人人都會喝茶，但不一定會泡茶。當前，茶葉品類繁多，水(shui)質差別明(ming)顯，沖泡技術(shu)各不相同，每(mei)個人泡出(chu)的(de)茶(cha)色、茶(cha)香、茶(cha)味必(bi)定不同。即(ji)便擁(yong)有好(hao)茶(cha)、好(hao)水(shui)、好(hao)茶(cha)具，若沒(mei)有掌握(wo)好(hao)泡茶(cha)工藝和技術(shu)，也(ye)難真正泡出(chu)一(yi)杯(bei)好(hao)茶(cha)。

泡出一杯好茶(cha)，必須具(ju)備五個(ge)條件：水(shui)質、水(shui)溫、時間(jian)、茶(cha)量(liang)、心情。

一是水質。

水(shui)(shui)(shui)(shui)為茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)母。水(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)(zhi)于茶(cha)(cha)，猶如水(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)(zhi)于魚(yu)一樣，魚(yu)得(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)活(huo)躍，茶(cha)(cha)得(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)則更有(you)其(qi)香、有(you)其(qi)色、有(you)其(qi)味(wei)。擇(ze)水(shui)(shui)(shui)(shui)先擇(ze)源(yuan)，水(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)、溪水(shui)(shui)(shui)(shui)、江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)、湖水(shui)(shui)(shui)(shui)、井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)、雨水(shui)(shui)(shui)(shui)、雪水(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)(zhi)分，但只有(you)符合(he)“源(yuan)(出(chu)處(chu))、活(huo)(流動(dong))、甘(甘甜)、清(潔(jie)凈(jing))、輕(分量)”五個(ge)標準(zhun)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)才算得(de)上是好水(shui)(shui)(shui)(shui)。茶(cha)(cha)圣(sheng)陸羽有(you)“山水(shui)(shui)(shui)(shui)上、江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)、井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)下”的(de)用水(shui)(shui)(shui)(shui)主張。當代(dai)科學試驗得(de)出(chu)用于泡茶(cha)(cha)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)評(ping)價結果(guo)——泉水(shui)(shui)(shui)(shui)第一，深井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)第二，蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)第三，自來水(shui)(shui)(shui)(shui)最差。

二是水溫。

水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后(hou)再泡(pao)，磚(zhuan)茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡(pao)，最好是煎煮后(hou)飲(yin)用。

三是時間。

茶(cha)(cha)葉沖泡的時間和次數(shu)，與(yu)茶(cha)(cha)葉品類、水(shui)溫、用(yong)(yong)茶(cha)(cha)數(shu)量和飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)習慣等有一(yi)定聯系。在日常生活中，用(yong)(yong)茶(cha)(cha)杯(bei)泡飲(yin)(yin)一(yi)般(ban)紅綠(lv)茶(cha)(cha)，每杯(bei)放干茶(cha)(cha)3克(ke)左右，用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)約(yue)200毫(hao)升沖泡，加蓋4至5分(fen)鐘(zhong)后，便可(ke)飲(yin)(yin)用(yong)(yong)。一(yi)般(ban)茶(cha)(cha)葉以沖泡三次為宜。如飲(yin)(yin)用(yong)(yong)顆(ke)粒(li)細(xi)小、揉捻充分(fen)的紅碎茶(cha)(cha)與(yu)綠(lv)碎茶(cha)(cha)，有沸(fei)水(shui)沖泡3—5分(fen)鐘(zhong)后，其有效(xiao)成份大部分(fen)浸出(chu)，便可(ke)一(yi)次快(kuai)速飲(yin)(yin)用(yong)(yong)。

四是茶量。

泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時每次茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉用多少(shao)，并無(wu)統一的(de)(de)標準(zhun)，而是根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉種類、茶(cha)(cha)(cha)(cha)具大小以及消費(fei)者(zhe)的(de)(de)飲(yin)用習(xi)慣(guan)而定。飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)人或勞動(dong)者(zhe)，可(ke)(ke)適當加大茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)，泡(pao)上(shang)一杯(bei)濃(nong)香的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang);如是腦力(li)勞動(dong)者(zhe)或初學飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、無(wu)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)慣(guan)的(de)(de)人，可(ke)(ke)適當少(shao)放一些茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)上(shang)一杯(bei)清香醇和(he)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)。家庭泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)通常是憑經驗行(xing)事，一般來說，每克(ke)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉可(ke)(ke)泡(pao)水50至60毫升(sheng)，沸(fei)水為好，但茶(cha)(cha)(cha)(cha)類不同，用量(liang)(liang)不一。倘用烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉用量(liang)(liang)要比一般紅、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)增加一倍(bei)以上(shang)，而水的(de)(de)沖泡(pao)量(liang)(liang)卻(que)要減(jian)少(shao)一半。

五是心情。

好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界(jie)，有(you)“一人(ren)得(de)神、二人(ren)得(de)趣、三人(ren)得(de)味(wei)”之說(shuo)，這正(zheng)是泡茶(cha)人(ren)良好(hao)心態的(de)體現。唯有(you)在平常心態下，才(cai)能泡出最優(you)質(zhi)、最純正(zheng)的(de)口感。

若想泡(pao)好茶(cha)，除了(le)把握好水(shui)質、水(shui)溫(wen)、時間、茶(cha)量、心情，還要講究有序而優(you)雅的(de)沖泡(pao)方(fang)法與動作，特別(bie)是(shi)重視好泡(pao)茶(cha)的(de)八個環節(jie)：燙壺、溫(wen)杯(bei)、置茶(cha)、高沖、刮(gua)沫、低斟、聞香、品飲。無論是(shi)泡(pao)什(shen)么茶(cha)，第一道茶(cha)為何總(zong)是(shi)用以沖杯(bei)或洗(xi)塵?這源于“琛甌(ou)洗(xi)塵”的(de)美妙故事(shi)。

傳說清初有(you)一(yi)人(ren)名(ming)叫(jiao)若(ruo)琛(chen)，是發明小(xiao)甌杯的景德鎮人(ren)，以(yi)制作(zuo)美(mei)觀、耐用的茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)而(er)聞(wen)名(ming)。一(yi)個惡毒的巫師知道(dao)后(hou)，念了一(yi)道(dao)毒咒(zhou)，毀壞(huai)了茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)。要解開這道(dao)咒(zhou)語(yu)，需有(you)一(yi)名(ming)年輕人(ren)投入燒茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)的爐火(huo)。于是，琛(chen)甌很勇敢(gan)地投入熊(xiong)(xiong)熊(xiong)(xiong)烈火(huo)中，咒(zhou)語(yu)解開了，茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)恢復原樣。后(hou)人(ren)為了紀念若(ruo)琛(chen)，就把他發明的茶(cha)(cha)(cha)杯叫(jiao)作(zuo)若(ruo)琛(chen)甌，把第一(yi)道(dao)茶(cha)(cha)(cha)水稱(cheng)為“琛(chen)甌洗(xi)塵”。如今(jin)，“琛(chen)甌洗(xi)塵”是“十(shi)八道(dao)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)”中的第一(yi)道(dao)，后(hou)人(ren)用以(yi)“洗(xi)塵”之意，以(yi)表達(da)對(dui)客(ke)人(ren)的尊敬。

總(zong)之(zhi)，泡茶不僅是(shi)(shi)一種技術，更是(shi)(shi)一門學問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。

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