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多酚的功效及應用

小小茶農 2023-11-13 13:08:50

多酚是茶葉中酚類物(wu)質(zhi)及其衍生(sheng)物(wu)的(de)總稱(cheng)(cheng)(cheng),并不是一種物(wu)質(zhi),因此常稱(cheng)(cheng)(cheng)多酚類。過去茶(cha)(cha)多酚又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)作(zuo)茶(cha)(cha)鞣質(zhi)、茶(cha)(cha)單寧。茶(cha)(cha)多酚在茶(cha)(cha)葉中的(de)含(han)量一般在15%--20%。

在茶多(duo)酚中各組成份中以(yi)黃烷醇類為(wei)主,黃烷醇類又以(yi)兒(er)茶素類物(wu)質為(wei)主。兒(er)茶素類物(wu)質的(de)含量約占茶多(duo)酚總(zong)量的(de)70%左右。

茶多酚的藥理作用:

1. 具有(you)很強的(de)消除有(you)害自由基的(de)作用。

2. 抗衰老作用。

3. 抗輻射作用。

4. 對(dui)癌(ai)細胞(bao)的抑制作用。

5. 抗菌(jun)、殺菌(jun)作(zuo)用。

6. 對艾滋(zi)病病毒的抑制作用。

實際上茶(cha)葉的(de)(de)許多(duo)作(zuo)用都是因為茶(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)在起作(zuo)用。茶(cha)多(duo)酚(fen)可用于食(shi)品保鮮防(fang)腐(fu),無(wu)毒副作(zuo)用,食(shi)用安全。茶(cha)葉能夠保存較長的(de)(de)時(shi)間(jian)而(er)不變質,這是其他的(de)(de)樹(shu)葉、菜(cai)葉、花草所大不到(dao)的(de)(de)。茶(cha)多(duo)酚(fen)

參(can)入其(qi)他有機物(主(zhu)要是食品(pin))中,能夠延(yan)長貯存期(qi),防止食品(pin)退(tui)色(se),提高纖維素穩定性,有效保護食品(pin)各種營養(yang)成份。其(qi)主(zhu)要用途如下:

1.用于糕點及乳制(zhi)(zhi)品對(dui)高脂肪(fang)糕點及乳制(zhi)(zhi)品,如月餅、餅干、蛋(dan)糕、方便面、奶(nai)粉、奶(nai)酪、牛奶(nai)等,加入茶多(duo)酚不僅可(ke)保持其原有(you)的風味,防(fang)腐敗,延長保鮮(xian)期,防(fang)止食品退色,抑制(zhi)(zhi)和殺滅細(xi)菌,提

高食(shi)品衛生標(biao)準,延長食(shi)品的銷售壽命。另外,還可(ke)使甜味“酸(suan)尾”消(xiao)失,味感(gan)甘爽。

2.用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料(liao),還能抑(yi)制豆奶、汽水、果汁等飲料(liao)中的(de)VA、VC等多種維生素的(de)降(jiang)解破壞(huai),從而保證飲料(liao)中的(de)各種營養成份(fen)。

3.用于水(shui)(shui)果和蔬(shu)菜保(bao)鮮在新鮮水(shui)(shui)果和蔬(shu)菜上噴灑低濃度的(de)茶多酚溶液,就可抑制細菌繁(fan)殖,保(bao)持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜原有(you)的(de)顏色,達到保(bao)鮮防腐的(de)目(mu)的(de)。

4. 用于畜(chu)肉制品茶(cha)多(duo)酚(fen)對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐(guan)頭(tou)、臘肉等,具有(you)良好的(de)保質抗損效果,尤其是對罐(guan)頭(tou)類食品中(zhong)耐熱的(de)芽胞菌等具有(you)顯著的(de)抑制和殺滅作用,并有(you)消除(chu)臭(chou)味(wei)、腥味(wei),防止氧化(hua)

變色的作用。

在食用(yong)油貯藏中加入茶多酚(fen),能阻止(zhi)和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化(hua)分解,從而(er)防(fang)止(zhi)油脂的質變(bian)哈敗,使油脂的貯藏期(qi)延長一倍以上(shang)。

另外,茶多酚(fen)的副產品咖啡因(yin),又(you)稱為咖啡堿,為白色晶體或粉末(mo),溶(rong)于水、乙醇(chun)等,能(neng)興奮(fen)大(da)(da)腦皮層,所(suo)以有提神作用(yong)。常用(yong)的制劑是(shi)安鈉(na)咖(苯甲(jia)酸(suan)咖啡因(yin)),一種中樞興奮(fen)藥,能(neng)加強(qiang)大(da)(da)腦皮層興

奮(fen)過程,用于神經衰弱和(he)(he)精神抑制狀態以(yi)及配(pei)制復(fu)方乙酰(xian)水楊酸和(he)(he)氨非咖片(pian)等作(zuo)醫藥器品(pin)。

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