人物名片：
鄧時海，1941年出生于馬來西亞，現為臺灣師范大學教授、臺灣"中國普洱茶學會"創會會長，著名學者，被業內稱為中國"普洱茶第一人"、"普洱茶王",臺灣師大茶藝社創社教授、楊式太極(ji)武藝第(di)六(liu)代傳人。其著作有《普洱茶》、《普洱茶續》等。
近(jin)日，被稱為"普洱(er)茶(cha)(cha)王"的鄧(deng)時(shi)海先生來(lai)到鄭州國香茶(cha)(cha)城，與喜(xi)(xi)愛(ai)(ai)茶(cha)(cha)、喜(xi)(xi)愛(ai)(ai)普洱(er)的茶(cha)(cha)友一(yi)起談(tan)普洱(er)。談(tan)他那一(yi)份(fen)對(dui)于(yu)普洱(er)茶(cha)(cha)摯愛(ai)(ai)并執著的情愫，談(tan)飲普洱(er)茶(cha)(cha)似近(jin)似遠、似深若淺的逍(xiao)遙，談(tan)普洱(er)茶(cha)(cha)的發展(zhan)、收(shou)藏(zang)與投資(zi)，與眾人分(fen)享他"喝(he)熟茶(cha)(cha)、品(pin)老茶(cha)(cha)、藏(zang)生茶(cha)(cha)"的觀(guan)點。
1.說茶 普洱茶的美十分(fen)豐富(fu)
普洱茶的美是豐富的。鄧時海說，普洱茶生茶當歸屬綠茶，老茶、熟茶應歸到黑茶類。新鮮喝(he)的(de)話(hua)，是生茶(cha)(cha);發(fa)酵喝(he)的(de)話(hua)，是熟茶(cha)(cha);放(fang)老(lao)喝(he)的(de)話(hua)，是老(lao)茶(cha)(cha)。且(qie)生茶(cha)(cha)、熟茶(cha)(cha)、老(lao)茶(cha)(cha)，味道各有不(bu)同，變幻(huan)無窮。
此外(wai)，普洱(er)茶(cha)(cha)的(de)豐富美(mei)(mei)(mei)還體(ti)現在(zai)茶(cha)(cha)湯之美(mei)(mei)(mei)、原(yuan)始(shi)之美(mei)(mei)(mei)、甘(gan)醇之美(mei)(mei)(mei)、古老之美(mei)(mei)(mei)、神(shen)秘之美(mei)(mei)(mei)和形(xing)韻(yun)之美(mei)(mei)(mei)。普洱(er)茶(cha)(cha)的(de)儲藏也許要經過一(yi)個漫長的(de)時(shi)期(qi)，但飽(bao)經滄桑(sang)的(de)普洱(er)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯依(yi)然澄澈;普洱(er)茶(cha)(cha)是(shi)原(yuan)始(shi)樹種(zhong)，區別于其他(ta)茶(cha)(cha)類的(de)是(shi)普洱(er)茶(cha)(cha)樹沒有(you)經歷(li)過基因(yin)變種(zhong)，而大(da)葉種(zhong)的(de)原(yuan)始(shi)性正(zheng)是(shi)普洱(er)茶(cha)(cha)甘(gan)醇、綿滑品質的(de)成因(yin);還有(you)那(nei)圓形(xing)的(de)餅茶(cha)(cha)、正(zheng)方(fang)(fang)形(xing)的(de)方(fang)(fang)茶(cha)(cha)、蘑菇形(xing)的(de)沱茶(cha)(cha)、長方(fang)(fang)形(xing)的(de)磚茶(cha)(cha)、圓柱(zhu)形(xing)的(de)筒茶(cha)(cha)等，無一(yi)不(bu)含納(na)了(le)中國傳統文化，形(xing)美(mei)(mei)(mei)韻(yun)豐……
2.品茶 感覺老茶的(de)拈花微(wei)笑(xiao)
鄧時海認為(wei)(wei)，普洱(er)茶應(ying)該喝(he)熟茶、品老茶。他說，從健(jian)康考慮(lv)，普洱(er)茶喝(he)熟茶、老茶為(wei)(wei)宜。生茶性寒(han)，易傷(shang)胃，而熟茶、老茶性溫，不但不傷(shang)胃，還(huan)有(you)補氣、安(an)神的作用(yong)。
什么樣的(de)(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)才稱(cheng)得上(shang)是老茶(cha)(cha)(cha)(cha)?鄧時(shi)海(hai)說，生茶(cha)(cha)(cha)(cha)至少要存放四五十年(nian)以上(shang)，才能(neng)算是"老";而熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)則至少要存放20年(nian)以上(shang)，才能(neng)稱(cheng)為老茶(cha)(cha)(cha)(cha)。不過，如果發(fa)酵(jiao)技術(shu)好的(de)(de)話，時(shi)間短的(de)(de)熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)也會有老茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)味(wei)道(dao)。怎樣辨別老茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)味(wei)道(dao)?鄧時(shi)海(hai)拿出一款存放了60年(nian)的(de)(de)普(pu)洱(er)，請記者品飲(yin)。水入口即化，無(wu)味(wei)之味(wei)，口齒留香，舌底鳴泉……鄧時(shi)海(hai)笑著說，這(zhe)"老味(wei)"只(zhi)能(neng)意會，不能(neng)言傳，要靠自己慢慢感覺。如同佛曰(yue)"拈花微笑",只(zhi)有觸摸到了花朵，才會自然地(di)笑。
他(ta)說，品(pin)茶(cha)(cha)(cha)有三部曲。聞(wen)茶(cha)(cha)(cha)香，沒有咸、酸(suan)、腥、泥等雜味(wei);口感舒服、滑順(shun);回味(wei)生津，有茶(cha)(cha)(cha)氣在身體內向上(shang)蒸發，"越喝(he)越想喝(he)的就(jiu)(jiu)是(shi)好茶(cha)(cha)(cha)".不(bu)過，正(zheng)像人(ren)一樣(yang)，茶(cha)(cha)(cha)也有壽命，老茶(cha)(cha)(cha)五六十歲正(zheng)當壯年，百歲之后，進入衰老。"放到100年，就(jiu)(jiu)要(yao)喝(he)掉了，要(yao)開始往(wang)下坡(po)走(zou)了。"鄧時海(hai)說，或者，100年的老茶(cha)(cha)(cha)要(yao)把它密(mi)封起來(lai)保存。3.藏茶(cha)(cha)(cha) 為了子(zi)孫后代(dai)有茶(cha)(cha)(cha)喝(he)
"我們現在(zai)存(cun)茶(cha)，是(shi)為了(le)50年(nian)后，我們的(de)(de)子孫有茶(cha)喝。"鄧時海說，從2003年(nian)到現在(zai)，大部分的(de)(de)老茶(cha)不(bu)是(shi)存(cun)在(zai)賣家手里，而是(shi)在(zai)各(ge)地(di)的(de)(de)企業家手里，這(zhe)樣的(de)(de)發(fa)展，過不(bu)了(le)多久，老茶(cha)在(zai)市場(chang)的(de)(de)流通(tong)會(hui)越來越少，等到來年(nian)的(de)(de)嘉德拍賣會(hui)上，不(bu)知道還(huan)找得到找不(bu)到老茶(cha)來上拍。
藏(zang)茶要選擇生茶，苦澀、味(wei)道濃(nong)的(de)生茶有(you)利于(yu)"藏(zang)".如何(he)"藏(zang)"?鄧(deng)時海歸(gui)納(na)了四點(dian)：保持空氣潔凈、擺(bai)放緊湊(cou)密集;常溫、干倉儲存;包裝以竹葉(xie)、棉(mian)紙(zhi)、糯(nuo)米(mi)紙(zhi)為宜，忌用膠(jiao)袋;盡量將同種類(lei)、同年份的(de)普洱(er)茶擺(bai)放在(zai)一起。需要注意的(de)是，保存環(huan)境要有(you)足夠(gou)的(de)水汽令其發(fa)酵，相對濕度宜在(zai)60%～80%之(zhi)間，濕度不能太大，否則(ze)茶會產生霉味(wei)。
我(wo)們(men)現在想喝(he)老(lao)茶怎么(me)辦(ban)?鄧時海說，老(lao)茶總是喝(he)一(yi)片少一(yi)片，如今老(lao)茶不好買，他笑著建議(yi)，想喝(he)老(lao)茶，就(jiu)找有老(lao)茶的人(ren)做朋友(you)，因為他不會獨享"美味",一(yi)定會找三五好友(you)一(yi)起來喝(he)。
4.投資 市場前(qian)景無可取(qu)代
近些(xie)年(nian)，普(pu)洱(er)(er)被(bei)(bei)炒(chao)得火熱，天(tian)價茶頻現。鄧(deng)時海認為(wei)，炒(chao)作是正常的，普(pu)洱(er)(er)之所以被(bei)(bei)炒(chao)，是因為(wei)其(qi)有被(bei)(bei)炒(chao)的資本。而貴，也是因為(wei)其(qi)是唯一被(bei)(bei)當做古董來拍(pai)賣(mai)的茶。他說(shuo)，去年(nian)12月份，嘉德拍(pai)出一筒七片的清末"福(fu)元(yuan)昌"普(pu)洱(er)(er)，成(cheng)交價為(wei)504萬元(yuan)。"目前，真正到國際拍(pai)賣(mai)場(chang)的茶也只有普(pu)洱(er)(er)。"
鄧時(shi)(shi)海說(shuo)，普洱歷(li)史悠久，最早記載(zai)的(de)文字顯(xian)示周(zhou)朝(chao)就(jiu)有，當時(shi)(shi)叫做"云茶",被(bei)作(zuo)為貢茶;清朝(chao)西太后也有"夏喝(he)龍井(jing)，冬(dong)飲普洱"一說(shuo)。目前，云南(nan)茶樹栽種最老的(de)為3000多年。
"從1995年開始，普(pu)(pu)洱茶的(de)價格(ge)(ge)幾(ji)度起落，如(ru)今價格(ge)(ge)平穩(wen)，市場(chang)前景目(mu)前還(huan)沒(mei)有另外一種茶可以替(ti)代它。"鄧時海(hai)說，新、舊、老、陳(chen)、古，這是(shi)普(pu)(pu)洱茶的(de)五個(ge)階段。和酒一樣，普(pu)(pu)洱越陳(chen)越香，價格(ge)(ge)也(ye)就越高。
他(ta)說，云南、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、四川、貴州、緬(mian)甸、越南等地都(dou)產普洱，其中(zhong)，以(yi)(yi)云南產的(de)品質最(zui)好，而云南又以(yi)(yi)滇南、滇西最(zui)好。但好的(de)普洱茶的(de)板塊是移(yi)(yi)動的(de)，例(li)如明(ming)代主產區在大理(li)、鳳慶，到(dao)了清朝是在思茅，2000年(nian)又移(yi)(yi)動到(dao)了班章，今年(nian)又跑到(dao)了冰島。所(suo)以(yi)(yi)，要(yao)想收藏(zang)茶，不能死守(shou)一個地方。
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