏龍東渡創奇跡。
武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷詩云：?九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題。?茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的?和、靜?的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，?好山，好水，出好茶?，武夷是?茶以山名，山以茶而名?。
安溪產茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：?白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。?開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶之鄉。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
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