中國是茶的(de)(de)故(gu)鄉，也是詩(shi)(shi)的(de)(de)國(guo)度(du)。中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)(ren)歷來(lai)愛飲 茶(cha)，日常(chang)生(sheng)(sheng)活離不了它，它是“柴米油鹽醬(jiang)醋(cu)茶(cha)”七(qi)件(jian)事 之一。閑時品(pin)茗，養心怡(yi)神(shen)，“一甌(ou)徐飲最怡(yi)神(shen)”;炎熱時 飲茶(cha)驅熱，“閑品(pin)七(qi)甌(ou)煩暑去”，可謂功能妙品(pin)。千百年 來(lai)，茶(cha)贏(ying)得眾(zhong)多詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)詞家的(de)(de)青睞，為之動情遣興(xing)。據(ju)說 《詩(shi)(shi)經(jing)》中(zhong)就出(chu)現了茶(cha)的(de)(de)蹤跡，西晉著名詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)左思對茶(cha) 有了初步的(de)(de)描述(shu)，不過那時稱茶(cha)為“木賈(jia)”，后又稱“荼”。 唐代(dai)(dai)開(kai)始(shi)出(chu)現不少茶(cha)詩(shi)(shi)，許(xu)多大詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)如唐代(dai)(dai)李白(bai)、白(bai)居 易、劉禹’錫、柳宗元都曾為茶(cha)傾情髙吟，盧仝的(de)(de)茶(cha)詩(shi)(shi)中(zhong) “七(qi)碗”、“兩腋生(sheng)(sheng)風”則成為后人(ren)(ren)(ren)經(jing)常(chang)引(yin)用(yong)的(de)(de)熟語(yu)。特(te)別(bie) 是中(zhong)唐以后，詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)之間交往時更是經(jing)常(chang)提到(dao)茶(cha)。

宋(song)代以后，有關茶(cha)(cha)(cha)的(de)詩大量出現，晏(yan)殊、歐陽修、蘇 軾(shi)(shi)、黃庭(ting)堅、楊萬里、陸游、辛棄疾等都留(liu)下了不(bu)(bu)少錦(jin)章 妙句(ju)和(he)(he)(he)逸聞趣事(shi)。例如(ru)，據傳宋(song)神宗初(chu)年蘇軾(shi)(shi)出任杭州 通判(pan)，光臨(lin)某寺，老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)不(bu)(bu)認識(shi)，冷淡(dan)地(di)說聲“坐(zuo)”，吩(fen)(fen)咐 小(xiao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)一句(ju)“茶(cha)(cha)(cha)”;寒(han)喧(xuan)幾(ji)句(ju)，見來(lai)(lai)人(ren)氣度不(bu)(bu)凡，熱情(qing)起 來(lai)(lai)，招(zhao)待(dai)升(sheng)(sheng)格(ge)，改口說聲“請(qing)(qing)(qing)坐(zuo)”，吩(fen)(fen)咐小(xiao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)“敬(jing)茶(cha)(cha)(cha)”;蘇 軾(shi)(shi)道明身份(fen)，老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)熱情(qing)加倍，招(zhao)待(dai)再升(sheng)(sheng)格(ge)，忙說“請(qing)(qing)(qing)上 坐(zuo)”，吩(fen)(fen)咐小(xiao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)“敬(jing)香茶(cha)(cha)(cha)”。臨(lin)別時老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)索取(qu)墨寶，蘇 軾(shi)(shi)借(jie)湯下面(mian)揮(hui)聯譏之(zhi)，聯曰：坐(zuo)，請(qing)(qing)(qing)坐(zuo)，請(qing)(qing)(qing)上坐(zuo);茶(cha)(cha)(cha)，敬(jing) 茶(cha)(cha)(cha)，敬(jing)香茶(cha)(cha)(cha)。蘇軾(shi)(shi)將(jiang)老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)大大奚落(luo)一番(fan)，并留(liu)下這千 古(gu)名聯。說句(ju)公道話，老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)于禮節上并無大錯。佛(fo)門 實乃(nai)清靜之(zhi)地(di)，你來(lai)(lai)我往，對所有人(ren)一概待(dai)為上賓(bin)，敬(jing) 奉(feng)香茶(cha)(cha)(cha)，大概誰也無此(ci)耐心，寺里也不(bu)(bu)會有那么多香 茶(cha)(cha)(cha)。只是老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚(shang)(shang)(shang)倒(dao)楣(mei)，撞在(zai)蘇軾(shi)(shi)手里，落(luo)下千古(gu)笑柄。

茶詩的(de)興起與繁(fan)榮，離(li)不開文學的(de)發(fa)展。詩歌體式(shi) 日漸完備而(er)豐富(fu)，五七言(yan)古詩、五七言(yan)律詩、詞(ci)、曲先(xian)后 登場，為(wei)茶詩的(de)作(zuo)者(zhe)提供更(geng)為(wei)多樣化的(de)工(gong)具。

李(li)清照(zhao)是(shi)宋代杰出的女性詞(ci)人，不(bu)但詩詞(ci)寫(xie)的出 色(se)，也(ye)愛好金(jin)石(shi)，喜歡飲茶(cha)(cha)。其在《〈金(jin)石(shi)錄(lu)〉后序》中就(jiu) 說過(guo)“眾性偶強(qiang)記(ji)，每飯罷，坐歸來堂(tang)烹茶(cha)(cha)，指(zhi)堆積書 史，言某(mou)事在某(mou)書某(mou)卷第幾頁第幾行(xing)，以(yi)中否角勝(sheng)負， 為飲茶(cha)(cha)先后。中即舉(ju)杯大笑(xiao)，至茶(cha)(cha)傾(qing)覆(fu)懷(huai)中，反不(bu)得飲 而(er)起(qi)。甘心老是(shi)鄉(xiang)矣，雖處憂患困窮(qiong)，而(er)志不(bu)屈(qu)。”

李清照的詞作中涉及到飲茶的不多，但是我們也 可以從中窺探到北宋、南宋時期的飲茶習俗和風尚。

【小(xiao)重山(shan)】春(chun)到長門春(chun)萆青。江梅些子(zi)破，未開勻。碧云籠碾玉成塵。留曉夢，驚破一甌 春(chun)。花影(ying)壓重門。疏簾(lian)鋪淡月(yue)，好黃昏。二年三 度負東君。歸來(lai)也，著意過今春(chun)。

上片是敘述早晨起來飲茶憶夢。紅梅吐蕊，碧草盈 門，一派早春景色。面對春景，一邊煮茶一邊追憶晨夢， 思緒萬千，無限憧憬，卻不料都“驚破”在一甌春茶之中 了。這里“碧云籠碾玉成塵”指的是在碧云籠內蒸茶、碾 茶的過程。唐宋時的飲茶方法是將鮮茶葉蒸(zheng)熟后，搗碎 做成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，再用(yong)繩(sheng)子串起烘(hong)干(gan)，稱(cheng)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)(bing)”或“餅(bing)(bing)(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha) 時(shi)由喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)人將餅(bing)(bing)(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)成(cheng)(cheng)碎末(也稱(cheng)“末茶(cha)(cha)(cha)(cha)”)放(fang)在鍋里煎 煮(zhu)，以讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉充(chong)分滲透再喝(he)。陸(lu)(lu)游在《初夏》詩中(zhong)就提到(dao) “閩川茶(cha)(cha)(cha)(cha)籠猶沾(zhan)及，肺渴朝(chao)來頓欲蘇”。?李清(qing)照詞中(zhong)的(de) “碧云(yun)籠”可能就是(shi)蒸(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)一種(zhong)器具(ju)(ju)(ju)，說它(ta)是(shi)“碧云(yun)”，是(shi) 因為(wei)(wei)這種(zhong)蒸(zheng)籠大多是(shi)用(yong)青(qing)綠色的(de)竹子所做。“碾(nian)(nian)玉成(cheng)(cheng) 塵”說的(de)就是(shi)碾(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣陸(lu)(lu)羽在其《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)列舉 了(le)共計(ji)二十八種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)。除煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)、貯茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)外(wai)，還 有(you)用(yong)以碾(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)：茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)羅(luo)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)為(wei)(wei)碾(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之工具(ju)(ju)(ju)， 有(you)木(mu)質茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)和石質茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)。木(mu)質茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)用(yong)質地(di)堅硬細密且 無異味的(de)木(mu)材制成(cheng)(cheng)，上等者為(wei)(wei)橘木(mu)，次為(wei)(wei)梨(li)木(mu)、桑木(mu)、桐(tong) 木(mu)等。此(ci)種(zhong)木(mu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)由“碾(nian)(nian)盤”和“碾(nian)(nian)墮(duo)”組成(cheng)(cheng)。碾(nian)(nian)盤外(wai)形四 方，中(zhong)間剜空成(cheng)(cheng)圓孔，正好(hao)容“墮(duo)”;碾(nian)(nian)墮(duo)是(shi)一塊圓木(mu)，在 中(zhong)間安上輪，碾(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)以手(shou)持軸轉動(dong)碾(nian)(nian)墮(duo)，靠碾(nian)(nian)墮(duo)與碾(nian)(nian)盤 間的(de)擠壓來碾(nian)(nian)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)(bing)。北宋蔡襄在他的(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄(lu)》中(zhong)，也專 門設有(you)一章為(wei)(wei)“論茶(cha)(cha)(cha)(cha)器”?,說到(dao)當時(shi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)器有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)焙、茶(cha)(cha)(cha)(cha) 籠、砧椎、茶(cha)(cha)(cha)(cha)鈐、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碾(nian)(nian)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)羅(luo)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)盞、茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙、湯(tang)瓶(ping)。秦觀《秋 日》詩有(you)“月團新碾(nian)(nian)渝花磁”?句，說的(de)就是(shi)用(yong)外(wai)方內圓 “月團”形的(de)碾(nian)(nian)盤把蒸(zheng)好(hao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)(bing)碾(nian)(nian)碎的(de)過(guo)(guo)程(cheng)。

【鷓鴣天】寒蕭(xiao)蕭(xiao)上鎖窗。梧桐應恨(hen)夜 來霜。酒闌更(geng)軎(wei)團茶(cha)苦，夢斷偏(pian)宜瑞(rui)腦香。秋(qiu)已盡，日猶長。仲宣懷遠更(geng)凄涼(liang)。不如 隨分樽前醉，莫負東籬菊蕊(rui)黃(huang)。

該詞也提到了品(pin)茶憶夢，但(dan)卻是另(ling)一種境界，是在借 酒澆愁。按往昔習(xi)慣，酒闌(lan)人夢，憑(ping)茶苦以解酒，清醒再(zai)嗅(xiu) 嗅(xiu)瑞腦(nao)香味以爽心開(kai)懷。可現在流亡(wang)在外(wai),哪來這種條件享 受?還不如“隨分樽前(qian)”醉倒可別辜(gu)負東(dong)籬盛開(kai)的(de)菊花了。

關于“團(tuan)茶(cha)”，《宣(xuan)和北苑(yuan)貢茶(cha)錄》記載：“太(tai)平興國初(公元(yuan)976年)，特制龍鳳模，遣使臣(chen)即北苑(yuan)造(zao)團(tuan)茶(cha)，以(yi)別庶飲。”當時有大(da)龍團(tuan)、后(hou)來又有小龍團(tuan)、小鳳團(tuan)，皆“團(tuan)茶(cha)”。

據《宋(song)(song)史?食貨志》、宋(song)(song)徽宗趙佶《大觀茶(cha)(cha)論》、宋(song)(song)代 熊蕃《宣和北苑貢(gong)茶(cha)(cha)錄》和宋(song)(song)代趙汝(ru)礪《北苑別錄》等記載，宋(song)(song)代名茶(cha)(cha)計有90余種。宋(song)(song)代名茶(cha)(cha)仍以蒸青(qing)團(tuan)餅茶(cha)(cha)為主，各種名目翻(fan)新的龍鳳團(tuan)茶(cha)(cha)是宋(song)(song)代貢(gong)茶(cha)(cha)的主體。

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