蒙頂茶產于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧，景色與峨眉山、青蒙頂茶城山齊名古時采制蒙頂茶極為隆重而神秘。
每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，一般在“火前”，即清明節之前，焚香淋浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬并全縣寺院和尚，朝拜“仙茶”。禮拜后，“官親督而摘之”。
貢茶采摘由于只限于七株，數量甚微，最初采六百葉，后為三百葉、三百五十葉，最后以農歷一年三百六十日定數，每年采三百六十葉，由寺僧中精制茶者炒制。
炒茶時寺僧圍繞誦經，制成后貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經過的州縣都要謹慎護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂“正貢”茶。在正貢茶之后采制的，是供宮廷成員飲用的，制法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。
如今，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統名茶，也有新創制的，其中品質最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”等。今日這些“凡茶”，其實早已勝過昔日的“正貢”仙茶了。
蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5%左右的茶芽萌發明，就開園采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。
中國十大名茶
名茶，顧名思義，在于有名。其所以有名，則由于名茶具有膾炙人口的品質，獨具特色的風韻，蜚聲遐邇的聲譽，以及體現悠久歷史文化的掌故。名茶之成名，并為人們之所愛，社會之珍視，是與秀麗的名勝古跡、美妙的神話故事， 優良的茶樹品種，精湛的制茶工藝、 優異的品質風格、名人的詩詞歌賦分不開的。在中國名茶藝苑中，花色品目，估計不下兩百種，形形色色俱顯珍奇，各有千秋，令人愛慕。在蜚聲中外的名茶中，挑選出：西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、蒙頂茶、凍頂茶等十種作為代表。
(1)色香味形俱佳的西湖龍井
西湖龍井茶，因產于杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹，封為“御茶”，經過茶農世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產量不斷增加，品質日益改進，如今已香飄萬里，譽滿全球。
龍井茶區分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區，山青水秀，景色綺麗。在獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，滿覺隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。更是產區如畫，得天獨厚。
產地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”排列品第：
獅——既獅峰，品質最佳，最富盛譽（地名）
龍——龍井（地名）
云——云棲（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘
色：色清
形：取其一芽一葉，長不過2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱為“明前龍井”為龍井茶上極品，產量很少，珍貴。按照茶芽萌發狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
(2)“音韻”留甘的鐵觀音
烹東勺水淺杯斟，盡不余香古本尋；
七碗漫夸能暢飲，可曾品過鐵觀音。
鐵觀音是中國烏龍茶的極品，產于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。 素富盛譽，蜚聲中外，特別是閩南、粵東和港澳地區，以及東南亞各國的華僑社會，享有極高的聲譽，備加珍貴。
觀音香絕，貴在“音韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著，品嘗鐵觀音時，領略“音韻”是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。
相傳清代，福建省安溪縣松林鄉有一位農民，篤信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉獻觀音大士像前，習以為常。觀音菩薩念他虔誠，托夢給他，說賜他一棵搖錢樹，從此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路過觀音廟前，忽然發現打石坑的石隙間有棵茶樹，在晨曦中，葉片閃閃發光,便挖回栽于舍旁，精心培育，后來采下鮮葉制成烏龍茶，香味異常醇美，加以繁殖，逐漸傳開成為珍貴的茶樹優良品種。由于他拜佛有德，感動了觀音菩薩，恩賜而得此茶樹,加之茶樹上葉色暗綠如鐵，故命名“鐵觀音”。
制作程序——曬青、搖青、涼青、殺青、烘。
焙火程度——輕火（生茶）
清香，茶底較輕
中火（半生熟茶）
重火（熟茶）——茶味重香
沖泡后的葉底三分紅，七分帶綠，人們美其名道: “青蒂、綠腹、紅鑲邊”三節色。
采摘期：一年采四期茶，分青茶“頭青”復茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”，以青茶最好。
(3)中英豪——祁紅
在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經久稱贊，奉為茶之佼佼者。
祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創制一百多年來，一直保持優異的品質風格，蜚聲中外。
安徽祁門一帶是古老茶區，唐代就盛產茶，當時祁門一帶皆出產綠茶，制法與六安茶相似，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍經商，因見紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功，另一種說法，認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉貴溪人，因見當時綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開設日順茶廠，仿制紅茶成功。
祁紅主要運銷英國，在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽為茶中英豪。每當祁紅新茶上市,人們爭相競購，傳揚“中國的祁門香來了!”。
祁紅向以高香著稱，具獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，是中國福建的特產。（福鼎、政和等縣）現代生產的白茶，是選用茸毛較多的茶樹品種，通過特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡，即出現白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極嚴格，規定雨天不采、露水未干不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、 開心菜不采、空心芽不采、病態芽不采，號稱十采。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用，對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明，“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒（即同金等）”。
海外對白毫銀針極為珍貴，稱其有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹，經濟蕭條，糧價高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶，產于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。
“揚子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚蒙頂茶的詩句，寓意很深，傳說揚子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂的仙茶，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來人們對蒙頂茶愛慕之至，贊語不絕。
茶圣陸羽在評價名茶時曾說：“蒙頂第一，顧諸第二”（顧諸茶產于浙江長興，是唐代名茶中的珍品）
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關于其由來，有不少神話傳說，傳說有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒有把病治好。有一天，一位老翁跑來告訴和尚，說春分前后春雷初發時，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。 這位老和尚聽了老翁的話，便在蒙山上清峰筑起石屋，請了一些人長住在這里，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶。煎服后，老和尚病果然好了，眉發紺綠，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。于是，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。
蒙山，古時屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功，曾致祭于此。佛教傳入中國，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關。蒙山貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴密，各司其職。
蒙頂茶，是蒙山所產各種花色名茶的統稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。
民國初年，以生產黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時的蒙頂茶的代表。如今，以生產甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標準為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，須三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香馨高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經殺青后，即在鍋中整形，后經攤涼再入鍋復炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬青銀葉和玉葉長青——是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春，產于江蘇省吳縣太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之華。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發出濃香，故稱“嚇煞人香”后來康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當地名茶嚇煞人香，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細嫩，生產季節性很強。春分開始采茶，到谷雨采制結束，前后不到一個月時間，高檔極品，都在清明前或后采制。時間更短，季節性更強。
碧螺春茶條索緊結，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山， 素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱， 號稱黃山“四絕”，可是，在松、石、云、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產地海撥高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒在云海霞波之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態環境，奠定了黃山毛峰優良的天然素質。
黃山毛峰采摘講究，非常細嫩, 特級茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標準，采回的芽葉要揀制，當天采當天制。
黃山毛峰成品茶，外形細扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡）沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和, 茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次，香味猶存。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣，產于臺灣省南投縣鹿谷鄉。
關于凍頂茶的由來，民間流傳著許多耐人尋味的故事。凍頂山，據說是因為山坡滑溜，上山要踢緊趾尖，臺灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頭”，所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說是清道光十一年，鹿谷有一位舉人林鳳池，為報答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應試取得功名后，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈給凍頂山的林三顯，因天、地、人三因素調和，得以發展成現在聞名海內外的凍頂茶。
凍頂茶的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”，屬于輕度半發酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶，文山包種重清香，而凍頂茶以滋味醇厚、喉韻強勁，具沉香而見長。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實際上是新梢長到“小開面”(即新稍剛出現駐芽）時，采下頂端對上二葉梢。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針，產于號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島——君山上。
相傳柳毅傳書的故事，也發生在君山。君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，峰峰有景，而且還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣滕滕，煙波漂渺。土層深厚，土質肥沃，是適宜茶樹生長發育的好地方。據考證，南北朝梁武帝時起，茶葉就納為貢品。相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。
生長環境，品種，品質特點不同。
四川高山茶與浙江茶這兩種茶類，呈現出來的品質特點是不同的，四川高山茶擁有滋味厚重，香氣持久，回甘力強的特點，刺激性偏弱，但是如果是浙江茶的話，一般是偏清香帶板栗香，飲用的時候，口感滋味是比較清新淡雅的，不過醇香的味道，讓人久久難以忘懷。
四川綠茶有馬邊綠茶、名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春，雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城云霧、雨城露芽，灌縣的青城雪芽，永川的秀芽，邛崍的文君綠茶，峨眉山的峨芯、竹葉青，雷波的黃郎毛尖，達縣的三清碧蘭，樂山的沫若香茗、重慶的巴山銀芽、縉云毛蜂、大足松茗等。
茶葉在傳統意義上分為6種：紅茶，黃茶，綠茶，白茶，黑茶，青茶。相比較而言，紅茶是相對最有營養的。
一、紅茶
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。
二、黃茶
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
三、綠茶
綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
四、白茶
白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。
五、青茶
烏龍茶作為我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。除此之外，烏龍茶還具有養顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。
六、黑茶
經過渥堆過程微生物的參與所形成的黑茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。
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