茶多酚是茶葉中酚類物(wu)質(zhi)及其衍生(sheng)物(wu)的(de)總稱(cheng)(cheng)(cheng)，并不是一種物(wu)質(zhi)，因此常稱(cheng)(cheng)(cheng)多酚類。過去茶(cha)(cha)多酚又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)作(zuo)茶(cha)(cha)鞣質(zhi)、茶(cha)(cha)單寧。茶(cha)(cha)多酚在茶(cha)(cha)葉中的(de)含(han)量一般在１５％－－２０％。

在茶多(duo)酚中各組成份中以(yi)黃烷醇類為(wei)主，黃烷醇類又以(yi)兒(er)茶素類物(wu)質為(wei)主。兒(er)茶素類物(wu)質的(de)含量約占茶多(duo)酚總(zong)量的(de)７０％左右。

茶多酚的藥理作用：

１． 具有(you)很強的(de)消除有(you)害自由基的(de)作用。

２． 抗衰老作用。

３． 抗輻射作用。

４． 對(dui)癌(ai)細胞(bao)的抑制作用。

５． 抗菌(jun)、殺菌(jun)作(zuo)用。

６． 對艾滋(zi)病病毒的抑制作用。

實際上茶(cha)葉的(de)(de)許多(duo)作(zuo)用都是因為茶(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)在起作(zuo)用。茶(cha)多(duo)酚(fen)可用于食(shi)品保鮮防(fang)腐(fu)，無(wu)毒副作(zuo)用，食(shi)用安全。茶(cha)葉能夠保存較長的(de)(de)時(shi)間(jian)而(er)不變質，這是其他的(de)(de)樹(shu)葉、菜(cai)葉、花草所大不到(dao)的(de)(de)。茶(cha)多(duo)酚(fen)

參(can)入其(qi)他有機物（主(zhu)要是食品(pin)）中，能夠延(yan)長貯存期(qi)，防止食品(pin)退(tui)色(se)，提高纖維素穩定性，有效保護食品(pin)各種營養(yang)成份。其(qi)主(zhu)要用途如下:

1．用于糕點及乳制(zhi)(zhi)品對(dui)高脂肪(fang)糕點及乳制(zhi)(zhi)品，如月餅、餅干、蛋(dan)糕、方便面、奶(nai)粉、奶(nai)酪、牛奶(nai)等，加入茶多(duo)酚不僅可(ke)保持其原有(you)的風味，防(fang)腐敗，延長保鮮(xian)期，防(fang)止食品退色，抑制(zhi)(zhi)和殺滅細(xi)菌，提

高食(shi)品衛生標(biao)準，延長食(shi)品的銷售壽命。另外，還可(ke)使甜味“酸(suan)尾”消(xiao)失，味感(gan)甘爽。

2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料(liao)，還能抑(yi)制豆奶、汽水、果汁等飲料(liao)中的(de)ＶＡ、ＶＣ等多種維生素的(de)降(jiang)解破壞(huai)，從而保證飲料(liao)中的(de)各種營養成份(fen)。

3．用于水(shui)(shui)果和蔬(shu)菜保(bao)鮮在新鮮水(shui)(shui)果和蔬(shu)菜上噴灑低濃度的(de)茶多酚溶液，就可抑制細菌繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜原有(you)的(de)顏色，達到保(bao)鮮防腐的(de)目(mu)的(de)。

4． 用于畜(chu)肉制品茶(cha)多(duo)酚(fen)對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐(guan)頭(tou)、臘肉等，具有(you)良好的(de)保質抗損效果，尤其是對罐(guan)頭(tou)類食品中(zhong)耐熱的(de)芽胞菌等具有(you)顯著的(de)抑制和殺滅作用，并有(you)消除(chu)臭(chou)味(wei)、腥味(wei)，防止氧化(hua)

變色的作用。

在食用(yong)油貯藏中加入茶多酚(fen)，能阻止(zhi)和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化(hua)分解，從而(er)防(fang)止(zhi)油脂的質變(bian)哈敗，使油脂的貯藏期(qi)延長一倍以上(shang)。

另外，茶多酚(fen)的副產品咖啡因(yin)，又(you)稱為咖啡堿，為白色晶體或粉末(mo)，溶(rong)于水、乙醇(chun)等，能(neng)興奮(fen)大(da)(da)腦皮層，所(suo)以有提神作用(yong)。常用(yong)的制劑是(shi)安鈉(na)咖（苯甲(jia)酸(suan)咖啡因(yin)），一種中樞興奮(fen)藥，能(neng)加強(qiang)大(da)(da)腦皮層興

奮(fen)過程，用于神經衰弱和(he)(he)精神抑制狀態以(yi)及配(pei)制復(fu)方乙酰(xian)水楊酸和(he)(he)氨非咖片(pian)等作(zuo)醫藥器品(pin)。

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