客來獻茶，這(zhe)是我國人(ren)民交友客的(de)傳統禮(li)節(jie)。但(dan)是，白(bai)族人(ren)的(de)飲卻很有特(te)色(se)。他們(men)敬獻給客人(ren)的(de)則是用小砂罐焙烤出來(lai)的(de)沖茶，色(se)濃味醇(chun)，別具一格。

如果你(ni)來到(dao)白(bai)族(zu)人(ren)家作客(ke)，主(zhu)人(ren)就熱情(qing)地讓(rang)你(ni)到(dao)堂(tang)(tang)屋里就坐，然后立刻在火(huo)(huo)盆上架(jia)火(huo)(huo)煨水準備(bei)烤茶。白(bai)族(zu)住宅主(zhu)房長三間之一的(de)(de)堂(tang)(tang)屋就是廳，每家堂(tang)(tang)屋內一般(ban)都(dou)備(bei)有(you)木架(jia)鑄鐵火(huo)(huo)盆，上面支著三腳(jiao)鐵架(jia)。這個(ge)火(huo)(huo)盆就是用來待客(ke)烤茶的(de)(de)。

白族烤茶的方法是很別致的人架好火、煤上水壺，一面和客人寒 喧，一面把小砂罐放在火盆上預熱，到了一定火候就放人茶葉，快速(su)抖動簸蕩，讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)在砂罐(guan)里翻騰。待(dai)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)發泡，呈微黃色(se)，開始冒出(chu)茶(cha)(cha)(cha)的青香(xiang)味(wei)之(zhi)后(hou)，即沖入(ru)微量(liang)沸(fei)水(shui)(shui);只(zhi)聽嚓嚓之(zhi)聲，頓(dun)時茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)全部(bu)化作泡沫翻上罐(guan)口如繡球花(hua)狀;客人(ren)(ren)噴(pen)噴(pen)稱(cheng)妙，烤(kao)者(zhe)亦用手輕拍大腿，叫:“落(luo)(luo)，落(luo)(luo)!”這時，滿(man)屋茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)味(wei)四溢，使迎客氣氛更加熱烈。等到泡沫落(luo)(luo)下之(zhi)后(hou)，再(zai)加適量(liang)沸(fei)水(shui)(shui)，即可斟人(ren)(ren)茶(cha)(cha)(cha)盅內。這種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)稱(cheng)“雷響茶(cha)(cha)(cha)”。每(mei)盅只(zhi)能斟濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)二、三(san)滴(di)，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)呈琥珀色(se)，晶瑩透亮，濃(nong)香(xiang)撲(pu)鼻，令人(ren)(ren)垂涎不止。盅內再(zai)兌少許開水(shui)(shui)，即可品(pin)茗，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)香(xiang)例醇厚。罐(guan)內再(zai)倒滿(man)開水(shui)(shui)，稍娘(niang)后(hou)又可再(zai)斟一(yi)(yi)(yi)輪。每(mei)斟一(yi)(yi)(yi)輪稱(cheng)一(yi)(yi)(yi)道茶(cha)(cha)(cha)。白族烤(kao)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)般斟三(san)道，俗稱(cheng) “三(san)道茶(cha)(cha)(cha)”，即“頭苦、二甜(tian)(tian)、三(san)回(hui)味(wei)。”第(di)一(yi)(yi)(yi)道茶(cha)(cha)(cha)是純茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui);第(di)二道稱(cheng)甜(tian)(tian)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)內放人(ren)(ren)核桃仁(ren)片和(he)紅糖;第(di)三(san)道稱(cheng)回(hui)味(wei)茶(cha)(cha)(cha)，用茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)調，再(zai)加入(ru)蜂蜜和(he)幾粒花(hua)椒。

白族烤(kao)茶(cha)的敬茶(cha)禮節(jie)似乎也很繁縟(ru)。烤(kao)茶(cha)者首先將第一杯茶(cha)雙手齊眉敬給(gei)客人，客人接(jie)茶(cha)后又轉(zhuan)敬給(gei)主(zhu)人家的最長者，互相央謝(xie);待對在座的人都央敬一番(fan)之后，方才開始(shi)掇飲。

白(bai)(bai)族(zu)烤茶(cha)很(hen)考究茶(cha)具。俗話說:“酒盅(zhong)要粗糙，茶(cha)盅(zhong)要巧。”獻客(ke)的(de)茶(cha)盅(zhong)以潔白(bai)(bai)枯致小(xiao)巧的(de)瓷杯為上品。客(ke)人手端(duan)著茶(cha)，一(yi)面品茗(ming)，還一(yi)面贊賞茶(cha)盅(zhong)。主(zhu)人斟出的(de)每道茶(cha)的(de)分量(liang)也很(hen)講究，每杯不得一(yi)次(ci)斟滿，以供品一(yi)兩口為限。這(zhe)就是白(bai)(bai)族(zu)俗語所說的(de):“酒滿敬人，茶(cha)滿欺人。”斟滿盅(zhong)的(de)茶(cha)拿給客(ke)人喝，這(zhe)是很(hen)不禮貌的(de)。

白族(zu)人飲茶(cha)(cha)的歷史己很悠(you)久(jiu)。唐(tang)樊綽的 《蠻(man)書》記載:“茶(cha)(cha)出銀(yin)(yin)生(sheng)城界(jie)諸山(shan)，散(san)收無采造法。蒙舍蠻(man)以椒(jiao)姜和烹而(er)飲之。”銀(yin)(yin)生(sheng)指現(xian)今的景谷(gu)至西雙(shuang)版(ban)納(na)一(yi)帶。這說明早在l000多(duo)年前的唐(tang)代，西雙(shuang)版(ban)納(na)就已(yi)(yi)經盛產茶(cha)(cha)葉，并(bing)源源不斷地運到了大(da)理(li)。因此，當時的白族(zu)人已(yi)(yi)有飲茶(cha)(cha)習(xi)慣了，只不過與現(xian)今的飲法不同而(er)已(yi)(yi)。

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