茶源于中國，中國從古至今都有喝茶的習慣，距今已有4千多年的歷史，在唐-陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏”。中國(guo)(guo)也是(shi)最懂得(de)飲茶(cha)真趣，以茶(cha)待客(ke)(ke)、以茶(cha)會友、以茶(cha)聯誼等歷來是(shi)我國(guo)(guo)各民族的飲茶(cha)之道;以茶(cha)待客(ke)(ke)是(shi)中國(guo)(guo)人(ren)的一種(zhong)習慣(guan)，客(ke)(ke)人(ren)進(jin)門(men)，主人(ren)立即送上一杯香氣撲鼻的茶(cha)水，邊喝(he)茶(cha)邊談話，氣氛輕松愉快。
飲茶的風氣在中國盛行，且歷史悠久。據說，在公元280年之前，中國南方有一個小國叫吳國，國王在宴請大臣時，喜愛用酒把大臣們灌醉。其中有一個叫韋昭的大臣酒量很小，國王就讓他以茶代酒，從這以后，文人便開始以茶接待賓客。到了唐代，飲茶已成為人們的一種習慣，唐朝的富貴人家還專門設有煎茶、品茶、讀書的房間，稱為茶室，公元780年，唐朝茶葉專(zhuan)家陸羽總結了(le)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)、制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的經(jing)(jing)驗(yan)，寫出了(le)中國第(di)一部茶(cha)(cha)(cha)(cha)書--《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)(jing)》。在宋(song)朝，皇帝宋(song)徽宗用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴(yan)招待大臣(chen)，親自下手煎茶(cha)(cha)(cha)(cha);清朝皇宮內不僅宴(yan)會用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而且還(huan)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)款等外國使節，因此(ci)，這種飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)風氣流傳至(zhi)今(jin)。
在中(zhong)國(guo)，茶(cha)(cha)已形成(cheng)一(yi)種(zhong)獨(du)特的文化現象，人(ren)們把煎(jian)茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)作(zuo)為一(yi)種(zhong)藝術。從古(gu)至今，中(zhong)國(guo)各地都設有(you)不(bu)同(tong)形式(shi)的茶(cha)(cha)樓(lou)、茶(cha)(cha)館等，人(ren)們在那里，喝(he)茶(cha)(cha)、吃點心、欣賞文藝演(yan)出，生活過的是有(you)滋有(you)味，怡(yi)然(ran)自得。而在中(zhong)國(guo)南方，不(bu)但有(you)茶(cha)(cha)樓(lou)茶(cha)(cha)館，還有(you)一(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)棚，這種(zhong)茶(cha)(cha)棚大多設在風景優(you)美(mei)的地方，游(you)人(ren)一(yi)邊喝(he)茶(cha)(cha)一(yi)邊觀景，享受(shou)著自然(ran)氣息。
各地嗜好不同，喜好喝茶的品種也不一樣。北京人愛喝花茶，上海人則喜好綠茶，福建人卻愛喝紅茶等。有(you)(you)些地方，喝茶(cha)(cha)時(shi)還喜歡往茶(cha)(cha)里放些佐料，如南方的湖南一(yi)些地方常用(yong)姜鹽(yan)茶(cha)(cha)待客，不僅有(you)(you)茶(cha)(cha)葉，而且有(you)(you)鹽(yan)、姜、炒黃(huang)豆和芝麻，喝茶(cha)(cha)時(shi)邊(bian)(bian)搖邊(bian)(bian)喝，最后把(ba)黃(huang)豆、芝麻、姜和茶(cha)(cha)葉一(yi)起倒(dao)入口中，慢(man)(man)慢(man)(man)地嚼出(chu)香味，所以不少地方又稱“喝茶(cha)(cha)”為“吃茶(cha)(cha)”。
在中國各地，喝茶(cha)(cha)(cha)的禮節也(ye)不一(yi)樣，在北京，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)端上茶(cha)(cha)(cha)來(lai)，客人(ren)(ren)(ren)(ren)應立即(ji)站起來(lai)，雙手接過茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)，說(shuo)聲(sheng)“謝謝”。而在南方的廣東、廣西(xi)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)端上茶(cha)(cha)(cha)后，要用右(you)手指彎曲后輕(qing)輕(qing)地敲三(san)下桌(zhuo)面，以示謝意，同時，在另一(yi)些(xie)地區，客人(ren)(ren)(ren)(ren)想繼續(xu)喝茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)中應留些(xie)茶(cha)(cha)(cha)水，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)見(jian)了會(hui)繼續(xu)加(jia)茶(cha)(cha)(cha)水，如果將茶(cha)(cha)(cha)水全(quan)部倒完，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)認為你不再喝了，也(ye)就(jiu)不給你加(jia)茶(cha)(cha)(cha)水了。
中國是茶葉的故鄉，自古以來，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”必不可缺。因而，我國的飲茶習俗歷史悠久，而后，以茶(cha)待客、以茶(cha)交友一直流傳至今，成為我國優秀的(de)傳統(tong)美德。
中國人創造了多樣的品茗方式，以人數分，有獨飲、對飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。其實聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會、茶話會等方式。在宋代有點送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲·對飲·品飲·聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌，慰孤獨，益神思，得茶之神韻。寒夜與友對飲，促膝相談，可得茶之趣。"茶三酒四",品茶以三人同桌為佳，可領略茶之美味。多人聚飲，辦茶會、茶宴，以茶會友，亦可止渴、小憩、開展社交、獲取信息，茶在此處又成為人見人愛的"公關飲料".
飲茶方式若以人數多寡論，有獨飲、對飲、品飲和聚飲幾種。
獨飲是何滋味？李白《月下獨酌》寫道：花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時同交歡，醉后各分散。永結無情游，相期邈云漢。酒未能使有"醉仙"之稱的李白寧靜淡泊，反刺激得發狂，竟為幻覺所驅使，與月與影對飲，且歌且舞。這便是酒道，酒是躁狂之物，能使人迷幻，失去常態。李白若是以茶代酒，月下獨飲，會如此么？這決不會的。
中唐詩人盧仝寫了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩云：
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。
聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕，六碗通仙靈;七碗吃不得，惟覺兩腑習習清風生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形，還有薄片形，詩中所寫就是貢貢茶之一種，月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶，贊頌陽羨茶的詩歌很多。陽羨即今之宜興，宜興以茶與紫甌名聞古今中外。
《走筆》是寫得最好的一首茶詩，若要辦茶詩大獎賽，金牌得主非此詩莫屬。全詩31句，行文自然灑脫，一氣呵成，將飲茶之快感寫得透透徹徹。詩人睡夢正酣，見茶至而興奮不已，感激不已。茶中自有一份真情，見茶如見朋友面。茶非平常物事，乃是感情的載體。茶中有王道："天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花",這王道又很霸道。但罪不在茶，茶是雅物。詩人反關上門，煎茶獨飲，以喜悅的心情欣賞煮茶時蒸騰的水氣，欣賞茶碗白色的湯面，并以高度靈敏的神經去感知飲茶的效果：一碗潤了喉，二碗提了神，三碗來了文思，四碗寬了心胸，五碗輕了肌骨，六碗只覺手眼神通，七碗竟飄飄欲仙……飲茶之功用不僅僅是止渴生津，還是高級的精神享受：提神醒腦、啟迪心智、致清導和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧靜淡泊、超凡脫俗，神游仙境；酒卻使李白顛顛狂狂，羅曼諦克，醉入幻境。茶道與酒道對立而不統一，"以茶代酒"、"飲茶解酲"是茶道的勝利，終是茶道征服了酒道。
張源于1595年前后著的《茶錄》敘飲茶體會和心得，顧大曲序說：其隱于山谷間，無所事事，日習誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。這位"隱士"無所事事，深山苦讀，若不是以"獨飲自娛",他能堅持30年么？恐怕不能。古代文人常常是以書為友、以茶為伴，"琴棋書畫"后應添一字："茶".正因為文人的廣泛參與，歷千余年之久，使茶事具濃厚文化色彩。
陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬里《舟泊吳江》，都是寫汲水自然茶的情趣，同時表現各自的情懷。
月下窗前，獨自品茗，慰孤獨，益神思，可得茶之神韻，但畢竟沒有對飲富茶趣。心有所得，總想說道說道，說給月聽？說給影聽？那要飲酒，飲得酩酊大醉，以便恍兮惚兮，進入虛幻，生發狂想。茶卻是"現實主義"飲料，越喝越清醒，虛與實，陰與陽，一清二楚，決然不會將界限模糊。
若是嚴寒的冬夜，擁爐獨飲，雖可領悟茶之神韻，但終究有些冷清。此刻，有故人不期而至，不由喜出望外，然后促膝而坐，共同煮水煎茗，室外大雪紛飛，屋內爐火跳躍，釜中茶湯鼓浪，白氣裊裊，香味四溢，此情可入詩，此景可入畫。宋代詩人杜來的《寒夜》就表現了雪夜對飲的茶趣。原詩是：寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。作者把"寒夜茶"和"窗前月"、"雪中梅"視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗，正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的"茶宜"之"無事"、"佳客"、"幽坐"、"吟詩"、"精舍"、"會心"、"賞鑒"等項。若僅為止渴而飲，便沒了情趣。文人正是借品茗薰陶自己，怡養從容雅致、彬彬有禮的君子風度。
三人為眾，三人一塊飲茶正合"品"字之義。"品"字字形是三個"口"字組成的，正說明三人聚飲是最佳組合。獨飲太清冷，對飲雖有情趣，二人促膝相談，如同唱二人轉，不是你說就是我唱，沒個喘息時刻，但三人共飲就添了許多熱烈氣氛，擺開龍門陣話題如小溪流淌，不會戛然中斷，相對而言，也多了些閑適和輕松，那茶自然就更有味！
多人聚飲（指三人以上）又是另一番景象，如茶宴、茶會、茶館、茶攤。特別是茶館，南來的，北往的，達官貴人，販夫走卒，張王李趙，五方雜處，茶人為解渴而來，又解渴而去，似無茶道之可言！但較之鬧市通衢，較之商店市場，較之餐館酒家，這里乃是清靜之所在。物以類聚，人以群分，三五知己共一茶桌，仍可鬧中取靜吸飲佳茗，獲得輕松閑適的精神享受。特別是現代生活節奏緊張，八小時之外尋一可心茶館，約一二良友，叫上一壺好茶，邊飲邊聊，躺在竹椅上蹺腳架碼，神經頓時輕松，覺得十分愜意。人雖多，但各人頭上一方天，誰不妨礙誰。若是飲酒，劃拳行令，噪聲聒耳，一旦醉酒失態，發難斗毆，不僅妨礙公共秩序，也有損個人健康。要建設一個文明城市，聚眾飲酒不可，聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨飲、對飲、品飲，但因茶德高尚，是文明飲料，其益處又非聚眾飲酒所可比擬。
聚飲規模最壯觀的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會，聚集四方僧眾4000余人，巡禮和尚用茶款待全體僧眾。行茶儀式是：喇嘛排列成行，披法衣靜坐，神態莊嚴，年輕僧人抬出茶釜煮茶，待水滾沸時投入優質磚茶，此茶已碾碎，價值是5塊磚茶值1兩銀子；待茶熬煮得香濃時，由年輕僧人酌茶，并分施給眾僧；施主拜伏在地，大唱贊美歌；巡禮和尚的茶中加添點心或牛酪，并一同用茶。禮成。
這次茶會據說每人飲了兩杯茶，共8000杯，費銀50兩。此事見于咸豐二年（1852）葡萄牙教士忽克所著《中國西藏旅行記》。類似記載還見于英國軍人查理·鮑爾寫的《西藏人民》一書。
清末西藏喇嘛教大型茶會至少創造了兩項世界紀錄：一是4000人一同飲茶，二是茶釜巨大。
古人認為飲茶是一人得神、二人得趣、三人得味、七八人是施茶。前三句正確，最后一句有失公允，應改為"多人得利",得些啥利呢？一利止渴，二利小憩，三利社交，四利獲取信息。當今政界、商界、實業界乃至平民百姓都喜歡聚飲，茶是當今社會的"公關飲料".就是今之文人生活在今之信息時代，要作文就必須進入公眾社會，聚飲是了解當今社會蕓蕓眾生現狀的好場所，若一味效古人"月下獨飲",縱飲得飄飄欲仙，亦將會成為時代的落伍者，與時代隔膜便干涸了創作源泉，便無文可作了。點送茶·分茶·斗茶宋代城市經濟繁榮，茶道向民間性、娛樂性發展。點送茶是民間茶俗，分茶、斗茶是茶藝游戲。
較之唐代，宋代茶事更多文化內涵。就古代茶事而言，唐代講儉樸，明代務實，惟宋代花哨。宋人吳自牧著《夢梁錄》卷十六《茶肆》中說：巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，請其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之"齪茶".僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。這段文字記敘了南宋時代都城臨安（杭州）的民間茶俗。文中講了三種情況：一種是提茶瓶者。茶瓶是宋代盛茶用具，蔡襄《茶錄》云：瓶，要小者，易候湯；又點茶、注湯有準，黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之。茶瓶有嘴有柄，較之唐代的鍑和碗進了一步。點茶就是往茶湯里沖入開水，同時用"茶筅""擊拂",即用竹刷子攪動濃稠的茶湯，要求湯面泛花而茶盞邊壁不留水痕。提著茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是點好了的茶，而不是開水，因為宋人是煎水不煎茶，水燒至"連珠"便要投入茶末，再燒一會兒，至"鼓浪"時即成"茶膏",然后注入開水，即可飲用。提茶瓶者沿門施茶，讓街坊鄰里無須自己操勞，便可馬上享受品茗之趣。在宋代烹茶并不那么容易，有茶有水還得有閑，才可能耐著性操作茶事。沿門送茶這風俗很美，豐富了社區文化，定會受到市民們的歡迎，就如同今之市民歡迎快餐食品一般。提茶瓶是七十二行中之一行，職業侍茶人，是否無償服務？無從考證。
提茶瓶者沿門點送茶在"朔望日"顯得最為重要，朔日是農歷每月初一，望日是農歷每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周時代曾作祭祀品，南宋臨安的百姓們或許以茶代酒，是否古風猶存？待考。提茶瓶者點送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來傳語"作用，北宋孟元老撰寫的《東京夢華錄》卷五《民俗》載：更有提茶瓶之人，每日鄰里，互相支茶，相問動靜，凡百吉兇之家，人皆盈門。
鄧之誠的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望，每日與人傳語往還，或許集人情分子。看來提茶瓶者利用點送茶之機，在本社區內傳遞信息，如某家老人去世，某家少壯夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做壽，某家喬遷……這些社區大事全靠提茶瓶人"傳語往還",有時還當"分子頭",歙錢集體送禮。提茶瓶者點送茶不僅給千家萬戶送了茶，還送去茶之精神：致清導和。于聯絡感情、和衷共濟大有裨益。
上面所提到的東京，即今之開封，時為北宋都城。說明提茶瓶點送茶早在北宋就已有之。
點送茶另一方式是"齪茶",送茶人是"街司衙兵百司人",身份不高貴，但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因為有那么小小一點權勢，他們便可借點送茶之機，敲街市商賈的竹杠。和尚道士也點送茶，以廣結善緣，沽名釣譽，并借機張羅"生意"（為人辦法事）,以此作進身之階。
在南宋大酒樓還有另一種點送茶。食客登樓就座，便有跑堂的"提瓶獻茗",待以上禮，別具一格的是盞中加入時令鮮花，以增茶香，稱之為"點花茶".
點送茶是茶道與民俗的結合，頗富民間色彩。宋代文人雅士、達官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術，但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神，將飲茶變成了玩茶，分茶、斗茶便是他們百無聊賴的創造。
分茶游戲始于北宋末年，蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事：北宋宣和二年（1120）十二月癸巳，徽宗皇帝召宰執親王等曲宴于延福宮，宴會之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，親自煮水煎茶，注湯擊拂，其手法妙在不同于一般點茶，盞面乳白色，幻化出"疏星朗月"圖象。 ; 這便是古怪刁鉆的分茶游戲。要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線條、多彩的茶湯色調、富變化的裊裊熱氣，經茶人臆想，組合成一幅幅朦朧畫面，狀若山水云霧，狀若花鳥蟲魚，狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青".據說僧人福全最擅此道，他甚至能將茶湯幻成一句詩，若同時點四盞，便得四句詩，并連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣，常有施主請求他表演，以一飽眼福。福全驕矜自詠道：生成盞里水丹青，巧盡工夫學不成，卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高，竟不把茶神陸羽往眼里瞧。社會風氣如此，也難怪這位和尚自吹自擂。
宋代詩人詠分茶游戲的詩句有陸游的《臨安春雨初霽》："矮低斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶",楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫的最生動傳神，詩曰：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉聲，隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。宋人不滿足于實實在在的煮水、擊拂，而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術創作和藝術欣賞，從茶事中"分"出一個未載入藝術史冊的藝術門類。顯上人就是當時頗有造詣的"分茶藝術家",巧手擊拂，竟在盞面形成這樣的畫面：高天行云，飄飄浮浮，游離不定；萬木蕭索，江影幻變，不可捉摸。傾瓶點茶，線條瀟灑，盞面又如現狂草，字體雄健遒勁。我們姑且稱之為"分茶畫",有如今之抽象畫，卻曇花一現；有如今之朦朧詩，卻無法印成鉛字。宋人游戲人生并不足取，但他們對藝術的靈性令人佩服。或許他們缺乏唐代藝術家的大氣派，但豐富的想象力及細膩的藝術感覺并不遜于前人。
分茶或許過于雅奧，在宋代并不普及。蔚為全社會風尚的是斗茶。
斗茶又叫"茗戰"、"點茶"、"點試",是茶事中的"兢技項目".主要比賽煎茶、點茶和擊拂之后的效果：一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上，象白米粥冷凝成塊后表面的形態和色澤為佳，稱之為"冷粥面".茶末在茶湯面分布均勻，形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內壁相接處有無水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞",不佳；湯在散退后在盞壁留下水痕的叫"云腳渙亂",亦不佳。兩條標準以第二條為最重要。比賽規則一般是三局二勝，誰水痕先出現便叫輸了"一水".蘇東坡有詩云："沙溪北苑強分別，水腳一線誰爭先。"另有附加標準，是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便于較色，茶盞流行色以黑為佳，普遍使用的是黑色兔毫建盞。
描寫斗茶的詩作如北宋晁沖之的"爭新斗試夸擊拂，風俗移人可深痛",一方面慨嘆世風日下，一方面又欲罷不能而隨波逐流，在《陸元鈞宰寄日注茶》寫道："老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂此不疲，《西江月》一詞吟道：龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉，雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。湯發云腴釅白，盞浮花乳輕圓，人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。經蘇東坡這么一美化，斗茶倒成頗有詩意的雅事。
斗茶源于前朝，興于宋代，究其原因：一由于宋代城市經濟發達，豐裕的物質生活刺激了人們對茶藝的進一步探索，于是茶道社會化、大眾化，并成為一門娛樂藝術。斗茶傳入日本，日本僧人去其游戲人生的一面，賦予莊重嚴肅的主題。重新設計近乎羅嗦的程序，從而改造成今之日本茶道。在本書前面已論及。再者，宋代政治不重開放，而重"內修",治國的重心著眼于國門內之事。雖有外患內亂，大部分時間是"太平年月".經濟繁榮、社會安定，安而忘危，連皇帝宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》，以品茶為樂，何況一般庶民百姓？所以，當時上至帝王將相、達官顯貴、文人雅士，下至浮浪歌兒、市井小民，無不以斗茶為能事。
點送茶、分茶、斗茶在宋代興盛，風光了二、三百年。宋亡于元，蒙古族入主中原，游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農業文化，但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃蕩一番。蒙古人也要飲茶，但那因為吃了牛羊肉片，要用熬煮得發苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，對斗茶之類的游戲更不感冒。皇帝忽必烈不欣賞，茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶，斗茶之類游戲隨之消逝。茶宴·茶話·茶會以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源于魏晉，興于唐代，重在宴請；茶話是品茗清談，重在一個"談"字，或叫"閑聊";茶會是以茶聚會，重在社交；茶話會是后二者的結合，今已風行全國，并為世界各國所接受。
茶之一德是可聯絡感情，表達敬意，久而久之，這一品質演化為煎茶待客的習俗。
據傳，宋神宗初年蘇東坡出任杭州通判，光臨某寺，老和尚不認識，冷淡地說聲"坐",吩咐小和尚一句"茶";寒暄幾句，見來人氣度不凡，熱情起來，招待升格，改口說聲"請坐",吩咐小和尚"敬茶";蘇東坡道明身份，老和尚熱情加倍，招待再升格，忙說"請上坐",吩咐小和尚"敬香茶".臨別時老和尚索取墨寶，蘇東坡借湯下面揮聯譏之，聯曰：坐，請坐，請上坐；茶，敬茶，敬香茶。蘇東坡將老和尚大大奚落一番，并留下這千古名聯。說句公道話，老和尚于禮節上并無大錯。佛門實乃清靜之地，你來我往，對所有人一概待為上賓，敬奉香茶，大概誰也無此耐心，寺里也不會有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在蘇東坡手里，落下千古笑柄。
這副楹聯也說明，在中國，待客以茶為上，若不想一視同仁，可在茶品上別親疏貴賤。陌路之人，討得一杯粗茶水，也算對方盡了地主之誼。
若約佳賓聚飲，茶宴是最好形式。茶宴起于何時？有人認為，當上推至三國，吳主孫皓宴請滿朝文武，對大臣韋曜"開后門":"密賜茶荈以當酒",以免迫于形勢醉個半死。但這只是大型酒宴的小插曲，不算茶宴。
應當說，茶宴源于魏晉南北朝，興于唐宋，《晉中興書》載：陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納。納兄子俶，怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍饈必具。乃安去，納杖俶四十，云："汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業。"陸納的侄兒俶因將"茶宴"擅自改為"酒宴"而挨了40大板，這說明陸納以茶果待客已非一日，稱之為"素業"必已堅持多年。《晉書》也有類似記載：桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。桓溫是古代名臣，"宴飲"只備七盤茶果。陸羽主張茶道"精行儉德",與桓溫設茶宴的宗旨是一致的。
茶宴的正式記載見于中唐，《茶事拾遺》曾記載大歷十才子之一的錢起，字仲義，吳興人，天寶十年（751）進士，曾與趙莒一塊辦茶宴，地點選在竹林，但不象"竹林七賢"那般狂飲，而是以茶代酒，所以能聚首暢談，洗凈塵心，在蟬鳴聲中談到夕陽西下。為記此盛事，寫下一首《與趙莒茶宴》詩。
中唐時，湖州的紫筍和常州的陽羨茶同列為貢品，特別是顧渚的紫筍被陸羽評為僅次于蒙頂的天下第二名茶。每年早春采茶季節，湖、常二州太守在顧渚相聚，聯合舉辦茶宴，邀集名流專家品茗，對新茶作出鑒定。有一年，白居易被邀請，因病未能躬逢盛會，最后寫詩感嘆其事，詩的題目是《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》，道是：遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，薄黃酒對病眠人。這次茶宴不僅為互通友好，還有經濟合作性質。兩州太守既都來自名茶之鄉，為確保名茶聲譽，提高貢茶品質，讓龍心大悅，自有必要在一塊切磋切磋。茶原產滇黔，名茶卻多在江南，這與江南茶農及地方官的努力創名牌有關。茶宴雖為謀求友誼與合作而辦，但并不枯燥乏味，可茶話--邊品茗邊閑聊，可歌舞助茶興。如此盛況，難怪白居易以病臥北窗自嘆。
還應提及的是中唐詩人呂溫，山東泰安人，貞元十四年（798）進士，與柳宗元、劉禹錫是好友。他寫過一篇《三月三日茶宴序》，文曰：三月三日，上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，愛庭陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色；不令人醉，微覺清思；雖玉露仙漿，無復加也。座右才子南陽鄒子、高陽許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩矣。文人宴會上以茶代酒，標志著生活習俗的大改變。不用說，茶宴是中國文人的創造，創造者包括入仕的士和未入仕的士。這次茶宴選擇的時間好，三月三日，春光明媚，百花盛開。環境好，"臥借青靄"、"坐攀花枝"、"聞鶯近席"、"紅蕊拂衣",人已回歸大自然。客亦佳，什么"南陽鄒子"、"高陽許侯",皆是鴻儒而非白丁。茶煎的好，茶具好，茶也喝出了神韻，"不令人醉，微覺清思",正好"言詩".這篇序比陸羽的《茶經》更生動形象地表現了中國茶道。
眾人聚飲最好的佐茶法是閑談，寫《茶疏》的明人許次忬說：賓朋雜沓，止堪交錯觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢；惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點湯。只有品茗才配"清言雄辯".若是飲酒，那只能說"酒話",酒亂神思，必然會走火入魔，失去理智，不合邏輯，亂說亂道。而茶益神思，邊飲邊談頗相宜，嚴肅可也，輕松可也。在中國有"茶余飯后"一說，即指說些無關宏旨的軼聞趣事讓人輕松輕松。英國飲午后茶就喜歡閑聊，所以小說家費爾丁說："愛情與流言是調茶最好的糖".朋友相交，有事相商，或想一塊聊聊，便以"到我家喝茶"相邀。
茶宴重在宴請，茶話重在清談，茶會則是一種社交性集會。
詩人錢起《過長孫宅與郎上人茶會》詩曰：偶與息心侶，忘歸才子家。玄談兼藻思，綠茗代榴花。岸幘看云卷，含毫任景料。松喬若逢此，不復醉流霞。詩人嘗到了茶會的甜頭，一邊品茗，一邊暢談文學。茶好景亦好，景助茶興。從此往后，文人雅集以茶代酒，"不復醉流霞".
宋代亦有茶會。朱彧（yù）《萍洲可談》卷一云：太學生每路有茶會，輪日于講堂集茶，無不畢至者，因以詢問鄉里消息。此類茶會具同鄉會性質，以茶結同鄉之緣，敘同鄉之誼，互通家鄉消息。宋人吳自牧《夢粱錄》卷十九（社會）一節中說：更有城東城北善友道者，建茶湯會，遇諸山寺院建會設齋，又神圣誕日，取緣設茶湯供眾。寺院作齋會，富戶以茶湯助緣，名叫茶湯會，實則相當今之"基金會",寺院以助茶湯為由募集資金，以供宗教活動的日常用度。要幾個"茶湯錢"比地方青皮惡少無端勒索"討幾個酒錢"不知文明多少倍，因之茶有十德，茶的形象美好，所以宋代給官吏的兼職工資叫"茶湯錢",給侍者的小費也叫"茶湯錢".
此后，中國茶會走出國門，并被西化。本書第二章里曾列舉古巴茶會，再看看英人茶會的實際情形。張德彝《使英雜記》載：茶會、跳舞會之盛，每年由三月至六月中旬止。此俗由來最古，歐羅巴、亞美里加二洲各國率皆為之。凡人家店肆，平時大廳敞房以備盛會，若以為公事之不可無也。西人性好奢華，凡富貴喜交結者，皆樂為之。一人子女，待其長成，雖無力，亦必勉強支應，設會結交，以便子女得友相與往來。則男可訪女，女可覓男，嫁聚咸賴于此。因男女細心訪察，各得所愿，則意洽情投，鮮有作秋扇之歌者。每會所費，少者百余鎊，多者至六、七百鎊，合銀二千四、五百兩。此俗"最古"也不會早于16世紀。1607年荷蘭船隊從爪哇來澳門運去綠茶，此時是明萬歷三十五年。1610年轉運歐洲，1650年飲茶風氣傳到英國咖啡館。1657年英國一家咖啡館進口綠茶售價為每鎊6-10英鎊。當時在英國辦茶會不會比酒會省錢。茶會在中國是文人雅事，以清談和吟詩為主要內容，英國人接過去則變成了跳舞和婚姻，這由于文化背景不同。不過在中國，茶與婚姻一直有聯系，至今還有把婚姻聘禮稱為"茶禮"或"下茶".茶會雖已英國化，但茶道基本宗旨并沒變化，以茶結友本是茶之一德。
茶會最壯觀的大概還是清末西藏喀溫巴穆大喇嘛廟的僧人茶會，4000人出席，喝了8000杯。
由茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)話演變而(er)成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)話會，其釋義(yi)是：用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點招待賓客的(de)社交(jiao)性聚會。就是飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)清(qing)談(tan)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)話會以其簡樸無(wu)華而(er)風行全(quan)國(guo)(guo)(guo)。佳(jia)節來臨，領導人(ren)備(bei)清(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一杯，請各民主黨派和(he)(he)無(wu)黨派人(ren)士座談(tan)，共(gong)(gong)(gong)祝(zhu)良辰，互表(biao)心愿，促成黨內外大(da)團(tuan)結的(de)新局(ju)面(mian)，共(gong)(gong)(gong)創四化大(da)業。中(zhong)共(gong)(gong)(gong)中(zhong)央和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)務院將中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)引入政治生活，倡廉反腐，帶(dai)了(le)個好(hao)頭。于是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)話會取代(dai)了(le)酒會，用于方方面(mian)面(mian)：共(gong)(gong)(gong)商(shang)國(guo)(guo)(guo)是，招待外賓，慶(qing)賀佳(jia)節，學術討論，開(kai)業慶(qing)典(dian)，簽約(yue)(yue)奠基，表(biao)彰先進(jin)(jin)，送舊迎(ying)新……諸如此(ci)類(lei)，純潔了(le)社會風氣，節約(yue)(yue)了(le)巨額開(kai)支。此(ci)風傳入國(guo)(guo)(guo)外，受到廣(guang)泛的(de)歡(huan)迎(ying)，被(bei)譽為"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺精(jing)神".這足以說(shuo)明，縱使人(ren)類(lei)進(jin)(jin)入電子時代(dai)、信息時代(dai)、宇宙時代(dai)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)仍(reng)是人(ren)類(lei)最可寶貴的(de)文化遺產，是人(ren)類(lei)共(gong)(gong)(gong)同的(de)精(jing)神財富。
中國茶文化
中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。
中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。
中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。
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一、茶的起源
中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據顯
示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習
慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非
洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中
國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人
們的生活密切相關。
在國內，也有關于茶樹的最早原產地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在云南，有一學者在認真研究考證以后斷言，云南
的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。
其實到底在哪里現在對我們飲茶者來說并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來看看學術界的一些說法：
飲茶的發源時間：
1．神農時期：唐·陸羽《茶經》："茶之為飲，發乎神農氏。"在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事
物起源最終都歸結于神農氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。
2．西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》："周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。"這一記載表明在周朝的
武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。
3．秦漢時期：西漢。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽買荼"，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有
"?一笥"和"?一笥"竹簡文和木刻文，經查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。
我們現在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
飲茶發源的地點考證：
對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關于茶樹的發源地，有這么幾種說法：
1．西南說："我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。"這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
2．四川說：清·顧炎武《日知錄》："自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。"言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實
四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說"精密"一些，但是正確的風險性會大些。
3．云南說：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一
說法具有"人文"方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
4．川東鄂西說：陸羽《茶經》："其巴山峽川，有兩人合抱者。"巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人
將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。
5．江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠
在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發
展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那么它在哪一帶活動？如果我們求得"茶樹原生地"與"神農活動地"的交集，也許就有
答案了，至少是縮小了答案的"值域"。
發明飲茶的方式：
人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個"基本問題"。因為做為任何一個茶學
學者或茶學工作者，如果連"茶是怎樣來的"都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這一問題的回答有多種答案：
1．祭品說：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發現食而無害，便"由祭品，而菜食，而藥
用"，最終成為飲料。
2．藥物說：這一說法認為茶"最初是作為藥用進入人類社會的。"《神農百草經》中寫到："神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而
解之"。
3．食物說："古者民茹草飲水"，"民以食為天"，食在先符合人類社會的進化規律。
4．同步說："最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。"這幾種方式
的比較和積累最終就發展成為"飲茶"是最好的方式。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己"萬無一失"的解釋了。也許這種解釋就是
最恰當的了。
現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層
被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以后。所以宋代有詩云"自從陸羽生人間，人間相學事春茶"。也就是說，茶發
明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知。
茶樹的起源：
中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。
然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發現和
利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，并確認中國西南地
區，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由于地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。
（一）起源及原產地
茶樹起源于何時？必是遠遠早于有文字記載的3000多年前。歷史學家無從考證的問題，最后由植物學家解決了。他們按植物分
類學方法來追根溯源，經一系列分析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。
茶樹原產于中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年之后，印度發現有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原
產地提出異議，在國際學術界引發了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公
元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中云南的一株，樹
齡已達1700年左右，僅是云南省內樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數千畝。所以自古至今，
我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經考證，印度發現的野
生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產地遂成定論。
近幾十年來，茶學和植物學研究相結合，從樹種及地質變遷氣候變化等不同角度出發，對茶樹原產地作了更加細致深入的分析和
論證，進一步證明我國西南地區是茶樹原產地。主要論據，簡單地講，有三個方面：
1.從茶樹的自然分布來看
目前所發現的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發現的
山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區集中，
即表明該地區是這一植物區系的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的
發源中心，當屬茶的發源地。
2.從地質變遷來看
西南地區群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的
情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內變異，發展
成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該
物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。
3.從茶樹的進化類型來看
茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨于不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地。我國西
南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態特征和生化特性，也證明了我國的西南地區是茶樹原產地的中心地帶。
二、茶的傳播
中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方
乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。
中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引
進。所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條線路。
1.茶在國內的傳播
茶樹是中國南方的一種"嘉木"，所以，中國的茶業，最初孕育、發生和發展于南方。
（1）巴蜀是中國茶業的搖籃（先秦兩漢）
顧炎武曾經指出，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"，即認為中國的飲茶，是秦統一巴蜀之后才慢慢傳播開來，也就是說，中國
和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發展為業的。這一說法，已為現在絕大多數學者認同。
巴蜀產茶，據文字記載和考證，至少可追溯到戰國時期，此時巴蜀已形成一定規模的茶區，并以茶為貢品之一。
關于巴蜀茶業在我國早期茶業史上的突出地位，直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內有"烹荼盡具"及"武陽買茶"
兩句。前者反映成都一帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現了專門用具；從后一句可以看出，茶葉已經商品化，出現了如"武陽"一類
的茶葉市場。
西漢時，成都不但已形成為我國茶葉的一個消費中心，由后來的文獻記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是
在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國茶葉生產和技術的重要中心。
（2）長江中游或華中地區成為茶業中心（三國西晉）
秦漢統一中國后，茶業隨巴蜀與各地經濟文化交流而增強。尤其是茶的加工、種植，首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名，
就很能說明問題。茶陵是西漢時設的一個縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時期茶的生產已經傳到了湘、
粵、贛毗鄰地區。
三國、西晉階段，隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展，也由于地理上的有利條件，長江中游或華中地區，在中國茶文
化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。
三國時，孫吳據有現在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山，這一地區，也是這時我國
茶業傳播和發展的主要區域。此時，南方栽種茶樹的規模和范圍有很大的發展，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。
西晉時長江中游茶業的發展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰"武陵七縣通出茶，最好"，說明荊漢地區茶業的明
顯發展，巴蜀獨冠全國的優勢，似已不復存在。
（3）長江下游和東南沿海茶業的發展（東晉南朝）
西晉南渡之后，北方豪門過江僑居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這一時期，由于上層社會崇茶之風盛行，使得南方
尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展，也進一步促進了我國茶業向東南推進。這一時期，我國東南植茶，由浙西進而擴展到了
現今溫州、寧波沿海一線。不僅如此，如《桐君錄》所載，"西陽、武昌、晉陵皆出好茗"，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南
朝時，長江下游宜興一帶的茶業，也著名起來。
三國兩晉之后，茶業重心東移的趨勢，更加明顯化了。
（4）長江中下游地區成為中國茶葉生產和技術中心（唐代）
如前所言，六朝以前，茶在南方的生產和飲用，已有一定發展，但北方飲者還不多。及至唐朝中期后，如《膳夫經手錄》所載"
今關西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶"。中原和西北少數民族地區，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產，隨
之空前蓬勃發展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區，茶的生產更是得到了格外發展。
唐代中葉后，長江中下游茶區，不僅茶產量大幅度提高，就是制茶技術，也達到了當時的最高水平。這種高水準的結果，就是湖
州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶。茶葉生產和技術的中心，正式轉移到了長江中游和下游。
江南茶葉生產，集一時之盛。當時史料記載，安徽祁門周圍，千里之內，各地種茶，山無遺土，業于茶者七八。現在贛東北、浙
西和皖南一帶，在唐代時，其茶業確實有一個特大的發展。同時由于貢茶設置在江南，大大促進了江南制茶技術的提高，也帶動了全
國各茶區的生產和發展。
由《茶經》和唐代其它文獻記載來看，這時期茶葉產區已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、
江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區，幾乎達到了與我國近代茶區約略相當的局面。
（5）茶業重心由東向南移（宋代）
從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉寒，致使中國南方南部的茶業，較北部更加迅速發展了起來，并逐漸取代長江中下游茶
區，成為宋朝茶業的重心。主要表現在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業，明顯地活躍
和發展起來。
宋朝茶業重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹因氣溫降低，發芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候
較暖，如歐陽修所說"建安三千里，京師三月嘗新茶"。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來愈大，成為中國團茶、
餅茶制作的主要技術中心，帶動了閔南和嶺南茶區的崛起和發展。 由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區，
基本上已與現代茶區范圍相符。明清以后，只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了。
2.茶在國外的傳播
由于我國茶葉生產及人們飲茶風尚的發展，還對外國產生了巨大的影響。一方面，朝廷在沿海的一些港口專門設立市舶司管理海
上貿易，包括茶葉貿易，準許外商購買茶葉，運回自己的國土。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國研究佛學回國，把帶回的茶種
種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興，遂大力推廣飲茶，于
是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代，日本榮西禪師來我國學習佛經，歸國時不僅帶回茶籽播種，并根據我國寺院的飲茶方法，制
訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養生記》一書，被稱為日本第一部茶書。書中稱茶是"圣藥"、"萬靈長壽劑"，這對推動日本
社會飲茶風尚的發展起了重大作用。
宋、元期間，我國對外貿易的港口增加到八九處，這時的陶瓷和茶葉已成為我國的主要出口商品。尤其明代，政府采取積極的對
外政策，曾七次派遣鄭和下西洋，他游遍東南亞、阿拉伯半島，直達非洲東岸，加強了與這些地區的經濟聯系與貿易，使茶葉輸出量
大量增加。
在此期間，西歐各國的商人先后東來，從這些地區轉運中國茶葉，并在本國上層社會推廣飲茶。
明神宗萬歷三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來我國澳門販茶轉運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早紀錄。以后，茶葉
成為荷蘭人最時髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風迅速波及英、法等國。
1631年，英國一個名叫威忒的船長專程率船隊東行，首次從中國直接運去大量茶葉。
清朝之后，飲茶之風逐漸波及歐洲一些國家，當茶葉最初傳到歐洲時，價格昂貴，荷蘭人和英國人都將其視為"貢品"和奢侈品。
后來，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來，成為民間的日常飲料。此后，英國人成了世界上最大的茶客。
印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，其茶種源于中國。
印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。現今，最
有名的紅碎茶產地阿薩姆。即是1835年由中國引進茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產
技術。后發明了切茶機，紅碎茶才開始出現，成了全球性的大宗飲料。
到了19世紀，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉出口量達268萬擔。西方各國語言種"茶"一詞，大多源于當時海上貿
易港口福建廈門及廣東方言中"茶"的讀音。可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接
或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯系。總之，我國是茶葉的故鄉，我國勤勞智慧的人民給世界人民創造了茶葉這一香美的飲料，這
是值得我們后人引以自豪的。
三、茶的發展
隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區。
我國是茶葉的故鄉，加之人口眾多，幅員遼闊，因此茶葉的生產和消費居世界之首。我國地跨六個氣候帶，地理區域東起臺灣基
隆，南沿海南瓊崖，西至藏南察隅河谷，北達山東半島，絕大部分地區均可生產茶葉，全國大致可分為四大茶區，包括江南茶區、江
北茶區、華南茶區、西南茶區。全國茶葉產區的分布，主要集中在江南地區，尤以浙江和湖南產量最多，其次為四川和安徽。甘肅、
西藏和山東是新發展的茶區，年產量還不太多。近年來，我國茶園面積已達1600多萬畝，年產茶葉40萬噸左右，茶葉出口量達13.5萬
噸左右。與此同時，隨著我國茶葉生產的發展，全國茶葉科研機構和教育機構也得到了較大發展，已建立健全了科研和教育網絡，大
量的研究成果已推廣應用，科學種茶、科學制茶和茶業管理的水平正在不斷提高，這為我國茶葉生產的發展奠定了堅實的基礎。
由于茶葉受到世界人民的歡迎，并成為三大飲料之一，所以世界茶業的發展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50個國家種植
茶葉，茶區主要集中在亞洲，茶葉產量約占世界茶葉產量的80％以上。
茶葉生產和飲用已經歷了幾千年的歷史過程，人們對茶葉的需求也出現新的要求。這是因為，在社會發展中，一旦人們對衣、
食、住、行的要求得到了滿足，就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶，這種天然保健飲料必將愈來愈受到人們的青睞。
與此同時，由于它含有大量的對人體起著一定的保健和防病的成分，更會吸引大量消費者去飲用它。茶葉已成為人們生活中不可缺少
的伴侶。
中國古代重要茶事進程錄：
◆原始社會
神農時代傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有"神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"
之說，當為茶葉藥用之始。
◆西周
據《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產的茶葉作為"納貢"珍品，是茶作為貢品得最早記述。
◆東周
春秋時期嬰相齊竟公時（公元前547---公園前490年）"食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已"。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食
用。（據《晏子春秋》）
◆西漢（公元前206--24年）
公元前59年，已有"烹茶盡具"，"武陽買茶"的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現，是茶葉進行商貿的最早記載。
《僮約》
◆東漢（公元25--220年）
東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了"苦荼久食，益意思"，是茶葉藥理功效的第一次記述。
◆三國（公園220 265）
史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權的后代）有"密賜茶荼以代酒"，是"以茶代酒"最早的記載。
◆隋（公元581--618年）
茶的飲用逐漸開始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料，
但主要還是在社會的上層。
◆唐（公元618--907年）
唐代是茶作為飲料擴大普及的時期，并從社會的上層走向全民。
唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院，每年清明前興師動眾督制"顧渚紫筍"餅茶，進貢皇朝。
唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開始征收茶稅。
公元8世紀后陸羽《茶經》問世。
唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。
唐懿宗咸通15年（公元874年）出現專用的茶具。
◆宋（公元960--1279年）
宋太宗太平興國年間（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團茶有了很大發展。
宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化。
◆明（公元1368--1644年）
明太祖洪武六年（公元1373年），設茶司馬，專門司茶貿易事。
明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發布詔令，廢團茶，興葉茶。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散葉茶），對炒青葉茶
的發展起了積極作用。
1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉運入歐。1916年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈茶葉。
◆清（公元1644--1911年）
1657年中國茶葉在法國市場銷售。
康熙8年（1669年）印數東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英。
康熙28年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔，開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先聲。
1690年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執照。光緒31年（1905年）中國首次組織茶葉考察團赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考
察茶葉產制，并購得部分制茶機械，宣傳茶葉機械制作技術和方法。
1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業。
四、飲茶史
中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經》云："茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公"。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，并由
藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多
采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習俗的發展和演變，其大體可分為幾個階段：
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久
之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦
澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。
此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，"晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已"；又
《爾雅》中，"苦荼"一詞注釋云"葉可炙作羹飲"；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用
方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，并已注意到茶湯的調味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，
注入開水并加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統一了巴蜀（我國較早傳播
飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有"武陽買茶"的
記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現"以茶當酒"的習俗（見《三國志.吳志》），說明華中地
區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，涌
現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始
加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細
的(de)論述。此時，對茶(cha)和(he)水的(de)選(xuan)擇、烹煮方式以(yi)及(ji)飲茶(cha)環境和(he)茶(cha)的(de)質量也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)講究，逐漸形成了茶(cha)道。
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