臺灣茶人范增平，1979年師從林馥泉先生習茶，1982年發起組織“中華茶藝協會”并任秘書長，1988年任“中華茶文化學會”創會理事長，專業從事茶藝文化研究發展工作，迄今已有三十余年，著有并出版了《臺灣茶文化論》、《臺灣茶業發展史》、《中華茶藝學》、《生活茶藝館》、《生活茶葉學》、《喝(he)杯好茶(cha)》、《臺(tai)灣茶(cha)人(ren)采訪(fang)錄(lu)》、《中華茶(cha)人(ren)采訪(fang)錄(lu)》等多部著作，也是第一位把茶(cha)藝帶進祖國大陸的使者。
蛇年春(chun)節前后，編者(zhe)(zhe)與范增平老師(shi)有過多次會晤(wu)，向老師(shi)請教(jiao)并探論了關(guan)于(yu)茶學、茶藝(yi)、茶文(wen)(wen)化的(de)發(fa)展(zhan)及其發(fa)揚光(guang)大等眾多問題。范老師(shi)幾十年事(shi)茶，一心想為中國傳統的(de)茶文(wen)(wen)化事(shi)業做(zuo)更多的(de)事(shi)，在(zai)(zai)編者(zhe)(zhe)的(de)邀約下(xia)，應諾在(zai)(zai)百忙(mang)之(zhi)中給本周刊定期或不定期地撰寫關(guan)于(yu)茶主題的(de)文(wen)(wen)稿，本周刊將及時刊登，與廣大讀者(zhe)(zhe)及茶文(wen)(wen)化愛好者(zhe)(zhe)分享。
以下是《蛇年話烏龍茶》正文－－春節(jie)一過，所謂年(nian)(nian)關(guan)也就(jiu)過去(qu)了(le)，是大家除舊(jiu)布新的(de)時(shi)候，舊(jiu)的(de)不去(qu)，新的(de)不來，很多人(ren)、事(shi)、物(wu)各種(zhong)關(guan)卡(ka)，在(zai)這段時(shi)間做個了(le)結與開創！人(ren)情是舊(jiu)的(de)好(hao)，新的(de)也贊(zan)。總之，龍天(tian)佑護了(le)一年(nian)(nian)，接著就(jiu)蛇來運轉！作(zuo)別龍年(nian)(nian)的(de)好(hao)運，迎來蛇年(nian)(nian)的(de)吉祥，舞出(chu)幸福的(de)旋律，譜寫快樂(le)的(de)篇章，蛇么(me)事(shi)都(dou)好(hao)。
今年既是蛇年，就談談茶與蛇的有關話題。首先，就是烏龍茶了。我國自古流傳下來的文化中，最受世人津津樂道的文化就是茶文化了，在世界三大茶文化發展中，紅茶文化以英國最突出，綠茶文化以日本最發達，而最能代表中國茶文化的就是烏龍茶文化了。烏龍茶屬于青茶類，青茶(cha)(cha)(cha)是以部分發酵方法制成的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，既有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)鮮活，也有(you)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)醇厚(hou)。既是茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，為什(shen)么會稱(cheng)“烏龍”呢(ni)？這(zhe)個茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)名字，又是如(ru)何(he)而來(lai)?
關于烏龍茶名(ming)稱(cheng)的來源，一(yi)(yi)直眾說(shuo)(shuo)(shuo)紛紜，甚(shen)至(zhi)還帶有(you)神話色彩，大致有(you)五種說(shuo)(shuo)(shuo)法(fa)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)產地說(shuo)(shuo)(shuo)；二是(shi)(shi)茶樹品種說(shuo)(shuo)(shuo)；三(san)是(shi)(shi)制茶人名(ming)說(shuo)(shuo)(shuo)；四(si)是(shi)(shi)英(ying)國人命名(ming)說(shuo)(shuo)(shuo)；五是(shi)(shi)茶葉形(xing)態色澤(ze)說(shuo)(shuo)(shuo)。
一、產地說。
烏龍茶(cha)(cha)(cha)原產于(yu)福(fu)建省，屬(shu)福(fu)建茶(cha)(cha)(cha)系(xi)。早期的茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)都是(shi)野生的，并非由人(ren)(ren)工(gong)栽培，在那些野生茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)中，也(ye)(ye)不(bu)是(shi)完全(quan)屬(shu)同一(yi)品(pin)種(zhong)(zhong)。在各種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)群中，有(you)一(yi)株(zhu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)蟠(pan)纏著(zhu)一(yi)條蛇(she)，這條蛇(she)好像很馴良(liang)，茶(cha)(cha)(cha)農去(qu)采(cai)摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，蛇(she)也(ye)(ye)不(bu)會攻(gong)擊(ji)人(ren)(ren)，茶(cha)(cha)(cha)農將所采(cai)摘(zhai)下的茶(cha)(cha)(cha)菁制成茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，味道(dao)特(te)別(bie)好。由于(yu)中國(guo)人(ren)(ren)不(bu)怎么(me)喜歡蛇(she)而喜歡龍，蟠(pan)纏著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的蛇(she)是(shi)黑(hei)蛇(she)，茶(cha)(cha)(cha)農就把(ba)這棵茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的茶(cha)(cha)(cha)菁制作出來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)稱(cheng)為(wei)烏龍茶(cha)(cha)(cha)，這棵茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)繁殖下來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)也(ye)(ye)在福(fu)建、臺(tai)灣(wan)等地逐漸(jian)傳播。
二、茶樹品種說。
一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園的(de)主人(ren)，有(you)一(yi)次去(qu)巡察茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園時，發現茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園旁邊的(de)一(yi)棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)上有(you)條蛇，他嚇壞了(le)，幾(ji)天后，再回去(qu)看，那(nei)條蛇仍然在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)上，仔細察看，是一(yi)條很溫順的(de)黑蛇，且茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)芽葉(xie)長得特別好，他決定采(cai)摘下(xia)來(lai)制作茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，就將這(zhe)棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)菁單獨制成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)菁在太陽之(zhi)下(xia)氧化，不再是以前的(de)鮮(xian)活綠(lv)色，而是濃香醇厚的(de)青(qing)綠(lv)。消息傳開(kai)，其他茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農紛紛打聽這(zhe)是什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)做的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。主人(ren)想是因為(wei)那(nei)條黑蛇的(de)關系，又怕一(yi)般(ban)人(ren)對蛇有(you)恐懼，就稱那(nei)棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)為(wei)“烏(wu)龍”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)。于是，這(zhe)棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)也被許(xu)多茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農繁(fan)殖下(xia)來(lai)，繁(fan)殖下(xia)來(lai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)就順理成章地稱為(wei)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)種(zhong)(zhong)了(le)。
三、制茶人名說。
傳(chuan)說(shuo)(shuo)最先發明(ming)烏龍茶制法的(de)(de)人，是(shi)福建省安溪縣(xian)一個樵夫，姓(xing)胡(hu)名良。在清雍正初(chu)年，他有(you)一次(ci)上山采茶，遇到(dao)一只(zhi)野兔，拔腿(tui)就(jiu)追，身上背著的(de)(de)一籮(luo)筐(kuang)(kuang)剛剛采下來(lai)的(de)(de)茶葉，在籮(luo)筐(kuang)(kuang)里不斷翻(fan)騰，等到(dao)他追到(dao)兔子的(de)(de)時(shi)候，已是(shi)黃(huang)昏，就(jiu)急(ji)忙回家。回到(dao)家后，他總是(shi)聞(wen)到(dao)陣陣從籮(luo)筐(kuang)(kuang)里飄(piao)散出(chu)來(lai)的(de)(de)香(xiang)氣，于是(shi)立即炒(chao)制茶葉，炒(chao)制出(chu)來(lai)的(de)(de)茶葉無論(lun)香(xiang)氣和滋味都(dou)是(shi)從來(lai)沒(mei)有(you)遇見過的(de)(de)。這種(zhong)茶葉的(de)(de)制作方(fang)式被傳(chuan)開(kai)后，大家就(jiu)稱作“胡(hu)良茶”。因為 “胡(hu)良”用安溪話(hua)說(shuo)(shuo)出(chu)來(lai)，與(yu)“烏龍”相近，口(kou)耳相傳(chuan)后就(jiu)變成現在的(de)(de)“烏龍茶”了。
后來(lai)，還有一(yi)(yi)種說法：根(gen)據《福建(jian)之(zhi)茶(cha)》、《福建(jian)茶(cha)葉民間傳說》記(ji)載，清朝(chao)雍正(zheng)年(nian)間，在(zai)福建(jian)省安溪縣西坪(ping)鄉南巖村，有一(yi)(yi)位茶(cha)農(nong)，也是(shi)(shi)打獵能手(shou)，叫作蘇龍(long)(long)(long)，因為(wei)他長得黝黑又健(jian)壯(zhuang)，鄉親(qin)們都叫他“烏(wu)龍(long)(long)(long)”。一(yi)(yi)年(nian)春天，烏(wu)龍(long)(long)(long)腰(yao)掛茶(cha)簍，身(shen)(shen)背(bei)獵槍(qiang)上山(shan)采(cai)(cai)茶(cha)，采(cai)(cai)到(dao)中午，一(yi)(yi)只山(shan)獐突然從身(shen)(shen)邊溜過，烏(wu)龍(long)(long)(long)舉槍(qiang)射擊(ji)，負傷的(de)(de)山(shan)獐拼命(ming)逃(tao)向(xiang)山(shan)林中，烏(wu)龍(long)(long)(long)也隨后緊(jin)追不舍(she)，終于捕獲了(le)獵物。當(dang)把山(shan)獐背(bei)到(dao)家時已是(shi)(shi)掌燈時分(fen)，烏(wu)龍(long)(long)(long)和全家人忙于處理山(shan)獐，將制茶(cha)的(de)(de)事放(fang)在(zai)一(yi)(yi)邊了(le)。第二天，大(da)家才忙著(zhu)炒(chao)制昨天采(cai)(cai)回的(de)(de)茶(cha)菁，沒(mei)想到(dao)放(fang)置(zhi)了(le)一(yi)(yi)夜(ye)的(de)(de)鮮葉，已顯露出(chu)(chu)紅邊，并散(san)發(fa)出(chu)(chu)陣陣清香(xiang)，當(dang)茶(cha)葉制好時，滋味格外濃(nong)厚清香(xiang)，沒(mei)有苦澀的(de)(de)味道(dao)。經(jing)過反復琢磨與試驗，理出(chu)(chu)了(le)制作工序：先萎凋(diao)、搖青、靜置(zhi)，再搖青，俟(si)其發(fa)酵到(dao)適當(dang)程(cheng)度，經(jing)揉(rou)捻、干燥等過程(cheng)，制出(chu)(chu)質量(liang)獨(du)特的(de)(de)茶(cha)葉。這種制茶(cha)工藝制作出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)茶(cha)葉，就被稱(cheng)為(wei)烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)。
四、英國人命名說。
傳說英國(guo)(guo)人(ren)喝(he)到貿易船(chuan)從中國(guo)(guo)運來的(de)烏龍茶時，由于太好(hao)(hao)喝(he)了(le)，所(suo)以(yi)不禁發(fa)出“O、O、O……”的(de)贊(zan)嘆(tan)聲(sheng)，這(zhe)(zhe)“O、O、O……”的(de)贊(zan)嘆(tan)聲(sheng)，持續回響(xiang)了(le)好(hao)(hao)長(chang)一(yi)段時間(for a long time)。所(suo)以(yi)稱(cheng)這(zhe)(zhe)種(zhong)茶叫“Oolong Tea”，也就(jiu)是讓人(ren)“O、O、O……”地贊(zan)嘆(tan)很(hen)久的(de)茶。中國(guo)(guo)的(de)茶商(shang)聽到這(zhe)(zhe)個洋名時，覺得挺有(you)趣的(de)，就(jiu)起個諧音，叫“烏龍茶”。
而這種“O、O、O……”的贊嘆(tan)聲，因為過于嘈雜，若是(shi)常(chang)常(chang)發(fa)出這種聲音，會(hui)給(gei)人無腦、智能(neng)不足的感覺。所(suo)以，將喜(xi)歡沒事發(fa)出“O、O、O……”之音的人，叫作(zuo)“烏(wu)合之眾(zhong)”或是(shi)“烏(wu)澀會(hui)”。
又一說法是，當烏龍(long)(long)茶剛傳入(ru)英國時，因為跟紅茶同屬發酵(jiao)茶，所以常有人搞錯。久(jiu)而久(jiu)之，就(jiu)將“容易搞混(hun)之事”稱(cheng)作為“烏龍(long)(long)事件”(oolong events) ，取其混(hun)淆不清的意思。
五(wu)、茶葉形(xing)態色澤說(shuo)。
烏龍茶(cha)名稱的由來(lai)，是因(yin)(yin)茶(cha)葉的形(xing)態：茶(cha)葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑(hei)，條索像條魚，比(bi)作龍；在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如(ru)烏龍入水，因(yin)(yin)而得名。
現在不論是因地名還是因茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，都統稱為烏龍茶，包括烏龍茶樹品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。
這些故事和傳說不論來(lai)源是否(fou)可(ke)信，在喜迎蛇年(nian)之際(ji)，都為我們的(de)茶余飯后增(zeng)添了(le)不少樂趣。
烏龍茶(cha)，無疑(yi)是中國茶(cha)文化的最(zui)佳代表。
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